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八寶辣醬 2

前幾天在整理櫃子的書時翻出了一本陳年食譜書--傅培梅時間(二),這是我來美國的第一年,士林周太(我姐)從台灣帶來給我的。

我看到我在書裡貼了好多標籤,那些都是我曾經雄心壯志想練習的菜,翻開那些貼了標籤的頁面才發現.........................我除了「八寶辣醬」以外,其他的菜都沒試過,因為只有這一道看起來最簡單,我對不起阿寄的愛心(不過我想她應該也沒期待過我會有煮飯的一天吧!)

八寶辣醬是一道上海菜,材料多樣,鹹香辛辣,非常下飯,我喜歡炒乾乾的拿來配飯吃,原食譜的做法有加一杯高湯,還用太白粉勾芡,湯汁多一點還可以拿來拌麵。

另外,傅培梅老師還有加豬肚,我沒加,她用的是豆瓣醬加辣椒醬,我則是用辣豆瓣醬和豆瓣醬,大家可以隨個人的喜好做變化。

八寶辣醬

材料:

豬絞肉170克 (可用雞肉或瘦豬肉切丁)

蝦米 2大匙

熟竹筍一隻

毛豆1/3杯(1杯=240買ml)

五香豆干4塊

油3大匙

辣豆瓣2湯匙

豆瓣醬1湯匙

醬油1湯匙(不喜歡太鹹的人不要加,因為辣豆瓣和豆瓣醬已經有鹽了)

米酒1湯匙

糖1湯匙

水3湯匙

蔥花3湯匙

蒜末1湯匙

紅辣椒一支 去籽切丁(我不敢吃太辣,所以沒加)

 

這是我在超市買的冷凍熟毛豆

八寶辣醬 1

做法請看影片:

   

1. 所有食材都切成丁,蝦米泡水15分鐘,用水洗一下,濾乾備用

2. 鍋裡熱油,爆香蝦米,炒熟絞肉,加入蒜末、豆干丁、筍丁、毛豆略炒

3. 加入辣豆瓣、豆瓣醬炒香,加入米酒、水、糖小火悶煮5分鐘

4. 若水加多的人,這時加點太白粉水勾芡,我的水很少,所以就收乾就好,撒上蔥花和辣椒丁就可以了

八寶辣醬冷後食用也可以,所以這是道熱食冷食、配飯拌麵皆宜的料理

八寶辣醬 2  

後記:

每次煮八寶辣醬我就會想起士林周太,她是個相當能幹的女人,比起她在高一青春花樣年華的年紀就能煮出三菜一湯,餵飽爸媽不在家的弟妹們,我直到結婚前能獨立完成的一道菜只有泡麵加蛋(還有,泡麵加綠巨人玉米粒)。

有一件事到現在士林周太想到還會拿出來恥笑我,話說高中時的某一天,士林周太在廚房準備晚餐,我照例在客廳忙著看電視兼翹腳捻鬍鬚,可能是埋藏在大腸頭的良心突然竄出來衝到我腦門吧,我決定抬起我的腳步,走到廚房協助士林周太完成晚餐。

那天士林周太正在熱油鍋準備下高麗菜去炒,我義薄雲天兩肋插刀說:「我來!」

士林周太斜眼看看我,並且把鍋鏟和高麗菜盆遞給我,我一鼓作氣從丹田發出:「賀!吼系!」把高麗菜迅速倒進鍋子裡後,立刻調頭往廚房的門口衝,然後站在離爐子三公尺的距離,遠遠眺望鍋子裡的高麗菜(我要站在另一個山頭與高麗菜對唱山歌)。

可能是一切發生地太快,也可能是士林周太沒料到會是這樣的結局,她楞了楞,然後爆出震天的笑聲說:白癡!」。

從那以後到結婚前,我就再也沒踏進那使人落淚的廚房了。

今年一月回台灣時,士林周太不知為何熊熊想起這件事,又往事重提,她還特地把她的女兒叫來說:「周XX,我跟妳說哦,吳XX以前超白癡的,她炒菜說吼系耶,現在竟然在教別人煮菜,哇哈哈哈

我萬分肯定士林周太一定不是貴人,不然這種芝麻綠豆的小事怎麼會記了二十幾年?而我相當肯定我一定是貴人,因為我都忘了,士林周太還要一直提。

結婚後跟著歪嘴雞來到美國,我被逼著要開始下廚,第一年士林周太和公婆、老公參加美西旅遊團,因為姐妹情深士林周太決定脫團幾天與我相聚。

出國前她問我:要幫妳帶什麼東西嗎?

我說:食譜。

士林周太說: 蛤~~(拉很長),妳要學做菜哦,甘舞法度?

終於見面的那天我問士林周太:帶來了嗎?她遞給我一本傅培梅食譜集(二)

翻閱內容後我感覺周圍雖然陽光普照,但我的頭頂有一片打雷兼下雨的烏雲,士林周太買的不是家常菜系列,那本幾乎都是宴客菜!是宴客菜系列!!

開場就先來個震撼教育,用大甕跟大石頭醃製酸白菜,緊接著冷盤再來個梅花大拼盤七星轉盤」!!

士林周太妳倒是給我說說看這合理嗎?我連炒高麗菜都有困難妳叫我做七星轉盤!妳還不如給我個七彩霓虹燈讓我為客人帶來一首舞女好了。

我在想二十年前就算沒有五分鐘出好菜阿基師偷吃步,應該也找得到新手廚房或是第一次下廚就上手之類的食譜書,明明知道我完全不會做菜,還給我買這麼難的,沒聽過挫折使人放棄這句話嗎?(其實我也是第一天聽到,因為是我亂寫的)

DSC08228  

雖然當時這本食譜因為門檻太高被我束之高閣,但現在再度翻閱,我發現有好幾道菜其實沒那麼難,也算是家常菜,想必應該是我的廚藝有進步了(抬下巴),這本食譜可以重見光明了。

士林周太對我而言是很重要的人,雖然她才大我一歲,但她從小就照顧家裡很多,兄弟姐妹裡她為家庭的付出最多,我總是那個躲在她的羽翼之下,過著安逸生活的人。

記憶裡分離的場合,只要我看著她離開的背影眼淚就會掉下來,人生歷經兩次全身麻醉的手術,術後第一眼睜開看到她,我也是立刻崩潰大哭,我也不知道在哭什麼,反正我就是會拉著她的手哭。

歪嘴雞曾經跟我抱怨為什麼兩次生死交關的時刻,我醒來第一眼都是找姐姐,而不是找老公?

這個問題我沒辦法回答他,就像我常常問他,為什麼我叫他做事就跟等神明附身一樣,拜請半天也不見神明顯靈,而歪姐姐只要一叫他,他就立刻赴湯蹈火在所不辭,死命必達一樣,歪嘴雞也無法回答我的問題(這裡沒有寫錯字,死命必達的意思是為了達成任務,命都可以不要)

然後啊,最後啊,我想說的是,士林周太真的是一個好女人,對朋友很講義氣,對父母很照顧,對弟弟妹妹也很好

咳......咳.............寫完這個我覺得好噁,要是士林周太看到了一定比我更噁,因為她有很變態的肉麻恐懼症。

不過還好士林周太是個電腦白癡,她應該不會看到我寫這麼噁心巴拉的東西,如果周XX妳看到了,不要給我告訴妳媽哦。


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琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Sophie Liu
  • 真正長姐如母,士林周太是也!
  • 我本來也想寫“如母”,但我也有肉麻恐懼症所以寫不出來

    琳達公主 於 2016/03/11 12:32 回覆

  • 小其
  • 士林周太就是渾身散發出讓人信賴,安心的感覺。而歪先生,就……了!
  • 歪sir的功能不一樣

    琳達公主 於 2016/03/11 13:16 回覆

  • 悄悄話
  • 周瑩瑛
  • 我們家四姊妹、我跟大姐也差一歲!
    我姐簡直就是那個周太!
    沒錢叫聲「阿姐~~」⋯
    出去吃飯不用掏錢⋯
    跟老公吵架一定找她靠腰一下~~~
    有姐姐真的很好!
    比老公功能強大多了~(


  • 姐姐真的比老公好用

    琳達公主 於 2016/03/12 08:29 回覆

  • 邁阿密
  • 我也想要一個周太!
    不知道這八寶醬可以放多久 看起來好下飯又不難我要來試試
    我一直覺得辣豆辦醬跟豆辦醬只能選一個回家就像一山不容二虎那樣每次都站在中國超市想好久要買哪一個 原來我應該兩樣都買啊 週六去補貨
    琳達買的是哪一牌?
  • 邁阿密
  • 我也想要一個周太!
    不知道這八寶醬可以放多久 看起來好下飯又不難我要來試試
    我一直覺得辣豆辦醬跟豆辦醬只能選一個回家就像一山不容二虎那樣每次都站在中國超市想好久要買哪一個 原來我應該兩樣都買啊 週六去補貨
    琳達買的是哪一牌?

  • 豆干類的容易壞,不適合放太久,我看頂多冷藏三天就要吃完吧

    我沒有特定的辣豆醬牌子,隨便買,以前買過岡山的不錯

    琳達公主 於 2016/03/31 23:30 回覆