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韭菜豬肉餡餅 2        

上回試過蘿蔔絲餅的人,這回一定要再來挑戰這個韭菜豬肉餡餅

這個韭菜豬肉餡餅是當時上流珠做生意時店裡賣的最好的單品,今天上流珠大方分享她十幾年的經驗,學起來不止可以做給家人吃,開店做生意都沒問題

比起上回蘿蔔絲餅只拍了“包”和“煎”的過程,這次的影片拍得更仔細,製作過程從頭拍到尾,我也站在網友的立場逼問了上流珠很多問題,上流珠相當有耐心,知無不言言無不盡(不過後來覺得她太囉嗦了,我剪掉了很多)

只要花嘍影片,讓你第一次做餡餅就上手

上流珠當天先煎了30顆,我個人一口氣就吃了五顆,而且還是在肚子不太餓的情況下,要是肚子餓的話我不敢想象我會吃幾顆

晚上我爸又加熱了一盤,我還是再吃,然後隔天的午餐我依然吃韭菜豬肉餡餅,天啊!實在太好吃了

第二次再加熱的餡餅我覺得反而更好吃耶,我爸用鐵鍋加熱,鍋裡加一點點油把餡餅的皮煎得酥酥的,一咬湯汁還會流出來

上流珠的韭菜豬肉餡餅這麼好吃是因為她加了特製的秘密武器--花椒水,加了花椒水讓韭菜的臭味變香味

聽說很多人做餡餅還要加肉凍增加肉汁,上流珠說不用,用她的做法就很鮮嫩多汁了

這次上流珠餡料的量準備很多,總共大約包了將近70顆,想要做少量一點的人就按比例減少

韭菜豬肉餡餅(約可包60~70顆,想做少一點的人依比例減少材料)

完整影片版請看: 

   

 

圖文版請看:

前一天要先做花椒水,花椒水需浸泡一夜味道才會出來 

花椒粒2湯匙 

肉桂皮(壓碎)1湯匙 

八角1湯匙

水3.5米杯(1米杯約170ml)

做法:

水煮滾後熄火,倒入所有材料,蓋上蓋子浸泡一夜,隔天過濾出約3米杯的花椒水,分成1米杯和2米杯

**花椒水可以提前幾天做好,用瓶子密封冷藏,大約可以保存5天**

韭菜豬肉餡餅 7

前幾天我逛美國的超市發現了這個肉桂皮,不知道可不可以拿來代替?

韭菜豬肉餡餅 12  

第二天來做韭菜豬肉餡餅,首先先揉麵團

麵皮材料

中筋麵粉15米杯

水8米杯

**以重量來算的話,大概是2800克的麵粉+1400克的水**

做法:

麵粉與水混合揉成團,不用揉到很細緻,表面有點粗糙沒關係,蓋上保鮮膜鬆弛,30分鐘後再來揉一次就很光滑了

韭菜豬肉餡餅 11

趁麵團鬆弛的時候來準備內餡,內餡要分開兩部分來做,最後再組合在一起

Part A:豬絞肉餡

瘦豬絞肉 2斤+絞肥肉12兩=2斤12兩(約1650公克)

鹽4小匙

味素2小匙

花椒水2米杯

白胡椒+黑椒 適量

做法:

所有材料攪拌到有粘性

**上流珠買到的豬絞肉比較瘦,所以她加了肥絞肉,也可以直接用梅花絞肉**

韭菜豬肉餡餅 3

Part B: 韭菜

韭菜1.5斤(900克)

冬粉3把

鹽1小匙

味精1小匙

花椒水1米杯

白胡椒+黑椒 適量

(以前上流珠做生意每天要用到的韭菜量很大,所有韭菜都是我阿爸一根一根慢慢挑,洗好切好給上流珠用,所以上流珠總是說我阿爸是挑洗韭菜的專家)

韭菜豬肉餡餅 4

 

做法:

1. 韭菜切0.5~1公分的小丁

2. 煮一鍋水,水開了就熄火,把冬粉放到熱水裡泡到軟,用水沖涼瀝乾後切小段

2. 所有材料拌勻,拌的手法用輕撥的,不要用力抓捏

韭菜豬肉餡餅 8

最後把豬肉餡與韭菜冬粉餡金剛合體,用手拌勻,這樣內餡就好了

韭菜豬肉餡餅 9

分割好的麵團桿成圓形的薄皮(**上流珠貼心小提醒:中間要稍微厚一點,周圍桿薄一點)

蘿蔔絲餅 11

包入內餡,收口捏緊,多餘的麵皮捏掉底部才不會太厚,鍋子放點油,開小火,把餡餅煎到兩面金黃,周圍的麵皮變有點透明就好了

韭菜豬肉餡餅 10

 

煎餡餅時要注意的小細節: 

1. 火不可以大否則容易外焦內不熟 

2. 皺褶的部分先煎,這樣可以把收口密合,裡面的湯汁比較不會流出來導致鍋子焦黑 

3. 可以在擀麵棍抹薄薄的一層油,但不可多,油多怕麵團捏不緊,上流珠不喜歡撒粉,因為粉很容易讓油變黑

4. 第一面煎到有點變色就趕快翻面煎另一面,翻面後再壓壓扁,若是等第一面煎到金黃才要翻面,餅會澎澎圓圓的像蛋黃酥,漂亮的餡餅要扁扁圓圓的像月餅 

5. 皺褶的那面比較厚,要煎久一點點  

6. 煎的過程要不斷的翻面,讓兩面受熱均勻,大概煎6~7分鐘,周圍的麵皮從白色變有點透明,餡餅有點膨脹才算全熟

韭菜豬肉餡餅 5

 

上流珠的韭菜餡餅任何時候吃都很讃,可以當早餐、當午餐,下午巴豆有點夭的時候也是很棒的點心

因為蘿蔔絲餅和韭菜豬肉餡餅還有鮮蔥牛肉餡餅的外型都是一樣,所以做生意時為了區分會在外面點白芝麻和黑芝麻做記號

韭菜豬肉餡餅 6  

上流珠一次煎很多,除了拿一些送朋友外,剩下的冷藏起來,我爸想吃就熱鍋煎一煎,一次煎好多個,他吃我吃我弟也吃

不想用鍋子熱餅用烤箱烤熱也好吃,但我爸媽不習慣,不管熱什麼食物他們兩個都是使用瓦斯爐

有一次我看到我爸又在開瓦斯爐熱剩菜,我說:「這樣不是很麻煩,不但要多洗一個鍋子又耗時間,為什麼不用微波爐?」

我爸說:「偶不會用啦」

我說:「很簡單吶,就按時間再按開始就好了」

我爸說:「偶不要鞋!偶不要鞋!環屬了啦!」(我不要學!我不要學!煩死了啦)

比小朋友還歡捏!既然不用幹嘛買微波爐?

後來想想那台微波爐好像是我以前公司尾牙抽到的獎品,放了那麼多年都沒有人去用,到底還能不能用應該也沒人知道吧,既然沒用就丟了算了,留著也不能當保險箱,真是占空間

韭菜豬肉餡餅沾辣椒醬最好吃,敢吃辣的人一定要試試

韭菜豬肉餡餅 1

上流珠說她很久沒做韭菜豬肉餡餅了,所以估計餡料時有點差池,豬肉的比例多了一點,我弟也說肉多了一點,還是韭菜多一點才好吃,但是我覺得一點都不會太多,剛剛好啊!

韭菜豬肉餡餅 2

後記:

這趟回台灣前婆婆特別交代歪嘴雞叫我帶回全家人的衣服各一件,說是過年時要送去廟裡祭改還要點光明燈,尤其今年歪嘴雞犯太歲要特別做安太歲的動作

歪嘴雞從婆婆交代的那天起就一直提醒我要記得帶衣服回去,我拖到要上飛機的前一天才著手寫下打包清單(一張小小的便利貼就寫完了),然後才開始打包行李

回到台灣後我一直拖著沒給我婆婆打電話,因為一想到要回婆家就腳步沉重!(我想大部分的人妻都懂我在講什麼吧)

其實我婆婆人挺好的,與婆婆同住的大嫂更是和善,但總不是自己媽媽家,怎樣都覺得很彆扭呀,我可以覺得婆婆囉嗦就叫她不要再講了嗎?我可以肚子餓了就叫婆婆去煮飯嗎?我可以覺得魚太鹹了就說媽妳煮太鹹了不好吃嗎?我可以吃飽就躺在沙發還指使婆婆泡杯茶來喝嗎?不行嘛!

我姐每天都問我:「妳什麼時候要去妳婆婆哪兒?」

我每天都說:「我今天覺得腳步很沉重,明天再看看」

有一天連我的大外甥女都看不下去了,她說:「吳XX妳到底什麼時候才要去妳婆婆家?妳該不會天天腳步沉重到回美國的那天吧?」

我說:「嗯....很有可能」(我只是想要在家陪親娘順便讓親娘伺候,難道琳達錯了嗎)

那一陣子天天下雨,我就用今天下雨不想出門做藉口拖著

我姐認為我這樣拖著有什麼意義,她說:「妳還不趕快把這件事辦一辦!」

後來連上流珠都看不下去,她說沒看過那麼懶的人,這麼懶的人竟然被她生到了(妳不覺得很榮幸嗎?媽)

後來我也覺得再拖下去簡直是逆媳了拜地基主都沒用,他一定會去城隍爺面前參我一筆的,因為歪嘴雞一直有和我婆婆通電話,每一通電話他都問他媽媽:吳XX有沒有去家裡?,每一次的答案都是:還沒

拖了一個多星期我才打電話跟我婆婆說這幾天下雨,過幾天我再回去,然後開始整理要帶給我婆婆的東西,一大堆維他命和二姑要的兩大瓶拉差醬,這才發現我忘了打包歪嘴雞和兒子女兒的衣服了Shit!

歪嘴雞天天提醒我要帶,但打包行李的那天他偏偏就沒提醒真是個沒重點的男人,而我的清單上面寫了要帶手機、筆電、相機、充電器,就是沒寫要帶全家人的衣服我真是個腦子有洞的女人(沒重點的男人結合腦子有洞的女人我們的下一代該怎麼辦才好)

沒辦法只好再去買新的

我決定回婆婆家時把大外甥女也帶去,上流珠說妳帶她去不是找麻煩嗎?她最愛胡說八道要是給你丟臉怎麼辦?

上流珠妳做人家外婆的這樣講話對嗎?

怎麼會丟臉?大外甥女超可愛的好不好,講話超直爽的,我就最愛直爽的人啊,這幾天你們大家都忙著工作,要不是有她陪我,我多無聊啊,我都誇她是重情重義好兄弟耶

不過我也是有點擔心她口無遮攔的性格會給我凸茄,出門的前一天我對她說:「周XX,明天妳陪我回我婆婆家」

她說:「吳XX,妳的腳步終於不沉重了,願意抬起來了哦?」

「對啦!對啦!我跟妳說,明天妳陪我回我婆婆家,妳就坐在那裡不要動,記得笑就好了,記住哦,不要開口說任何話OK?」

「我知道妳為什麼要叫我一起去,到時就可以用我做藉口早點離開對不對?」

「嘿啦,妳知道自己是人質就好」

出發那天我提了一大袋重得要命的東西到我姐家,我姐家住五樓,是沒有電梯的那種夭壽舊公寓,平常空手爬五樓都氣喘噓噓了,更何況還要提一袋重物

有一年五月回台灣住我姐家,才五月連暑假都還沒到,我每次爬到五樓都滿身大汗必須立刻喝冰水,有一次我爬到四樓以為已經到了就按門鈴,看到來開門的人才發現還沒到,我的第一句話不是:「對不起按錯了」,而是:「蛤!還沒到哦」

那一次正是陳董滿月我獨自一人帶陳董和姐姐回台灣的那次,每次要出門都很痛苦,因為要有一個人抱嬰兒,一個人搬推車走下五樓,回家後一樣要有一個人抱嬰兒,一個人搬推車上五樓

幾次以後我和我姐都抓狂了, 我姐說:「以後就把推車停在一樓樓梯口就好了!」

我說:「可以嗎?那裡不是公共空間,停在那裡不會被其他住戶幹譙嗎?」

我姐說:「這整棟公寓都是我公公的,誰敢嘰歪通通趕出去不租他們了」

這麼屌?(是說親家公啊,既然財力這麼雄厚幹嘛不裝個電梯啊,有電梯的公寓比較值錢哦)(關我屁事啊)

我又說:「要是推車被偷了怎麼辦?」

我姐說:「偷了就偷了,妳那二手爛推車送人剛好,被偷我買一台新的給你,我寧願花錢買新的也北厭再搬推車了」

漂亮!!

沖著這麼豪氣的話我就大喇喇的把推車放在一樓的樓梯口了,欸~~還真沒人囉嗦耶,而且也沒被偷(我的推車太爛了)

好不容易把那一大袋東西提到五樓後,跟我姐聊聊天跟外甥女打打屁後我又躺在沙發滑手機,外甥女說:「吳XX快點出門啦,不然等一下妳的腳步又要沉重了」

我說:「再給我休息一下」(我想要一直種在沙發裡面滑手機)

我姐說:「伸頭一刀縮頭也是一刀,早死晚死還不是都要死,還不如快點死一死」

唉~人生為什麼這麼苦澀,民女想要與沙發融為一體這麼卑微的小心願都無法達成

但想到這件事不做就有如大便大不乾淨,總是有一股罣礙,而且再不做的話,城隍爺就要在我的逆媳記錄簿多記上一筆,我不要下油鍋也不想被巨石砸頭,所以只好抬起沉重的屁股再抬起沉重的腳步開始穿鞋

下樓走到我姐停車的地方才發現我竟然忘了把那一袋要給我婆婆的東西拿下來了,難怪一直覺得哪裡怪怪的

我說:「我忘了那袋東西,但是不想再爬你們家那該死的樓梯了」

於是我姐就指使女兒回家拿,外甥女用力的瞪了她媽一眼才走回家

我姐對我說:「那是因為是妳,如果周XX(我姐夫)在的話,今天再爬五層樓的那個人就是他了」(姐夫,你真是一個頂天立地的真男人)

我姐買了一杯咖啡,我們在車子旁邊喝軋逼邊等外甥女搬貨來

外甥女把貨提來的時候我用力的拍了她的肩膀說:「妳確確實實是重情重義的好兄弟!」(當然我也被白眼了)

那天回到婆婆家一切都進行的很順利,婆婆看起來氣色很好,臉色很紅潤

大嫂依然漂亮,歲月似乎從來沒在她的臉上留下痕跡,四年沒見完全沒變,我姐第一眼看到大嫂時脫口而出:「大嫂妳怎麼都沒變?怎麼保養的?」(我姐講的是真心話,她很少誇人的)

大嫂笑得很開心,拿了很多東西叫我們吃,我不停地吃,番茄好甜橘子好啾西芭樂好脆排隊美食好特別

外甥女一直乖乖的坐著,叫她吃東西她微笑著說不用她不餓,平常不是大胃王嗎?我都懷疑她跟牛一樣有四個胃填不滿的,今天怎麼都不餓

我們聊天開玩笑她也一句都沒插嘴,我想她的舌頭快咬斷了吧,平常她就最愛喇滴賽的啊,哈哈哈哈

最後大嫂問要不要留下來吃晚餐,我立刻提出人質來擋說:「等一下外甥女還有事要辦,我們該走了」

我姐接著說:「等一下要去看考場,還要去找老師,她要考學測」(寄啊,來High Five擠咧)

大嫂送我們到門口穿鞋,她對我說:「妳這個外甥女真乖,還陪妳這個阿姨出來」

我說:「對啊,她真的很乖,這幾天都是她在陪我,一下課就回家陪我,不然我一個人好無聊,我姐我媽都要工作」

這個時候外甥女突然說:「可是她竟然還說我一定是沒朋友才會天天下課就回家耶,真是肖渣某」

大嫂聽了哈哈大笑:「妳這個阿姨怎麼這樣啦?又要馬兒好又要馬兒不吃草,這樣不對哦」

我只好說:「嘿嘿,對啦,我的錯」

上車後我說:「周XX,妳也太沒凍桃了,就差最後一步了,妳是嘿菇忍不了咳咻?」

「吳XX妳才爛咧,在那裡一直吃一直吃,還把伯母的零食帶走,妳真厚臉皮」

那是排隊美食耶,大嫂跟別人團購才買到的,幹嘛不帶?我的腳步那麼沉重,妳說我出得了門去排隊嗎?

後後記:

後記寫了一堆都忘了這是猴年開春的第一篇文,一定要跟大家拜個年

因為最近我們家狗勾很多,就讓士林周太(我姐)家的兩隻狗,糖糕與點顛來祝福大家

2016-02-08

只請士林周太的愛犬給大家拜年讓火辣辣先生(我弟)不開心,他說他的愛犬嘿批和美美也要把喜氣分享給大家

另外火辣辣先生還給琳達一個獨家消息,聽說某人大年初一跟爺爺奶奶吃年夜飯時問了妹妹一個蠢問題::「欸,我們現在吃的這個魚翅是不是就是平常吐出來不要的魚刺做的?

而那個某人就是說我厚臉皮的周XX

_嘿批與美美拜年  


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琳達公主的廚房筆記

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留言列表 (19)

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  • 訪客
  • 文筆這麼生動,考慮出書好了,這種喇豬賽 兼美食食譜 一定很棒
  • 如果我出書你會買嗎?(就算不會也請你昧著良心說會)

    琳達公主 於 2016/02/11 08:34 回覆

  • 咪醬
  • DEAR 琳達 祝您和全家新年猴棒棒~猴開心~猴健康~猴有錢~猴幸福!!
    謝謝您和上流珠不藏私秘笈,讓我和老公都吃的不錯 ^^
    上流珠好漂亮~~
    (看到上流珠。。。我都會好想我在台灣的娘親喔!!!)


  • 謝謝咪醬的祝福,我也要祝你猴年行大運+所有你給我的祝福

    琳達公主 於 2016/02/11 14:03 回覆

  • 咪醬
  • (舉手) 我會買喔~~~~~
  • 打勾勾哦

    琳達公主 於 2016/02/11 11:38 回覆

  • 訪客
  • 琳達公主您好,謝謝您和上流珠的分享,另外想請問這個豬肉餡餅的調味適合做牛肉餡餅嗎?是不是把豬肉換成牛絞肉就可以?不好意思因為我住北加我的小孩很喜歡吃牛肉餡餅,以前有半畝園可以吃可是關掉後就不知道那裡有好吃的牛肉餡餅可以吃了,所以想自己試試看,很抱歉如果麻煩到您,謝謝


    P.S.謝謝你的文章使我在異鄉苦悶的生活多了許多希望因為實在是太好笑了每天都要來你這笑一笑,再一次的謝謝你,祝福你們全家猴年福氣滿滿,財源滾滾,平安健康,姊姊如願申請到理想的學校!

    Tammy


  • 我知道一定會有人問可不可以改用牛肉,所以我早就問過上流珠了,她說不行哦,牛肉餡的味道和韭菜不合,以前她的牛肉餡餅是加洋蔥和青蔥,花椒水也加但比韭菜豬肉餡餅的少一點,下次有機會我再請上流珠示範做牛肉餡餅

    不過如果你想試試也可以,我猜把韭菜冬粉改成洋蔥就好了(不負責任教學)

    謝謝Tammy的祝福,我也要祝你猴年猴塞雷,孩子又乖又健康

    琳達公主 於 2016/02/11 13:15 回覆

  • Gina
  • 感謝上流珠不吝分享&琳達剪片製作...很想知道琳達用什麼軟體剪輯嵌字幕
    有機會請寫一篇影片剪輯嵌字的教學文吧!
    上流珠一樣貴氣可愛又大方XD(不要抱大腿
    洛杉磯舒淇身材標緻又美麗XD(不要抱大腿*2
    想問問那個操藍ㄘ的水餃是因為拿添加花椒水的內餡去包,所以操藍ㄘ嗎?


  • 我現在用的軟體是威力導演,以前是用window movie maker,簡單的影片剪輯嵌字用window movie maker就好了,免費又容易上手

    我也不知道操藍ㄘ的原因是為什麼,反正不止上流珠說操藍ㄘ,連我弟都罵聲連連,說真的操藍ㄘ

    琳達公主 於 2016/02/11 11:48 回覆

  • mmasm
  • 出書

    我買喔
    然後請上流珠簽名老杯蓋章加持


  • 我出書為什麼要上流珠簽名?
    我要簽!我要簽!我要簽啦!!

    琳達公主 於 2016/02/11 12:29 回覆

  • cookiemom12
  • 看得我都流口水了!
    請問公主,買不到肉桂皮用肉桂粉也差不多嗎?
  • 這我和上流珠都不確定,第一,不知道用量該用多少,第二,有的肉桂粉味道好像跟台灣的肉桂皮不太一樣哦

    琳達公主 於 2016/02/11 13:46 回覆

  • 咪醬
  • #7樓 的 COOKIEMOM12
    在台灣你可以去中藥店或是台北迪化街那種地方找喔~(有些市場雜貨店也會有)
  • 訪客
  • 請問文章中沒提到1 杯的花椒水用在哪???
  • 沒看影片厚?影片裡面有拍到啊
    哈哈,好啦,我自己也忘了寫,1杯花椒水用在韭菜餡料裡

    琳達公主 於 2016/02/12 03:36 回覆

  • 奧地利寶盒
  • 好手藝的上流珠媽媽,好幸福的公主。
    祝福猴年 安樂康健 吉祥萬福
  • 謝謝寶盒的祝福
    我也要祝你猴年健康平安快樂又幸福

    琳達公主 於 2016/02/12 06:32 回覆

  • 格子醬
  • 啊,中間剛包好(麵皮桿圓的照片下),應該是煎“韭菜餅“吧,蘿蔔絲餅吃光了ㄟ!(認真的讀者).
  • 哈哈,真的好認真

    琳達公主 於 2016/02/12 15:43 回覆

  • phillis
  • 可以請教ㄧ個題外問題嗎?我注意到影片中 上流珠使用的不鏽鋼鍋 因煎餅導致的黃色油漬該如何清洗掉?謝謝你
  • 上流珠都是煮好後直接加點洗碗精和水,用鬃刷刷一刷沖一沖就好了
    如果污漬真的很嚴重的話,建議你可以買不鏽鋼鍋專用的清潔劑,我自己用的是Bar Keepers Friend(你可以看這篇)

    琳達公主 於 2016/02/14 02:59 回覆

  • 00
  • 上流珠人超大方的,看著看著,就算沒上妝抹口紅,也是個心善人美天生上流咧
  • 謝謝你,我會把你的讚美轉告給上流珠

    琳達公主 於 2016/02/15 03:53 回覆

  • 訪客
  • 今天試做,好吃到讓我想去擺攤了,邊吃還會邊爆漿,尤其那個花椒真的是畫龍點睛
    不過我在收口的步驟一直抓不到訣竅,即便最後拔掉一坨麵團,煎完中間依然太厚
    你們照片上那個斷面秀根本是神蹟

  • 哈哈哈哈,不是神跡啦!上流珠不是說了嗎?“幾十年的經驗跟你們昏想”

    她賣了那麼多年的餡餅當然很會包啊!
    我自己包也是會肚臍太厚。

    請多看幾次影片就會抓到神跡的精髓了

    琳達公主 於 2016/02/19 03:06 回覆

  • 訪客
  • 我也有做了呦,好吃,好吃,好好吃,就是肚臍太厚了,謝謝上流珠的分享
  • 也謝謝你的留言

    琳達公主 於 2016/02/24 00:52 回覆

  • 悄悄話
  • 林欣晨
  • 我喜歡做菜.可是沒人教.喜歡你的食譜.謝謝你.讓我有一個學習的對象.
  • 林欣晨
  • 我喜歡做菜.可是沒人教.喜歡你的食譜.謝謝你.讓我有一個學習的對象.
  • 訪客
  • 請問一下那個麵團一個幾克?