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炒竹筍-6

現在回台灣剛好趕上竹筍的盛產季,上流珠聽到歪嘴雞喜歡吃竹筍幾乎天天煮竹筍伺候女婿,傳統市場裡當天現採竹筍的鮮甜是我們在美國吃不到的美味。

除了市場買的竹筍,前幾天士林周太也拿來一包燙好的綠竹筍,說是我姐夫的阿姨在八里山上種的,一大早採下立刻燙熟維持鮮度,冰箱裡剛好還剩一包桂冠沙拉沒開,拿來做沙拉筍,竹筍好甜好嫩好好吃。

平常上流珠的竹筍料理都是煮竹筍雞湯或是竹筍排骨湯,前幾天有人留言問上流珠有沒有用炒的筍料理,那麼今天就來分享兩道家常的快炒筍料理,一道是大家熟悉的竹筍炒肉絲,一道是我和歪嘴雞的最愛--米豆醬辣炒箭筍

 

做法請看影片(今天的影片上流珠教女婿做菜,歪女婿很虛心地跟上流珠請教了很多問題)(話說歪嘴雞上鏡頭有點不知所措,比起來,上流珠落落大方多了)

**免費訂閱我的影音頻道:琳達的廚房筆記youtube.com/linda1224**

 

炒竹筍-5

竹筍炒肉絲

材料:

竹筍

金鉤蝦米

肉絲

調味料(上流珠用了鹽、糖、雞粉、柴魚粉)(柴魚粉和雞粉可不加)

 

炒竹筍-6

米豆醬辣炒箭筍

材料:

箭筍

肉絲(用絞肉也很好吃)

米豆醬

蒜末

蔥花

辣椒

調味料(上流珠用了鹽、糖、味素)

    

**上流珠貼心小提醒**

1. 竹筍纖維多,油的量稍微多一點比較好吃不刮胃,加肉一起炒風味更佳。

炒竹筍-2

2. 上流珠用的米豆醬是這個↓↓,我很喜歡米豆醬的味道,如果買不到的人可以用味噌或辣豆瓣代替,但畢竟風味還是不一樣,米豆醬除了拿來炒箭筍、炒豆干、炒肉以外,上流珠還會拿來醃大頭菜(蕪菁),超好吃的。

炒竹筍-3

3. 竹筍炒肉絲的筍,平常上流珠會買綠竹筍,但現在是麻筍的盛產季,所以她也會買麻筍,這次用的就是麻筍,麻筍的價格比綠竹筍親民,口感爽脆,但纖維比綠竹筍多,苦味也比重一點,所以要吃就趁現在盛產時最清甜。

所有竹筍只要一採收就開始老化變刮(纖維木質化),買回家要盡快處理,所以我姐夫的阿姨的綠竹筍都是一採收就趕緊燙熟。

賣麻筍的老闆會幫忙剝除筍殼,回家後削乾淨外層比較粗硬的皮,上流珠說麻筍的頭比較嫩又不苦,可以拿來炒,尾巴的部分苦味較重拿來滷或煮湯,她的處理方式是尾巴的部分切片後泡清水去苦味,冰箱冷藏一夜,中間可以換一~次水。

有沒有人跟我一樣把頭尾搞錯的?上流珠跟我雞同鴨講了半天我才知道原來筍子頭是插在地上那端,尾巴是尖尖朝天的那端,我覺得這樣完全不合理啊,頭埋土裡屁股朝天不是倒栽蔥嗎?

上流珠翻白眼說:「鳳梨和甘蔗葉子朝天的那頭也是尾巴,插在土裡的那端才是頭啊!」

「為什麼?何苦要把頭埋在土裡?為什麼我們人類不能把朝天的那端稱作“頭呢”?」

「人家植物就是這樣啦!吼,哩歡吶歡必霸捏!」上流珠在廚房炒菜炒到滿身大汗,最近身體不適喉嚨又痛,被我一魯小整個人快被點燃汽油桶了。

可是我是真的不明白啊,如果冰雪聰明如我不明白,我想這世上應該也有很大一個群組的人們不明白吧(還是大家都明白?)(明白的人就不要通知我了,我草莓族玻璃心禁不起傷害)

麻筍照片取自台中市潭子區農會

DSCF0168  

4. 關於箭筍,上流珠說筍農採收箭筍後會立即剝殼燙熟,因為如果不立刻處理很快會變刮(纖維木質化),所以她買到的箭筍都是熟的,還有,箭筍買回家請盡快料理,因為沒加防腐劑不耐久放,前幾天士林周太的朋友送她一包新鮮的陽明山箭筍,她放冰箱放了三、四天箭筍就酸敗生白水了,好可惜。 

上流珠買的陽明山箭筍跟我在美國買到的中國進口的箭筍罐頭長得有一點點不太一樣。 

炒竹筍-4

 

5. 本來貼心小提醒只有四點,剛剛上流珠聽到歪嘴雞在美國喜歡買進口的生冬筍煮湯,雖然那冬筍從中國漂洋過海來已經形容枯槁,價錢又不便宜,但歪嘴雞還是買來煮,上流珠立刻又提供了一個貼心小提醒:

一般煮竹筍湯要冷水煮起,但唯獨冬筍一定要水滾才能下冬筍,這樣冬筍才不會刮口,而且冬筍的切法要切薄片,很薄的薄片口感才會好。

上流珠問歪嘴雞:「傻女婿,要吃竹筍就吃新鮮綠竹筍,幹什麼吃進口冬筍捏?」

唉,上流珠有所不知,有頭髮誰願意當禿子?如果有新鮮綠竹筍幹嘛買殘花敗柳的冬筍捏? 

 

後記:

一直不斷有人在問上流珠的炒鍋在哪裡買的,在這裡統一說明:

那隻鍋是上流珠以前一個開快炒店的朋友送的,十幾年前買的,在哪裡買已經不可考了。

前幾天上流珠到五金行買了一隻類似的要讓我帶回美國,根據老闆的說法,他賣了很多年的炒鍋,最後淘汰到只賣這個牌子,上流珠試用了幾天覺得跟這隻炒鍋差不多,容量稍微小一點,重點是--不會生鏽,有興趣的人可以去找找,牌子是「飛機牌」,要價台幣300元(純分享,非廣告)

上流珠說這種鍋子會越用越不沾,她也是用了差不多半年後才這麼好用,熱鍋冷油是秘訣。

  


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留言列表 (2)

發表留言
  • 歐~凱倫
  • 從買筍到賣鍋子…整篇都是寶呀~
  • 沒賣鍋子啦,實在是太多人在問了,所以統一在這裡回答

    琳達公主 於 2016/07/27 13:26 回覆

  • 邁阿密
  • 天啊 這篇勾起我的相思之苦 我好想吃炒筍子喔.....
    我們也只買的到殘花敗柳啊 哭哭
    話說上流鍋底好圓 我們的平面電爐應該無法使用厚...
  • 是的,為了炒鍋,我還買了瓦斯爐要帶回美國

    琳達公主 於 2016/07/28 09:23 回覆