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魚漿-肉羹成品圖

上個星期歪嘴雞又釣了一堆叫做黑毛的魚,照片裡只是其中的一半↓↓↓

魚漿-釣魚

十多年前(我又要白頭宮女話當年)我爲了消化歪嘴雞釣的滿坑滿谷的魚(有多多呢?多到一打開冰箱門,冷凍魚就會掉下來把腳掌砸碎)曾經試著做過一次魚漿,當時不知道魚漿怎麼做,只能用想像力把魚肉加鹽剁爛,拿來煎魚板又乾又鬆散,想說改做水煮魚丸一樣沒救,吃起來就是乾乾的水煮魚肉,根本就不Q彈啊(捏爆魚肚)~

那次的慘痛經驗讓我以為魚漿裏面一定有什麼不為人知的神秘仙藥,自此以後再也沒有動手做過魚漿。

去年上流珠來美國做了一個月的家政婦,歪嘴雞要求要吃她的招牌肉羹,上流珠看了華人超市的冷凍魚漿非常不滿意,但是人在他鄉別無選擇,將就著用,雖然做出來的肉羹軟軟的,但是有的吃已經很感恩了。

上流珠回台灣前歪嘴雞惆悵的說以後又吃不到肉羹了怎麼辦?上流珠說憨女婿別擔心,我會做一堆讓你吃到吐,她做了好多肉羹冷凍起來,歪嘴雞煮泡麵時加,煮鹹稀飯加,煮湯麵也加,當最後幾塊肉羹被我煮掉他竟如喪考批。

我看著歪嘴雞釣這麼多魚不吃好浪費,以前都是冰到變魚乾然後就變成後院芭樂樹的肥料,後來想到不如拿來做魚漿,感謝網路的發達以及熱心分享的格主,努力做了功課後我已非吳下阿蒙,金嘛我知道做出成功的魚漿不須神秘仙藥。

聽說外面賣的魚漿、甜不辣都有添加物,為的是降低成本和增加Q彈口感,魚漿的做法其實很簡單,將魚肉剁碎,不斷地攪拌至肉質細密黏稠,魚肉就會漸漸形成漿狀,這也就是魚漿了,一次多做一點冷凍起來,要用就拿出來解凍就可以了。

所有的魚都可以拿來做魚漿,但一般會用脂肪比較少的魚,如果歪嘴雞有釣到魚,我就用他釣的魚,沒有的話買超市的冷凍魚肉也可以,我試過用冷凍鯛魚片做,做出來的魚漿較細軟,如果想要更Q彈的口感,可以添加一些豬絞肉或不要加碎冰減少水分

**製作魚漿有個重點就是要保持低溫才不會失敗,因為太高的溫度會讓蛋白質變性,需加入冰塊來降低摩擦產生的溫度,最好保持在10~12°C左右的溫度,魚肉與絞肉也要先冰到半冷凍

自製魚漿(成品有950公克)

材料:

魚肉450克

豬絞肉 250克(我用絞過一次的梅花肉 pork shoulder)(可以全部用魚肉)

鹽1.5小匙(10克)

碎冰50克(如果魚肉是比較硬的就加,肉質比較軟的就不要加了)

糖2.5大匙(45克)

白胡椒粉 1小匙

蒜粉0.5小匙

香油1小匙

米酒2大匙 (26克)

太白粉或地瓜粉60克

**2015/11/22更新**我拍了做法的影片,請看:

 

下面是圖文版的說明:

1. 用Food Processor食物處理機把魚肉絞碎,沒有機器的話就用菜刀剁,把碎魚肉放塑膠袋桿平冷凍,絞肉也可以用食物處理機再絞一次

魚漿-魚肉絞碎壓平冷凍

 

**2015/11/20更新**今天我把冷凍魚肉放室溫一下到用刀子可以切下的程度,切方塊後用食物處理機絞碎,這樣可以直接進行下一個步驟,比較省時間

魚漿-絞碎魚肉  

2. 冷凍到硬,但又可以掰開的程度,把魚肉與絞肉剝成小塊丟入攪拌缸,加入鹽,低速攪拌到不會飛出來再改中高速打成濃稠狀,紅色點點是豬絞肉↓↓↓

魚漿-打魚漿

3. 加入碎冰塊與剩下的調味料繼續打到均勻,最後完成的魚漿約950克,質地很綿密,比華人超市賣的濃稠很多↓↓↓

魚漿-完成的生魚漿

我拿1/2來炸甜不辣,炸出了一大盤,撒點胡椒鹽很好吃,連以前完全拒吃魚丸甜不辣的兒子女兒都說好吃↓↓↓

魚漿-炸甜不辣

剩下的一半就拿來做歪嘴雞擔心再也吃不到該怎麼辦的肉羹

肉羹做法:

1. 豬後腿瘦肉切2~3公分長條,分量約與魚漿1:1↓↓↓

魚漿-切肉羹的肉條

2. 用醬油1大匙,糖1小匙,胡椒粉0.5小匙,米酒1大匙抓醃30分鐘,加入1大匙太白粉抓勻↓↓↓

魚漿-醃肉羹的肉條

3. 拌入魚漿裏面↓↓↓

魚漿-魚漿與肉條混合

4. 燒一鍋水,不要煮到滾,煮到有小氣泡微微冒煙就可以了↓↓

魚漿-燒水

5. 用矽膠刮刀挖起一坨,再用竹筷慢慢分塊撥入熱水中,因為魚漿很黏稠,用手捏會黏到引發想拉電鋸的衝動↓↓↓

魚漿-撥魚漿  

6. 變色即可撈起,**注意從頭到尾不要讓水煮滾,小火把肉羹泡熟就好**

最後煮出好多肉羹,歪嘴雞又可以安心吃很久了,他買了一包新東陽蚵仔麵線說加肉羹最好吃

魚漿-肉羹成品圖

直播教做魚漿、肉羹影片

 

後記:

歪嘴雞如果去算前世今生,他的前世一定是個討海人,他如癡如醉滴熱愛著釣魚,在他的人生最愛排行榜中,釣魚的地位僅次於A片,可見釣魚對他來說有多重要。 

歪嘴雞曾經說過他的願望就是退休後買一部有廚房廁所和床的RV,帶著我釣遍全美國的魚,別以為我不知道他在打什麼如意算盤,他爽爽釣魚,我煮飯給他吃,門兒都沒有!退休後我終於可以徹底燃燒我的宅女魂宅在家裡,為什麼要跟著他餐風露宿走透透?我又不是行腳節目主持人。 

婚前歪嘴雞爲了釣魚有時會無預警失蹤就算了,反正沒有登記結婚前誰也沒有管轄權,結婚後他出海釣個三天三夜的魚,我也沒阻止,反正我大人大種一個,自理生活沒問題,但是生了小孩後他還照釣不誤林杯就不爽了。 

他經常Weekend跑出去釣一天,把我獨自丟家裡帶小孩,有時一早醒來床邊已空無一人,我就知道他又偷跑去釣魚了,如果是爲了狐狸精這麼勤奮還情有可原,可爲了釣魚如此拋頭顱灑熱血是什麼道理林杯參不透。 

為了釣魚我們曾經大吵過一架(maybe兩、三、四架),我說我不能忍受他爲了釣魚廢寢忘食拋妻棄子,他反問我為什麼老是不跟他一起去?還白目的說他的前女友本來也是很討厭釣魚,到最後被他訓練到很愛釣,還會主動揪他釣,如果他告訴我前女友主動揪他那個還情有可原,說她主動揪他釣魚讓人聽了真是很賭爛

不知改進就算了,竟然還有臉拿前女友來說嘴,我記得他以前說過前女友太無情,趁他離島當兵人生最空虛寂寞時耍兵變棒撒他,現在居然懷念起前任女友的好,男人真是賤啊(氣到自體燃燒了我)! 

我無法克制的往他後腦袋巴落去,有種離婚啊(此時不ㄍㄧ歡不是被當病貓嗎)!既然前女友那麼好回頭去找她啊!要我跟她一樣只有三個字:『辦不到』。 

有一件事林杯一輩子都不會忘記,就算不幸得了老人癡呆症的那天我也不會忘記(握拳),就是因為這件事我打死再也不跟歪嘴雞去釣魚了。 

剛結婚的那年歪嘴雞公司舉辦員工旅遊,因為老闆也是個熱愛釣魚的狂熱恐怖份子,所以他決定Charter一條船帶員工去釣魚以茲犒賞(既然要犒賞員工就直接加薪不是更有氣魄嗎?) 

歪嘴雞興奮地跟我放送這個大利多,我想都不想立馬拒絕

先要澄清一點是當時剛結婚,我對釣魚的怨念還沒那麼深,會拒絕是因為我本人很容易暈車,每暈必吐,除了我自己開車不會吐,坐歪嘴雞開的車不會吐,還有騎咔打掐不會吐以外,其他的交通工具幾乎都會吐,如果說我是暈車界的天后應該當之無愧(撥瀏海)。 

我從小就愛暈車,所以每每我老杯開車載全家出遊我都拒絕,小學五年級時我老杯的朋友邀請我們全家上梅山採水果,上流珠說我太宅整天窩在家裡看小說有自閉症,不容我拒絕,強迫我一定要跟

結果我從山腳吐到山頂,車上唯一的塑膠袋被我吐滿,連綁起來都沒辦法(忘了先警告正在進食的人不要看這篇),全家人一路嫌棄我,到達山頂我呼吸新鮮空氣後舒服很多,於是跟著大夥兒吃了西瓜,下山的路上我又再度狂吐,肚裡的西瓜全吐光,因為來不及消化,所以吐出來的西瓜還是甜的(有必要描述的這麼仔細嗎)。 

前幾年回台灣,我叫我弟陪我坐高鐵到台北找二姐,蕩生的老弟堅持坐客運卡省錢,不顧我說坐客運我會吐的警告,硬拖我到統聯客運搭車,一上交流道我就想吐了

坐了兩個小時後,胃已經翻到喉嚨快要HOLD不住了,我問前面的小姐可不可以把她喝了半杯的波霸奶茶送給我,因為我需要杯子嘔吐,我弟覺得實在太丟臉,只好提前下車,雙腳一踏上陸地我開始盡情滴嘔吐,吐完才發現我吐在人家的店門口,大白天的人家還要不要做生意啊?

我弟的臉臭的跟屎一樣打電話給二姐叫她開車來接人,從此以後我就被改名換姓,從吳X美變成無三小路美。 

我跟歪嘴雞說我不要參加公司的釣魚活動因為我一定會暈船,歪嘴雞掛保證說船很大絕對不會晃,而且不是開到外海根本沒浪穩得很,我還是不願意,最後他拋下一句:『老闆說爲了表現向心力,最好員工的家屬都出席。』

怪就怪本人奴性太強,就像聽到大風吹會下意識的搶椅子坐一樣,一聽到『老闆說』,我馬上軟化說好吧~ 

出發前一晚,我憂心忡忡輾轉反側無法成眠,清晨出門前歪嘴雞給我兩顆暈船藥,再度掛保證說吃了讓我不知暈船為何物。 

歪嘴雞一上船有如豬八戒進了盤絲洞被蜘蛛精吸了魂,咻一下就不見人影了,而我上船沒多久就開始暈船了

船雖然不小,可也不大,浪一拍就晃,歪嘴雞不是掛保證不會晃嗎?

還有他掛保證的暈船藥根本沒效,他媽的歪嘴雞的保證就跟屁一樣聞過就不見惹。 

撐不了多久我就跑到船邊對著海裡開始掏心挖肺的吐,一吐完立刻Fish Mountain Fish Sea,魚群聚集,爭搶食,就像百貨公司周年慶搶福袋的人們(是說魚兒們真的放的很開,吃別人的嘔吐物吃的如此自由奔放)

大家看到魚群聚集馬上拿著釣杆挨過來釣,擠不過來的人說:琳達,你換個地方吐,不然我們擠不進去。,是不是人啊你們?禽獸都比你們有人情味 

我吐了四次後,公平的把船的前半部四個角落都吐過了,悔恨為何要被歪嘴雞騙上船,林杯寧願歪嘴雞被炒魷魚當無業遊民也不要吐到生不如死。 

這時溫柔體貼的老闆娘過來扶我到船中央的椅子坐下,我才發現原來那裡還有個迷你小廚房,有個老墨負責做漢堡Taco之類的食物,後來船定點停泊,我的暈船有稍稍緩解,機咧摸們歪嘴雞第一次從盤絲洞出來看我,我說你終於想到我了,他說不是啦,他擠到前面要釣魚,人家告訴他你老婆吐到要虛脫了,叫他來看看,他才知道我暈船的,幹! 

歪嘴雞說既然胃都吐空了,要不要吃個漢堡,只有中午一個小時有供餐,不然還要至少五個鐘頭才上岸,我想想也好,於是order了一個漢堡勉強吃下。 

沒多久船再度開動,我又開始暈了,幾乎是用爬的才找到船後方唯一的長板凳橫躺下,誰知旁邊的柴油煙囪噴出的煙迎面撲來,我又飛奔至船邊狂吐,一吐魚兒們又來搶福袋了,陸陸續續我又把船的後半部四個角落都吐過了(阿捏很公平吧) 

回程中我獨自坐在船頭默默掉淚,望著遠方茫茫的海岸線沒有盡頭,碼頭與我的距離為何如此遙遠?他媽的碼頭是沉落海底了嗎?為何遲遲不出現?還是船長是索馬利亞海盜要綁架我們,船根本就是往太平洋開了。 

歪嘴雞第二次從盤絲洞出來看看我,他說老闆娘叫他來安慰我,不要只顧釣魚,又說我怎麼那麼沒凍桃?

我不說一句話,心裡只想著林杯乾脆跳海西系咧賀啊,歪嘴雞看我不說話,把握時間趕快再回去釣魚。 

(*插播警語:自殺不能解決問題,只聽過海裡有美人魚,沒聽說過有美男魚勇敢求救並非弱者,生命一定可以找到出口) 

那天太陽快下山船才靠岸,當碼頭出現眼前的刹那我恨不得自己是一條飛魚,立即跳水游向陸地

回家後我連晚餐都吃不下,晚上躺在床上依然噁心到睡不著,這就是爲什麽我打死再也不跟歪嘴雞去釣魚的原因。 

還好這幾年歪嘴雞收斂很多,現在他只敢在星期天早上跑出去釣魚而且中午以前一定到家。 

忘了提一點,我們家的孩子不愛吃魚,包括歪嘴雞,他常常釣一堆魚把冰箱塞滿自己卻不吃,這種敢做不敢當的行為真是令人不齒。 

最後再補個有感而發的後後記:

說到男生當兵被女朋友兵變這檔子事兒,好像也不能通通怪女生不對,畢竟男生在軍營裡生活單調,女生卻已進入花花世界工作打拼,兩人話題不投機,加上聚少離多,如果女生身邊再出現殷勤關懷的男子,意志再堅定也會崩盤。

我記得曾經在電視上看到主持人訪問Makiyo,問她為何會棒撒歐弟,她說當時歐弟在當兵,天天打電話給她訴苦,一開始她還有耐心安慰他叫他忍耐,可歐弟通通電話都會哭著靠夭當兵有多苦,還會伊伊歪歪問Makiyo有沒有劈腿愛別人之類的(這麼魯小小再有耐心的女生也會變白髮魔女吧)

她說她只想做個撒嬌有人疼的女朋友,不想做天天要惜惜愛哭北鼻的媽媽啊(是說Makiyo這麼直白滴說出心裡真實感受,她放的比魚兒還開喲)!

歪嘴雞說當年他抽到簽王中的簽王,被發配到本國最邊疆的離島--東引,那是個連鳥都不屑飛過去拉屎的小島,日子無聊到看學長拿電棒電狗是軍中唯一的樂趣,實在有夠變態。

一開始前女友一天一封信,封封溫柔深情等著你回來,漸漸滴變成一星期一封、一個月一封........欸?最後就音訊全無了

後來才得知原來她進了IBM工作,有個帥哥同事追的很勤,就這樣愛林啊對郎造了。

聽起來如果歪嘴雞前女友不對狼造我都要懷疑她腦袋有問題了,是有那個正常女人會想死守一個話題只有電狗又不在身邊陪伴的男人,而拒絕天天在身邊獻殷勤的帥哥呢?用咔桃屋想想答案就出來了嘛

 

後後後記(寫不完妳煩不煩啊)

歪嘴雞看了這篇後嚴正指出我的錯誤,請我要更正

他說當時前女友兵變時不是在IBM上班,是在另一家電腦公司

請問這是重點嗎?!這是重點嗎?!

 


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琳達公主的廚房筆記

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留言列表 (14)

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  • Spa
  • 雖然
    釣回家的魚可以做魚漿
    但殺魚片魚這檔事要誰來做???

    我好怕魚鱗~~~~
  • 去魚鱗、殺魚、片魚肉這事兒當然是歪嘴雞做,不然他以後就不能去釣魚了,爲了這些魚他清理到腰酸背痛也無怨無悔,平常做家事有這麼自動自發就好了。

    琳達公主 於 2014/11/21 05:51 回覆

  • crystal7613
  • 您好,我想自製肉羹看到您有分享自製魚漿的做法,想請教一開始把魚打成魚漿時,不能順便把絞肉一起打好,直接冷凍嗎?
  • 可以

    琳達公主 於 2015/11/23 12:53 回覆

  • Margaret Chang
  • Linda,沒有想到跟你的blog真是有緣,前二個星期是每天都在烤你的麵包,後來也是看到你天然效母的食譜,提醒我冰箱裡有一個星期只拿出來作waffle 用的sourdough starter 和一本陣年的sourdough baking recipe book, 後來把starter 拿出在kitchen counter天天餵養,天天baking different kinds of sourdough bread. 現在冰庫都是麵包,sourdough starter 又被我放回冰箱,想說要從baking frenzy 中cool down,改作正餐,在Google魚漿的食譜,出現你的blog,真是太親切了!你的解說,說出了很多為何以前我的魚漿都不成功的原因。等不及去把材料都買齊了趕快來試。
  • 能在茫茫網海中被你一再光臨很開心

    琳達公主 於 2015/10/02 14:44 回覆

  • shya
  • 哈哈!妳每一篇的後記每次都會看到笑出聲!
    很好奇你先生對於"歪嘴雞"的暱稱有無意見?
  • 這個問題以前我問過賤內了,他說他很愛這個稱號

    琳達公主 於 2015/10/07 01:53 回覆

  • d365222
  • 請問可以用鮪魚或旗魚嗎?
  • 可以

    琳達公主 於 2015/10/15 06:45 回覆

  • lala
  • 你好,請問魚肉是採用整條魚去魚骨後才計算重量嗎? 還是買鯛魚片來打也可以? 謝謝
  • 魚肉是去皮去骨以後的淨重
    買現成的鯛魚片是可以的,我就買了一包準備來打了

    琳達公主 於 2015/10/24 02:12 回覆

  • debbie
  • 我超愛你的食譜和你的後記,雖然你可能以有很多愛慕者了。btw,我家也有ㄧ隻歪嘴機。哈哈。還有兩個不孝子女。
  • 愛慕者不嫌多,謝謝你讓我知道我不寂寞

    琳達公主 於 2015/11/24 04:16 回覆

  • cherry
  • 金架系金厚邱~^^
  • pyp1023
  • 謝謝你的食譜!後記真的好精彩,好久沒看到這麼好看好笑的食譜了。
  • 琳
  • 會暈 是因為食物 不要吃太飽
  • 小草
  • 棒極了,今天就去買回來試做看看。
    超感謝滴。
    妳的文章吼人就快樂,以後會ㄉ一ㄚㄉ一ㄚ來看喔。
  • 芝加哥的
  • 我快被笑死,千萬不能讓我老公學會ˋ怎麼釣魚



  • Amie
  • 請問Linda, 偶有些小惑, 圖文版說明的步驟1到步驟2之間有一行紅字"2015/11/20更新"提到魚肉半凍到一刀可切下用food processor打碎後直接到下步驟, 是指不用再冷凍(像步驟1裡說的放到塑膠袋裡壓平), 而是直接拿去和豬絞肉放到KA裡去打? (前提是兩種肉都低溫?)
  • 冷凍魚肉用food processor打碎後還是保持在冰凍的狀態就可以和豬絞肉一起用KA攪打(沒錯,前提是兩種肉一定都要低溫,你可以看我的操作影片更清楚)

    琳達公主 於 2017/06/07 13:41 回覆

  • kelly
  • 看了公主的出海後記, 眼淚都掉下來了
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