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紅豆年糕14  

再過幾天就除夕了,可住在美國一丁點兒也妹有過年的感受,想想看過年還得上班上學怎麼會有過年的FU捏,連跟台灣的親人互道新年快樂都得透過電腦螢幕

另外加州陽光也讓過年很無感,今天早上我熱到直接穿吊軋阿+短褲出門運動,完全不必披外套,陽光曬到手臂還會痛咧,聽說台灣正寒流來襲,剛好可以穿棉襖繞圍巾吃火鍋很有過年的氣氛

住到美國後,過年有一件事是婚前我沒做過,但婚後一定要做的就是--傳拜拜,因為我的婆婆是個非常虔誠的老人家,家裡的神桌每天供奉,我和歪嘴雞結婚後她對我的要求不高(也沒辦法高啦),只希望我們一年一次在除夕當天拜一次天公(還是地基主?)

我老木是個活得很自由自在女漢子,對於拜拜這種事情她幾乎不做,也不是因為她有什麼特殊宗教信仰,她就是不太愛搞這些,因此身為女漢子の女的我也就對很多繁文縟節沒有概念

對於婆婆的小小要求我當然答應(頭戴好媳婦光環),不過每年除夕來臨前我還是搞不清楚如何傳拜拜,要買那種金紙?幾點拜?拜哪個方向.....等等,每年長途電話問完後,隔天到華人超市,站在各式不同的金紙前面我又茫茫然了

後來拜拜這個困難的儀式就交給了歪嘴雞,他是個非常孝順的好孩子(養到賺到),平常老婆千交代萬交代的事,他轉頭就忘記,但是阿木ㄟ交代他銘記在心,自從接手的那次開始他總是時間一到就傳便便,不用問不用催值得獲頒金孝順獎

除了買金紙、三牲素果外,歪嘴雞一定還會買一盒他愛吃的紅豆年糕來拜,就這樣買了十幾年我從來沒有想到要自己做,前兩天看到超市賣的紅豆年糕只有稀稀疏疏的幾顆紅豆揪可憐,我決定自己動手做做看

Google了一下發現其實紅豆年糕很容易做耶!縱觀各家做法我粗淺的歸納出五個等級:

1. 糯米粉+蜜紅豆罐頭:買一包糯米粉,再買一罐蜜紅豆罐頭,加水加糖喇喇ㄟ就好了,這是懶人版,困難度一顆星☆☆☆☆

2. 糯米+蜜紅豆罐頭:不用現成的糯米粉而是自己泡糯米磨米漿,因為還是不難,所以困難度兩顆星

3. 糯米粉+自製蜜紅豆:做蜜紅豆比米漿難一點點,所以困難度三顆星

4. 糯米+自製蜜紅豆:自己米漿兼煮蜜紅豆,困難度四顆星

5. 糯米(粿粹+自製蜜紅豆:一樣是自米漿,但是磨完後還得脫水做出粿粹,再混合蜜紅豆,過程繁複超出挑戰極限,因此得到最高評價五顆星 

因為我是個年紀大志氣高的(偽)貴婦,一定要從貨真價實的糯米做起(才能殺時間),而且聽說用糯米做的味道比糯米粉好,所以我挑了四顆星的做法

首先是免浸泡、用電鍋做簡單又好吃的蜜紅豆

蜜紅豆

材料:

紅豆150克

水300克

一小撮鹽

砂糖100克(怕甜的人可以酌量減少糖的比例,不過紅豆不甜也不好吃,還是不要減太少)

做法:

1. 紅豆加配方外的水煮滾5分鐘後倒掉水,煮過一次的紅豆有點皺皮↓↓↓

紅豆煮第一次

2. 直接加入配方的水入電鍋蒸,外鍋一米杯的水(180c.c.)跳起後悶40分鐘~1小時,此時紅豆還很硬,水份還很多我是直接放鍋底蒸,受熱比較高,而且用悶的比較省電↓↓↓

蜜紅豆1

3. 把紅豆上下翻動一下,再重複步驟一次,煮兩次後我的紅豆就已經鬆軟了,水份也乾

有的紅豆的品種比較難煮爛,有的比較容易爛,如果你買到的剛好是難煮的那種,這個步驟就要再重覆一次

有人在FB留言說她就是買到難煮的紅豆,三進三出花了好幾個鐘頭,紅豆丟在地上還是擲地有聲,我想她就是很不幸的買到跟義和團一樣刀槍不入的紅豆了,把它的樣子記住,下次不要買了蛤~↓↓↓

蜜紅豆2

 上層紅豆看起來顆粒完整,但是撥開下面的紅豆有沙了,這樣顆粒帶沙的程度最perfect↓↓↓

蜜紅豆3

4. 撒上砂糖和鹽,用筷子撥兩下就好,不要粗魯地攪拌把紅豆剁碎了,外鍋加半米杯的水(這次有放蒸架)再蒸一次,跳起後就拿出來,可以看到紅豆又出水了↓↓↓

蜜紅豆4

5. 冰箱冷藏隔夜後水份又會被紅豆吸回去,這樣蜜紅豆就完成了,我兒子最愛拿來加牛奶變牛奶紅豆湯↓↓↓

蜜紅豆5

紅豆年糕(直徑6吋,高1.5吋的圓模)

材料:

圓糯米1杯(150克),水140克,砂糖50克

做法:

1. 圓糯米洗淨後用配方的水浸泡隔夜,泡好的糯米與水齊高了↓↓↓

 紅豆年糕1

2. 糯米與浸泡的水用果汁機打,我用無堅不摧的Vitamix高速打1分鐘,再加糖打30秒,米漿稀稀水水的,摸起來滿細的,打越久米漿會越熱越濃稠↓↓↓

紅豆年糕2

3. 拌入所有的蜜紅豆(約450克)↓↓↓

紅豆年糕3

4. 倒入模子裡,電鍋外鍋3杯水,放蒸架上蒸,不要直接接觸電鍋底部,不然可能底部會焦

測試年糕熟了沒可以用筷子插入看看,拔出後如果還有沾黏也沒關係吃吃看,如果沒有生粉味就是熟了,放膽拿出來放涼吧

我蒸了60分鐘筷子還是有一點葛葛的年糕黏住,再悶一會兒,再插筷子就沒沾黏了

如果米漿太稀可以先在爐子上煮一下(要邊攪拌避免黏鍋底),煮濃稠一點再蒸可以縮短時間

紅豆年糕5

剛蒸好的年糕超軟,上頭滿滿的紅豆好澎湃,拿來拜拜揪舞誠意

混合了紅豆沙讓年糕的顏色粉浪漫(林杯應該十年沒有講過這兩個字了)↓↓↓

紅豆年糕7

倒點油用湯匙抹一抹避免表面乾掉↓↓↓

紅豆年糕15  

放涼後我移到冰箱冷藏冷藏了一天一夜有比較硬一點,但是還是很軟,而且與鋁盒黏住了,我急著想吃就用剪刀把鋁盒剪開才順利取出↓↓↓

紅豆年糕8

再多冷藏幾天年糕就硬多了,等年糕硬了再脫模就不會沾黏了

這是後來再做的,冰箱冷藏五天,年糕變頂摳摳了,模子沒有抹油也完全不沾,一撕就掉了↓↓↓

紅豆年糕18

這是另外一次做的,模子鋪烘焙紙,把年糕冷藏到硬了後再脫模也是一樣完全不沾 

紅豆年糕17  

 

切的時候把刀子沾水再切比較不沾黏,有人建議切年糕時刀子抹油防沾,我覺得紅豆年糕熱量已經很高了,再沾油不是雪上加霜嗎?

今天歪嘴雞難得請了病假在家休息,他是個嗡嗡嗡每天忙做工的好員工,一年七天的病假從來沒有用光,要請假一定用年假,絕不佔老闆便宜裝病請假,不像我病假事假請光光還要扣薪水再請,現在贏贏霉帶痔不上班,再也不用每天挖空心思想請假理由了

最近他感冒多日未好還引起唇皰疹,今天他終於下了人生重大決定:請病假

一大早他送完小孩上學後就躺回床上繼續睡覺,早餐也沒胃口吃,中午起來到廚房看到我在切紅豆年糕,一看到滿滿的紅豆他馬上捏了一塊來吃,冷藏一晚的紅豆年糕他說好好吃,好像紅豆麻↓↓↓

紅豆年糕9

歪嘴雞叫我炸一些來吃,他不怕紅豆年糕已經熱量爆表罪孽深重,還要罪加一等用炸的,如此放得開好羡慕

我覺得包餛飩皮炸比裹粉漿酥脆,但是家裡沒有餛飩皮,前面說過我是個志節比天高的主婦,所以餛飩皮當然也要自己動手做

用100克中筋麵粉+40克水+一小撮鹽揉成團後,用KA壓麵機壓到刻度7(有點太薄了,下次壓到6就好)

最後再用切披薩的輪刀切成方片↓↓↓

紅豆年糕10

包的時候在封口塗點水↓↓

紅豆年糕11

一開始我嘗試糖果包法,兩端旋轉,可是我手殘一直會捏破導致太陽穴爆青筋,包了幾個後看破紅塵,人生似浮雲何必堅持,直接捏扁就好↓↓↓

紅豆年糕12

炸到金黃色就可以起鍋了

第一次吃到自己用糯米做的紅豆年糕好好吃,完全沒有外面賣的香蕉油怪味,本來一直有點擔心這麼多的蜜紅豆會不會太多了,結果不會,而且年糕入口即化完全不黏口,我以前有點討厭吃甜年糕,但是這次我對它的看法完全翻轉

我兒不愛吃年糕 ,今天放學後問他要不要吃,他還是說不要,歪嘴雞聽不懂人話硬是用小烤箱回烤了幾條叫他吃,當交個朋友,結果兒子覺得好好吃,還加碼多吃了兩條,他也是今天才重新認識紅豆年糕

炸年糕的時候不知為何大概有1/3的年糕爆肚了,不過爆開的年糕酥酥的也很好吃溜↓↓↓

紅豆年糕13

 

**2016-2-4補後記**

這幾天看到新聞一直在播嘉義、高雄的龍膽石斑不敵寒害,死亡將近九成,漁民損失慘重

看著養殖的太太淚流滿面的畫面我也覺得好心酸,身為嘉義漁村兒女的我完全體會那太太的淚,龍膽石斑的養成長達兩~三年,那流下的淚滴滴都是血啊

我想起小學時我阿爸也曾經跟親戚合資養過文蛤,當時完全不知道大人的辛苦,文蛤怎麼養的我也完全不知,我甚至不知道我阿爸有在養文蛤,小時候的我每天只要有電視和漫畫可以看就好了 

有一天親戚說:「你們這些孩子整天只會吃喝玩樂,來,通通跟我一起去撈文蛤,賺點零用錢」

那天親戚帶著他的孩子、我還有我姐出海撈文蛤(我弟我妹有沒有跟來我忘了)

親戚駕駛一台裝有馬達的塑膠管筏把一群小鬼載往海中的沙洲

不知道什麼是“裝有馬達的塑膠管筏”的人可以看看下面這張照片(照片取自台灣好生活網站,攝影/蔡炅樵


我忘記船開了多久,記憶中好像蠻久的,管筏隨著海浪上下搖晃得很厲害,邊晃海水還邊噴到我們身上,當時我們全都沒有穿救生衣,但也沒有人覺得害怕,我和一群孩子一路嬉鬧到目的地

到了目的地後親戚叫我們開始挖,他沒給工具也沒教我們怎麼挖,就只有叫我們挖就對了

我從小就有一個和我女兒一樣的毛病,只要摸到土和沙就會渾身不舒服,不立刻洗凈雙手就會坐立難安,尤其是指甲裡面卡進土的話更是恨不得連指甲肉都挖出來,所以我的指甲總是剪的很短,完全無法留長

那天沒有手套沒有工具,我挖幾下就用海水洗手,想當然爾,收穫就是零蛋,而我姐從小就是開牡蠣、串牡蠣殼賺錢的高手,我看她挖得很賣力完全沒有掛礙

那天早上出發,一直挖到下午親戚才載我們回家,中午時大家肚子好餓,親戚帶了午餐,他和他的孩子們都吃了,我和我姐沒得吃,親戚說你們怎麼沒帶東西來吃?

我們怎麼知道要帶,你又沒交代?

反正最後那天是又累又餓又髒的回到家,文蛤也沒挖到幾顆,說好的零用錢也沒半毛,我記得當時我有問親戚要工錢,他說什麼工錢?沒抓到文蛤你們這些孩子連飯都沒得吃了

當時還有點小小不開心覺得被騙了,想說以後再也不去挖文蛤了,後來聽上流珠說才知道原來那文蛤是親戚跟我阿爸合養的

上流珠說那次的投資我阿爸虧超慘的,整個是血本無歸,後來就再也不跟那親戚投資養文蛤了

後來那親戚改跟別人合資,聽說收穫豐碩賺了不少錢,我在想我阿爸可能跟我一樣帶賽吧


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琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • Angela
  • 搶頭香也可以吃炸年糕嗎?

    妳真的很骨力 那皮也馬上變出來 我也是作過那個配方吔,絶不是用粉能相比的 妳冰幾天都不會變很硬嗎?

    那個拜拜是地基主啦!我媽也沒要求我得拜 但從小看我媽除夕一定傳好拜 ,現在想説要不要拜一下也可以譲我家ABC也知道這傳統厚 也不知他們會不會care

    新年快樂!再喇個發糕麻市麥賣啦 !
  • 如果有黑貓宅急便我一定快遞給妳吃

    會一天比一天硬,今天第四天了還是沒有超市的硬,不過吃的時候都要炸,還是會變軟

    我剛剛又問了歪嘴雞,是地基主沒錯(失敬)

    我下次要喇個菜頭粿,祝大家好彩頭

    琳達公主 於 2015/02/15 12:29 回覆

  • 訪客
  • 恭喜發財 . 新年快樂
    好犯罪的紅豆年糕 . 我也要來試試糯米版的
    上次我做芋頭黑糖年糕也不得了的好吃
    只要將紅豆換成芋頭就可以了很簡單喔~~
  • 謝謝你的分享,芋頭黑糖年糕聽起來很好吃耶

    也祝你新年快樂,羊洋得意(^_^)

    琳達公主 於 2015/02/16 12:46 回覆

  • 訪客
  • 請問蜜紅豆的塩什麼時候加?
  • 跟鹽一起加,我忘了寫了,現在去補上

    琳達公主 於 2015/12/28 11:09 回覆

  • 小孟
  • 請問公主,圓糯米泡『隔夜』是指幾個小時啊?放冰箱泡嗎?還是常溫就可以啦?我沒有六吋的模,用小鍋子再鋪上鋁箔紙( 或保鮮膜)可以蒸嗎?第一次做紅豆年糕,所以都不懂!@@謝謝妳喔!

  • 糯米大概泡個3~4小時就可以了,室溫就可以了,如果夏天要泡隔夜我會放冰箱

    不要用保鮮膜哦,因為保鮮膜不耐熱會有融化,任何耐熱容器都可以,不鏽鋼的、玻璃的都可以,在鍋子抹一點沙拉油就好

    蒸好的年糕冷藏3天變硬後就很容易脫模了

    琳達公主 於 2016/02/02 05:38 回覆

  • 江媽媽
  • 請問年糕的糖50公克甚麼時候加?
  • 50克的糖在米漿快打好的時候加下去一起打

    琳達公主 於 2016/02/05 12:10 回覆

  • 訪客
  • 紅豆加糖會比較難煮爛,有時候也可能煮不爛喔,
    所以建議是不要加糖煮比較快,
  • 紅豆沒有煮爛以前我沒加糖煮啊!是煮爛了後才加的,你是不是沒看清楚?

    琳達公主 於 2016/12/17 12:32 回覆

  • 訪客
  • 哎~抱歉呢
    我是看到有人說電鍋煮很多次煮不爛,所以提了上述留言
  • 訪客
  • 我之前看電視教:紅豆因為外殼關係,冷凍過在丟滾水煮會比較快爛,今天嘗試了一下,真的有比較快一點點……(一點點喔)噗~
    感謝提供年糕做法~目前試做中
  • 訪客
  • 補充說明:滾水煮冰紅豆用最小火煮半小時,然後丟電鍋煮半小時,紅豆就爛了,不用悶~第一次這麼煮,下次想滾水煮10分鐘就丟電鍋看看爛不爛的了

  • 訪客
  • 請問過年的話是不是可以在年夜飯開始前先炸好,在用小烤箱回烤? 口感會又差別嗎?
  • 我沒吃完的隔天也是用小烤箱回烤,烤到表面酥酥的,年糕軟軟的,我覺得一樣好吃

    琳達公主 於 2017/01/25 04:19 回覆

  • 訪客
  • 昨晚(20170124)做了紅豆甜粿,哇!好Q彈,自己磨米漿,自己蜜紅豆。超讚的。如果把蜜紅豆和米漿混合時覺得太稀,可以隔水加熱使水份蒸發掉加上一直攪拌,這樣鍋底不會焦掉而已很Q喔!


  • 隔水加熱真是個冰雪聰明的好辦法,我一天到晚在隔水加熱融化巧克力,怎麼就沒想到呢,謝謝聰明的訪客留言,下次留個名吧

    琳達公主 於 2017/01/25 12:21 回覆