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烤肋排成品  

我很喜歡吃Tony Roma的烤baby back rib, 香軟滑嫩,甜中帶微酸的sauce跟我的口味很速配。 我曾經試著自己烤過, 但是口感總是過於堅韌,肉也乾柴,研究過後才發現原來要創造出『fall off the bone』一咬就骨肉分離的滑嫩口感,秘訣是low and slow低溫慢烤。

有兩種做法:1. 先把豬肋排水煮過再烤 或 2. 把豬肋排用鋁箔紙包起來在烤箱長時間慢烤。

兩種方法都試過以後, 我覺得第一種不但要多一道洗鍋子, 而且肉的甜味好像都煮到湯裏面了, 吃起來好像就是水煮豬肋排塗上烤肉醬而已。

第二種對我來說最方便快速口感最好,不但不用動鍋動鏟不用洗鍋, 烤好後鋁箔紙一丟搞定,口感滑嫩卻還保留些微的咬勁。

做法:

影片版:

 

圖文版:

1. 豬肋排兩面抹上Montreal Steak salt(如下圖↓↓↓)放冰箱腌隔夜, 如果沒有Montreal Steak salt就用蒜粉,黑胡椒,鹽代替, 我喜歡Montreal Steak salt因為裏面海鹽﹑乾燥蒜末﹑黑胡椒﹑香料等等都有了, 不管烤牛排﹑魚排﹑烤雞等等我都會用, 有時甚至煮雞湯麺我也會加一點。

p.s.老美比較講究的還會把背面的筋膜拔除以利入味,我個人沒有這麼做,一來嫌麻煩, 二來我覺得筋還蠻好吃的啊!

烤肋排2

2. 鋁箔紙上面先折幾折再把兩邊折進來,像一個信封一樣, 記得用厚一點的鋁箔紙,薄的請用兩層不然容易破,到時肉汁流出刷烤盤會刷到想殺夫, 這樣就不符合不用洗鍋的原則了, 我的鋁箔紙蠻薄的所以用了兩層↓↓↓

烤肋排3

3. 腌了一天一夜的肋排擺在烤盤放進烤箱300°F烤3小時(約150°C)。

4. 烤肋排的同時我做了一個小時運動,洗澡,上網, 最後20分鐘開始準備了烤蔬菜和烤薯條↓↓↓

烤薯條--馬鈴薯切條拌入橄欖油﹑鹽﹑黑胡椒﹑乾燥巴西里﹑蒜粉

烤蔬菜--我用了意大利瓜﹑青椒﹑紅椒,蘑菇,一樣橄欖油﹑鹽﹑黑胡椒﹑乾燥巴西里﹑蒜粉

烤肋排4

4. 3小時後把肋排從烤箱拿出別急著打開,先室溫放置15分鐘,這時把烤箱溫度調高到420°F (215°C),把蔬菜與薯條放進去烤,蔬菜有烤熟,薯條烤到金黃就好了。

5. 15分鐘後小心地打開鋁箔紙,不要被熱氣燙到,也不要讓肉汁流到烤盤上(因為不想洗烤盤),把肉汁倒出可以當做高湯煮麺炒菜都好吃, 兩面刷上烤肉醬,再用boil(高溫上火)烤5分鐘。

烤肋排5  

以前我自己堅持做烤肉醬,要切要煮還要洗鍋, 不但麻煩味道沒有賣現成的好,也不見得比較省錢。 這次我用了market買的現成的煙燻口味烤肉醬好吃又方便,把煮烤肉醬的時間拿來運動上網多嘿皮。

↓↓↓輕輕一切就切開,吃的時候可以再刷一次烤肉醬更好吃,歪嘴雞說烤肉醬就是要厚到葛的滿手滿嘴才爽。  

烤肋排1

骨肉分離的肋排,juicy又好吃。

烤肋排7  

有人在問我用哪一種BBQ醬,其實我沒有特定的牌子,隨便買,我比較喜歡煙熏蜂蜜口味的

我剛剛拍了照片,這個是最近market在特價所以我買了很多

烤肉醬    

 

 

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琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

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  • juneviva
  • nice ~剛好我也是作了你說的第一種方式(先煮再烤),醬也是自己煮。雖然也是可以吃,但覺就是你說的吃醬汁呀。 我逛了超市覺的這款montreal steak 香料粉應該可以適用肋排,馬上就看看見你的食譜,實在太棒了,我馬上也想試試~~謝謝分享
  • 不客氣。記得鋁箔紙包緊一點,不要讓肉汁流出來,上個星期我又做了一遍,太大意沒包緊,肉汁全流光,雖然還是不錯吃,但是肉變比較乾,烤盤要泡一晚上的水才洗乾淨。

    琳達公主 於 2013/07/04 00:11 回覆

  • ottawa
  • 謝謝妳的分享,今天依據妳的方法做了烤肋排,真的很juicy ,超開心的,連骨頭都快啃光了,Thanks !
  • 真的嗎?太好了。
    我總是在Costco買豬肋排,一包裏面有三條,對切一半後抹上Montreal steak salt ,塑膠袋分裝成三袋就丟冷凍,隨時要烤拿出一袋,不需解凍,包上foil後直接入烤箱,真的很方便。

    琳達公主 於 2014/02/05 09:43 回覆

  • ottawa
  • 我也是在Costco買的豬肋排,有4條喔,嘿嘿~~可是其中有兩條是有軟骨的,這也能烤嗎?
  • 有軟骨? 會不會是大肋排啊?我買到的是小肋排。好像小肋排的肉比較厚一點,不過不管大排小排應該都可以吧

    琳達公主 於 2014/02/06 07:35 回覆

  • Clara Yu
  • 看起來好好吃喔!請問你是用什麼牌子烤肉醬呢?如果是隔天宴客用想先準備起來 你建議如何處理呢?謝謝!
  • 我沒有特定的烤肉醬,都是看market特價什麼BBQ sauce我就買什麼,一般來說用煙熏口味的比較像餐廳賣的。
    如果隔天要吃可以前一天就醃起來,用錫箔紙包起來放冰箱冷藏,隔天再拿出來烤。不過我現在很懶,都是只有在烤盤底部鋪錫箔紙,擺好肋排,再用一張錫箔紙把烤盤封起來,這樣烤出來的效果是一樣滴。
    有一次我把醃過的肋排冷凍了兩個月,再拿出來烤一樣啾西哦

    琳達公主 於 2014/08/30 23:46 回覆

  • 咪醬
  • DEAR公主: 問個很菜的問題。。。。請問你用甚麼切馬鈴薯?? 切得很漂釀說~~謝謝妳!!
  • 用菜刀切,先切片再切條

    琳達公主 於 2015/08/07 10:06 回覆

  • 咪醬
  • Dear公主: 挖!!我都覺得你應該是個很細心又很溫柔的人(因為從你揉饅頭手勢和做菜看起來) 我今天有試這道菜喔,很好吃謝謝妳~我也是覺得醬要"苟"多一點才會好吃 ^^
    但是我的薯條軟趴趴耶,而且黏在錫箔紙上...怎麼會這樣,是我哪做錯了嗎? 可以幫我看一下嗎?
    我切好薯條後有泡在水裡(因為我切得慢,所以就先泡水免得變黑) 撈起瀝乾後加調味料,拌一拌在鋪到錫箔紙上,時間到了拿進去烤。謝謝妳。。。老是用我這些笨問題麻煩你~~ ><
  • 你的問題不會笨啊,想當年我連白飯都不會煮耶

    其實你已經洗過馬鈴薯的話,照理說表面的澱粉洗掉了應該不會黏才對,你有拌油嗎?

    馬鈴薯要高溫烤,時間夠長才會變金黃,不然會軟軟的,如果你的烤箱有旋風功能的話會快一點,其實軟軟的也不錯吃

    琳達公主 於 2015/08/07 12:06 回覆

  • Brenda
  • 琳達,謝謝妳的分享!
    我之前用妳的食譜做海帶小黃瓜及牛肉麵還有玉米濃湯都成功!謝謝妳。
    我今天早上到H mart買了baby rib. 準備做妳分享的這道美式肋排,想請問妳提到的煙燻烤肉醬可以用韓式BBQ醬代替嗎?謝謝。
  • 味道完全不一樣哦,如果要做美式的烤肋排,我建議還是用美國超市賣的BBQ醬

    琳達公主 於 2015/10/26 10:57 回覆

  • Brenda
  • 了解,謝謝琳達!
  • 歐元
  • 琳達您好
    我昨天有照您的方法試做,想請問一下在烤三小時的那個步驟也是要用上火嗎?因為我昨天用全開烤三小時,接近烤盤的那一面豬肋排有點焦而且特別鹹,所以想問你那三小時是用上火嗎?

  • 我的美式烤箱不能同時開上下火,所以三小時全程只有下火,最後拿開鋁箔紙塗上烤肉醬後才用上火烤。

    琳達公主 於 2016/03/28 09:30 回覆

  • 歐元
  • 了解!謝謝你^___^
  • 小雨
  • 琳達您好!
    看妳的作品覺得好棒哦,決定自己也試試!
    請問一下Sweet Baby Ray’s的這個烤肉醬在台灣哪裡買啊?
    我去微風也找不到耶?

  • sorry,我也不知道,因為我住美國

    琳達公主 於 2016/06/02 04:52 回覆

  • 亞亞
  • 請問我想先試試看,只烤6根肋排需要3小時150℃嗎?感謝
  • 時間是一樣的,既然要烤就多烤一點啦

    琳達公主 於 2016/09/15 09:48 回覆