朋友家的橘子樹今年大豐收，她說她忙得屁滾尿流根本沒空到後院澆水，更別提施肥了， 但是不知為何今年橘子又多又大顆，她已經分了好幾大袋給朋友了，樹上還有一半沒拔。
上個星期她帶了朋友到我家來學做蛋糕也帶了一大袋給我。她說：『我告訴你，這個橘子好的不得了，我一切開橘子汁流的到處都是，太juicy了！』
我想說有那麼誇張嗎？
看著這麼多的橘子加上歪嘴雞剛到農夫市場買的更大袋橘子，我思索著該如何是好。
既然朋友說很juicy， 就來擠橘子汁唄。一切開，窩滴媽呀，果真如她所說juicy的不得了，才7顆就擠那麼多汁（相片縮小的關係看起來沒有很大瓶，但普通的馬克杯可以倒5杯）↓↓↓
既然橘子無農藥無施肥，再有機不過的好材料來做橘子果醬，因為太大顆了，我們家又只有我吃橘子果醬，所以只拿了5顆來做，煮果醬最好用耐酸的鍋子，我都是用不鏽鋼鍋，最好不要用鐵鍋，如果要用鑄鐵鍋的話，請用有琺瑯塗層的鑄鐵鍋
橘子果醬
材料：
5顆橘子果肉（果肉淨重600克）
4顆橘子皮（淨重60克）
1/2顆檸檬汁
糖300克
Rum蘭姆酒1小匙（不加亦可）
1. 玻璃瓶滾水煮10分鐘消毒，瀝乾
我的果醬瓶是這個，這種專門裝果醬的瓶子很好用：http://amzn.to/2kQW6LD
2. 把橘子表面刷洗乾淨，用刨刀把橘皮刨下來↓↓↓。
網路上很多人都說把橘皮剝下後泡幾個小時的水，再把白色會苦的部份刮除，對我來說很浪費時間&麻煩，用刨刀直接刨下來是最方便快速的方法，厚薄嘟嘟好也不會刨到白色的部份。如果是台灣的椪柑可能無法用刨的因為皮比較軟
3. 刨下的橘皮切細絲，滾水煮3分鐘瀝乾，再用清水洗一遍。橘子去皮膜只取果肉加糖煮滾後，轉中小火熬煮。
我大概用中小火煮1.5~2小時，收乾到下圖↓↓↓的程度，有點稠稠的像勾芡。要測試是否好了可以挖一點放在冰凍的小碟子，用手劃開，如果果醬不會合起來就好了。
4. 趁熱裝入瓶子，留一公分的空間不要裝滿，把瓶蓋鎖緊，冷卻後會聽到瓶蓋凹陷“啵”的一聲，這樣果醬就算做好了。
這種果醬瓶真空後吸附的非常緊，第一次開封，扭開外圈的瓶蓋後，還要用小刀往鐵片的邊緣頂一下才打得開。
再講究一點，果醬裝瓶後可以再做一次加熱消毒的動作，延長保存期限，鍋子裡放個蒸架，把果醬瓶放進去，加水覆蓋過瓶子至少一寸，水滾後再煮10分鐘，用夾子夾出來，冷卻後就可以放在陰涼的地方保存，我都是放冰箱冷藏，不開封的話可以保存蠻久的，3～6個月沒問題，糖加的越多，果醬煮的越濃稠就越不容易壞，我的經驗是不開封放冰箱，至少可以保存半年。
果醬做好後我拿了 一些送給朋友，她說很好吃，她拿來加熱開水泡橘子茶，她們全家大人小孩都愛，幾天就把一瓶吃完了。
放涼後的果醬會更濃稠，如果覺得太稠了可以再加點橘子汁煮滾稀釋，如果覺得太稀了，就倒回鍋子再煮就好了，不用太在意是否達到標準，家庭手做合自己的口味最重要。
我們家老公和孩子吃愛草莓果醬不愛吃橘子果醬，但我卻對橘子果醬情有獨鍾。以前不會做果醬時常常買橘子果醬來吃，後來自己做了以後才發現自己做的好吃太多了，而且真材實料，跟用果膠做出來的完全不一樣。
有一年上流珠來美國吃了我的橘子果醬後歐樂到不行，她說這種手工果醬這麼好吃，我的老公孩子不吃真是不識貨，阿嬤要把握機會多吃一點。
***3/4/2015 Update 以前我會直接把果醬熬煮到濃稠，因為橘子會出很多汁，所以至少要熬煮1.5～2小時以上，有一天臨時要出門，我就把剛煮滾幾分鐘的果醬熄火，放涼冷藏起來，隔天繼續煮，結果我發現，隔天果醬變得比較稠了，只用一半時間就把果醬煮好了，最後的成品口感更好。
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