某天一個玩烘焙的網友分享給我這個《日本生吐司》配方，說是日本現在很夯的吐司，我想說吐司就吐司，取名《生吐司》是什麼意思？
後來Google才知道原來這款生吐司很有名，很多人到大阪旅遊都會買來嘗嘗看，還有人跟我說因為兒子太喜歡了，所以乾媽到日本玩還特地扛三條回來送他。
我本來以為這配方是某某名師配方，一生只傳女不傳男也不能公開，但該名網友太愛我了，因此冒著被斷絕親子關係的風險分享給我，我就想說默默暗槓就好（暗槓還可以加一台）。
後來才知道原來這配方是台灣苗林行分享的配方，而且是可以公開的，太好了，感謝苗林行也感謝分享給我的網友。
有網友試做這個配方跟我說根據她買過好幾次日本「乃が美」的生吐司，這個配方吃起來有八九成像了。
我認為家庭手作能達到專業的五成已經可喜可賀了，能達到八九成已經可以獲頒「光宗耀祖」匾額了。
我沒吃過「乃が美」的生吐司，但我覺得根據這個配方做出來的吐司連皮都好好吃，甚至不用塗果醬直接吃都好吃，好吃到我想頒發「光宗耀祖」匾額給自己。
苗林行的食譜步驟很簡略，因為是寫給專業或是有經驗的熟手看的，對新手來說可能有點困難，所以我把自己的操作過程記錄下來，分享給有需要的人參考，包括帶蓋、山形、還有失敗經驗都一併分享。
因為每個人的工具不一樣，請大家根據自己的機絲做調整。
這是我的落地攪拌機，總共只有三速。
我想苗林行配方寫的L和M，應該跟我的攪拌機的1速和2速是差不多的，如果你的攪拌機是桌上型的會需要更長的攪拌時間。
我沒有麵包機，所以不能提供麵包機的操作建議。
至於用食物處理機可不可以也做出一樣的成品？
我認為有點難，需要搭配手揉，比較辛苦，但人定勝天，還是可以的。
日本生吐司
材料(24兩2條)：
高筋麵粉1000克
低糖速發酵母 9克
水 620克
鹽 15克
細砂糖 100克
鮮奶油 100克
蜂蜜 20克
無鹽奶油 80克
做法：
1. 把綠色字體的材料倒進攪拌缸，低速攪拌4分鐘，中速攪拌7分鐘。
攪拌前，我會先用攪拌棒把濕性和乾性材料混合再開機器，這樣比較不會飛粉。
攪拌的過程我會停機1~2次，把黏在攪拌缸的麵團刮下來。
這是用低速4分鐘→中速7分鐘攪拌後的狀況，麵團光滑有彈性。
已經可以撐開一片透明薄膜（我是一人公司，麵包師傅兼攝影師，只能一手拉薄膜，一手拍照）
2. 加入切丁的無鹽奶油，先用低速攪拌到奶油幾乎吸收後，改中速攪拌4分鐘。
先用手把奶油包覆在麵團裡面。
攪拌前我先測量一下麵團溫度，已經將近31℃了，攪拌後鐵定超過設定的麵團終溫27℃太多。
所以我在攪拌缸下面用一盆冰塊水冰敷。
攪拌完成後的終溫是24℃，好像有點冰過頭了
拉開一片麵團做薄膜測試，透光而且裂口整齊，麵團柔軟光滑有彈性，我認為是很不錯的狀態。
3. 溫度27°C/濕度75%，發酵60分鐘，這是苗林行的操作建議，但一般家庭沒有專業的發酵箱很難做到。
為了讓新手可以清楚看到發酵體積的變化，這次我不用圓盆，改用透明長方形盒來發酵。
發酵60分鐘後測量，麵團從4.7公分長高到8.5公分，將近一倍，剛好跟食譜建議的時間一樣。
撒點麵粉，插食指測試，洞口會回縮。
其實這樣的發酵程度夠了，可以開始分割了，但我又繼續發酵了20分鐘。
結果突飛猛進，衝到11公分，插手指測試洞口已經不回縮了，我覺得有點過發了，不過還好，不算太過頭，還是可以繼續下面的步驟。
4. 分割10等份，每份約193克，滾圓，鬆弛25分鐘
5. 桿捲兩次
先捲成長條
鬆弛5分鐘後就稍微拍平捲成圓筒。
因為第一次我捲比較多圈，加上第二次桿捲我沒有鬆弛太久，所以捲起來又胖又短
6. 最後發酵45分鐘。
我放進烤箱發酵，設定溫度是45度，才45分鐘就發到7~8分滿了，如果發酵溫度低一點，就需要長一點時間。
用尺量一下麵團最高點，大概還有2.5公分就滿模了。
7. 蓋上蓋子，上下火210℃，烤47分。
完美出爐，有我要的金邊！
還有側邊的金邊
這是截圖日本官網的「乃が美」的生吐司
像不像三分樣，至少我的吐司長相跟官網的生吐司很像
日本官網影片裡的麵包師傅撥開吐司的那瞬間，好療愈~
本來我也想等吐司完全放涼就來東施效顰，誰知被歪嘴雞捷足先登用麵包刀切掉半條
只好象征性撥開一下。
看看這雲朵般的組織，吃起來也跟雲朵一樣蓬鬆柔軟。
室溫下放到第二天依舊柔軟，不需回烤，好適合用來做三明治。
這個吐司的爆發力很強，所以大概發到7~8分就可以進爐烘烤了。
第一次試做帶蓋吐司，我忙到忘記吐司在發酵，等想到時已經發到全滿了。
因為用U型入模，如果不帶蓋烤的話，恐怕賣相會不好看，所以我還是殘殘給它蓋上蓋子去烤。
果然吐舌了
看到出角的吐司真是KEY摸吉哇蕊啊啊啊！
歪嘴雞說吐司還是依然柔軟蓬鬆，而且吐出來的這片很脆很香，跟餅乾一樣好吃啊。
這些話一點都安慰不了我，還是KEY摸吉哇蕊。
還好後來控制發酵就烤出完美吐司了，而且更好吃，練習真的是進步的不二法門。
苗林行的配方寫的是山形吐司，所以我也試做過不帶蓋的山形。
再次強調，這個吐司爆發力很好，要控制一下後發，我發到8分滿才入爐，似乎有點太高了。
170°C/210°C，烤15分鐘後，表面如果已經上色就蓋鋁箔紙防止太黑。
如果只烤一條12兩吐司，全程大概烤35分鐘。
一條24兩，大概烤40~45分鐘。
兩條24兩大概烤50分鐘。
（因為太小氣，鋁箔紙撕太小張，所以左右兩邊沒蓋到）
放涼後會有點回縮是正常的。
如果回縮或軟腳太嚴重可能是沒烤熟，趁剛出爐麵包還很熱時，趕快再放進烤箱再烤還有救，如果放涼就回天乏術了，丟了吧，下回再戰。
不帶蓋沒有限制發展，會比帶蓋的更鬆軟
不過我還是喜歡做帶蓋吐司，因為烤出金邊很美麗又很有成就感。
後來又試12兩吐司，大概發6-7分就烤，用170/210℃烤35-37分鐘（烤15分鐘時蓋一張鋁箔紙在表面）
我有試過中種法，吃起來差別其實不是太大，有興趣的可以試試看。
中種：
高筋麵粉700克
速發酵母 9克
水 455克
27°C發酵90分鐘。
如果要做隔夜中種法，室溫發酵1小時，冰箱冷藏發酵12到14小時，不要超過24小時以免酸味太重麵團太濕黏。
主麵團：
高筋麵粉 300克
鹽 15克
細砂糖 100克
鮮奶油 100克
蜂蜜 20克
水 165克
無鹽奶油 80克
基發30分鐘就分割
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