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玉米濃湯麵包球 11  

法國麵包沾奶油玉米濃湯是我們家孩子很愛的吃法,以前都是把法棍切片拿來沾,今天改個做法,把濃湯裝在挖空的小圓法國裏面,把麵包當碗吃掉很好玩,當我把麵包球濃湯拿到孩子們的面前時他們都驚呼看起來好Yummy!

小圓法可以買現成的,不過自己做也不難,這個手揉版的小圓法國麵包很適合沒有攪拌機的人,利用多次Stretch & Fold拉折手法加強麵團筋度省了很多力氣

小圓法跟長棍法國麵包的材料是一樣的,用直接法、冷藏發酵法或液種法皆可,冰箱有一份冰了三天再不用就要變酒精的液種,所以這個小圓法我就用液種法了

通常我做法國麵包的水分是70%(如果麵粉重量是100,水的重量是70的比例),但因為這個液種冷藏了三天比較濕黏,所以我把總體的水分降到65%,算是很好操作的麵團

我把直接法和液種法的材料分別寫出來給大家參考,喜歡哪種做法就自行取用

小圓法國(5個)

直接法材料:

高筋麵粉 500克

低糖速發酵母 4克

鹽 10克

水325

麥芽精 1.5克(沒有的人不用加,麥芽精是用來增加色澤和提供酵母多一點養分,沒有的人沒關係)

 

液種法材料A:

高筋麵粉150克

水150

速發乾酵母0.5克

液種做法: 

1.先將酵母撒在水裡,融化後再倒入麵粉用湯匙攪拌到均勻光滑 

2. 放置室溫到表面充滿大氣泡,中間微微凹陷(約3~4小時)就可以使用了,或是再放進冰箱冷藏12~18小時會產生更豐富的味道 

我是放置室溫到表面冒泡,約長高一倍後移到冰箱約4°C冷藏發酵12~18小時(完成的液種最好一次用完,最多只能冷藏3天,冷藏越久液種就越濕粘,麵團越粘手,酵母也差不多翹辮子了) 

液種

液種法的主麵團 :

高筋麵粉350克

水175克

速發酵母2克

鹽10克

麥芽精 1.5克(沒有的人不用加,麥芽精是用來增加色澤和提供酵母多一點養分,沒有的人沒關係)

所有液種

做法:

1. 所有材料(液種+主麵團)倒進盆子裏,先用叉子攪拌到呈片狀,看不到水分了後再用手揉5、6分鐘(直接法的也是一樣把所有材料揉5、6分鐘)

揉好的麵團表面還很粗糙,拉開的麵筋呈撕裂狀↓↓↓

玉米濃湯麵包球 13  

2. 放置在約28°C的室溫15分鐘(要蓋起來避免麵團表面乾燥),從周圍把麵團拉起折向中央,可以用刮板幫忙先刮起再拉折→再放置15分鐘,重複拉折的動作→放置15分鐘,重複拉折的動作(全部共做3次拉折的動作)↓↓↓

拖鞋麵包 12

3. 做完3次拉折後蓋好麵團再發酵45分鐘即可進行分割的動作

4. 分割成5等份,每份約165克,想要做小一點的人可以分割成100克左右

分割→滾圓→室溫鬆弛30分鐘

5. 整形,其實就是再次滾圓,只是比剛剛再滾緊實一點點

把麵團輕輕拍平,只要把大氣泡排掉就好,不需要像打死蟑螂一樣拍那麼扁那麼用力↓↓↓

玉米濃湯麵包球 2

翻過來光滑面朝下,把麵團從周圍往中心折↓↓↓

玉米濃湯麵包球 3

底部稍微捏緊↓↓↓

玉米濃湯麵包球 5玉米濃湯麵包球 14  

最後在桌面做滾圓的動作,請不要太用力會把表面麵筋拉斷了哦↓↓↓

玉米濃湯麵包球 6

做完滾圓的麵團↓↓↓

玉米濃湯麵包球 1

這時新加坡的黃太舉手發問:琳達,雖然妳的說明樂樂長,照片一大堆,但是我還是無法領悟

沒問題,我拍了影片,導播請下VCR

6. 最後發酵50~60分鐘,發酵好前的20分鐘預熱烤箱到220°C(425°F)

入爐前在麵團表面斜畫三刀,再交叉畫三刀,烤箱裏面放一盤滾水,再把麵包放進去烤,10分鐘後把滾水拿出來,再烤8~10分鐘至表面變金黃色就可以了

第一次做圓滾滾的法國麵包揪勾錐捏

玉米濃湯麵包球 7

等麵包涼的時候就來做奶油玉米濃湯吧

奶油玉米濃湯

材料:

玉米罐頭一罐(416克,14.75oz)

奶油2大匙

麵粉3大匙(中、高筋麵粉皆可)

雞高湯一罐(沒有的話就跟我一樣用一杯水+1大匙雞粉代替吧)

牛奶1杯(240C.C.)

洋蔥丁1杯

火腿丁半杯

黑胡椒粉少許

 

做法:

1. 奶油加熱融化後炒香洋蔥(火不要太大,不然奶油很容易焦掉)

玉米濃湯麵包球 8

2. 加入麵粉再炒1分鐘

玉米濃湯麵包球 9

3. 加入雞高湯、牛奶、玉米醬邊煮邊攪拌***很重要,一定要邊攪拌避免黏鍋底***

玉米濃湯麵包球 10

4. 一直煮到湯滾了變濃稠了後,加入火腿丁再煮一下下就好了,因為火腿是熟的,不要煮太久不然會變沒味道

5. 把小圓法頭皮切開,挖出麵包心,不要挖太薄,至少留1~2公分厚,裝入濃湯,撒點黑胡椒,有乾巴西里的人也撒一點gay掰一下更好看,我們家的乾巴西里剛好用完了,今天沒辦法gay掰了

玉米濃湯麵包球 11

把剛剛挖下來的麵包心沾濃湯吃,再把蓋子切成長條用來挖濃湯,然後再把麵包球撕下來沾濃湯

陳董中餐才剛吃過一盒紫菜壽司,兩個小時候後看到這一球濃湯,他又情不自禁的繼續吃

我說:「你吃得完嗎?要不要分一半給姐姐?」

他想想說:「嗯,先不要好了」,然後就自己把這一球吃光光了,好羡慕發育中的男生,怎麼吃都不胖耶

玉米濃湯麵包球 12

後記:

上回寫到歪嘴雞趁我和女兒看韓劇看到一半,先按暫停去做點別的事的時候偷偷把電視搶過去看日劇,等我們回來就不還給我們的事

既然歪嘴雞不肯把電視還給我們,女兒就躲回房間上她的網,我乾脆坐下來跟他看一下日劇好了 

我問他這齣戲叫什麼?

過了好幾秒他都沒有回答我 

我轉頭看著他,他馬上回答:「民王 」

我說:「你那麼久不回答,我以為你沒聽到,可是我一看你你又馬上回答,這表示你明明有聽到我的問題,剛剛為什麼不回答? 」

他說:「我不知道如何精簡的回答你的問題 」

你剛剛不就很精簡的回答了嗎?何謂不知如何精簡的回答? 

不就說一下電視劇的名字是要多精簡,如果有人問你叫什麼名字你會說:我不知道如何精簡的說出我的名字嗎? 」

如果名字叫彭于晏就說三個字彭于晏 」,名字叫做金城武就說三個字金城武 」,你叫歪嘴雞就說歪嘴雞 」?難道還有更複雜的說法嗎?

難道認識新朋友的時候你會自我介紹:「本人姓歪名嘴雞,家住洛杉磯,娶了自稱舒淇,其實跟舒淇八竿子打不著的女人當老婆 」

還是你會說:我是講話聽起來很高深其實沒邏輯,喜歡假裝有內涵其實很空虛的歪嘴雞 」  

(掰惹喂,彭于晏真是很可愛捏,右邊是彭于晏小時候,有誰會想到右邊的小胖子有天會長成左邊這個眼神讓人軟腿大帥哥呢)

彭于晏  

看到帥哥又離題了,搜蕊~回主題~

歪嘴雞對運用文字的態度如此謹慎令人十分敬仰 

我跟著看了民王一會兒,不過看不到10分鐘我就發現看不下去了,因為男主角長得還真是不好看(年輕的那個)

我說:「這個人怎麼會當男主角?長得不是很乾淨,有點胎割胎割 」

他說:「拜託哦,他在日本很紅耶!」

是哦,原來我有眼不識泰山

我問:「他是誰?」

 

......................又是五秒鐘的靜默.......................

 

難道你又不知道如何精簡的回答他的名字嗎?」我說

 「不是,我不知道他是誰」

「你不知道他是誰你會知道他很紅?」 

歪嘴雞除了用字謹慎外,還這麼知書達理,連不認識的明星都要口吐蓮花誇獎人家很紅,可惜現在沒有科舉考試了,不然歪嘴雞一定能中秀才

歪嘴雞這種聽起來似乎很有深度,但其實內容空洞的對話天天在我們家發生

空洞的回話算是比較好一點的情形了,因為至少他還是問A回A,一般的情況是他的回話常常會牛頭不對馬嘴,就是問他A他會答B,好比隔壁的鄭太問你吃飽沒,你回答她天氣好熱這樣

經過長期仔細觀察後我分析出一個結論,就是他。根。本。就。沒。聽。人。說。話。

 不管我說什麽他都會回答:對啊」、」、是啊 

比如我說:你等一下記得把蘿蔔湯冰起來不然天氣這麼熱一定會壞掉

對啊!

對什麽?

天氣很熱

然後呢?

就很熱啊然後什麽?」天氣很熱所以湯要冰起來你是耳聾了嗎?

有時是這種的, 我說:明天Columbus day你們公司有放假嗎?

對啊

對什麽?

你說什麽?

明天Columbus day你們公司有放假嗎?

沒放啦,怎麼可能?

我說什麽你沒聽到是在對什麽?雖然林杯我很囉嗦,但一樣的話老是要問兩次是不是讓人很想腮他的tree pay

幾年前歪嘴雞開始出現這個敬桃的時候頻率並不高,偶爾才發生一次,這兩年歪嘴雞的病情越來越嚴重,最近甚至到了病入膏肓的地步了,天天都要發作好幾回 

我講10句他沒聽到11句(多出來的那句他當鬼話了吧) ,連小孩跟他說話他也是常常只聽第一句或最後一句,不然就是掐頭去尾取中間這樣

這逼得我不得不變成跳針的錄音機,講完後一定要再問他一次我剛剛說什麽 

但通常他只能覆誦出我講的最後一句,意思就是就算我前面說了一百句,他也只記得最後一句(雞的腦容量真的很少) 

如果不重要的事就算了,但重要的事歪嘴雞也是這樣,如果不想想辦法我要死了我 

後來漸漸發展成如果我要講重要的事就一定要執行以下步驟: 

1. 先叫他的名字,一直叫到他「眼對眼看著我:這個步驟的重點是要確定和他的眼對到了後不能讓他再把眼睛轉走,因為他會斜眼看過來停留0.01秒後立刻轉回去看手機或電視,只要他的眼睛盯著手機或電視,那就表示林杯就算重播一百次他也是聽不見的

另外,還有一個重點,有時歪嘴雞很狡詐,他會把臉轉過來,眼睛也是看著我,但會每隔幾秒就移到電視再快速移回來不斷重複(好賤),這樣表示他也是沒有聽,講再多次都沒用,要保證他有在聽就是一定要跟他從頭到尾都「眼對眼

2. 開場白:開場白是抓住注意力的重點,你知道就像要小狗勾或小貓咪注意你,要拿著一顆球或食物在手上不斷晃來晃去吸引它們才會盯著看,我的開場白通常是:「我要告訴你一件非常重要的事,你現在可以認真聽嗎?」

3. 不斷要求他repeat,repeat,再 repeat:步驟2的開場白後他一定會很阿沙力的回答「可以啊」,但萬萬不可掉以輕心被騙了,因為歪嘴雞說這句話就跟他的屁一樣,多到不值錢 

至於如何repeat呢? 千萬不能講超過兩句才叫他repeat,他的腦容量一次只記得一句,必須講一句就要求他repeat 

比如說:「我今天打過電話給會計師了」

麻煩請repeat:「妳今天打過電話給會計師了,然後呢?」

馬來西亞的林先生不要說拜託擠咧,這句也要重複哦

是的,一定要!因為等一下歪嘴雞就會忘記我今天到底是打電話給誰了

然後以此類推,一句一句把重要的事宣佈完 

4. 最後,但是也是最重要的一步,就是要叫他把剛剛所有的話再repeat一遍,如果歪嘴雞可以講完所有重點,那麼就算功德圓滿了 (雙掌合十)

俗話說熟能生巧,Practice makes perfect,只要以上四步驟確實執行一般都可以得到不錯的效果,這是敝人一點小小的經驗,分享給家裏也有耳朵灌水泥人夫的無奈人妻

 不過這個方式有個缺點,就是非常繁瑣又費力,所以不要常常用,不僅自己勞心勞力,耳朵和大腦都灌水泥的人夫也可能會彈性疲乏,只能適時用在重要事務就好,其他不重要的對話,有聽沒聽也不會危害婚姻的就放水流吧 

不過,雖然說放水流,可是天天生活在一起,還是要天天講話啊,不然咧 

尤其是最近女兒要申請大學,煩人的事情一大堆,又要找升學顧問,又要找財務顧問,還要時時關心女兒的進度做到哪兒了,所以最近我天天都面臨有「非常重要的事」需要跟歪嘴雞商量的狀況

此等折磨只應地獄有,人間難得幾回聞,但我們家近期天天都要聞好幾回,歪嘴雞天天都聽不懂人類的語言讓我只要一和他講話就會被氣得抖吉,然後他還會說:我又沒怎樣為什麼妳那麼氣?,有時候我真希望歪嘴雞是那泥娃娃,也有那眼睛也有那嘴巴,嘴巴不說話(唱) 

他一說話就讓我氣急攻心,可是不叫他說話我又怎麼知道他有沒把我的話聽進去捏?

這種例子不勝枚舉,本來我想再舉個例子的,可是一時熊熊想不起來,我問女兒說姐姐你還記得任何爸爸講話讓我們氣得要死的例子嗎?

她說不記得了 

我說為什麼?妳不是也常常氣死了 

她說因為他每一次講話我們都生氣誰會記得(你看,你看) 

有時夜深人靜我也會自我反省(是的,我會),我常常靠北老公是不是不太好,畢竟來看我食譜的大部份是婆婆媽媽們,婆婆媽媽們總是喜歡散播歡樂散播愛、我的家庭真美滿之類的風格

但是歪嘴雞一天激怒我的次數以基本款三次起跳,週末整天在家的話會呈倍數成長,而且沒有漲停板的限制,就是像美國股市有多高就漲多高這樣(原來我嫁了一個績優股),要是不寫文章靠北一下,我想我的獸性很快就要取代人性了吧(獅子吼)

就像剛剛歪嘴雞要煮泡麵問我有什麼青菜可以加?我說冰箱有芥藍菜,他說芥藍的梗很硬,我說把葉子拔下來切段,梗太硬就留下來我再來處理 

然後我看他不回話我又重複講了一遍後問他:「你有聽到嗎?」

他說:「聽到了啦,講一遍就好幹嘛講兩遍」

兩分鐘後他馬上跑來問我:「你是說把葉子拔下來,是吧?是吧?是吧? 

你不是說第一遍就聽到了?你不是嫌我講兩遍囉嗦那你是在問個屁啊(給我一把機關槍,要可以不間斷連發把人掃射成馬蜂窩的那種拜託) 

婚姻的路上充滿了荊棘與坎坷,世上能有幾人可以心平氣和完全不動怒,更何況腦公們一天到晚暴行犯上,因此適時的靠夭是我等愛家愛夫好人妻平衡心靈的良藥(我承認我觀念偏差),每次靠北完腦公一陣身心舒暢後,接著就會有一股淡淡的罪惡感湧上心頭,於是轉過頭來我就能用更寬容的心來迎接腦公

千萬不要以為我恨歪嘴雞入骨,事實上我愛他愛到五體投地沒他我會屎呢!所以波蘭的馮太(今天真是四海一家),不要替我的賤內擔憂,以為我的腦公受委屈了

雖然我常常靠北腦公,但他的三餐飲食起居還有那方面的需要(哪方面)我可是都有方方面面的顧到,而且他也常說愛我愛得要死耶(咦?會不會他也常常跟別人靠北我?)(還是因為關燈後我把他想像成彭于晏,他把我想像成舒淇,難怪我們的婚姻可以維持到現在

 


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琳達公主的廚房筆記

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留言列表 (13)

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  • joyce
  • 彭于宴真的是你的菜無誤,連我喜歡梁朝偉電死人的眼神,也要被琳達扯到彭鮮肉,哈哈!
    日劇很多元,我也是比較呷意!(反韓?!) 推薦琳達看一部日電影—小森食光,整部都在描述女主角利用鄉間四季的食材做出一道道料理,和離家出走的母親間的回憶也一一浮現……
    回到重點: 液種的作法好像免揉麵包喔,是免揉的中種法嗎? 但做完麵包,我大概只有力氣康寶濃湯或Cambell's的湊湊數了!
  • 哇,妳對小森食光的劇情描述好吸引人哦,平常不太看連續劇的我都想看了,今晚就馬上找來看

    用康寶濃湯也OK啊,聽說很好吃

    **update**蛤~~原來小森食光是電影,找不到影片可以看,我好想看哦,妳是去電影院看的嗎?

    琳達公主 於 2015/10/13 12:02 回覆

  • Violet
  • YES!!盼到迷你版的手揉法國麵包了~蠢鈍如我再加上三不五時會幫我烤出新物種麵包的烤箱,超需要這類的step by step食譜!!忍不住要來一直給您"喔漏"!!非常謝謝您的分享喔~(感動誠懇貌)
    這個周末就決定認真來做此款麵包,然後盛入濃湯假掰的吃!!
  • 我感受到你的誠懇了,真心收下,謝謝

    琳達公主 於 2015/10/13 12:03 回覆

  • joyce
  • 是朋友從網路下載後借我看的(噓……)
    它是有原著小說,可能日後也會發DVD,不過歪先生應該看著會夢周公^_^(一副很熟的樣子)
  • 歪先生連聶隱娘都有耐心看完了,這部一定看得完,好,我來找找看可不可以下載到

    琳達公主 於 2015/10/13 13:22 回覆

  • Apple
  • 太酷了,首圖我有嚇到
    好特別哦
    好像不錯吃耶
  • 謝謝~

    琳達公主 於 2015/10/14 06:50 回覆

  • 格子醬
  • 由琳達大師的教學中 得知: 把麵團的氣拍出來的力道 不就像是夫妻間的相處之道嗎?拍太重 就把對方扁到欲振乏力, 太輕了 還是氣鼓鼓的,適當的力道不多不少, 拍揉出來的麵團最好吃。以上是讀後心得報告。請給我A+!
    :)
    乖乖的站在一邊 很假仙的揉麵團中。
  • 我給你A++,因為你的讀書報告比原著有深度

    琳達公主 於 2015/10/15 06:46 回覆

  • joyce
  • 琳達: 日劇“深夜烘焙坊”也可看看,雖然情感描述不及原著小說細膩,但有真實版的美味麵包和烘焙坊的帥哥老闆,走的又是療癒溫暖的劇情,養眼又養心啦!
    另外,請教一下: 麵糰進烤箱後還會漲大很多嗎?如果没漲多少算發酵失敗嗎?
  • 深夜烘焙坊我很久以前就看了,好看

    麵團烤完後大概再漲1/2吧
    如果幾乎沒長大的話可能是發過頭,酵母沒力,也有可能是麵團的筋度沒揉夠無法包覆膨脹的氣體,也有可能是酵母失效了(這是我個人的經驗)

    琳達公主 於 2015/10/15 09:18 回覆

  • 悄悄話
  • joyce
  • 琳達: 我對打出薄膜這件事很在意,但我没有攪拌機,用手甩揉打從没打出玻璃絲襪,哇奔郎認為這是我手作麵包放至隔天就不鬆軟好吃的原因(牽託),但我發現基發後或滚圓醒麵後薄膜就拉得出來了……請問這樣算嗎? (希望是……)
  • 讓麵團鬆弛過再拉薄膜是比較容易拉,這就是自我分解的作用,只要能拉的出來就好了

    琳達公主 於 2015/10/27 03:46 回覆

  • 雨
  • 請問只做兩個要減亮多少
  • 總共是5個,要做兩個就把材料乘以2/5

    琳達公主 於 2015/11/19 06:05 回覆

  • Shally Ng
  • 哦 这种症状也发生在我爸身上耶 每次和他说话真的是气死了 !!/_\
    还有不只婆婆妈妈们看你的blog,非常青春洋溢如我(咦? 也有看哦~~~~
  • 婆婆媽媽看我的blog就會放下手上的刀,原來別人的老公也是這樣
    青春洋溢的美眉看我的blog,未來的婚姻會更美滿,因為早就打了預防針,所以會以平常心看待老公不合理的行為

    琳達公主 於 2015/12/15 05:09 回覆

  • japenjessica
  • 請問我想麵團裡包入洋蔥燻雞絲..該怎麼做?
  • 我沒試過,下次如果有試再分享食譜

    琳達公主 於 2016/08/24 00:26 回覆

  • Annie Ker
  • 請問為什麼我的麵糰表面無法像妳的這麼光滑?
    已經到最後階段的發酵了,麵糰表面粗粗的,很醜。
  • 可能整形的時候力量太大,把麵筋拉斷了,下次動作再輕柔一點試試看

    琳達公主 於 2016/11/12 07:33 回覆

  • 訪客
  • 您好 請問酵母0.5g是怎麼秤的呢?? 我用電子秤 最少也是1g @@" 是用特殊的秤重工具嗎?? 謝謝您
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