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竹筍肉包-成品圖

以前家裡只有一個不鏽鋼蒸籠,那個不鏽鋼蒸籠的底部不是平的,是往上凸的,而我們家的爐子是平面的電爐,所以底部無法完全貼合電爐,加熱速度很慢,一開始一定要開大火,不然等到花兒都謝了水都還沒滾,阿嗯擱一旦水滾後轉小火也不會馬上降溫,所以蒸的過程總是惶惶不安疑神疑鬼,要不停的顧爐

而且它的玻璃蓋子會聚集水汽,就算包上紗布,打開的時候還是會有水滴下來,雖然不是什麼大問題,但我看了就很矮油(龜毛的女人)

後來看到有人說可以用大同電鍋做包子饅頭,我就很想給它素素看。

首先要買個可以與我的十人份大同電鍋門當戶對的竹蒸籠,對於我這種連垃圾桶洗髮精都要在amazon買的宅女,竹蒸籠一定也是要在amazon買的啊!

量了一下電鍋的外圍約12吋,amazon 12吋的竹蒸籠價錢從美金$25~$35不等,本來已經要下單,那天到華人超市買菜的時候順便到雜貨部逛了一下,竟然發現有賣竹蒸籠,而且才$12.99,雖然看起來沒有amazon賣的精緻,但是很牢固又便宜,還考慮什麼?我馬上買一組回家,並且很得意我怎麼那麼幸運,可以買到那麼便宜的竹蒸籠。

隔了幾天再到回去買菜,一進去就看到門口貼了大大的特價海報,12吋的竹蒸籠才$7.99,哇哩咧!!我對著海報幹譙到沒力,歪嘴雞說不甘心就再買一次,給它賺回來,果然雞腦的邏輯跟人類不太一樣(翻白眼)。

↓↓↓竹蒸籠的做工有點粗糙,邊也沒有磨,但是結構很牢固,拿來砸老公的話,應該老公都暈了,蒸籠還不會壞

竹蒸籠-外形

↓↓↓買回家一量才知道,原來12吋指的是最外圍,內圈空間只有10吋

竹蒸籠-內圈10寸

↓↓↓雖然與大同電鍋的尺寸不是完全密合,會有小小的細縫,但是還算ok,蒸汽沒有從細縫外泄出來

竹筍肉包-竹蒸籠與電鍋  

↓↓↓有一個缺點是下層的空間不夠高,我的包子饅頭size比較大,都會頂到上層破壞賣相,一直在想要如何幫它增高,後來想到用濕的紗巾圈起來,這樣兩層蒸籠的距離就增加了,而且還可以堵住蒸汽不外泄。另外蓋子的縫也很大,所以我再蓋上一塊濕的抹布

竹筍肉包-竹蒸籠夾濕紗巾

第一次試做時,內鍋只放了半杯水,還沒蒸熟水就乾了,又沒有及時加水,所以做出了發育不良又黏牙的包子

經過幾次實驗終於抓到了適合的SOP:內鍋放3杯水(約750c.c.)→ 按下煮飯鍵 → 30分鐘後關火,悶5分鐘 → 蓋子開小縫慢慢泄掉蒸汽就大功告成了。

竹蒸籠真的不會聚集水滴,包子表面不會滴到水,底部也不會泡到水,透氣性佳,最爽的是不用一直提心吊膽地守在爐邊顧火,只有設下計時器,30分鐘後去關火就好了,一鍵到底真的給它太慌便了!

 

竹筍鮮肉包 (12個)(直接法)

內餡材料:

豬絞肉550克

鹽1小匙

水2大匙

醬油2大匙

糖1小匙

五香粉1/2小匙

白胡椒粉1/2小匙

香油1大匙

竹筍一個

蔥3支

做法:

1. 絞肉與鹽和水攪拌到有黏性

2. 加入所有調味料攪拌均勻

3. 加入竹筍丁與蔥花拌勻,冰箱冷藏,冷藏過的肉餡較硬較好包

 

包子皮材料:

中筋500克

水 250克

糖 30克

沙拉油10克

低糖速酵母5克

奶粉 6克(可以不加)

 

做法:

1. 所有材料先揉5分鐘成團,不用揉到很細緻,放置5分鐘後麵團會變比較光滑柔軟,這時再來揉會很好揉,再揉個3分鐘到表面光滑,如果用Kitchenaid,我會2速攪拌12~15分鐘到光滑

2. 把麵團收緊成圓團,蓋好防止表面乾燥,室溫下鬆弛5分鐘

3. 把麵團桿開成一個長方形的薄皮,噴點水,再捲成長條。

4. 平均分割成12等份,切面朝下,用手掌把麵團壓扁,再桿成中間厚周圍薄的圓麵團

5 包入內餡。

5. 最後發酵到約0.75~1倍大

↓↓↓下圖發酵前後比較圖,包子沒有長大很多,但是從折痕可以看出包子有比較大

竹筍肉包-發酵前後  

用目測比較難判斷發酵程度,可以切一小塊麵包放進小量杯杯中觀察發酵

竹筍鮮肉包 3  

6. 內鍋放3杯水(約750c.c.)→ 按下煮飯鍵 → 30分鐘後關火悶3~分鐘 → 蓋子開小縫慢慢泄掉蒸汽

↓↓↓一籠四個包子剛剛好,不會彼此擠在一起,也不會碰到竹蒸籠破壞賣相,增高後的蒸籠讓最下層的包子保住了頭皮

竹筍肉包-成品圖3  

↓↓↓這個沒捏緊,肉汁從細縫流出來

竹筍肉包-肉汁流出  

↓↓↓後來又做了一個實驗,我把後發時間拉長到65分鐘,成品更大口感更蓬鬆,而且沒皺皮也沒塌陷,可能是竹蒸籠透氣性佳加上電鍋的蒸汽量又剛好,麵皮的口感很接近我小時候廟口的包子店的味道

竹筍肉包-發酵時間不同成品比較  

***2015-11-08更新***我拍了全程製造的影片,請看:

 

 

 

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琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • Spa
  • !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    再買一組平均成本也是我會做的事
  • 歪嘴雞哪有你那麼聰明,有平均成本的概念,他單純就是再買一次讓奇檬子爽的

    琳達公主 於 2014/06/10 09:12 回覆

  • Spa
  • 我也一直想買一組搭配大同蒸籠
    還好你有提醒蒸籠的高度
    (筆記)
  • 其實是我的包子饅頭size比較大,一般的recipe都只有50克以下麵團,小小的應該就不會頂到了

    琳達公主 於 2014/06/10 09:13 回覆

  • Spa
  • 包子下面是自己剪的烘焙紙嗎?
    尬的 我好想去買竹籠 但我一定要等到7.99
  • no no,那是我特別從台灣買的饅頭紙,1000張才台幣110元,超好用,完全不沾。
    加油,雖然大華是黑店,要等到下次7.99很難,但是竹蒸籠買的人少,所以嗆司很大

    琳達公主 於 2014/06/10 12:08 回覆

  • Spa
  • 厚~~~
    一千張會很重嗎?寄過來值不值得阿

    大華就...想賣的東西太多
    挑貨不如一些小中超有趣
  • 是不會很重,一張10cm*10cm,1000張大概10公分高而已,但是用寄的太不划算了吧!用parchment paper裁一裁還比較划算說

    琳達公主 於 2014/06/11 04:22 回覆

  • 藏鏡人
  • 厚~前段時間每天來巡,一直沒更新
    偷懶幾天沒來,就突然蹦出新文章...這也算驚喜啦吼XD
    麵包做得好,包子居然也架厲害
    整型得粉美溜,好棒好棒
    原來發酵一次的口感會黏牙喔,記下...謝謝!瞭改~~
  • 謝謝捏,你好捧場
    我『個人』感覺只發酵一次的比較軟黏,其實我有實驗過,如果只做一次發酵又要口感鬆一點,後發要發久一點,如果照手上的中式麵食食譜,後發只有15~20分鐘真的不夠, 或許我們家的溫度比較低吧!

    琳達公主 於 2014/06/18 02:22 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 您的暱稱 ..敏
  • 留個言吧 ...我的包子好像沒蒸熟
  • 是皮沒熟還是肉沒熟啊?

    琳達公主 於 2015/02/17 06:24 回覆

  • 您的暱稱 ...香的廚房
  • 留個言吧 ...內容充實務實,感恩您的經驗分享!
  • 謝謝你的留言,對我是種鼓勵

    琳達公主 於 2015/03/18 09:00 回覆

  • Jenny
  • 琳達公主,你太棒了!謝謝你的文章,解決了我的問題,也減少我在錯誤中摸索的時間!
  • 我也很高興可以解決你的問題( ^_^ )

    琳達公主 於 2015/04/11 14:44 回覆

  • 吳韋君
  • 姐姐FYI,一般我都用金屬蒸籠,外蓋包一條毛巾吸水,通常12-15分中小火開一小縫都可蒸出膨皮澎皮的饅頭。
    今晚看完白饅頭篇,本著實驗精神+想看看大同電鍋有多厲害,金屬籠移駕到大同電鍋上,擺法學您一毛一樣,蓋三層樓房,大約蒸20分就跳起來了,再硬壓著好奇心燜個7分鐘,想說頂多是醜皺皺而已了不起被小孩嘲笑,結果水蒸氣果然沒放過偶的饅頭,休跨皺皺,但因為發酵時間拿捏得當,灰常地柔軟飽滿,女兒嫌完外觀後還是嗑掉一粒。
    這故事告訴我們,如果要電鍋幫你偷懶,竹蒸籠的錢還是不可以省啊!
  • 你也很有實驗精神,明明用爐子就很成功了,還是在挑戰電鍋,很符合跑馬拉松的就算,還好你的功力深,沒有失敗

    不過我也看過有人用大同電鍋專用的金屬蒸籠,連蓋子都沒包毛巾,最後的成品也是白白胖胖沒皺,好厲害

    琳達公主 於 2015/04/27 06:33 回覆

  • Angela
  • 妳用什麼布來塑高蒸籠?
  • 隨便拿紗巾捲長條,之前也有用過毛巾

    琳達公主 於 2015/05/15 07:30 回覆

  • peggy
  • 文章沒有看到碎碎念,覺得空虛!!
  • 空虛嗎?要不要來我的粉絲專頁看看?那裡廢話蠻多的

    琳達公主 於 2015/11/10 05:39 回覆

  • joyce
  • 饅頭包子有没有漂亮成功對我來說是嗆司,上次水水,同樣方法這次不一定水,後發我延長過,不知怎滴,起了小泡泡,這種手藝讓我没本錢得強迫症哈!
    琳達是天賦異稟還是多次練習?包子的皺摺怎能捏得那麼好?我一邊看你的影片一面包包子(豆沙包),還是捏出個凸肚臍的怪包,祕訣究竟是啥呢?
    話說我有時也和歪嘴雞有同樣雞腦再買一組,但女兒會拉住我哈!
  • 原來Joyce是媽媽啊,怎麼我一直以為你是年輕女孩兒呢?哈哈哈

    我以前做包子也失敗過啊,多做成功率就會高了,而且我也不是每次都很成功啦,偶爾還是會有不漂亮的時候,正常的

    琳達公主 於 2015/11/21 03:35 回覆

  • 咪醬
  • Dear 琳達~ 好久沒在這留言~ ^^ 但是我有乖乖花露你這邊和臉書~ 繼跟你學做中種牛奶饅頭後,這個月開始學做包子。做出來很好吃喔~ 你教的捏包子方式和步驟都很清楚,本來我很認性想說憑著記憶就捏看看,結果就是捏得很爛。後來乖乖回來認真跟著你的VIDEO做,練習一次後就有大大改進。真的謝謝你!! 但是我的包子品質還不是很穩定,還要在多練幾次 (我才做了兩次) 有時不知道是不是火開太大或是包子在蒸籠時間發太久?? 有時包子蒸完的形狀會長得像放大的頂X豐小龍湯包?? 你懂我的意思嗎? 就是不是圓圓胖胖的,而是側面看會有一點像奶嘴樣@@.......不知道你有沒有過這種經驗?? 謝謝你喔~ 希望你在台灣玩的開心 ^^
  • 是不是底部有點消風塌塌的?
    應該是發太久了,熱脹冷縮了
    不過你很厲害才兩次就做那麼好,我以前失敗很多次才成功

    琳達公主 於 2016/01/25 09:37 回覆

  • 咪醬
  • 我沒有你那麼厲害很多形容詞@@ 我辭窮.....@@ 那請問我可以把照片PO在你臉書粉絲頁給妳看嗎? 可以再跟我說,謝謝你喔~~ ^^a
  • 可以啊,po在臉書是最好的,我可以看到照片

    琳達公主 於 2016/01/26 06:57 回覆

  • 訪客
  • 請問用小麵團測量發酵程度的量杯要去哪裡買呢?你真的太厲害了
  • 那是我兒子科學課用來測量雨量的量杯啦,你可以買個有刻度的量杯就好了

    其實也不需特意花錢買,隨便拿個小的透明的杯子,用橡皮筋套外面未發酵前的高度就好了

    琳達公主 於 2016/02/05 04:43 回覆

  • Joan Wu
  • 請問是用電鍋一次蒸12個(三層)嗎
  • 對,影片裡有示範,你可以看一下

    琳達公主 於 2016/02/28 11:55 回覆

  • 桂岺
  • 請問一下,為什麼你竹筍肉包,最先只是鬆弛5分而已,只有一次發酵
    我看別人的都會發酵兩次,一次是1.5-2倍大的,第二次就要明顯的澎再蒸呢?
  • 兩種方法都可以
    沒有壓麵機的人,發酵兩次怕發酵的氣泡檊不乾淨,最後蒸出來的包子比較不光滑,如果你要發兩次也是OK的,看各人喜好

    琳達公主 於 2016/05/23 10:22 回覆

  • 桂岺
  • 那是不是就跟做饅頭一樣,都發酵一次就好呢?
  • 你可以先試試發一次和發兩次有什麼不同,然後再挑自己喜歡的方式

    琳達公主 於 2016/05/24 03:08 回覆

  • japenjessica
  • 如果我想用天然酵母 那該改成多少量呢?
  • yee
  • 琳達你好!我想請問,我看到做包子時有人會先發酵再整形,然後鬆弛一下就拿去蒸,而你則是先整形再發酵然後直接蒸,這兩種方法的成品有什麼不同?另外,我做的包子外皮比較韌,沒有那麼鬆軟,是為什麼呢?
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