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刺猬豆沙包 (6-12)

前幾天做了豆沙餡,我就用豆沙餡來做個豆沙包,本來只想簡簡單單包個圓圓的包子形狀的,念頭一轉決定來做刺猬造型

包子出爐後我把照片傳給姐姐看(我又騷擾上課中的女兒了),她回說好可愛還以為我是網路抓下來的照片耶,哈哈哈,我好開心哦

這個刺猬豆沙包的個頭小小的,當點心一次吃一個剛剛好,相信小朋友看了也會很喜歡

因為顧及到很多人沒有攪拌機和壓麵機,所以這次全程只用手揉和擀麵棍,媽媽們可以和小朋友一起玩麵粉哦(最後拿剪刀剪刺猬的步驟還是媽媽來比較安全)

我總共試做了4次刺猬包,第一次用的是黑芝麻內餡,但家人都不愛黑芝麻的,所以後來應食客要求改做豆沙餡的 

刺猬豆沙包 13

刺猬豆沙包10個

影片版(更多影音食譜:‪#‎琳達的廚房筆記‬ youtube.com/linda1224

  

圖文版

材料:

麵粉260克(家裡中筋麵粉用完了,所以我用高筋麵粉,做出來的包子口感比較有嚼勁,喜歡鬆軟一點的請用中筋麵粉)

水140克(高筋麵粉吸水性比中筋麵粉高,如果用中筋的人可以酌量減少10克的水)

奶粉8克(可不加)

細砂糖20克

速發酵母3克

沙拉油5克

內餡:

豆沙餡250克(如果不想自己做的話也可以買現成的罐頭)

**豆沙餡做法請看:《用電鍋簡易做蜜紅豆與豆沙的》影片

 

 順便寫一下我的黑芝麻餡好了: 

黑芝麻粉60克(我用炒熟的黑芝麻粒,用果汁機打成細粉) 

砂糖40克(砂糖也用果汁機打成細糖粉) 

奶油40克 

三種材料混合均勻就好了 

 

做法:

1. 速發酵母與水拌勻融化,加入奶粉、砂糖拌勻,倒入沙拉油和麵粉,先用叉子混合成棉絮狀後,倒在桌面揉成一個光滑的麵團,我大概手揉了5分鐘,這個麵團完全不粘手,很好揉

2. 蓋好避免表面風乾,室溫下靜置5分鐘

3. 把麵團檊成大片,對折再檊開,用擀麵棍反覆檊壓幾次到呈現光滑細緻,這個步驟我把麵團分割成兩份,輪流檊壓比較好操作,最後兩片並排捲成長條分割10等份

4. 把麵團檊成外薄內厚的圓片,包入豆沙餡,開口捏緊朝下

刺猬豆沙包 (10-12)

全部都包好豆沙餡後,把麵團整成上窄下寬的水滴形

刺猬豆沙包 (1-12)

捏出一個尖嘴

刺猬豆沙包 (2-12)

用剪刀剪出刺猬的,手指沾水黏上兩粒黑芝麻做眼睛

刺猬豆沙包 (4-12)

眼睛的位置最好靠近一點,有點鬥雞眼那樣,如果擺的距離太開的話,經過發酵和蒸以後會變有點拓湯怪怪的

刺猬豆沙包 (3-12)

5. 室溫下發酵到1.8倍大後開始蒸,觀察發酵程度,我用的還是老方法:切一小塊麵團搓成湯圓,放進小量杯中,綁條橡皮筋做記號

刺猬豆沙包 (9-12)

6. 小麵團從刻度0.7發到1.2開始蒸(大約1.7倍),熱水蒸起

我用電鍋+竹蒸籠,所以發酵完成前10分鐘我先按下煮飯鍵煮水,外鍋3杯水(大約700cc),蒸12分鐘後關火,蓋子開小縫散熱,一分鐘後馬上開蓋

刺猬豆沙包 (6-12)

陳董邊吃邊研究刺猬的眼睛,他說:「媽媽,妳知道如果妳改變芝麻的方向就會改變刺猬的心情嗎?」

「怎麼說?」

「比如芝麻朝上的話,刺猬看起來很生氣╰_╯),朝下的話看起來就很傷心(◞‸◟)」

對耶,我怎麼沒想到?下次來玩玩看

刺猬豆沙包 (12-12)

最後一個麵團我做成兔子,結果發現它是隻誤闖刺猬森林的小白兔,看起來好孤單好無助哦↓↓↓

刺猬豆沙包 (5-12)

第二次試做的麵團比較軟一點,蒸完後刺都收起來了,我問姐姐這樣是不是比較不好看?

她說不會,這刺猬看起來很冷靜

刺猬豆沙包-18  

對了,我一直以為刺猬的英文是porcupine,結果姐姐告訴我應該是hedgehog,我查了字典才發現原來porcupine是豪豬不是刺猬,有差別哦

刺猬豆沙包 (7-12)

最後來分享幾個做刺猬包的心得:

1. 為了刺猬造型明顯一點,麵團最好不要太濕軟,最後發酵不要過頭,不過還是要發酵足夠才好吃,我用熱水蒸起,因為冷水蒸起的話,水在加熱的過程會促進發酵,比較難控制

2. 剪刀的嘴要尖一點比較好剪,剪的時候稍微挑一下讓它翹起來,這樣剪好的刺比較不會黏回去

3. 下剪刀的角度斜一點,大約45度,不要剪太深,不然會把它剪破露出內餡了,像下圖這隻受傷的刺猬好可憐↓↓↓

刺猬豆沙包 (8-12)

後記:

今天的後記我要來說一個刺猬家庭的故事

從前從前有一個刺猬家庭,媽媽叫做公主,爸爸叫做歪嘴雞,女兒叫做姐姐,兒子叫做陳董

公主刺猬不是因為她是刺猬國王的女兒所以叫“公主”,是因為有一天她刷了一面墻壁的油漆後,手腕就腫歪歪了,朋友覺得她太弱了,因此恥笑她叫她公主,從此她就以“公主”自居了

至於歪嘴雞刺猬為什麼叫做歪嘴雞?相傳世上有一種罕見品種的雞,它的上下喙無法密合,所以被命名為歪嘴雞,歪嘴雞極難飼養,因為啄不到太細碎的米粒,只能啄顆粒完整的好米,因此世人就發展出一句諺語叫做:「歪嘴雞吃好米」,至於這句話的意思到底是“沒本事又很挑剔”的意思,亦或是“對吃很注重”的意思,那就見仁見智了

有一天公主刺猬看著家裡那瓶用不完的黑芝麻覺得很抑雜,那瓶黑芝麻自從上回做過芝麻地瓜麵包後就再也沒使用了,儘管痛恨黑芝麻的歪嘴雞刺猬叫公主刺猬把黑芝麻丟了,但公主刺猬是一隻非常珍惜物資不浪費的好刺猬媽媽,她還是決定要來做一個「黑芝麻刺猬包」

雖然是第一次嘗試做,但因為公主刺猬是一隻手藝很靈巧又Ice-Snow-Smart的刺猬,所以一試就成功,她開心地把照片傳給歪嘴雞刺猬看

歪嘴雞刺猬看了提出疑問:「這是什麼怪雞西?

公主刺猬問他:「雞西是什麼?

歪嘴雞刺猬說:「雞西是東西的意思

公主刺猬心想:所以整個句子合起來就是“這是什麼怪東西”的意思嘍?歪嘴雞刺猬應該改名狗嘴刺猬,因為狗嘴吐不出象牙

公主刺猬內心又想:難怪常言道:“也不照照鏡子看看自己是什麼樣子?”,歪嘴雞刺猬都不照鏡子,連自己長什麼樣都不知道,洗栽逼哀

因為公主刺猬一定要得到誇獎,所以鍥而不捨繼續追問:「那是刺猬!!你看不懂嗎? 你不覺得很可愛嗎?

不知是否一語驚醒夢中人,歪嘴雞刺猬想到保命要緊,他趕快回答:「很可愛啊~

公主刺猬說:「這是黑芝麻餡的哦

歪嘴雞刺猬立刻說:「我不要吃黑芝麻的,做這一次就好,不要再做了,我討厭黑芝麻,改做紅豆沙

公主刺猬說:「芝麻餡很好吃

歪嘴雞刺猬依然堅持:「我不喜歡黑芝麻,不要再做了,姐姐不喜歡,陳董也不喜歡

雞咧西尊,歪嘴雞刺猬忘了性命的重要,他簡單的雞腦只想到顧及口腹之慾,不惜冒險頂撞公主刺猬,的確是一隻道道地地的歪嘴雞

公主刺猬雖然很想再做一次黑芝麻餡的,但也害怕做完後又是獨自一人啃食到天亮,所以只好改做紅豆沙餡的

做了紅豆沙餡的刺猬包後,歪嘴雞刺猬開心地笑了,開心地吃了,並且說紅豆沙才是好吃的

陳董刺猬放學回家看到刺猬包第一句先問:「這個還是芝麻的嗎?

公主刺猬立刻為豆沙包洗清冤屈:不,這是紅豆的,請放心食用

虎父無犬子,刺猬父無鼠子,陳董刺猬聽到豆沙包後滿意地吃了三個,並且交代公主刺猬以後萬萬不可再做黑芝麻包了

因為公主刺猬的用心與忍讓,刺猬家庭從此以後過著幸福快樂的日子

The end.

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琳達公主的廚房筆記

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留言列表 (7)

發表留言
  • Elsa
  • 我看到冰雪聰明的刺猬就忍不住笑了,公主的文章很讓人腦力激盪,因為妳不止台語輪轉,英文也很流利壓~
  • 你懂我的英文耶,所以你也是Ice-Snow-Smart

    琳達公主 於 2016/05/24 14:01 回覆

  • Judy
  • 妳真幽默可愛 每一道都是精心製作 做妳的食譜都沒失敗過 眉角都寫得清清楚楚
    Ice snow smart 裡的極品啦

  • 最開心的就是看到大家試做我的食譜成功❤

    琳達公主 於 2016/05/25 03:25 回覆

  • 韶關
  • 請問~
    假使這個做成麵包,麵粉要換成高麵嗎?
  • 這個配方做成麵包不太適合

    琳達公主 於 2016/05/29 08:17 回覆

  • Jill
  • 請問最後發酵的那部份有大致的時間可以做參考嗎?
  • 最後發酵無法確定時間,要看當時的室溫,15~60分鐘都有可能,我自己的判斷方式是用量杯,文章和影片裡面有分享了

    琳達公主 於 2016/12/31 10:46 回覆

  • 小謙媽媽
  • 您好. 想請問一下最後的發酵用小量杯觀察法,是否適用於各種饅頭及包子?我在日本,天氣太冷了.用一般食譜上標示的發酵時間都不行的..新手又無法以經驗和手感去判斷到底要發到怎樣的程度...最近逛到您的網頁,以這個方法成功的做了一次鮮奶饅頭.太感謝了.想知道如果我改做其他口味.. 如南瓜饅頭啊... 或包子...是否也是可以用這方式看發酵程度?
  • 小量杯觀察法適用所有的發酵麵食類,我在美國冬天也是太冷,照食譜書的發酵時間根本太短,麵團來不及長大。

    小量杯觀察法只是判斷發酵其中一個方式,還要用經驗觀察判斷麵團的發酵程度,不過對新手來說,我覺得這是一個還不錯的方式

    琳達公主 於 2017/02/11 08:31 回覆

  • 小謙媽媽
  • 感謝您的回答!!也謝謝您的親切和無私的分享!!
  • Stacy
  • 公主,首先感謝你的食譜與經驗分享!請問如果想用中種法做這個食譜,之前冰箱冷凍庫有中筋麵糰,這個食譜裡的所有材料要如何做變動?