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紹興醉雞 3       

這個紹興醉雞是多年前一個上海同事的媽媽教我的,有一天上海同事便當帶了醉雞,她問我要不要吃吃看,一吃覺得好好吃哦,立刻問她怎麼做的,她說她回去問她媽再來告訴我

原來醉雞的做法價泥甘單,週末我立刻買了兩隻雞腿來試做,味道就跟上海媽媽做的一樣

醉雞的做法真的很簡單,連當時是廚房新手的我靠口述都能成功,大家快來試試看

上海媽媽的做法比我這次的簡單,她沒有去骨也沒有綁雞腿,是把整隻雞腿直接泡酒,我為了拍照好看就綁了,怕麻煩的人不綁也是OK的,而且入味更快哦

另外,上海媽媽也沒有放當歸,她只有用枸杞、紅棗,但我和歪嘴雞都愛當歸味所以就加了,我是覺得加了當歸味道更好

泡過雞腿的醬汁可以冰起來再泡一次,或是拿來煮燒酒蝦,不然加熱後拌麵線也是很好吃哦(有人留言說也可以拿來泡糖心蛋變紹興酒蛋,聽起來好好吃哦,有機會我也來試試看)

紹興醉雞腿

材料:

帶皮去骨雞腿兩隻

鹽一小匙

蔥3枝

薑片6、7片

枸杞一大匙

紅棗7顆

當歸1片

紹興酒300~350c.c.

雞粉一小匙(視個人口味可不加)

做法:

1. 先把雞腿去骨,台灣的同胞很幸福可以叫肉攤老闆幫忙去骨,但美國沒有提供如此親民的服務,要嘛就多花點錢買去皮去骨的雞腿肉,要嘛就買整隻完整的雞腿,目前我還沒找到帶皮去骨的雞腿,因此來美將近二十年我訓練出雞腿去骨的功夫,連我的上流珠老木看了都歐樂說:「去得很快嘛!」

以下是我個人給雞腿去皮的標準SOP(柯P上身):

首先沿著雞腿內側從頭到尾劃一刀,要劃到見骨,接著靠著大腿骨左右兩邊各劃一刀,但小心別把肉切斷了

左一刀↓↓↓

紹興醉雞 4

右一刀↓↓↓

紹興醉雞 5

把刀鋒穿透底下的骨頭,沿著骨頭劃開↓↓↓

紹興醉雞 6

把連結關節的肉慢慢劃開,接著雞小腿也是一樣的步驟:左右各劃一刀,刺進底部劃開

不想保留尾巴那塊骨頭的話可以直接把最後連接的皮肉切掉就好,我想留著那一塊,所以就剁掉骨頭

紹興醉雞 7

美國雞脂肪多,我會再把邊邊的黃油切掉

紹興醉雞 8

這樣就好了

紹興醉雞 14  

2. 用鹽和一大匙紹興酒抹遍雞腿,再與蔥段、薑片抓一抓按摩一下,醃20分鐘

紹興醉雞 9  

3. 把蔥薑挑出,雞腿捲成桶狀用棉繩綁緊

紹興醉雞 11

4. 把綁好的雞腿再放回盆子,鋪上剛剛挑出的蔥薑,電鍋外鍋加1.5米杯的水(約250c.c.),按下煮飯鍵,跳起後再悶30分鐘

紹興醉雞 12

5. 蒸雞腿的同時把枸杞和紅棗洗乾淨,再用100c.c.的熱水浸泡一下,沒有紅棗的話可不加,泡軟的紅棗我會用剪刀剪開讓甜味容易釋放出來

紹興醉雞 10

 6. 蒸好的雞腿拿出來放涼,蒸出的雞湯過濾出來,把雞油和雜質過濾掉,大概過濾出150c.c.,加泡水的枸杞和紅棗整碗、一片當歸、350c.c.的紹興酒、一小匙鹽巴(我只買得到含鹽的紹興料酒,所以就不必另外加鹽,用純紹興酒的人要再加一小匙鹽才有味道,喜歡的話還可以加點雞粉或是糖、味精之類) 

 

把放涼的雞腿泡進去,大概要泡兩天以上才入味,以前上海同事的媽媽教我的做法不捲起來,直接整塊雞去泡,這樣入味就很快,泡一天一夜就好了

紹興醉雞 13

食用前切片,淋上一點醬汁更好吃

紹興醉雞 1

這道紹興醉雞可以當做年菜,因為做法簡單、賣相討喜又可以事先準備,三天前先做好泡在冰箱裡,除夕夜拿出來切一切就好了

紹興醉雞 3

後記:

上週六去costco購物,除了買下星期回台灣要給台灣親友的維他命外,歪嘴雞認為我還需要買一咔新的行李箱,我一介漂撇的女漢子,拿什麼行李箱無所謂,我說就算叫我用紙箱裝我都OK

歪嘴雞翻翻白眼,意思是在嫌棄我是一個沒格調的女人,我想說一個把褲頭穿到橫膈膜位置的男人是有什麼資格嫌我沒格調呢?

Costco賣的行李箱跟螃蟹一樣有硬殼有軟殼的,歪嘴雞問我要哪一種?

我說我討厭硬殼的,他在軟殼的裡面挑了一款問我:「這個好嗎?」

我說:「另一款不是比較便宜嗎?

他說:「那個比較小而且感覺品質比較差」

難得歪嘴雞也會追求品質,我就說:「好吧,隨便」

他又問:「要黑的還是紅的?」

我說:「紅的容易髒,買黑的好了」

他說:「有輪子可以拖怎麼會髒?」

我說:「機場的員工都用丟的,磨來磨去一下子就髒兮兮了啊」

他說:「機場的人才不會那麼粗魯,不會髒的,紅的好看」

我想說既然你都想好了幹嘛問我

我看到紅色的被塞在架上的最裡面,我又說:「紅色的在最裡面很難拿,算了,黑的在第一個,買黑的就好」

歪嘴雞說:「有什麼難的?」然後就把黑色的行李箱一個一個搬出來,挖出紅的後再把黑的一個一個擺回架子上,把紅色行李箱擺進購物車後心滿意足的繼續往下逛

一路逛到快接近肉部時歪嘴雞突然莫名其妙大聲的說:「不要買紅的啦,紅的容易髒,回去換啦」

是很突然的哦,就我們兩個也沒在聊行李箱的事,甚至我們根本就沒在聊天,他就突然叫出來這樣,言下之意好像是我堅持要買紅的他被勉強了一樣,就像員外繞著大樹追逐丫鬟,丫鬟一直說員外不要,可是最後被員外捕獲了也不得不要那樣委屈

我說:「是你說要紅的,我說不要的耶!」

他說:「所以現在照妳的意思不好嗎?」咦?我有說要照我的意思嗎?怎麼被他一講好像他受委屈了

我想老天爺一定聽到我的新年願望了,歪嘴雞真的在47歲後緩緩長出前額葉了,他終於意識到了紅色的行李箱容易顯髒

只是可能前額葉才剛剛長出來還不習慣用法,所以有點錯亂(還是說老天爺收到太多訂單忙不過來,本來應該送給歪嘴雞前額葉的,結果忙中有錯送成交阿塞了)(翻譯:交阿塞=鳥大便)

 

再來寫一件事應證一下歪嘴雞有錯亂的邏輯-- 

買完行李箱的隔天我和歪嘴雞把車送去維修,等待的時候我發現修車廠旁邊有一家東南亞的小超市,我想起歪二姐請我買兩瓶拉差醬帶回去,我就進去找找看,真的找到了,大的一瓶4.99我買兩瓶 

修完車後我們再去華人超市買菜,歪嘴雞說我們來看看這裡拉差醬賣多少錢,結果一看一瓶才賣3.99 

我說:「怎麼那麼爛啦,這樣兩瓶就多花兩元了耶」 

歪嘴雞流露出股市大亨的嘴臉說:「沒關係啦,才兩塊」,那表情就像李奧納多在華爾街之狼裡一擲千金也不眨眼的表情 

繼續逛到菜部歪嘴雞拿了兩把蔥放進購物車,走了一段路後他突然有點生氣的說:「幹一把蔥一塊錢太貴了,韓國市場三把99 cents,我不要買,放回去!」 

我說:「那家裡沒蔥怎麼辦?」 

「等一下我再開車去買」 

剛剛不是股市大亨嗎?白花兩塊錢都無所謂,現在兩塊錢可以得到兩把蔥不是應該覺得慶幸嗎? 

我說:「你還要再開車去韓國市場,就為了兩把蔥?不必了吧!」 

歪嘴雞把蔥從購物車拿起來又放下去,再拿起來又放下去 

看著那一幕我如果不把頭抬起望向超市的天花板,林杯的淚就要流下來了 

這個結婚前花錢如流水,今朝有酒今朝醉,每個月不到月底就把薪水花光光的男人,現在居然為了要不要買一把一塊美金的蔥猶豫不決 

我說:「你他媽的把蔥給我放下!剛剛多花兩塊錢買拉差醬你都無所謂,現在買這蔥有差嗎?你還要再開車到韓國超市,汽油是不用錢逆?某哩洗頭殼嗲交阿塞咻?」(翻譯:你是腦袋裝鳥大便嗎?) 

請大家務必要多看兩眼上面醃雞腿的蔥,它們就是那令歪嘴雞心疼的蔥兒!! 

☆☆☆☆☆☆☆ 

後後記(一個週末歪嘴雞做了好多讓我不寫不快樂的事,他實在太忙了) 

costco回家後我躺在房間看電視,歪嘴雞在客廳打開電視盒找連續劇看,他問我:「吳XX,妳有看過繼承者們嗎?好看嗎?」

奇怪,歪嘴雞從來不看韓劇的居然會問我繼承者們好看嗎?

剛好那部我看過了,我回答:「不錯看,瑞秋介紹我看的」

歪嘴雞又問一次:「吳XX妳有看過繼承者們嗎?好看嗎?」

我提高音量再回答一次:「不錯看,瑞秋看過說好看,介紹我看的」

歪嘴雞又問了一次:「吳XX妳有看過繼承者們嗎?好看嗎?」,這次他很大聲而且有點生氣了

我再提高一點音量耐心回答一次:「我說我看過了!好看!」

姐姐那時在我房間的浴室大便,浴室門沒關所以她把所有的對話都聽進耳裡了,歪嘴雞問第三次的時候姐姐就笑出來了

接著歪嘴雞衝進房間大聲嘰嘰叫:「吳XX妳怎麼那麼不尊重人?問妳三次都不回答,平常妳一天到晚罵我不回答是不尊重妳,妳自己也是一樣啊,那妳這樣有尊重我嗎?」

我轉頭看向浴室,對坐在馬桶上的姐姐問:「剛剛我有沒有回答爸爸?」

「有啊~」

「幾次?」

「三次」,姐姐說完滴滴裘(翻譯:一直笑)

歪嘴雞眼睛一瞪一瞇一瞪一瞇看看我再看看姐姐(這樣形容大家懂嗎?就是他不相信我們母女倆就對了)

他說:「真的嗎?」

我說:「騙你有錢賺嗎?」

他又轉頭問姐姐:「媽媽講的是真的嗎?」

姐姐說:「真的啦!」(還好姐姐剛好在旁邊大便可以幫我作證,不然林杯跳到黃河都洗不清了,以後是要怎樣建立威信)

歪嘴雞哼哼兩聲走了

媽的咧!這樣就走了哦?隨便誣蔑別人是不用道歉的嗎?

我說:「喂喂!不用道歉的哦?」

他說:「誰知道妳剛剛有沒有回答,我又沒聽到」

「你女兒都作證了你還不信?」

「妳們兩個應該是串通好了」

我覺得歪嘴雞何必每天辛辛苦苦來回開車三小時去上班,沒事還要受客戶的氣,應該在家裡接case就好了

接什麼case呢?接那種很想殺掉恨的人但沒勇氣下手的客戶,就派歪嘴雞去跟那人聊聊天做做朋友就好了,保證三天爆血管或心臟病發,殺人於無形,乾淨利落不留痕跡,連職業殺手都自歎弗如(名片抬頭就叫:青田街二號)

 

 

2015最後一篇食譜【蒸瓜子肉】我罵了老公,2016新年的第一篇食譜我依然罵了老公,我真是一個有始有終、不虎頭蛇尾的好女人,而歪嘴雞也秉持學海無涯,唯勤是岸的精神繼續增進讓我賭藍的武功,是個值得敬佩的男人

最後,曾經有人問我為什麼男人就是那麼白目?

在這裡我要說一件自身的體悟來勉勵大家:

每一次歪嘴雞看過我的po文後,我都會問他:「今天寫這個ok嗎?」

他都會說:「OK啊」

因為是真人實事,為了尊重當事者本人我還會加問:「有誇大不實嗎?」

他都說:「沒有」

「有任何一句加油添醋不是事實的嗎?」

他表情略帶懊惱說:「就是沒有才覺得奇怪,其實當我做這些事的時候真的沒有覺得自己有哪裡不對,可是每次看你寫的,我都會覺得我好G8哦,為什麼會這樣?」

因為白目之人之所以白目就是因為他不知道自己白目啊

That's the beauty of it!與各位人妻共勉之~


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琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • Minnie
  • 哈哈哈哈…歪嘴雞算好脾氣的了,我在FB寫我家老爺的G8事,他就酸說跟我講話要小心,免得等下就在網路上被人公幹~~人家我說的都嘛是事實

    ============真實案例分隔線===========
    老爺在公司加班,要我送晚餐便當給他

    我: 你要吃什麼?
    老爺: 你煮什麼?
    我: 沒煮,只魯了肉和一杯的白飯
    老爺:那意思是你要去外面買給我囉?
    我: 可。你要吃什麼?
    老爺: 妳覺得我想吃啥?
    我 (深~~~呼吸): 我覺得你不餓
    老爺: ................

  • 哈哈哈,以後要公幹老公就到這裡匿名留言好了

    琳達公主 於 2016/01/05 16:18 回覆

  • Tracy
  • 琳達~看完我一整個快沒氣了(憋笑憋到快得內傷). 真的不該在公司偷看妳的blog的....哈.....謝謝妳的共勉之啊~
  • 記得與你的人妻朋友也共勉一下

    琳達公主 於 2016/01/05 16:47 回覆

  • Dora
  • 所以不是只有我老公這樣?!
    明明跟他說了某件事,事後卻大怒說我沒說,好再兒子雖然才三歲半,但已經會幫我做證,不然我都要懷疑到底是我腦袋有問題還是老公的有問題。


  • 要是沒人作證就只能打落牙齒和血吞了

    琳達公主 於 2016/01/05 18:26 回覆

  • kelly
  • 文章字體怎麼都黏在一起,留言的字也好小,年紀大了看小字好累
  • 我也覺得文章字體為什麼都黏在一起,還有留言區的文字太小,看了好阿雜,剛剛很努力的研究了一下如何更改,現在改成這樣應該比較好了

    琳達公主 於 2016/01/05 18:43 回覆

  • 格子醬
  • 新年快樂,公主! 看完新年立志篇 覺得要效法公主運動減肥, 可是看到山頭上的閃電泡芙馬上就意志動搖 (自動去面壁罰站)。
    是說我家那口子對我交代的事 也常聽不見 看不見,而且外加健忘懶到 靠北⋯ 是不是 老男人的絕症 ,耳朵只是頭上的裝飾品 。(絕望的老婆)。


  • 哈哈,我十分肯定這是老男人的絕症,因為年輕的時候我連呼吸歪嘴雞都聽得到,現在我喊到喉嚨破了他還是沒聽到

    琳達公主 於 2016/01/06 05:01 回覆

  • Gina
  • 看到紙箱裝我也OK...笑著佩服琳達,真!女漢子啊!(拇指
    F5重整後看到字變大了,為貼心的琳達點讚,這道之前我也曾經做過,粽子繩用過一次就束之高閣
  • 那個棉線就是以前我婆婆從台灣帶來綁肉粽剩下的耶(妳也很貼心,每次都給我留言❤)

    琳達公主 於 2016/01/07 03:05 回覆

  • mm
  • 歪嘴雞每天開車來回3小時去上班啊!真是辛苦
  • 公司滿遠的,高速公路又塞車

    琳達公主 於 2016/01/06 05:08 回覆

  • 小k
  • 笑到眼角掛淚.....你家的歪嘴雞會不會開始有癡呆前症候群啊?
    那種症頭有時會好盧喔~哈哈~
  • 我覺得我才要癡呆症了,被他搞到精神錯亂

    琳達公主 於 2016/01/06 16:24 回覆

  • Angela安琪拉
  • 推推3~~~
    感覺不難耶!!!!
    我超愛吃這個的 下次可以自己動手做^^
  • 謝推

    琳達公主 於 2016/01/07 02:53 回覆

  • 嚐薑3號
  • 哈哈哈哈哈哈......我要笑到嘴酸了!為啥歪先生連懺悔也這麼好笑?!@*?+&
    可是只有觀眾會覺得好笑,要是我是在超市的琳達本人,我會開始吵架「剛剛我不是跟你說過紅的容易髒?」而不會想到「老天終於天降恩賜給他前額葉了!」我的女神我要追隨你的智慧!!3萬人就可以辦見面會嗎?那應該再幾個月就有了!那我繼續推薦!(開始除了推薦朋友之外,連只是有點熟的店員老闆都推薦他們來看好了!!!)耶!


  • 不好意思,糾正一下,他沒懺悔,他只是懊惱,目前為止他還是沒有覺得自己哪裡不對勁哦

    琳達公主 於 2016/01/07 02:59 回覆

  • 邁阿密
  • 太好笑了沒有辦法控制的大笑 太敬重你是位有始有終不虎頭蛇尾的女漢子
    以後都請姐姐到房間大便吧!
    琳達你不會痴呆的 因為你每天都有被訓練思考誰邏輯有問題啊

  • 我一定不能癡呆,不然以後變成我被歪嘴雞推出去曬太陽,他會忘了把我推回家,最後被曬成人乾

    琳達公主 於 2016/01/07 08:02 回覆

  • Melody
  • 想請問這個做好可以放多久
  • 通常泡酒冷藏三天盡快食用完畢

    琳達公主 於 2016/01/18 22:13 回覆

  • Sheng-hsin Tsai
  • 請問,這吃的時候再加熱嗎?蒸完的湯倒進去會有油,吃的時候適合再用電鍋加熱嗎?雞腿沒捲蒸完縮小了
  • 這是是吃涼的
    蒸完的湯我把雞油撈掉比較不油

    琳達公主 於 2016/01/22 07:08 回覆

  • Sheng-hsin Tsai
  • 天冷不適合試做這道,因為蒸完有苦味啊.....(而且我還沒把油撈掉Orz)
  • 我的不會有苦味耶,會不會是當歸太多了?當歸太多會苦

    琳達公主 於 2016/01/26 13:24 回覆

  • Ellen Xie
  • Hi, 琳達,謝謝妳的食譜~

    看妳的食譜有畫面又有趣又實用!!

    我會繼續花摟的~~


  • 要繼續花嘍不要跟丟了哦

    琳達公主 於 2016/05/27 05:00 回覆

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