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芋泥吐司 10

前幾天看到電視在介紹台灣在地美食介紹到芋頭米粉,我和歪嘴雞兩個邊看邊留口水,他說他想到以前吃過某阿姨煮的芋頭鹹稀飯,煮得濃稠的鹹稀飯,裏面有肉絲、蝦米、芹菜珠和鬆鬆的芋頭,撒上一點碎蘿蔔乾和白胡椒粉,好吃極了

我說我想到我的上流珠老木煮的芋頭米粉湯,撒上芹菜珠和白胡椒粉,我可以吃掉一大碗公,然後我們兩個就對著電視開始幻想芋頭的美味

週末早上歪嘴雞一大早就出門,他跟我說他要幫車子做SMOG check,會順便去附近的華人超市買菜

吃完早餐後我打開冰箱看看晚餐要煮什麼,翻來覆去中竟然被我找到一大包被遺忘許久的冷凍芋頭,可能是冷凍太久了表面都有冰霜了,我看著那一大包是一顆完整的大芋頭,心中馬上有不詳的預感,立刻拿起來手機摳奧歪嘴雞

我一直摳一直摳,可他卻一直不接,真是莫名其妙,平常他愛接電話愛得要死,這個時候為何不接了呢?

兩個鐘頭後他回家,興高采烈滴說:「我買了米粉耶!我們可以來煮芋頭米粉了,我很聰明還買了芋頭喲~~」(吼,你屁股搖一下老娘就知道你要放什麽屁了)

我問他:「我一直打電話給你為什麼不接?我就知道你一定會買芋頭,我打電話就是要告訴你冰箱已經有一大顆了。」

「是哦,我沒帶手機」

啊手機不是你的護身符,一刻都不能離手的,這次出門幹嘛不帶?

這麼多芋頭怎麼辦?一大鍋米粉湯最多也只用半顆而已吧!於是我只好拿來做芋泥,做了一堆芋泥,先拿一小部份來做吐司,剩下的先冷凍起來再來想想該怎麼辦吧

這個麵團我加了優格,又是用中種法,麵包非常柔軟保濕,第三天吃,不用回烤還很軟

芋泥餡

材料:

去皮的芋頭 1000克

奶粉 40克

砂糖250克(本來200克的糖我就覺得夠甜了,但歪嘴雞愛吃甜叫我再加一點,怕甜的人可以放200克就好)

牛奶25克

奶油60克

做法:

1. 芋頭切塊後放電鍋蒸,蒸到用筷子可以輕易插過去

我是外鍋2杯水跳起後悶30分鐘,檢查看看,還不夠鬆,再1杯水,跳起再悶30分鐘就好了

芋泥吐司 1

2. 趁熱壓成泥,加入剩餘材料混合均勻,我是用KA攪拌機攪拌

芋泥吐司 2

芋泥吐司(中種法)(12兩吐司模*2)

中種材料:

高筋麵粉420克

水140克

原味優格90克

蛋60克

糖5克

速發酵母6克

主麵團材料:

高筋麵粉200克

牛奶120克

細砂糖90克

鹽10克

無鹽奶油70克

做法:

1. 所有中種材料攪拌成團,28°C的環境發酵150分鐘,或是放塑膠袋發30分鐘後放進冷藏發酵12~18小時

2. 中種+主麵團除了奶油以外的材料攪拌到有彈性,加入奶油先低速攪拌到奶油吸收後,改中速打到可以拉出透明薄膜,麵團終溫27~28°C

薄膜

3. 在28°C的環境下發30分鐘

4. 分割兩等份,滾圓,再鬆弛30分鐘

芋泥吐司 3

5. 麵團桿開成長方形,鋪上2/3面積的芋泥,我用了200克的芋泥,我覺得太少了,下次可以多點芋泥

因為冰過的芋泥頗難抹,所以我用保鮮膜包起來,再用擀麵棍桿開

芋泥吐司 4

先把沒鋪到芋泥的1/3麵團折過來,再往剩下的1/3折過去

芋泥吐司 5

用披薩滾輪刀切三條,編麻花辮,兩頭折在下面,放進12兩的吐司模

芋泥吐司 6

第二份麵團桿開成大片後,我鋪1/2面積的芋泥,對折把周圍捏緊,用披薩滾輪刀切線(前後不切斷),捲起,放入8寸活動戚風模(底部和周圍有鋪烘焙紙防粘)

芋泥吐司 7

6. 32°C最後發酵70分鐘(發太大了,下次發60分鐘就好),塗上蛋液,撒白芝麻

芋泥吐司 8

7. 190°C(375°F)烤15分鐘後上面蓋鋁箔紙避免上色太深,再繼續烤20~25分鐘

芋泥吐司 9

8寸戚風模的長這樣

芋泥吐司 10

放涼後撥開,組織很柔軟

芋泥吐司 12

12兩的脫模後有一點點軟腳,它跟八寸模的材料是一模一樣的,不知道是不是因為有包餡料,烤模又比較高,所以比較撐不住吧

芋泥吐司 11

雖然有些微軟腳,但吐司鬆軟好吃,我覺得烤這樣剛剛好

芋泥吐司 13   

後記:

說到歪嘴雞愛接電話的敬桃我就歸巴豆火,他只要聽到電話鈴聲響就有如賽馬聽到槍聲響會往前衝一樣,如果不立刻用牛仔的套繩套住他的脖子,他就要不顧一切奔向電話了,有好幾次還因為急著接電話跑太快而撞到腳趾痛得罵罵號

我說急啥呢?你是清朝人逆?不知道現代有種東西叫做留言機嗎?沒接到的話可以留言啊!不留言的一定是不重要有什麼好急著接的,就算對方不留言也還有未接來電顯示,再回摳就好了嘛,有必要像搶孤一樣拼命嗎?

別人的電話響了如果不接他也會哩哩囖囖:「有人電話響嘍~有人電話響嘍~是誰的?快接哦~」

歪嘴雞這樣對我,對女兒,對兒子就算了,有一次去朋友家聚會,他聽到有人的電話響了,他也是美蘇里長伯一直轟桑催人家接,朋友的老公看看來電顯示說:「沒事,不用接,歪嘴雞還偷偷跟我說不接電話有問題(你那麼愛接電話才有問題咧!人家可能是怕怠慢客人,或者是真的不用接啊)

歪嘴雞在公司電話已經講到要吐了,回到家聽到電話鈴聲響他還是會立刻跳起來要接,我和兒子已經跟他告誡了N百次,家裡電話不要亂接,如果是朋友找我們都嘛是打手機,會打家裡的八九不離十不是詐騙就是推銷,要先看看來電顯示,舉凡私密號碼啦、外州區域號碼啦、怪怪名字的啦通通不能接,但他還是要接,因為不讓他接他就會有如千刀萬剮般的痛苦

有一次他就接到詐騙電話,說什麼是警察局來募款的,我聽到歪嘴雞的對話已經聽出案情不單純了,歪嘴雞不但跟對方對話半天還報上我們家的地址,名字等等的資料,我在旁邊出聲制止他,他還搞不清楚狀況,看了簡直氣到林杯我不存在的X趴都要起火了 

有一次家裡電話響起全家人一起大聲叫:把拔不要接,先看看來電顯示!!

歪嘴雞本來用跑的,聽到我們的呵斥就改用走的,然後站在電話前面一直焦慮的murmur區域號碼是216捏~區域號碼是216捏~

我說:然後咧?」(打開保險箱拿出手槍) 

歪說:「216是Ohio耶~」(他媽的竟敢給林杯裝娃娃音)

我:然後」(打開子彈夾) 

歪:我們沒有Ohio的朋友啊

我:然後」(子彈上膛,準備射擊) 

歪:今天是週末,就算是Ohio的客戶也不會上班,而且他們也沒有我家裡的電話 

我:然後咧!!!!!(瞄準,預備扣扳機)

歪:嗯.....那應該是詐騙電話,不要接」(幸好他在生死關頭突然頓悟了,應該是佛祖保佑才留住小命)

 

平常在家亂接電話就算了,最讓人賭南的是開車的時候手機響他也是要接,如果知道自己有接電話的癮頭,就應該一上車的第一個預備動作就把電話擺好,耳機插好不是嗎?偏偏他總是把手機放褲子口袋,然後褲子口袋又被安全帶壓得緊緊的

電話響的時候他就拼命扭腰抬臀,左手握方向盤,右手往口袋又挖又摳,仿佛沒接到到那通電話他也不想活了

摳半天電話摳不出來,導致方向盤歪來歪去,他還跟老天借膽叫我伸手幫他撈電話,每次看到他那樣我就超賭南,每看一次我的汽油桶就被點燃一次,開車接電話罰很重你知不知道?而且重點是很危險,你生命中最重要的三個人全操控在你的駕駛盤,爲了接這通電話要是出事了怎麼辦

如果說你是川普,一秒中幾十億上下,漏接一通電話可能會導致某家公司破產因而造成許多家庭家破人亡,那本著佛心來著一定要接,可從本人跟他相遇、相戀、結婚進而生子到目前為止,這二十年來,我從來沒看過有這麼一通如此事關重大的電話找他啊!

歪嘴雞除了手機響必接之外,每天還手機滑個不停,我說到底你是在看什麼,值得每天花那麼多時間

他說誰像妳一樣是宅女,都不主動找朋友,老是朋友來找你,我多忙啊~才去大個便回來LINE群組的通知有上百個

不會吧?我的LINE平常只有歪嘴雞會寫給我,不然就是賽琳娜一年會LINE我兩次(大概是端午和中秋這樣),每次也都是有事才LINE,比如說問我兒子去哪裡剪頭髮比較便宜,或是問我她們家的wii遙控是不是在我家,她都找不到之類的

我問歪嘴雞他的LINE群組的組成份子是什麼?

他說我們的群組可大了,將近60個人,通通都是他同學,主題以喇滴賽以及揭發同學的醜事為主

比如有一次他們辦了聚會,四十幾歲的中年大叔們有一半都喝醉了,其中幾個已經到了爛醉如泥,喝到今夕是何夕,我倆沒有明天的那種爛醉,然後有一人可能是醉到忘了羞恥怎麼寫,直接就在巷子裡棒溜,被同學從背後拉下褲子拍下光溜溜的咔蹭

還有人爛醉到仆街,像車禍現場一樣躺在地上,同學也不叫醒他,就在他周圍擺幾個三角錐順便圍觀這樣(要不要再燒點紙錢比較有氣氛)

這些通通被拍照後上傳到群組,你說廢柴不廢柴?

雖然歪嘴雞身在國外無法親身參與十分扼腕,但他人在曹營心在漢,看得哈哈大笑並且跟著一路喇滴賽,被性騷擾的同學隔天醒了後也繼續加入群組一起幹幹叫

你說這是什麼群組?這是什麼群組?中年男子有這麼苦悶嗎? 還是已經出現男性中年危機了?


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琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • Angela
  • 那個喇滴賽以後簡直笑到無法控制啦 哈哈哈~中年大叔生活還真苦悶喔!!

    本人是芋頭控 篇篇我家這小鎮常只有生姑的貨色 妳家又是米粉又是這軟綿綿的土司放火燒死人了 我女兒也很想念芋頭西米露 ----切切切 看來得跑一趟波士頓好好補貨一下

    下期不會出現芋頭酥吧 嘿嘿 人家已經要開始發露妳的減肥菜單了說
  • 不會出現芋頭酥,因為我不會做,而且中秋快到了,本來我想動手來試做蛋黃酥,結果歪嘴雞不讓我做,他說公司會發月餅和蛋黃酥的禮盒

    琳達公主 於 2015/09/08 09:24 回覆

  • appleho20
  • 哈哈哈哈哈 琳達 我真的好愛收看妳的部落格 每次看每次笑 妳不但料理一流 寫食譜一流 連後記都超水準地棒 愛死妳啦XD
  • 我也愛妳⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄

    琳達公主 於 2015/09/08 11:26 回覆

  • Sophie Liu
  • 那可以做芋泥捲嗎? (現在是有開放觀眾點菜逆?)
    想想香帥的芋泥捲~
  • 芋泥捲聽起來很不錯耶

    琳達公主 於 2015/09/09 06:26 回覆

  • Allison Lan
  • 我好喜歡戚風模的那個成品喔, 好美~~你的手真的很巧捏....
  • 還好啦,第一次做,隨便做做(撥瀏海)

    琳達公主 於 2015/09/09 06:27 回覆

  • Liz
  • 可不可以PO芋頭米粉的食譜啊! 我也想做做看
  • 那我要打國際電話問我媽,我也蠻想吃的

    琳達公主 於 2015/09/09 06:27 回覆

  • niar
  • 請問琳達姐,如果只有一個12兩模,可以直接把所有的材料*0.5 (ex 高粉是210+100g)來做麵團嗎?
    這樣的話要放多少克的芋泥餡比較剛好呢?200g嗎~

    您的麵團超級漂亮,看起來好光滑又不黏手,每次整形麵團都覺得自己弄得好醜,既滾不圓又經常黏手或皺皺的 ><

    想向您請教一下,如果是用冷藏發酵,從冰箱取出後需要回溫後再和主麵團混合嗎?還是可以直接加入呢?
    因為是超級門外漢,所以內文說把麵團"攪拌到有彈性"感覺好抽象啊.....平時都是用麵包機來攪拌的,雖然是手動行程但還是不知道該如何觀察和設定機器才知道麵團有沒有彈性orz
    可以給一點建議嗎~譬如說要用低速/中速/高速 攪拌 3min/5min之類的...

    自己做的吐司老得很快,剛出爐放量很軟很好吃,隔12~24h也還好,但通常36h以後就覺得太乾了,希望能嘗試用冷藏發酵的方式改善這點

    謝謝琳達姊分享這麼實用的經驗!!!
  • 1. 是的,所有材料*0.5,芋泥餡是200克沒錯
    2. 中種不需回溫可以直接加入主麵團
    3. 我沒有麵包機所以不知道麵包機要打幾分鐘才有彈性,大概就是攪拌到成團後再打幾分鐘,你可以拉拉麵團感受麵團有彈性,但是表面還是粗的
    4. 自己做的麵包沒有加乳化劑、改良劑之類的,所以老化一定會比外面賣的快,用中種、湯種、加優格等等可以幫助老化慢一點,不過攪拌程度、發酵、整形也都有關係,多做就會抓到眉角了

    琳達公主 於 2015/09/10 10:55 回覆

  • 妹子
  • 謝謝琳達的食譜
    我也好愛芋頭吶,但我住的地方很少買得到好吃的芋頭
    剛好前天蜜了紅豆,所以用紅豆代替
    但太貪心了,用了300g的紅豆,我烤了三十五分鍾 350F 但一出爐馬上軟腳,又馬上放進去烤了五分鍾,但好像無效
    真希望有一天能烤出像妳一樣讚的土司!
  • 可能你的蜜紅豆比較濕一點,我的芋泥餡還蠻乾的
    包餡的吐司要烤久一點,或是溫度高一點,不然容易軟腳,以前我烤起司培根吐司也是這樣,而且就像你說的馬上再放進去烤也是沒什麼用

    琳達公主 於 2015/09/10 10:37 回覆

  • Sophie Liu
  • Linda, 我有個問題想要請教。土司麵糰的部分,一個 12 兩土司模的麵糰重量大約是 605g。比一般 12 兩土司的 495 g 重了許多。這是有什麼特別的考量嗎?用 500g 左右的麵糰來做的話,會有什麼不同嗎?
  • 因為內餡有芋泥比較重,所以我就想說麵團量多一點,結果烤出來也爆滿高的,其實可以少一點,烤出來的就就不會爆那麼大了

    琳達公主 於 2015/11/20 14:11 回覆

  • Jin ru
  • 那台灣那裡可以買到呢? 我現在有的就是妳上面說的,在AMAZON買的。 老是要換算份 量,就麻煩耶,不怎麼好用。
  • 我在士林的飛訊烘焙材料行買的,還有迪化街的洪春梅烘焙材料行也有,你也可以上網買

    琳達公主 於 2016/03/06 01:11 回覆

  • Lin
  • 哈哈,老師太可愛了,歪嘴雞也很搞笑,謝謝老師的分享^^
  • 訪客
  • 最近在學做土司,看了幾篇你的做參考,真是厲害哦!
    尤其你老公真是太可愛了。哈哈~