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石板披薩-綜合pizza成品圖

Pizza一向是我的清冰箱料理,家裡冰箱有什麼通通放上去,只要有Pizza Sauce和起司,剩菜也會變美味,之前寫過一篇用烤盤烤的手工披薩,這篇來寫寫用石板烤Pizza的心得,喜歡酥脆底皮的人可以參考看看。

一開始一定要先來介紹我的木鏟,這是我的朋友,大衛先生,按照我的石板SIZE親手幫我做的木鏟↓↓↓

石板披薩--木鏟3  

我要求前端要有弧度以利麵團滑入石板,後來才知道他沒有打磨的機器,是徒手拿砂紙磨出來的,包括整隻木鏟有弧度的地方都是徒手磨的,揪甘心↓↓↓

石板披薩--木鏟2

再來介紹我的石板,因為曾經有人留言問過我石板是蝦米碗糕?去哪裡買?石板就是Baking Stone(或Pizza Stone),我的這片當初在Bed Bath Beyong買的,16" x 14,美金30元左右吧,買回來才知道是Made In Taiwan好高興就算它已經為我工作到裂了,我也不離不棄↓↓↓

石板披薩--baking stone

後來在Homedepot官網看到原來用Unglazed Quarry Stone就可以代替Baking stone了,因為沒有上釉所以高溫加熱不會釋放有毒物質,我在這個烘焙論壇http://www.thefreshloaf.com/看到很多阿兜仔都是用這個代替Baking Stone,一片才$1.99好划算,所以我也買了兩片器跨麥,每片SIZE是12" x 12",一片太小兩片太大放不進我的烤箱,再度拜託大衛先生拿出他的專業機絲--地磚切割機幫我切割一下↓↓↓

石板披薩--homedepot石板

平時我很懶都是直接用義大利麵醬罐頭做披薩醬,好吃又方便↓↓↓

石板披薩--義大利麵醬

可是義大利麵醬罐頭剛好用完,既然是清冰箱料理一定要嚴守絕不開車出門的原則,家裡有什麼用什麼,翻翻冰箱和櫥櫃找到這些已經綽綽有餘了↓↓↓

石板披薩--自製pizza souce材料

自製披薩醬 

材料:油2大匙,洋蔥半顆切丁,番茄兩顆切 丁(沒有可不加),蒜頭3瓣,番茄糊4oz,番茄膏6oz,鹽1小匙,糖1小匙,黑胡椒粉1/2小匙,義大利香料1小匙(我沒有義大利香料,嚴守最高指導原則-清冰箱料理,絕對不開車出門買材料,再度拿出不能沒有你のMontreal Steak Salt代替,裏面有黑胡椒乾蒜末以及很多香料)

做法:熱油炒蒜、洋蔥、番茄到軟,倒入果汁機打爛再倒回鍋子,加入剩餘材料小火熬煮20~30分鐘,期間要不時攪拌避免沾鍋。

自製的披薩醬比罐頭義大利麵醬濃稠↓↓↓

石板披薩--自製pizza souce

Pizza麵團12吋 x 3 

材料:

高筋麵粉600克,水370~380克,糖 1.5大匙(20克),橄欖油(或沙拉油)30克,鹽12克,速發酵母6克

做法:

之前那篇手工披薩用攪拌機攪拌,其實披薩最適合家裡沒攪拌機的人因為不需揉出薄膜,利用Stretch and Fold的手法就可以做出好吃的Pizza。

所有材料揉成團,不需揉到很光滑,大概揉個10分鐘即可↓↓↓

石板披薩--麵團  

然後每10分鐘Stretch and Fold一次,拍平麵團上下左右對折↓↓↓

石板披薩--翻麵

重複3次後再發1小時至兩倍大即可分割滾圓鬆弛15分鐘。

也可以在Stretch and Fold三次後放進冰箱冷藏發酵一晚,隔天再拿出來分割。

分割滾圓好的麵團若沒有要馬上烤,可以裝塑膠袋綁緊冷凍起來,想做的時候拿出來解凍到軟就可以接著下面的步驟。

烤箱預熱230°C(450°F),如果可以至少預熱個30分鐘讓石板充分受熱。

麵團檊開成約12吋的圓形,用叉子平均的挫洞後塗上一層橄欖油(或沙拉油),可以避免麵團吸入披薩醬變濕軟↓↓↓

石板披薩-叉洞塗油

塗一層披薩醬,鋪上Mozzarella起司絲,再鋪上餡料(冰箱剛好有半罐鳳梨片和4條火雞培根)↓↓↓

石板披薩--夏威夷烘烤前

450°F烤12分鐘↓↓↓

石板披薩-夏威夷成品圖3

出爐後我會趁熱拿張面紙把油吸一吸,不然冷掉後油又被吸回去,這個披薩是用普通Sausage,如果是用 Pepperoni兩張面紙都不夠吸。

爲了回報大衛先生的辛苦我烤了披薩請他吃,他看到披薩出爐後我立刻拿著面紙吸吸吸問我為何這樣做?我說太油了,他說:『I don't mind.』,我瞄了他的大肚腩一眼(晃心,我瞄很快沒被他花現),心想你不mind我很mind,阿嗯哥既然是做木鏟給我的恩人來著,那天我就大腿肉捏著沒吸了↓↓↓

石板披薩--吸油

貼心小提醒:怕麵團會黏在木鏟滑不下來的人可以在下面墊個烘焙紙↓↓↓

石板披薩--夏威夷烘烤前放parchment紙

這個本來想假掰的說是情人節限定版的心形的Pizza,其實是披薩太大又沒有墊上烘焙紙,入爐時黏在木鏟被拉到變形,人家是想要圓的啦(耍賴大哭)↓↓↓

石板披薩--心形成品

我用了同一份麵團也烤了烤盤版本的↓↓↓

石板披薩--烤盤pizza

石板與烤盤的底部比一比,石板的底皮較脆,烤盤的底皮較酥,各有千秋↓↓↓石板披薩--底部比一比

兩年前珍妮花給了我兩個Anchovy罐頭說用來做披薩很好吃,歪嘴雞威脅我絕對不要加,如果加了我要把自己把披薩吃完,結果一放就放到過期了,真是ㄊㄜ  ㄗㄟˋ

石板披薩--anchovies罐頭

 

 

 


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  • 悄悄話
  • Jamie
  • 我大兒子和歪嘴雞同一天生日耶,他每天都在問還有幾天才是我的生日?自己還很主動的在月曆上表示他的生日,並且告訴我感恩節那天要準備蛋糕,唉!想要混過去都很難餒!
  • 今年女兒說想要一片K Pop CD當生日禮物時,我有問她要不要買蛋糕叫她朋友到家裡慶祝,她不要,不知道是因為我不過生日的緣故,還是她已經長大所以不愛跟媽媽過生日,想想還真有點失落感。
    所以要感恩兒子願意要求妳買蛋糕幫他過生日,有道是『有生日堪過直須過,莫待無生日空靠夭』啊(點煙)

    琳達公主 於 2014/11/17 00:18 回覆

  • ling
  • 请问Linda如果没有木铲可以把皮萨面团直接放在石板上烘吗?
  • 披薩本來就是放在石板上烤的呀
    你的意思是說沒有木鏟可以把麵團送到石板上嗎?你可以像我一樣在麵團下面墊一張烘焙紙,然後放在烤盤的背面,再滑進石板就好了

    琳達公主 於 2015/09/07 03:53 回覆

  • ling
  • 谢谢Linda!
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