去年暑假與歪嘴雞老爺手握手含淚發下『林北一定要減肥成功不然我就是畜生』的毒誓， 我每天計算熱量， 控制在1200卡路里， 歪嘴雞的腦容量有限， 而且他不忌口了一輩子，根本不知「卡路里」為何物， 所以他就簡單地改午餐和晚餐的size爲一半並且戒掉宵夜（他幾乎天天半夜11：30就跟鬼上身一樣一定要吃泡麵， 不吃睏每企）。 一個星期走路5天， 每次走一小時。 果然夫妻同心其力斷金， 兩個月我們兩個就各瘦了10磅（將近5公斤）， 我很得意的到臉書炫耀收到了不少的讃。 但是最近又發胖了， 把在臉書上面獻寶減掉的10磅通通吃回來了。 脂肪真是全世界最不要臉的東西， 明明對它無情地辱駡：「你給我滾！從此以後我不想再看到你了」， 它還是會無聲無息悄悄地回來找你，黏住你。
年過四十， 新陳代謝慢， 明明吃的東西比以前少，可是巴豆就是越來越大， 長此以往絕對不行， 我決定不顧大家的靠夭， 還是要來做一款無糖無油又有健康裸麥的《法國鄉村葡萄核桃麵包》。 參考野上智寬『名店麵包大公開』裡的法國鄉村葡萄，我稍稍的增加了一些裸麥的比例，並且多加了核桃。
材料：
發麵種：高粉250克，水165克，鹽4克，SAF低糖酵母1克，麥芽精1克
主麵團：高粉200， 裸麥50克， 水175克，鹽5克， SAF低糖酵母2克，麥芽精1克，酒漬葡萄乾150克，核桃100克。
做法：
1. 發麵種揉至有彈性， 27°C室溫發酵2小時後， 冰箱冷藏24小時（我只冷藏了18小時左右）↓↓↓
2. 主麵團除葡萄乾，核桃外材料攪拌成團， 加入發麵種攪拌至有彈性，可以拉出薄膜即可（不需過度攪拌），攪拌終溫25°C。
3. 麵團桿平鋪上酒漬葡萄乾與核桃， 對折覆蓋後以切拌的方式混合均勻（過程太專注， 忘了拍照溜）， 室溫28°C發酵60分鐘。
4. 分割300克一個， 滾圓， 中間發酵30分鐘。
5. 麵團拍平，上下對折，再由上方折到下方，整成橄欖形：↓↓↓
6. 最後發酵40分鐘後， 交叉斜割三刀。
7. 再來就到了最緊張刺激的步驟了， 每次爲了手動製造蒸氣都會手忙腳亂， 今天還叫女兒把鏡頭先對準， 因為以下動作必須一氣呵成， 老娘沒時間等啦！
預熱烤箱（220°C,430°F）時下層擺入鐡盤一起熱 → 先在麵團表面噴一點水 → 戴上防熱手套（灰熊重要，就跟騎歐都麥要戴安全帽，做愛要戴保險套一樣重要哦）→ 拉出下層鐡盤倒入沸水後推回 → 擺入麵團， 對烤箱內部噴水→快關門！！→ 10~15分鐘後拿出下層鐡盤, 續烤15分鐘.
***3/1/2015 Update 後來我改用毛巾蒸汽法，效果更好更簡單，請看這篇：給美式家庭烤箱製造蒸汽
奇怪, 明明加熱管是紅的, 拍照後怎麼變成紫的? 有夜店的fu哦↓↓↓
剛出爐時發現底部太白了, 我再把麵包直接擺在石板上受熱2分鐘, 結果嘟嘟賀捏
個人心得筆記:
這是奔郎做無糖無油的歐包最成功的一次，不僅外形美麗，口感也大大改進。連平時沒有靈魂的歪嘴雞老爺都美食節目主持人上身的說：「外皮酥脆，內心Q彈， 用心咀嚼， 麥香慢慢在口腔透過鼻孔散發出來， 真是值得細細品嘗啊！」
忍不住幫我第一次成功的法國鄉村麵包多留下幾張倩影。
側躺↓↓↓
正拍↓↓↓
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