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巧克力棉花蛋糕28

上回一試就成功的做出6吋的原味棉花蛋糕,帶著驕傲的信心站在山頂迎著風,馬上接著挑戰8吋的巧克力棉花蛋糕

結果竟然從山頂滾下山摔了個狗吃屎,不是揪甘單嗎?怎麼會慘遭滑鐵盧?難道尺寸變大有差嗎?

我不放棄一次又一次的繼續挑戰,連續挑戰了六次,原來我的人生比空虛公子還空虛

在第六次終於給我做出一個像樣的巧克力棉花蛋糕了,這一輩子第一次重複做同一款蛋糕做這麼多次,不過比起國父的坎坷,林杯也才國父的六十趴仙,不算什麼

來寫一下筆記兼心路歷程,有想要挑戰的朋友請踩著我的血淚往前走,或許可以少走一點冤枉路

我的食譜參考Jane Li的珍布列克巧克力蛋糕(原名巧克力棉花蛋糕,後來她改了),Jane是棉花蛋糕達人,她的FB有好多不同口味的棉花蛋糕,還熱心的解答很多網友的問題,她用的是7吋的中空戚風模,不過她說這個配方適合8吋的

巧克力棉花蛋糕(7或8吋戚風蛋糕模)

材料:

低筋麵粉70克

無糖可可粉15克

植物油50克(不要用味道濃厚如橄欖油、麻油等的植物油)

牛奶95克

全蛋一個

蛋黃4個

 

蛋白4個

細白砂糖80克(原食譜75克)

鹽一點點(我用1/8t)

塔塔粉1/4t(原食譜沒加)

做法:

1. 低粉+可可粉過篩↓↓↓

巧克力棉花蛋糕1

若使用活動模的話要包一層鋁箔紙防水↓↓↓

巧克力棉花蛋糕8  

2.  植物油加熱到油紋出現,倒入過篩的粉類用打蛋器攪拌均勻,剛開始會有點顆粒狀,繼續攪拌會變滑順↓↓↓

巧克力棉花蛋糕2

3.  加入牛奶攪拌均勻↓↓↓

巧克力棉花蛋糕3

4. 加入全蛋攪勻,再加入蛋黃攪勻,完成的蛋黃糊稀稀的呈流動狀↓↓↓

巧克力棉花蛋糕4

5.  蛋白打出大泡,加入鹽,繼續打,砂糖分三次加入,打到約九分的彎鉤↓↓↓

巧克力棉花蛋糕5

6.  挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊混合↓↓↓

巧克力棉花蛋糕6

然後倒到蛋白霜裡,用矽膠刮刀以切拌的方式混合均勻↓↓↓  

巧克力棉花蛋糕7

7. 裝模,入爐前輕摔幾下把大氣泡摔出↓↓↓

巧克力棉花蛋糕9

8.  深烤盤裝熱水,把蛋糕模放進去用水浴法,Jane Li的烤溫設定為:上170°C下170°C烤10分鐘→上150°C下170°C烤10分鐘→上120°C下170°C烤30分鐘,悶5分鐘,出爐後震一下

我的美式烤箱無法調上下火,正常的BAKE只有下火,我怕底火太強會裂開,於是就在下面加了一個石板↓↓↓

巧克力棉花蛋糕10  

第一次我用340°F烤15分鐘→300°F15分鐘→表面出現了小裂痕,我趕快改285°F再烤25分鐘,關火悶5分鐘,拿掉水盤和鋁箔紙再悶5分鐘↓↓↓

巧克力棉花蛋糕11

我沒有立即脫模,放了30分鐘才脫模,有點縮腰了↓↓↓

巧克力棉花蛋糕12

表面稍微下陷,這樣反而讓裂口合起來了,蛋糕組織細緻,很好吃↓↓↓

巧克力棉花蛋糕13   

第一次雖然不完美,但是可接受,因為裂得不是太糟糕,隔天我馬上積極的接受第二次挑戰

第二次我改用全模,不用中空模,想說這樣應該熟的比較慢,比較不會裂開吧

我還把石板拿走,裝熱水的深烤盤換成淺烤盤↓↓↓

巧克力棉花蛋糕14

335°F烤10分鐘(開始有點長高)→300°F10分鐘(表面沒裂,Good)→285°F30分鐘→關火悶5分鐘

最後30分鐘我跑出去曬衣服,回來時還剩10分鐘,發現中心裂了,把最後十分鐘烤完後出爐,裂的更大,這次我還是沒有立即脫模,放了30分鐘後表面微降,裂口有比較小,但是還是很大↓↓↓

巧克力棉花蛋糕15

又縮腰了,尖尖的洋蔥頭和Jane Li的光滑圓頂差很多(氣餒)↓↓↓

巧克力棉花蛋糕16

不幸中的大幸是蛋糕組織依然細緻↓↓↓

巧克力棉花蛋糕17

我跟歪嘴雞寫LINE:『第二個又裂了,我要再烤第三個,所以你回家後冰箱會有三個巧克力蛋糕。』,他回我:『Good!』

一刻不得閒我馬上又挑戰第三次,這次改回用中空模,因為Jane Li用的是中空模,我認為會爆出洋蔥頭一定是因為我用了跟她不一樣的模(尿不準怪馬桶歪)

第三次我把蛋白霜打硬一點,完成的麵糊比之前的濃,然後又把石板擺回去一起預熱,330°F烤10分鐘→285°F烤7分鐘,中間出現了一圈小裂痕→我趕快改250°F烤30分鐘→關火悶5分鐘,出爐才發現水盤裡的水裝太少都乾了

我不懂這是什麼?這是什麼??這到底是什麼???是一隻嘲笑我的眼睛嗎??

巧克力棉花蛋糕18  

爆了就爆了,日子還是得過下去,基於前兩次都縮腰,這一次我想說來倒扣好了,應該就不會縮腰了,我把蛋糕翻過來還來不及插在紅酒瓶上,它竟然就

幹!(原諒我真的無法走烘焙小甜心的路線)

林杯勇袂起笑了,我說巧克力棉花你有必要這樣?有必要嗎?有什麼冤屈就直說,何必這麼拍到盯??大暴走)

巧克力棉花蛋糕19  

我氣得把照片再LINE給歪嘴雞看,結果他笑得很爽,連打了六個哈哈哈哈(把郎ㄟ失敗丟洗哩快樂嗎?)

三次蛋糕的表面都裂開是為什麼?我已經把烤溫降很低了,到底還要降多低啊?要不要乾脆就放在客廳等它熟算了?

雖然發生摔爛蛋糕的慘劇,但也意外的發現一件事,就是蛋糕完全不縮腰耶!而且這次的口感比之前更蓬鬆好吃(算是大難不死必有後福嗎)↓↓↓

巧克力棉花蛋糕21  

馬拉松式連續被KO了三次我必須要冷靜冷靜,休兵一天上烘焙社團找答案,達人說:棉花蛋糕表面會裂不是蛋白打太發,就是烤溫太高,而且烤模越大越容易裂,用比較小的6吋模,表面裂的可能性就會小很多,我看到有人成功地用6吋模烤出巧克力豹紋棉花蛋糕,超美滴(好羡慕)

休息一天後再戰,爲了防止底火過高,第四次我做了雙重隔熱防護,石板外加一個烤盤↓↓↓

巧克力棉花蛋糕20

再降低溫度,300°F烤10分鐘→270°F烤10分鐘→250°F烤30分鐘(中間發現又有裂紋跑出來,趕快在上面蓋鋁箔紙隔熱)→關火悶5分鐘

出爐後放三分鐘就脫模,雖然表面的毛細孔有點大但這次終於沒裂了~~

 巧克力棉花蛋糕22  

蛋糕非常軟,比之前烤的都還軟,切開後發現表面濕氣很重(紅箭頭處),皮一碰就掉,倒扣後翻過來竟然全部溜皮了,歐買軋!誰來給我答案?↓↓↓

巧克力棉花蛋糕23    

壓抑住想要立刻再重做一次的衝動,先上網找答案,後來找到茅寶的花模棉花蛋糕,她說第一階段先把表面烤上色讓表面硬化,之後膨脹就不會把表面撐破,她用的也是無法調上下火的美式烤箱,於是她實驗出一個撇步,就是一開始先用Boil Low 10分鐘或Boil Hi 4分鐘(Boil只有上火),然後再150°C烤60分鐘

我也在Jane Li家看到她告訴網友說烘烤的前10~15分鐘很重要,只要烘烤上色定型了,其實已經成功7成了

隔天迫不及待的挑戰第五次,這次蛋白刻意不打像以前那麼硬,只打到濕性發泡,完成的麵糊比以前稀,一樣底下放石板+鐵烤盤+水盤,入爐先開Boil Low,才烤四分鐘表面已經有點長高而且有點乾了,我趕快關火,烤箱顯示內部溫度有390°F(將近200°C了),開一點小縫散熱一下再悶10分鐘,烤箱降溫到280°F,重開285°F才烤2分鐘表面就爆開了,我試著關火降溫再開火,最後依然回天乏術,殘殘放水流了(反正人生不如意事十之八九)

這次裂的很無拘無束了,你是派大星吧↓↓↓

巧克力棉花蛋糕24

是發糕,它是發糕,它不是棉花蛋糕↓↓↓

巧克力棉花蛋糕25

唯一可取的一點是這次的表皮異常的平滑光亮,也不會濕濕黏黏的,一直壓也不會溜皮,這次蛋糕黏的很緊,倒著也不會掉下來,要用刀子刮一下才能脫模↓↓↓

巧克力棉花蛋糕25

我又把照片Line給歪嘴雞看,他回我:『不要玩了啦,早上女兒看到早餐又是蛋糕已經面有難色了

面對老公無奈的歎息,兒女哀怨的眼神,依然無法澆熄我胸口灼熱的憤怒,要我放棄做不到,巧克力棉花,林杯就算切斷所有的退路也要征服你

我百思不得其解,明明茅寶和Jane Li就烤的很漂亮啊,甘公我的烤箱中邪?

在來回踱步與拔頭髮中突然靈光一閃,有沒有可能是石板聚熱性太強,就算溫度降低,底部還是保持高溫降不下來,我想到烤原味棉花蛋糕那一次除了裝熱水的深烤盤外,什麼都沒多擺啊!

於是馬不停蹄我又做了一次,蛋白一樣打到9分小彎鉤,除了裝熱水的深烤盤其他都不放,並且把烤架再往上一格(跟原味棉花蛋糕一樣的位置),335°F烤8分鐘→300°F烤10分鐘→表面跑出一條小裂痕,我把蛋糕轉個頭,改280°F烤30分鐘→關火悶5分鐘,出爐提起來敲一下

阿娘喂,我要哭了,我要打電話跟我阿木說我終於出運了↓↓↓

巧克力棉花蛋糕26

放3分鐘再傾斜敲一下底部就推出來了,完全沒縮腰↓↓↓巧克力棉花蛋糕27

我終於擁有圓頂的蛋糕頭了(喜極而泣)

巧克力棉花蛋糕29

走了那麼多冤枉路,想不到最後還是走回原點,一切都是我ㄟㄧㄠˇ咔蹭想太多,我連累了老公小孩,我該死(掌嘴)

拿來跟發糕比比看(歪嘴雞下班回家看到又多出兩個,已經講不出話來了)↓↓↓

 巧克力棉花蛋糕30  

唯一美中不足的是蛋糕似乎不夠乾,一倒扣就掉下來了,還好用手接住,表面好軟,立刻印出一個掌印了↓↓↓

 

巧克力棉花蛋糕31

我又看了Jane Li幾個其它口味的棉花蛋糕,她提到表面會黏不是沒熟,是沒烤透,蛋糕的水汽還很多,可以再放進烤箱烤
我在想這次後面的溫度降的有點太低了,烤的時間也不夠久,不過短時間內我應該不會再烤了,因為我跟歪嘴雞說成功了以後我已了無罣礙(盤坐彩雲騰空),明天開始改烤麵包了,他如釋重負立刻說:『Good!』

 


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琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

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  • phoebe93
  • 佩服你跟你家人~呵呵
  • 請問我可以一個人概括承受全部的佩服嗎?流血流汗的人是我,他們只負責吃耶

    琳達公主 於 2015/03/12 15:56 回覆

  • 一季
  • 看到這篇不得不佩服妳的毅(食)力
    不過看到這麼完美的成品
    我手好癢呀~~~~~
    (因為我家老王的溫度根本只是好看的,一切要看經驗控溫跟顧爐,感覺棉花糖蛋糕會變發糕的可能性很大)

    那個....如果我有成功再來跟妳報告(小聲

  • 成功一定要來回報哦(大聲喊)

    琳達公主 於 2015/03/13 03:26 回覆

  • 亨亨
  • 妳實在是太強了!!!太佩服妳的實驗精神^^
  • 還好啦,反正也是盈盈沒帶痣

    琳達公主 於 2015/03/13 03:27 回覆

  • 歐~凱倫
  • 下班冰箱有二個蛋糕,可以淡淡的神回"good", 果然是神呀…哈哈,整篇都好好笑,有發糕、有派大星、還有如來佛神掌吧…還好有給你成功,不然三餐+消夜都要不停吃蛋糕了。
  • 不神也沒辦法,因為他娶到有強迫癥的老婆

    琳達公主 於 2015/03/13 12:07 回覆

  • gina~
  • 可是你那個派大星的那個~~表面很光滑耶~~
    我現在也是被Jane老師的布列蛋糕燒到~~我現在做第二次~~但是一次就做了四個@@"
    我家人也吃到面有難色了~~好險我都用5或6吋模~~不過看到你成功~~我又有越挫越勇的勇氣了~~~!!!
  • 派大星那個的表皮是我最滿意的,而且這六個裡面只有它冷藏隔天皮沒軟爛的,我後來看到很多人都烤六十分鐘,我烤的不夠久
    祝妳成功\^O^/

    琳達公主 於 2015/03/13 12:57 回覆

  • 球球
  • 我也有個歪嘴雞內
    哈~~~
  • 握手

    琳達公主 於 2015/03/13 14:39 回覆

  • vivi
  • 謝謝妳寫這篇,雖然是妳的心酸血淚史卻讀得我笑不停,因為我完全瞭解妳的明白!
    現在是半夜12:27,我剛烤完巧克力棉花蛋糕,它在我面前ˋ裂了也脫皮ˋ&%$#@! 我在考慮怒吃它 然後重烤一個!!
  • Vivi,千萬別衝動(隔空拉住你的手),大半夜了你吃了它也肥了自己,此乃親痛仇快の舉,乖,冷靜,先洗洗睡了吧,明天再戰

    琳達公主 於 2015/03/14 00:43 回覆

  • Emily
  • 我已笑倒……今天看這篇 ,實在太好笑了(擦淚)~~~~~
    好佩服妳的毅力啊~應該花了不少雞蛋錢吼~
    棉花蛋糕我玩過一次 裂了……不玩了~
    反正口感我也不喜歡(明明是自暴自棄)
    還是做戚風就好了 ,裂就裂了咩,沒那麼遠大的志向啦~
  • 雞蛋很便宜啦,做那一堆蛋糕是沒傷到荷包,倒是傷到幼小的心靈,成功了以後我也是沒再做過棉花蛋糕了,壓力太大,還是普通戚風自在一點,因為戚風本來就會裂啊

    琳達公主 於 2015/04/11 02:52 回覆

  • yugu
  • 琳達公主真的太有毅力惹!忍不住要浮出來留言。妳寫的文章都好好笑喔,自從看到妳的blog,根本是當小說在看(念書有這麼認真就好了),決定要ㄧ篇一篇往前給他看完(也是強迫症徵頭戴蓋當)謝謝妳帶我們這麼多歡樂:)
  • 謝謝yugu浮出來留言,這對我是最大的鼓勵哦O(∩_∩)O

    琳達公主 於 2015/07/13 03:23 回覆

  • 瑩美
  • 可愛的女主人 您好 :看到第三個蛋糕,我就想到上週六做的戚風蛋糕,怎麼情景一樣咧,叭叭叭,聽到老媽喊:掉下來了。看完妳的文章受益良多,我的烤箱雖然可調上下火,至今快二年我還是無法參透它的溫度,真讓我滿腔熱血瞬間冷卻。
  • 我和我的烤箱相處很多年了,到現在也還是常常摸不清楚它的脾氣,比樂透號碼還難猜
    不要氣餒,邊做邊觀察,有一天妳一定會征服它的

    琳達公主 於 2015/09/29 07:39 回覆

  • 瑩美
  • 公主好:謝謝您的鼓舞,我會學習您的精神,每天來您這挖寶,讓我超開心的,相信許多格友與我相同,晚安。
  • Fighting!

    琳達公主 於 2015/09/30 05:18 回覆

  • Brenda
  • 真的超可愛!love you
  • Love U 2

    琳達公主 於 2015/10/26 10:58 回覆

  • Judy Sung
  • 妳的內容超爆笑的,給妳拍拍手!
    我也是一個熱愛烘焙小點心的人,非常能體會妳的心情,哈哈
    會一直支持妳的網站哦加油
  • 謝謝妳

    琳達公主 於 2015/12/14 01:04 回覆

  • Nancy Ho
  • 昨天踩著你的血淚史,首次做棉花蛋糕算小小成功唷!只有小小的變矮,小小的裂而已!
    口感超好的啦!!!好愛看你的分享,常看得一個人哈哈大笑!期待你繼續發表新作唷!