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以前曾經看過藜麥的介紹,但我沒有很仔細地研究,上星期購物時看到有機藜麥,滿便宜的,我就買了一包回家

買回家後才想到,我只知道藜麥很健康,但根本就不知道藜麥是在吃什麼的,更不知道如何料理,於是我上網研究藜麥這個小東東該怎麼料理,研究過後才知道,原來這幾年歐美很風行吃藜麥,還把藜麥歸類為Super Food超級食物。

前天在臉書放了藜麥料理的照片,本來以為不會有太多人有興趣的,想不到舉手說有興趣的人很多耶

陳董看到我在煮藜麥說:「這是Quinoa」

我問他:「你怎麼會知道這個?」

「學校有教。」

「你可以教教媽媽學校教你們什麼嗎?我想學。」

「老師說Quinoa是super good,很健康,蛋白質和營養很高,可以用來代替米飯。」

陳董說的很好,簡單幾句就把藜麥的特色通通講完了。

我也把在網路找到有關藜麥的資料整理一下給讀者參考:

「“藜麥”,Quinoa,發音[Keen-wa],原產於南美洲安第斯山脈,是印加原住民的重要糧食,原本在當地是很便宜唾手可得的的主食,但近年來因為其營養價植被視為一種超級食物而流行於全世界,所以價格也跟著水漲船高。

藜麥是種子,不是穀物,它含有多種必需的胺基酸和多量的鈣,磷,鐵等,同時藜麥的蛋白質含量高達16%~22%(牛肉20%),品質與奶粉及肉類相當,所以很適合素食者食用。

藜麥也是低GI食物(低升醣指數(Glycemic Index),吃低GI食物會讓血糖維持比較穩定,減肥者可以用它代替米飯。

另外藜麥不含麩質(gluten free),對麩質過敏的人可以食用。

藜麥有紅、白、黑三種顏色,這三者的營養及益處差別不大,但烹調時間、口感味道還是有些微的差異,白藜麥需要烹調的時間最短,通常只要10~15分鐘便可以完成,黑藜麥所需要的烹煮時間最久,紅藜麥則介於兩者之間。

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有人問我台灣原住民的紅藜跟國外的一不一樣?抱歉,目前我只吃過白藜麥,所以不知道兩者是否一樣,我只能就自己的經驗分享筆記

這是我買的白藜麥,一包1.8公斤(4磅),價錢$11.49美金,加稅以後12塊多,合台幣大概400元

生的白藜麥顆粒小小的,煮過會膨脹好幾倍,還會跑出一條細細的捲芽

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烹煮藜麥的方法很簡單,可以在爐子上煮,也可以用電鍋煮。

用爐子煮的話,藜麥+水煮滾後轉小火再煮15分鐘,關火悶5分鐘就好了。

用大同電鍋的話,外鍋一米杯的水,跳起後悶10分鐘就好了。

用電子鍋最簡單,按下煮飯鍵就好了。

關於煮藜麥要加多少水量的問題,根據包裝的說明和國外網站的做法都是口徑一致:以一杯藜麥對上兩杯水的比例來煮,我試過用1藜麥:2水的比例用電鍋煮,覺得太軟了,可能老外都用爐子煮所以水分蒸發比較多吧,不過我女兒覺得軟軟的還不錯吃

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後來我試1藜麥:1.5水,我喜歡這樣的軟硬度,藜麥有軟但還保留一點Q度。

剛煮好的藜麥先撥鬆散掉水汽,我會一次煮兩天的分量,裝玻璃保鮮盒冷藏,要吃的時候挖出來吃就好了。

藜麥有股淡淡的香味,我覺得有點像玉米的香味,口感清爽又有飽足感,通常我吃白米飯會吃一大碗才滿足,但吃白藜麥的話小小一碗我就覺得夠了

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我和姐姐都覺得藜麥很好吃,並且能夠接受用純藜麥代替白米飯,但男生好像都不愛吃所謂“健康的”食物,歪嘴雞和陳董不接受純藜麥,要把藜麥加在白米一起煮他們才OK。

除了用水煮藜麥外,藜麥料理的變化無窮,入菜、做沙拉、甚至當早餐都很棒,今天我先來分享一道《蘑菇菠菜藜麥》,未來還會陸陸續續再分享其他藜麥食譜。

這道《蘑菇菠菜藜麥》非常好吃,冷食熱食皆可,我連煮兩次,姐姐第一天吃了說好吃,第二天看到我又煮她說還要吃,重點是連GGYY的歪嘴雞也說很好吃,這樣煮的話他可以接受全藜麥。

這道《蘑菇菠菜藜麥》是參考自allrecipe.com,材料裡面完全沒肉但是味道很好,原食譜創作人Robin B.說她常常利用午休時間做皮拉提斯,這道《蘑菇菠菜藜麥》是完美運動後的餐點,一次煮起來,分三份冷藏,非常美味方便。

以下是我根據Robin B.的食譜再加以簡化的做法:

蘑菇菠菜藜麥(三人份,每份約350卡,備料25分鐘,烹煮20分鐘,共45分鐘完成)

影片版:

更多影音食譜:‪#‎琳達的廚房筆記‬ youtube.com/linda1224

 

圖文版:

材料:

藜麥1米杯(約180ml)

蘑菇半盒(大約5 oz)

巴薩米克醋 1大匙(Balsamic Vinegar)(一大匙=15ml)

白酒4大匙

雞高湯 4大匙(可以用雞粉、干貝粉加水代替)

意大利綜合香料 適量

菠菜 一把

洋蔥小的 半顆

蒜頭 2粒

帕瑪森起司3~4大匙

鹽、黑胡椒適量

 

這是我用的巴薩米克醋和白酒,我很喜歡這瓶朋友送的巴薩米克醋,質地很濃稠顏色很深,味道香甜微酸帶有果香。

不過這瓶白酒買錯了,這是帶甜味的白酒,我想買的是酸味重一點的白酒

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 順便放一下綜合香料的照片,這一瓶很好用,西式食譜裡面常常要用到嘍個搜個的香料,我不想買一堆,所以就用這一瓶,我覺得很好用,味道很香

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做法:

1. 把1米杯的藜麥用水清洗1~2次,瀝乾水分後加1.5米杯用電子鍋煮熟,煮好後撥鬆散掉水汽,稍微放涼

清洗藜麥時最好用細濾網,因為藜麥很小顆,這包白藜麥很乾淨,其實洗一次就很乾淨了 

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2. 洋蔥切丁,蘑菇切片,菠菜切段,蒜頭切末

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3. 油熱了後,加入蘑菇煎至金黃,加入洋蔥和蒜末炒香

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4. 加入白酒、巴薩米克醋、高湯、鹽、黑胡椒中小火煮幾分鐘到洋蔥變軟

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5. 加入熟藜麥拌炒,炒到湯汁都吸收後,加入菠菜拌炒到軟,菠菜很快就軟了,不要炒太爛,最後加入起司拌炒一下就可以了

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裝盤後再撒一點起司,更好吃

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最近姐姐功課忙,都快畢業了,學校老師依然窮追猛打,作業一大堆,姐姐晚上常常一忙就不吃晚餐,這一盤是我昨天為她準備的,本來她說吃不下,結果吃了一口後說很好吃。

今天為了拍影片我又煮了一次,她回家看到又吃了一盤。

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這個蘑菇菠菜藜麥》雖然沒有肉(要加也可以),但蛋白質充足,又有蘑菇和菠菜,加上新鮮的番茄做點綴好吃極了,而且做法簡單一鍋到底

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後記:

第一次試做這道《蘑菇菠菜藜麥》我一吃驚為天人,想不到竟然這麼好吃,雖然我的白酒太甜不夠酸,但起司、白酒與巴薩米克醋結合好美味,我決定先叫姐姐來試吃,因為我認為全家只有她會欣賞,果然她來吃了後也稱讚好吃,並且宣佈她的晚餐就吃這個。

接著我決定叫一直用不信任及抗拒眼神瞄藜麥的歪嘴雞來試吃,我說:「你快來試試看,真的很好吃。」

不哭不笑不點頭也不搖頭,美蘇林杯在跟他求婚咧,於是我就用湯匙挖了一口硬餵食他,他給我很娘砲的把上下唇撐很開,只用牙齒淺淺的咬了一小口來吃。

歪嘴雞吃東西向來有這個毛病,就是吃東西的時候老是把上下嘴唇撅很高,然後用牙齒咬,常常把湯匙咬出鏘鏘的聲音,每次看到他這個舉動我總是三把無名火狂燒(哪三把呢?大腸頭、喉頭、卻上心頭)。

我會對他說:你是口紅擦多厚?怕被湯匙毀到逆?你也太娘砲了。

歪嘴雞會說:「阿就很燙啊,我怕燙到嘴唇。

明明他就最愛喝會把舌頭燙到澎趴的湯了,才剛煮好的湯還會嫌不夠燙,一定要重新滾到像岩漿一樣沸騰才要喝的人會怕燙?你再給我娘娘腔試試看(抓老公頭髮在柏油路拖行)(面朝下)

歪嘴雞吃了一口藜麥立刻點頭說:好吃耶!如果藜麥這樣煮我可以。(這句話不知為何又讓我冒火了,我很想回他:如果是張孝全撅馬嘴我也可以。」)

第一次試做醬汁沒收很乾,調味料下得也比較多,藜麥口感比較軟,口味也比較重,第二次我的醬汁收得比較乾,調味料下得也比較保守,所以味道比較淡,但藜麥嚼起來比較Q一點,本來以為他們會不喜歡,結果姐姐和歪嘴雞都說還是很好吃,連陳董都捧場吃了一些。

所以結論是:這道《蘑菇菠菜藜麥》真的不錯吃,請大家試試看。

說到歪嘴雞我忍不住要再說一下他的壞話

歪嘴雞平常會來看我的部落格和臉書,但其實他有文字障礙,樂樂長一篇他幾分鐘就瞄完,問他寫了什麼,他常常答不出來,但有時他又會在非常莫名其妙的點糾纏我不放,比如說上次我把網友的名字少打一個字母,他就連傳好幾個LINE逼我修改,其實他根本沒在看網友寫什麼。

前幾天我跟他說:我今天又在部落格靠北你了。(是的,身為優良人妻我不該,我會反省)

他說:這篇按讃的人比較少,食譜不好。(哈嘍~~有在聽嗎?)

我老是在罵你,你OK嗎?

最近你粉絲專頁的粉絲增加很慢,你是不是過氣了?

有可能吧,或許是因為我一天到晚靠北老公散播負面能量,我說我常常罵你,你OK嗎?

「妳有一句寫錯了,”我的的火從大腸頭冒到喉頭“,你寫了兩個的。(一個“慢熟”會讀成“慢熱”的人是有什麼資格批評我寫了兩個“的”)

我說我常常在罵你,你是有沒有聽到?(大聲)

哦........不然妳就寫一些我的優點啊!

想...............(絞盡腦汁)

再想.............(拔頭髮)

又想..............(長出白髮了)

那天我想了又想,歪嘴雞除了天天上班,幾乎不請假,年假至今累計了45天以外,我真的想不起來有什麼優點,最後我想到,啊,有!就是歪嘴雞很會挖洞。

話說這裡的九層塔不是我在抱怨,真的貴,一磅(453公克)要價 $10美金,將近325塊台幣,不要看下圖一盒好像很多,去掉硬邦邦的梗和丟掉發黑的葉子以及摘掉頭上的花後,能取得的九層塔葉只剩一碗,煮過還會縮水,這張照片還算是漂亮的九層塔,95.876%在超市看到的都已經黑黑ㄌㄧㄢ  ㄧㄢ了。

雖然九層塔又貴品質又差,但洛杉磯舒淇想吃三杯雞或鹹酥雞時還是會買,只是每次買的時候洛杉磯舒淇都有潘吶的感覺,不知台灣的九層塔是否也這麼貴?(在此貼心的為不懂的台語朋友服務一下,“潘吶”是極為高階的台語,有時會寫成“盤子”,但意思不是裝菜那個盤子,意思是冤大頭)

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我自己曾經試著種過幾次九層塔,但總是以枯萎凋零做結尾

(致我所有逝去的的九層塔們↓↓↓)

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有天聽說把九層塔插水裡幾天,等長出根後再移植到土地就一定會活,於是我也跟著做,但插了好幾天都沒動靜,我決定把九層塔轉種在地上。

挑了後院一個日照沒那麼強的角落叫歪嘴雞挖洞,他問說:要多大的洞?

我比了比水杯裡的九層塔說:「就種這些,每一株要有點距離,你看著辦吧。

他拿來一隻半個人高的鏟子,就是要用腳邊踩變挖的那種,一直挖一直挖,挖好了叫我去看看那樣夠了嗎?

那是個超過一尺深的大洞,看看我手上的九層塔們,每一枝都不到半尺,這麼深的洞是想活埋嗎?先生以前是葬儀社還是盜墓集團的?

我說:九層塔才幾吋高,那麼深的洞是要怎麼種?

他不開心了:那怎麼辦啦?囉嗦

填高一點吧。

他用鏟子再把土再撥回去,填好了後叫我過去看:這樣可以了吧?

想不到他竟然把土原封不動全填回去,所以那個洞又變得跟沒挖一樣了

他說:這下妳滿意了吧?,說完還很得意地用鏟子用力地拍了拍,把土壓緊

我是說填高一點,有叫你填平嗎?這樣跟沒挖有什麼兩樣?(眼神死)

歪嘴雞這種渾然天成,激怒人於無形的天分令人羨慕,其實葉問師父何必跟壞人打得頭破血流,就跟我們家歪嘴雞學習激怒人的功夫就好了,效率高很多。

看著那個可以埋屍又被填平的洞,儘管我從小就不愛摸土,也討厭指甲卡黑黑的土,我只能說:「泥奏凱!我自己來!

老衲看破紅塵了,此生與歪嘴雞的業障應該扶老婆婆過馬路三百次也消除不完了。

所以,我親愛的老公,若要我說出你有什麼優點的話.......目前我能想到的就是:你很會挖洞,還有,你比葉師父武功還高強。


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留言列表 (6)

發表留言
  • aprillovewave
  • ㄧ起床看到這篇好開心呀!
    在臺灣九層塔應該可以隨便種隨便活吧⋯(我以前有種ㄧ些,不需要什麼照顧,就長到ㄧ發不可收拾)
    九層塔在市場買的話,大約100公克30元左右吧!

  • 我想頒發“惠我良多”的匾額給華人超市老闆

    琳達公主 於 2016/05/28 12:14 回覆

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  • 咪醬
  • 剛好看到九層塔的部分...有一點點經驗與公主分享
    我覺得在美國你去吃PHO拿的九層塔比較好種活
    沒有也沒關係..那就用99買的。先插在水裡養,插水前先用乾淨的剪刀把底部乾枯的枝斜剪一點起來,葉子剪掉。 插水至發根,再移植至土裡,移植完後用個大一點塑膠杯把插枝蓋著(類似溫室效果,畢免失水)蓋約一個月再把杯子(蓋子)移除,存活率會高很多。若有長花苞,花苞要摘除葉子才會發的多。

  • 我就是用吃Pho或是99買的,也是照你說的方法插水裡,但插超過一星期都不發根,我等到自己都要發根了

    上週末我去農夫市場買了一大把新鮮的九層塔來試種,希望這次可以成功

    琳達公主 於 2016/06/14 09:51 回覆

  • 咪醬
  • 對..也是有可能。因為我是很多家pho (是有多愛吃pho?!)
    只有在特定某一家的pho拿回來的枝存活的機率很高。
    所以需要新鮮一點的有差,養在有窗戶邊即可。
    可以問一下公主,農夫市場在哪裡嗎? 謝謝妳!!