Spotlight

核桃葡萄麵包 13

幾個星期前接到凱蒂的電話,她說想約我們一起幫大衛過生日,凱蒂真有心,比起我這個沒心沒肺的懶女人,她真是個貼心的女孩。

很久以前我曾經做過一次麵包給凱蒂,從那次以後,每次聚會她都會問我何時再做麵包給她,跳票了N次後,這次我決定洗心革面做個有信用的人,上次做給凱蒂的就是這個核桃葡萄麵包,既然她喜歡就再做一次吧!爲了消耗我那一大包用到天荒地老也用不完準備當傳家寶的蔓越莓乾,這次我也加了蔓越莓

前一天先養個法國老麵,隔天就可以帶新鮮剛剛出爐的麵包去幫大衛過生日

法國老麵材料:高筋麵粉200克,水140克,鹽4克,低糖速發酵母1克,麥芽精0.5克 

做法:所有材料揉至有彈性, 27°C室溫發酵2小時後,翻麵,冰箱冷藏24小時後即可使用

核桃葡萄蔓越莓麵包6個(食譜參考【名店麵包大公開】,有做修改)

材料:

A.高筋麵粉500克,細砂糖35克,水280克,蛋一顆

B.速發酵母5克

C.鹽8克

D.無鹽奶油35克,法國老麵150克

F.碎核桃100克,葡萄乾50克,蔓越莓乾50克

做法:

1. 葡萄乾、蔓越莓乾用水洗過,備用,也可以用酒醃漬一晚,但我沒有很喜歡酒漬的味道,所以都是洗過放著備用,葡萄乾洗過放一下會變軟

1. 材料A攪拌均勻後,做自我分解30分鐘(這次又沒拍照,我想了一下要不要再盜用以前的照片,算了,反正是自己的照片,還是盜吧)↓↓↓

牛奶哈斯1

 2. 做過自我分解的麵團已經產生筋性,加入B的速發酵母後,用2速打2分鐘已很有彈性↓↓↓

牛奶哈斯2

 3. 加入C的鹽,2速再打4分鐘,麵團更有延展性了 ↓↓↓

牛奶哈斯3

4. 加入D的奶油和法國老麵,1~2速攪拌到幾乎全部吸收後(中間不時刮缸),2速打3分鐘,3速打4分鐘,到可以拉出透光而且裂口平滑的薄膜

攪拌終溫25°C,還好沒有超過28°C,若溫度太高的話,可以把麵團攤開散熱一下,或放在涼爽的環境下發酵,否則溫度太高導致發酵過快,麵包容易粗糙,老化快↓↓↓

核桃葡萄麵包 1

5. 麵團拍平,鋪上F的核桃、葡萄乾蔓越莓乾↓↓↓

核桃葡萄麵包 2

把麵團捲起↓↓↓

核桃葡萄麵包 3

以切開再相疊的方式混合均勻↓↓↓

核桃葡萄麵包 4

 最後把麵團收緊↓↓↓

核桃葡萄麵包 5

切拌的過程麵團有點黏,雙手可以抹點手粉,桌面也可以撒一點點手粉,但不要太多,大概像這樣薄薄的一層粉就好↓↓↓

核桃葡萄麵包 18

6.  28°C發酵60分鐘,翻麵再發30分鐘(翻麵影片請看牛奶哈斯

核桃葡萄麵包 6

核桃葡萄麵包 7

7. 分割六份,每份約212克,滾圓,鬆弛30分鐘↓↓↓

核桃葡萄麵包 8

8. 整形成橄欖形,28°C最後發酵60分鐘↓↓↓

核桃葡萄麵包 9

這次我拍了橄欖形麵包的整形影片,其實我的整形很弱,常常整好後,再經過發酵烘烤後常常不是我想要的樣子,但有人請我有機會做橄欖形麵包時,順便拍個影片給她參考,那個機會就是今天了,我就獻醜一下啦

9. 後發完畢,入爐前刷上全蛋液,用剪刀剪出開口↓↓↓

核桃葡萄麵包 10

10. 205°C(400°F)烤15分鐘,降溫190°C(375°F)掉頭再烤3分鐘,第一盤出來上色較淡↓↓↓

核桃葡萄麵包 11

第二盤我撒上珍珠糖,205°C(400°F)烤15分鐘,不降溫掉頭再烤3分鐘,這次上色較深,撒了珍珠糖看起來比較fancy,歪嘴雞說吃的時候咬到脆脆的糖很好吃↓↓↓

核桃葡萄麵包 16

左邊有撒珍珠糖的是用第一種整形法,比較緊實,烘烤後size稍稍有比較小一點

右邊的是用第二種整形法,比較鬆,烘烤後size大一點↓↓↓

核桃葡萄麵包 12

麵包出爐已經下午四點了,急急忙忙趕快洗頭洗澡,歪嘴雞也趕著到中文學校接兒子下課,再到另一個小學接做義工的女兒回家。

不知道大家會不會像我一樣,做給自己吃的麵包長得醜沒關係,但是要拿出去送人的攸關名譽,一定要確認不會太難看才敢送人,出門前我又再度一個一個仔細地檢查,確定沒有凸茄,歪嘴雞急著出門,在旁邊不耐煩的說:『很好了啦,心意無價,有什麼好嫌的?』,歪嘴雞的人生活得好快樂

核桃葡萄麵包 14b

雖然是週末,但十一年級的女兒課業壓力大,一大早七點就到學校考數學期末考,一考考三個半鐘頭,接著又馬不停蹄趕到另一個小學做義工,四點半回到家她一直喊肚子好餓,歪嘴雞叫她不要吃了,準備要出門了,女兒被趕鴨子上架陪爸媽參加聚會,一上路無奈的看著窗外,又餓又累的她很快就睡攤了,揪可憐

2015-4-25去katy家 1

一到凱蒂家,凱蒂她立刻把麵包切開來品嘗,說很好吃,我安心了

20150425_184257_副本

然後凱蒂又冒出一句:『琳達,原來妳有在寫部落格哦,那天我看到了,水餃那篇不錯我想試試。』 蝦毀!!哩那ㄟ哉?我並沒有讓親朋好友知道我的部落格,我心虛的問凱蒂怎麼會知道?她說是她妹看到告訴她的

網路傳播的力量真可怕,秉著坦白從寬自首減刑的精神,我立刻跟凱蒂坦白我曾經在部落格寫過她的故事,她問我哪一件事?我說就【我的老公愛衝康系列之傑克偷吃麥當勞】,凱蒂說她還以為是燒蠟燭事件咧~~

對吼,傑克還有一件燒蠟燭的事我怎麼忘了,立刻問凱蒂我可以在部落格分享那件事嗎?凱蒂說當然可以

既然可以,阿捏我就用力的寫了(假掰鬼,以前寫的時候有問過人家嗎)

大概兩年前吧,凱蒂又在家辦party,她買了三個蠟燭想說可以增加氣氛,當天她在廚房忙著料理食物,傑克在客廳突然大聲的在咒駡,凱蒂過去一探究竟,傑克不斷的抱怨凱蒂買了什麼爛蠟燭,他點好久都點不起來,白色的燈芯都燒焦了,打火機的汽油也快燒光了,他媽的這個蠢蠟燭還是點不起來

20150425_185310  

凱蒂一看差點沒有把後院那顆最大的石頭抬來敲老公,她把蠟燭拿過來,翻開蠟燭的屁股給傑克看,人家它是裝電池的偽蠟燭啦

 20150425_220022

被傑克燒焦的根本不是棉布做的燈芯,是塑膠的小燈泡(是說棉布的燈芯和小燈泡看起來差很多捏,傑克是眼睛葛到牛屎還是怎樣)

那天我們一進凱蒂家就聞到塑膠燃燒的臭味,廚房抽油煙機一直開著,我問凱蒂怎麼了?凱蒂翻白眼說了傑克的蠢事,還說現在已經好很多了,剛剛整個客廳都是黑煙,她不敢讓小孩呆在屋子,通通趕到後院去玩

這次我和凱蒂再度聊起這件事,還是覺得很好笑,我女兒不知道在哪裡發現了那個蠟燭,拿來問凱蒂說:『是這個嗎?』

系滴~丟洗伊,怎麼還沒丟?我開看看,還會亮捏!(背景音樂:♪♫大風起,把頭搖一搖♬♪)↓↓↓

20150425_220015  

聊到一半時傑克把烤好的牛排拿進來,看到桌上的蠟燭又來氣,他說:『吼,那天我氣死了,我一直點一直點,連點了三個蠟燭』

 WHAT!?點一個不行就應該知道有問題了, 還連點三個都沒發現案情不單純???(震驚)

傑克繼續說:『點到第三個終於看到小火花了,我好高興,趕快用嘴一直吹一直吹,不吹還好,一吹又熄了

我不能控制腦子開始想像傑克對著蠟燭吹的畫面,心裡甚感欣慰,原來我家那隻雞不是最蠢的

『你吹的時候不會一直吸進黑煙嗎?』,我問

『會啊,就咳嗽啊!客廳都黑煙啊,我還罵凱蒂買到瑕疵品』,當初凱蒂應該餵老公大石頭的,搞不好傑克會因此恢復神智,電視不是常演有人頭部受到重擊後神智不清,群醫束手無策,最後再撞一次就又會恢復嗎?

接著三個男人就開始比誰卡丟臉,講來講去,傑克說他最丟臉的是:他在只有他和另一個陌生人的電梯裡放臭屁了,他義無反顧的用不滿與懷疑的眼神看著對方(哇超賤的)

20150425_213301  

的女兒聽了也來摻一腳,說有一次她和我和歪嘴雞在逛market,我突然放了一個臭屁後就默默走開,留下歪嘴雞在原地,旁邊一個白人老太太聞到臭味,用「老娘就是要讓你知道我在瞪你」眼神一直青歪嘴雞,我女兒在後面看到這一幕笑的粉開薰,歪嘴雞那天一直譙我,說他代妻受過(平常林杯老被歪嘴雞衝康,比起來他還賺到吧)

本來還要寫一下大衛分享的丟臉事,因為他的最拉風,但想說再寫下去我就快要沒朋友了,況且壽星還要被捅一刀也太可憐了

大衛,祝你生日快樂蛤~~

20150425_204233

 

 

**點擊下圖琳達的食譜牆mytaste.tw有我所有的食譜一覽表**  

琳達的食譜牆 mytaste.tw 

 


創作者介紹

琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • Angela
  • 上次就跟妳說現在琳達公主很紅都麻找得到

    這蛋糕好古早味喔!是奶油霜嗎?
  • 而且都是妹妹叫姐姐看耶

    是奶油霜,凱蒂買的,你也知道華人店的蛋糕很復古啊!不過比美國店賣的好吃一百倍, 不會甜死人又乾死人

    琳達公主 於 2015/04/29 11:26 回覆

  • yuntin
  • 新髮型!?

    俏麗喔^^

    麵包也美!
  • 最近好看多了,剛剪的時候好像蔡琴和陳敏鳳的綜合體

    琳達公主 於 2015/04/29 13:34 回覆

  • 奶油泡芙
  • 我第三名! 耶! (本人知道搶不到頭香了 現在前三名就好)

    新髮型好看啦! 讚耶!

    這麵包感覺很棒 但是... 改天再來做好了 (又在開支票 好險只是做給自己吃 要是沒做也不會有罪惡感)

    有兩個問題: 1. 甚麼是麥芽精? 2. 甚麼是"衝康"?



  • 自從開了FB後,大家都到那裡去留言,這裡有點冷清溜~~
    麥芽精這東東說來話長,家庭製作的麵包量很少,不加沒差的,妳就不要理它了

    衝康是台語,挖洞給你跳、放冷箭、搞破壞、製造麻煩的意思

    琳達公主 於 2015/04/30 04:21 回覆

  • Josepgine
  • 對欸,什麼是衝康?我也是前兩天才知道啥是 璧冬 這祕密欸
  • 衝康的秘密請看上面的回覆~~

    琳達公主 於 2015/04/30 04:20 回覆

  • 奶油泡芙
  • 並不冷清好嗎!! 妳說冷清為什麼我還是搶不到頭香啊! 為甚麼為什麼!!! (搖妳肩膀+捏爆橘子)

    我上網的時候都是上班的時候(疑! 這樣縮出來乾後?) 上班的時候不開fb是我對自己的小小堅持 (但是這樣上其他網頁算甚麼咧?)

    我其實台語有一點不輪轉... 我媽是台灣人我爸外省所以我是歐啊韓及~~ 台語我在米國學的溜~ 還是講不太好 但是如果去南部 被人家罵偶聽得懂溜~ XDDD
  • 不要搖了,我頭好暈哦~~

    琳達公主 於 2015/05/01 04:21 回覆

  • 阿里山
  • 天哪我是隨便向宇宙下的訂單,沒想到琳達哥馬上就交貨,我真是感動到痛哭流涕了我!!!!
    然後我還要先懺悔為什麼這麼晚才看到,因為前兩天我被惱公跟小屁孩激到,罷工了一個晚上,隔天又花了一整天的時間寫靠么文,沒辦法不靠么出來我會內傷,或是可能買兇把惱公處理了,為了大家相安無事我只好用力靠么吧!

    難怪我整不成橄欖狀,我的方法完全錯了!!
    謝謝你拍的影片,沒有親眼瞧見怎麼整型我一輩子都整不出來啊!!

    掰惹味,你的手指好修長好好看!
  • 這個應該是“我是萬應公”系列之四,哈哈

    靠夭完老公應該神清氣爽啦吧!來來來,來做麵包吧!

    琳達公主 於 2015/05/01 12:41 回覆

  • emily
  • 我每次都好想即時的發摟妳的部落格,可是文章好長又不好意思在辦公室大笑,每每都要等到小孩睡著的夜深人靜再好好的閱讀妳的文章(而且不能笑太大聲好痛苦),蠟燭事件好好笑,大衛的丟臉事好想知道啊…哈哈哈…
    BTW 說真的 妳好美 可以知道妳到底幾年次的?
  • 大衛的丟臉事不能說,因為我拜託他幫我釘一個木桌,還沒收到貨以前我不能出賣他

    其實也沒有那麼美,這個照片有化妝,你到我的FB看看素顏照就知道

    琳達公主 於 2015/05/03 02:55 回覆

  • yuntin
  • 前幾天學琳達這個配方做了荔枝核桃版本給媽媽(沒刷蛋及珍珠糖, 灑麵粉), 不過我總是抓不準烘烤時間, 有點乾, 還好用電鍋稍微蒸一下會回軟, 媽媽很喜歡!

    媽媽有時像小孩一樣耍賴生氣要人哄, 有時又是唯一瞭解心疼同為母親的我的人...
    希望所有的媽媽都健康快樂, 小孩體貼懂事點(or老公?)
  • 昨天打電話給我媽媽說母親節快樂,問她有沒有人幫她慶祝,她說我姐姐花錢在餐廳請一桌,然後又說真浪費,給現金更好,她明明就很開心啊

    琳達公主 於 2015/05/11 04:17 回覆

  • 悄悄話
  • Margaret Chang
  • 謝謝你的食譜,二天前作好法國老面,今天一早七點半就開始按你的食譜,一步一步作,中午出爐,老公回家吃飯,剛好吃到。我們二個都覺得好好吃!!我手邊沒有蔓越梅,把陣年像磚一樣硬的龍眼乾,用陳年己發酸的紅酒泡一夜,龍眼乾起死回生,紅酒變得像糖水一樣好喝。謝謝你詳細的食譜!
  • 哈哈哈,原來陳年龍眼乾和陳年紅酒是絕配,我有空也要來試試

    琳達公主 於 2015/09/16 05:24 回覆