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豆干12      

自製豆腐(熟石膏版)寫到自製豆腐(鹽滷版)都說要分享自製豆干的方法,可是歹戲拖棚拖到現在才寫

比起其他住在國外的同胞們,住南加州的我們買豆干已經算便宜又方便了,雖然華人超市賣的豆干又硬又有怪味,有時又常常買到已經生葛葛白汁的豆干,但是兒子愛吃豆干,所以還是每個星期都去買

後來有一次把做壞的豆腐拿來做豆干,竟然比超市賣的豆干好吃百倍

因為家人很愛吃,所以有一陣子我常常自製豆干,我都是泡豆→打豆→煮豆漿→做豆腐→壓豆干→烤豆干一條龍作業,所以蠻耗時耗力的,後來懶了又開始買超市的豆干,唉~~味道真的差很多

如果不像我呷霸贏贏某歹擠,沒時間一條龍作業,也可以買現成的豆腐來做,味道絕對比外賣的豆干好

做豆干一定要買老豆腐(Extra Firm Tofu或Firm Tofu),千萬不要買嫩豆腐,嫩豆腐一壓變豆花做不了豆干哦,現在老外也流行吃豆腐,很多外國人超市也賣起豆腐了,買不到豆干又很肖想吃豆干的人可以試試,用豆腐做的豆干真的很好吃

我都用鹽滷版的豆腐做豆干因為含水量較低,質地較扎實,如果要做豆腐就壓個25分鐘(下圖的上方),如果是要做豆干就壓久一點到剩一半的高度(下圖的下方)↓↓↓ 

豆干1

如果是買現成板豆腐的就分切成小塊,擺在砧板

豆干2

我會用蒸架把砧板墊高,下面放個烤盤可以接壓出的水分↓↓↓

豆干3

蓋一塊乾淨的紗布再壓上重物,不要一次壓太重,每30分鐘加一樣重物

因為我的豆腐已經壓掉一半的水份,所以我直接一次壓了兩片石板+一盒垃圾袋+一個沙包+兩個啞鈴,看似軟弱的豆腐竟然可以承受這些重量,是素食界的舉重金牌↓↓↓

豆干4

現在是冬天,晚上Patio的溫度大概只有10°C,所以我就把豆干放在Patio壓隔夜,如果是夏天就放冰箱,因為豆腐容易酸敗

壓越久豆干越Q彈,我兒子喜歡吃硬豆干,所以我都壓隔夜,想要軟一點的壓6個小時就可以

壓過的豆腐變白豆干了,我在韓國市場買過一次豆干就長這個樣子↓↓↓

豆干5 

準備一鍋滷汁,煮滾,把豆干放進去後熄火,浸泡幾個小時(或隔夜)

我的滷汁很簡單,只用水+滷包(或八角)+醬油+冰糖

用過一次的滷汁就丟掉我覺得很可惜,我會冷凍起來,再用個2次才丟(每次添加一點醬油和糖)↓↓↓

豆干6

烤箱340°F(170°C)烤10分鐘,翻面再烤10分鐘就好了↓↓↓

豆干7

如果嫌煮滷汁、泡滷汁太麻煩,有時我也會偷吃步,五香粉加醬油喇喇ㄟ直接塗在豆干表面就去烤,不過這個方式上色比較不均,看起來花花的,不像泡過滷汁那麼光滑,香味也沒泡滷汁的好,而且裏面沒有味道,煮的時候要多滷一下才入味↓↓↓

豆干9

這是偷吃步版的豆干的切面,比較白,浸泡過滷汁的豆干顏色會深一點↓↓↓

豆干8 

豆干放涼後,放樂扣保鮮盒大概可以冷藏一個星期,自己做的沒有加防腐劑不要放太久

自製豆干拿來做肉絲炒豆干是兒子最愛的便當菜

豆干10

肉絲用醬油、太白粉、香油醃一下,炒到8分熟先撈出來↓↓↓

豆干11

爆香蔥白,炒一下豆干,加醬油膏,加點水和糖悶煮一下讓豆干入味,最後再下肉絲和蔥綠翻炒到收乾

豆干14

雖然今天的豆干是偷吃步版,但是歪嘴雞說還是比超市的好吃N倍

豆干13

上個月朋友的姐姐從台灣來,朋友找了一群人到他家開Party,他姐姐露了一手拿手菜--「陳皮五香滷豆干,她叫朋友買了一堆豆干回來給她滷了滿滿一大鍋,後來她才知道原來這裡一包豆干才六小片就要百元新台幣,她說台灣50元台幣可以買一盆說,而且還不會像美國豆干阿捏頂摳摳,所以她那一大鍋陳皮五香滷豆干可說是價值連城

昨天看到新聞說: 擁有65年歷史的台中名產「一心豆干」,驚傳歇業!今年一月底一心豆干被衛生局查出,有5項產品防腐劑超標,儘管業者坦承有錯,被開罰7萬元,卻也感嘆現在食安問題,和大環境難改變,讓他們決定結束營業!

聽說市面賣的豆干無一沒有添加劑的,雖然自己做豆干,扣掉水費電費人工其實沒有比買的便宜,但是至少自己做的豆干沒有加些屋某ㄟ,吃起來安心一點

是說加工食品百百種,閃得了一個,閃不了其它,有時堅持........抵不過現實,還是不知道真相活得卡自在(什麼爛結論)

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琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • 奶油泡芙
  • 偶是頭香!!! 喔耶喔耶喔耶!

    自己做豆干實在是太強了啊! (脫帽鞠躬)
    改天我也買豆腐來玩一下好了XDDD
    有沒有推薦哪一牌的豆腐比較好吃?
  • 我要頒發「搶頭香感謝狀」給妳~❤

    我覺得自己做的豆腐最好吃(很敢講)

    琳達公主 於 2015/02/27 06:28 回覆

  • Echo
  • 其實你的部落格我常看但從未連言....這次又看到這篇!真的有起立給你鼓鼓掌喔!
    你太猛了!我也住南加州....真想跟你買豆腐....不是吃你豆腐ㄛ....是買豆腐啦!每每看你的po的我都想笑....我們倆還真像....但是你更豪爽!我喜歡!看過你照片如果哪天路上碰到ㄧ定請你喝咖啡!
  • 謝謝你終於浮出水面跟我打招呼,以後請不要害羞,多多留言,讓我多瞭解你一點,阿捏才可以一起喝咔灰啊

    琳達公主 於 2015/02/27 10:52 回覆

  • 訪客
  • 哈哈!我ㄧ點都不害羞ㄛ...我也是大勒勒地....不然怎會喜歡你的部落格...我本也有寫後來懶得寫....加上無名又關了就沒繼續寫.....你真的滿搞笑....但寫起來又超拼命地認真...讓我感動到ㄛ!我大概是所謂在家耍關公大刀出門又想假裝是彈琵琶的那種囉!
  • 你看出了我的拼命和認真,我好感動(握手)

    無名的年代我沒參與到,好可惜,聽說是個輝煌的年代

    琳達公主 於 2015/02/28 10:42 回覆

  • angela
  • 要學習妳做事的精神,我們這的豆干更貴所以一定要自製
    我看第一要跟妳一樣 從台灣訂那個壓豆渣的機絲來先做豆腐啦!
  • 其實買老豆腐來做也不錯,一盒豆腐的價錢不到一包豆干的一半,也很划算

    琳達公主 於 2015/02/28 10:45 回覆

  • 路人丁戊乙
  • 豆干來了!耶。。。終於等到了
    我先生也超級喜歡吃豆干,華人超市賣的很貴又容易壞掉
    剛剛買好豆腐,明天來壓豆干。
    謝謝妳歐!
  • 丁戊乙你來了(揮手)~~好久沒看到你留言了,原來你真的在等豆干哦

    琳達公主 於 2015/02/28 10:47 回覆

  • 訪客
  • 最近才發現你的blog,好喜歡看你的廢話喔~~好好笑看了心情好!你的食譜也很棒!你好厲害每天有精力做這麼多美食!
    看了你ㄧ系列豆漿、豆腐、豆乾的文章,讓我也想去買好漿來了!自己做總是比較安心,尤其是豆干一直被查出放漂白劑、防腐劑,而且沒錯超市買的很快就壞掉!超市賣的豆漿也都沒什麼味道,也不知道裡面到底放了什麼!看你的食譜好像蠻簡單的,就泡豆+打一打+濾渣(對吧?)
    如果沒有豆腐模可以用什麼做呢?我不確定自己會不會常做怕買了模子浪費。
    p.s. 我也住在南加州喔!
  • 一定要叫一天到晚嫌我廢話多的老公看看你的留言

    不必刻意買貴鬆鬆的豆腐模,只要是有洞洞的容器就可以,我還看到有人用洗菜籃咧,不過我不敢用塑膠的洗菜藍因為怕不耐熱有塑化劑
    我用過不鏽鋼的洗菜藍壓豆腐也是可以的,只不過最後壓出了巨蛋造型的豆腐(味道是一樣的啦)

    琳達公主 於 2015/02/28 10:54 回覆

  • Sophie
  • 我是樓上留言的訪客,想要問你一下,用攪拌機比麵包機好嗎?我看你的攪拌機好像很好用的感覺,實在不想再用手揉麵團了,而且一直摔打很吵,怕鄰居抗議。
  • sorry,我沒有辦法給你意見,因為我沒有麵包機,我一開始學做麵包就買了攪拌機,我個人覺得還蠻好用的,除了麵包、饅頭、蛋糕,我還用攪拌機做魚漿、打肉餡等等

    我朋友有一台麵包機,她說可以拿來做肉鬆、果醬之類的,好像也是很多功能

    掰惹為,你徒手摔打麵團也太強了!!請受小的一拜。如果沒有機器代勞我應該不可能自己做麵包

    琳達公主 於 2015/02/28 11:05 回覆

  • 路人丁戊乙
  • 我真的在等豆干啊!而且我過年時,做了妳的肉乾,我先生哦漏告噹機!!哈
    雖然我沒有留言,但我都有準時收看。
    請繼續加油喔!
    啾咪(☆_☆)
  • 謝謝你的收看,我會繼續加油,啾咪too❤

    琳達公主 於 2015/03/01 06:49 回覆

  • Minnie
  • 請問琳達~我的豆腐壓完不到十元硬幣高,是因為豆子打得不夠細嗎?
    煮一鍋豆漿只做出一點點豆腐... 好不划算
  • 具體原因是什麽我不能肯定,但根據我以前的經驗,做出來的豆腐太少可能是:
    1. 豆子的品質-我以前用韓國市場買的便宜黃豆,做出來的豆漿不香濃,凝結出來的豆腐也就不多
    2. 煮豆漿的方法-以前傻傻用豆漿機煮豆漿,它會先加熱黃豆再打爛,這樣做出來的豆漿也是不夠濃
    我用300克的黃豆就可以做出一大塊豆腐了

    琳達公主 於 2015/09/24 06:07 回覆

  • Minnie
  • 謝謝琳達, 我有乖乖不用豆漿機煮的豆漿做豆腐喔, 是用果汁機打的
    那我再換個品牌的黃豆試試...
    另外請問, 300G的黃豆要放多少鹽滷? 我昨天試做了400g的豆子, 做出來的豆腐好少.....只有一人份....>_<
  • 那你下次再打細一點試試看

    我是用60克鹽滷+50水先混合成鹽滷水,你可以看一下我這篇“鹽滷豆腐”做法:
    http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/193435911

    混合鹽滷水與豆漿時不要攪拌過度,溫度也不要太高,不然會變成棉絮,這樣最後豆腐含水量就會比較少,做出來的豆腐就比較小塊
    但如果最後是要做成豆干的話就比較無所謂,反正都要把水分壓掉

    琳達公主 於 2015/09/24 09:37 回覆

  • Alyssa
  • 我剛搬來加州兩個月,也苦尋豆乾一陣子了。超市賣的豆干吃下去真的會有”????“的感覺,看到你的分享真的揪甘心a,甘溫蛤。btw 有一篇說
    台灣隨便一隻雞腿都打趴美國雞,含淚舉雙手贊成。


  • 哈哈哈,美國肉雞根本就是弱雞啊,所以我只買雞腿,因為雞腿最好吃,然後我寫了很多雞的食譜,因為我要想辦法把美國肉雞變好吃

    琳達公主 於 2016/03/31 02:48 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Suzen
  • 多年前, 突然對肉類不感興趣, 因為覺得難吃. 為什麼我回台灣對肉類就不排斥, 而且吃得很開心? 原來這歸咎於美國的肉類都沒有在台灣吃得新鮮. 從屠宰到市場這一個過程不知有多久. 肉不新鮮真的影響很大. 去年, 我很想念醉雞, 看著網路上的食譜, 我做了大概有3次, 最後我放棄了, 因為沒有新鮮的雞肉, 煮出來的醉雞真的不好吃. 有時甚至覺得噁心. 現在,我會上網看看照片然然後想著回台灣時去吃那些想念的食物. 住在加州的台灣人很幸福, 只要願意開車還可以吃到地道的台灣的食物. 在我住的地方真的是缺缺缺. 我想, 多年之後 又有多少人懂得台灣烹飪或中國美食? 因此, 很感謝 琳達公主願意一直分享她的手藝.
  • 訪客
  • 哇~~(恍然大悟),原來豆乾這樣炒。
    每次去家樂福必拿一盒豆乾,但多半進了廚餘桶 XD
    因為不會炒,炒出來的又沒味道,看似簡單的豆乾其實不簡單啊~
    原來製做豆乾的程序這麼多道又繁鎖,不得不再一次給妳掌聲鼓勵鼓勵 ^^
  • 訪客
  • 請問公主有沒有煮糖醋的方法(不要用炸的),謝謝啊!!!
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