紅豆麵包  

紅豆真是個舞告喝呷的東西, 不管是做成冰的,熱的紅豆湯, 紅豆麻薯, 紅豆芝麻餅,紅豆棕, 紅豆挫冰,紅豆牛奶冰棒,......等等,只要是紅豆的都好吃. 這輩子唯一吃過讓我倒退三步, 還馬上吐出來的就是在韓國餐廳吃到的鹹的紅豆湯.  無法形容的怪味道, 還葛葛的,美酥在吃鼻涕,到底揪竟爲什麽韓國人要把紅豆煮成那樣呢?

歪嘴雞更是紅豆控,所以我學做麵包必修學分一定是--"紅豆麵包"啦!。 以前紅豆餡的部份都是到超市去買進口的紅豆罐頭, 但是除了價錢貴外, 還太濕,  所以這次決定自己做.  $5美金/2罐紅豆罐頭包不了幾個麵包, 但是$5美金的紅豆可以做一拖拉庫的紅豆餡.

用中種法麵團膨脹力強,成品體積大且組織細緻柔軟,老化較直接法慢,我喜歡用冷藏中種把制程拆成兩天,不用花上一整天的時間做麵包,前一天晚上先打一個中種麵團冰箱冷藏,可以縮短隔天基發的時間,啊捏麵包可以在兒子放學以前出爐,不會耽誤接他放學又有點心吃。

冷藏中種材料:

高筋麵粉 350克

全蛋 1顆(約50克)

牛奶 50克

速發乾酵母 5克

水 125克

做法:

所有材料攪拌成團(我用Kitchenaid Pro 600 2速攪拌5~7分鐘),室溫28°C發30分鐘,冰箱冷藏12~18小時,隔天拿出表面有些微的下陷,拉開內部有綿密的網狀組織↓↓↓

冷藏中種(王傳仁)  

主麵團材料:

高筋麵粉 150克

水 95克

細砂糖 80克

鹽 6克

全部中種

無鹽奶油 40克

做法:

1. 全部中種切小塊加入除了奶油以外所有主麵團的材料,2速攪拌5分鐘,改3速5分鐘

2. 加入奶油最低速等奶油吸收後改2速3分,4速3分到麵團很光滑,可以拉出透明薄膜,攪拌終溫不要超過28°C↓↓↓

湯種-拉薄膜  

3. 基本發酵28°C,10分鐘(今天終溫24°C,室溫才24°C,所以我發了45分鐘)

4. 分割成70克的小麵團,滾圓,鬆弛15分鐘

5. 用手輕輕稍微壓扁, 平滑面朝下, 包入紅豆餡, 記得收口要捏緊, 免得烤的時候會爆開

6. 後發至2倍大, 表面塗上蛋液, 撒上白芝麻, 180°C (350°F)烤18分鐘.

用電鍋快速簡易做紅豆餡:請看影片

 

 


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