這是第二次再做妃娟的超熟鮮奶吐司. 之前第一次做的時候才剛剛開始學做麵包, 用的是老外超市買的磅蛋糕的模型. 模型太小又矮, 做出來的吐司各各都是小矮人, 讓我覺得很不爽. 今年趁著回台灣過年, 趕緊上網找烘焙材料行把我夢想的24兩帶蓋吐司模給帶回L.A.
根據妃娟的食譜, 整個吐司需費時4天來完成. 但是本人的個性急躁又愛實驗, 所以搞怪的把製程縮短成2天. 所以我的吐司只能叫做"半超熟鮮奶吐司":
24兩吐司 1條
A. 湯種麵團:
鮮奶35克
奶油15克
糖 1.5克 (1/4小匙)
鹽 1/8 小匙
高筋麵粉 35克
B. 中種麵團:
高粉 350克
速溶酵母1.5克 (1/4 + 1/8小匙)
鮮奶 215克
細砂糖 10克 (2小匙)
C. 主麵團:
高筋麵粉 150克
鹽 6克 (1 1/4小匙)
糖 60克
速溶酵母 4克 (1 小匙)
鮮奶 60克
蛋 70 克 (1 1/2顆)
D. 奶油 50克
做法:
1. 將A湯種麵團除了麵粉外煮沸, 離火, 加入麵粉快速攪拌成團. 用保鮮膜包好桿平, 妃娟說要冰16個小時, 可是我的湯種不多, 而且已經桿平, 所以我只冰了5個小時就拿出來打中種麵團了.
2. 做法1.的湯種+B.所有材料放入攪拌缸攪拌至捲起的階段, 放入塑膠袋內,, 一樣桿平 (發酵比較平均), 綁緊, 冰箱冷藏至隔夜 (約18小時).
3. 隔天將湯種直接從冰箱拿出來用剪刀剪小塊 + 所有材料C. 攪拌至擴展階段後
4. 加入D.的奶油打至完成階段 (可以拉出平滑的薄膜).
5. 室溫發酵發酵至2倍大後, 分割成5份, 滾圓, 鬆弛15分鐘.
6. 桿捲兩次入模, 發至7~8分滿即可入爐. 200°C (400°F)烤40分鐘. 
感想: 這個配方的吐司口感不同於一般的白土司或牛奶吐司, 高達14%的蛋讓吐司口感比較Q韌, 不似普通白土司鬆軟. 但是香氣十足, 是那種天然的牛奶,蛋香, 而不是香精的香. 現在自己做麵包後, 覺得外面賣的麵包的香味真是讓人不敢領教......
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