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自製豆腐(熟石膏)--成品圖1  

糾竟我爲什麽會走到連豆腐都自己動手做的程度,一切都是因為我太孝順.......我的女兒了。 有一次心血來潮煮了一次豆漿,女兒很愛喝,我努力的煮了幾次,但是每次擠豆漿雙手勇袂鐵手了,於是又罷工,有一天我的鄰居拿了一杯用九陽豆漿機煮出來的豆漿給我喝,味道不如自己煮的香濃,我給女兒試喝跨賣,她竟然說好喝啊,既然這麼不挑,我就在amazon下單買了一台九陽豆漿機。

鄰居教了我一個省時的方法,一次可以先把一大包的乾黃豆泡好,濾乾後放夾鏈袋壓平冰箱冷凍,隨時要喝冰箱拿出來,不需解凍,豆漿機給它按下器,20分鐘就有豆漿喝了,這樣可以省掉很多泡豆洗豆的時間,雖然豆漿機榮登十大最後悔家電排行榜之一,但用這個方法我的豆漿機倒是蠻物盡其用的,因為有人不挑嘴啊!

用豆漿機做了一陣子豆漿後,有天福至心靈想到是不是也可以自己做豆腐,google了一下發現已經好多人動手做豆腐了,也看到很多人千交代萬交代不要用豆漿機做的豆漿做豆腐,因為豆漿機會先加熱再打豆再加熱,部份蛋白質因加熱凝固了就不能完全釋放出來,這樣蛋白質較不足,容易失敗,這就是為什麼豆漿機煮的豆漿不夠濃的原因。

我很實事求是(絕對不會承認我是耳朵硬+太懶),還是先試用豆漿機做的豆漿做豆腐,結果真的GG了,標準的剛愎自用必自斃。

後來我 Ice Snow Smart(怕本人英文寫的太艱深,貼心翻譯一下:Ice Snow Smart=冰雪聰明)的頭腦就舉一反三,既然先煮過再來打黃豆不成,那就先用果汁機打好再倒進豆漿機煮,阿捏嗯丟賀啊,我怎麼會聰明到這種人神共憤的地步,歪嘴雞娶到我真是賺到,但是天不從人願,這樣做的下場就是整壺豆漿都煮焦了,加熱管上黑黑厚厚的一層焦炭,林杯用鐵刷刷到欲哭無淚,終於明瞭為什麼它要先加熱再打的原理了,還是老老實實把泡豆用果汁機打豆過濾煮豆漿的流程走一遍

伍佰說有青才敢大聲,林杯經歷超過15次的試驗,有成功才敢分享,自己做的豆腐真的很好吃(至少比我在美國買到的好吃太多了),有興趣的人不嫌煩就看一下以下個人樂樂長的心得筆記:

做豆腐所需材料與工具有--

1. 凝固劑: 一般做豆腐的凝固劑有鹽滷(Nigari),熟石膏(Gypsum)葡萄糖酸內酯等等女神Carol最屌,竟然還可以用白醋泡蛋殼做出凝固劑,葡萄糖酸內酯是蝦咪碗糕,我不知道也買不到,用白醋泡蛋殼太麻煩,我在附近的中藥行買到了熟石膏,加上買豆腐模有附送一包鹽滷,所以我就只用這兩樣試驗,這次要分享的是用熟石膏的筆記

熟石膏要買食用的,不是工業用石膏,很多人一直強調用石膏做豆腐豆花傷身,用鹽滷才天然健康,這種說法不是很公平,其實熟石膏就是鹽滷提煉出來的,屬天然產物,是中藥材的一種,而且是補充鈣質的來源之一,我們老祖宗用熟石膏做豆腐已有千年歷史,如果有害身體,爲什麽政府還大力提倡多以豆腐代替肉類更健康呢?  近幾年國外也掀起豆腐健康風,幾乎每個美國超市都可以買到豆腐,網路上面一拖拉庫歪果人教人做豆腐的文章與影片,購物網站也很容易就買到做豆腐的模具與凝固劑,他們用的也是食用等級的石膏Gypsum或鹽滷Nigari.

用熟石膏做的豆腐較柔軟,含鈣,因此可以補鈣,用鹽滷的比較扎實,適合做板豆腐,我發現歪果人似乎比較愛硬一點Q一點的豆腐,超市買的板豆腐還嫌不夠硬,還要用Tofu Presser再壓硬一點,我覺得這個東東如果拿來做豆干應該不錯用↓↓↓

presser-horizontal-plate  

2. 豆腐模:  我是在amazon買的$26.99(看這裡)還送一磅鹽滷Nigari,雖然網站上面說模型的材積是6“x5"x5",實際收到貨後一量才發現那個是最外圍的size,內部比較小,不過一次約可做出2磅的豆腐,夠我們四口人吃兩餐了

我看過有人用塑膠洗菜籃也可以做出豆腐,不過我對塑膠的耐熱度有疑慮,怕會有塑化劑(聽說吃多塑化劑會影響荷爾蒙,女生會長鬍子,男生會小雞雞,我怕兒子以後當不了大鵰俠),如果要一直做下去,投資一個豆腐模是值得滴↓↓↓

自製豆腐(熟石膏)--豆腐模  

3. 黃豆: 以前都在韓國市場隨便買一大包便宜的黃豆,後來在華人超市看到這個USDA認證的有機黃豆,產地是美國,雖然標榜有機,但是應該還是基因改造的,因為一磅才1塊多,網路上非基因改造的黃豆至少都要3塊錢起跳的↓↓↓

自製豆腐(熟石膏)--有機黃豆  

不管是不是非基因改造,反正有機有啵閉,而且它比韓國市場的大顆,煮出來的豆漿也比較香濃↓↓↓

自製豆腐(熟石膏)--黃豆大小比較  

做法:

1. 泡豆: 乾黃豆300克泡12小時,我都是泡水冰箱冷藏隔夜,如果放室溫就要一直換水不然會起泡

2. 打豆:泡好的黃豆洗乾淨,加水2100C.C.,分兩次用果汁機打到細,我的 Vitamix超有力,高速1分鐘就非常細

3. 過濾生漿:以前我用手擠豆漿太痛苦,而且也擠不乾淨,後來在eBay買了『好漿來』,shipping超快,7天就從台灣寄到美國了,還送4個豆漿袋,真的很好用,而且擠的很乾,徒手無法到達的境界↓↓↓

自製豆腐(熟石膏)--好漿來  

4.  煮豆漿:以前在爐子上煮,要一直攪拌避免沾鍋,還要注意氣泡會瞬間噗出來,後來用電鍋煮實在好慌便,這個量十人份的大同電鍋內鍋約到刻度8,外鍋一杯水(240c.c.),插一根筷子讓鍋蓋不要全蓋上,按下煮飯鍵,跳起後豆漿會繼續滾,測量豆漿溫度會達到100°C

豆漿1  

5. 另一個深鍋混合10克熟石膏+100克冷水,等豆漿降溫到85°C(甚至88°C都可以,不要低於85°C),一口氣沖入熟石膏水中,沖豆漿前注意石膏水要攪拌均勻不可有沉澱,沖豆漿的動作要一鼓作氣不要遲疑,沖完後不可再移動鍋子,一言以蔽之就是下好離手,不要沖完豆漿後還要搬來搬去

6. 蓋上一塊布(防水汽滴落)再蓋上鍋蓋,悶個20分鐘,打開後就是這樣,吃起來像超軟的豆花↓↓↓

自製豆腐(熟石膏)--沖熟石膏  

7. 豆腐巾打濕(如果沒打濕豆腐會沾黏,我的慘痛經驗),把豆腐花挖進模子裡,一開始豆腐花太多會裝不下,但是水份會慢慢流掉,豆腐花下降後就可以再繼續裝↓↓↓

自製豆腐(熟石膏)--挖入豆腐模  

8. 四邊豆腐巾蓋好再蓋上豆腐模的上蓋,壓上重物,我是用了大概5磅的沙包壓個20-30分鐘,壓越久豆腐越結實↓↓↓

壓豆腐  

這次壓了30分鐘,最後豆腐成品約1055克,可以炒出兩大盤麻婆豆腐↓↓↓

自製豆腐(熟石膏)--成品圖1  

沒吃完的豆腐加水放樂扣保鮮盒,2、3天換一次水,冷藏一個星期沒問題

自製豆腐(熟石膏)--成品圖2  

我們家都很喜歡自己做的豆腐,豆香味就是比較濃,這次的成品是我喜歡的滑嫩的口感,兒子女兒雖然也說好吃,但他們都偏愛板豆腐,說喜歡再硬一點的。

失敗的豆腐也不要丟掉,繼續給它壓到很扁就可以做成豆乾,以後再分享做豆乾的筆記,這篇好像太長了。

****10/*18/2014 更新****

經好心網友提醒,美國USDA認證也就是代表無基因改造,我自己也google了一下,我買的黃豆雖然沒有標示100%有機,但是有USDA圓形有機標章,應該算第二等級,還不錯哦

 

 

Buying 100% Organic, Certified Organic, and USDA Organic-labeled products is usually the easiest way to identify and avoid genetically modified ingredients.

The United States and Canadian governments do NOT allow companies to label products “100% / Certified Organic” if they contain genetically modified foods.

To put it in more detail:

100% Organic: Must contain 100 percent organically produced ingredients (excluding water and salt). This is the only label that certifies a completely organic product AND completely GMO-free ingredients.

Certified Organic / USDA Organic: At least 95 percent of content is organic by weight (excluding water and salt). The <5% remaining ingredients must consist of substances approved on the USDA’s National List. GMOs are NOT on this list, so USDA Organic products are also usually GMO-free.

美國農業部 USDA所制定的國立有機農作物生產,處理,標示準則,國立有機標準 (National Organic Progrem, 簡稱 NOP). 農業部授權核可的國內外認證單位從事符合美國有機標準的農產品認證工作.
標準簡介:
* 禁止使用農藥, 化肥、生長激素、化學殺蟲劑,化學除草劑在栽種、處理之農作物或牲畜上。
* 除農作物之外, 農場及生產工廠也需符合 NOP的生產過程跟環境要求, 對於土壤,栽種過程,餵養過程,成分百分比..等等,皆有嚴格規定. 認證產品有效期一年, 隔年重新申請.
* 有機產品生產過程禁止摻雜合成代用品,基因改造物、輻射線照射.
* USDA有機認證分為四個等級,個人保養用品也適用:
 1. 100%有機 100% Organic: 產品必需含100%有機成分,可標示出USDA的圓形有機標章和其成分比例。
 2. 有機 Organic: 產品必需含至少95%有機成分,可標示USDA圓形有機標章,其餘5%以內成分則必需是天然成分但還找不到有機的代替情況之下,及NOP公告認可極少數之非天然物質組成之成分.
 3. 有機成分製成 Made with organic: 產品必需含至少70%有機成分,該產品不得顯示USDA有機標章,但是可強調至多3項有機成分。
 4. 少於70%有機成分: 產品含有機栽種成分,但是不能使用 "有機" 字樣,但可特別明列出USDA認可之有機成分於產品背面,不得標示USDA有機標章。
以上資料參考自http://gmo-awareness.com/2011/05/05/is-organic-always-gmo-free/ 與 http://organiccosmeticlibrary.blogspot.com/2013/10/usda-organic.html
 

 

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  • Spa
  • 沒有啦
    主要是那個留言有連結別人食譜而且還是失敗經驗
    怕被原作看到很尷尬哩

    習慣用悄悄話純粹是我害羞(!!!)
  • 你怎麼那麼勾錐啦!

    琳達公主 於 2014/10/21 04:40 回覆

  • 小靜
  • 好手藝,豆腐美呆啦!我用Carol的蛋殼泡醋法做過豆腐,說實話石膏方便多了。
  • 如果買的到熟石膏是比較方便,如果買不到的人有了carol的妙方也是替代方法:)

    琳達公主 於 2015/01/22 01:02 回覆

  • chaotic.shen
  • 葡萄糖酸內酯( G.D.L)在ebay上有看過,但我每次做都是嫰豆花至布蕾之間的質感(豆漿蛋白質濃度&G.D.L比例都反覆調整過),繼續努力中....
  • 哇,你用葡萄糖酸內酯做好厲害
    嫩豆花至布蕾之間的質感不是很讃嗎?為什麼不滿意?

    琳達公主 於 2015/08/24 06:04 回覆

  • 在水一芳
  • 公主妳太厲害了!我想做豆腐想好久好久好久了!我也有一台九陽,本來也是想拿那個來做豆腐餒。既然妳已經替我死過了,那我也不便跳下去再死一次。我來看看妳介紹的豆腐模。感謝妳的分享啊!!!!


  • 祝你成功

    琳達公主 於 2016/05/27 05:01 回覆

  • 訪客
  • 請問,你是在哪家中藥店買到熟石膏的?