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30%全麥吐司直接法3   

一直以來我都是用Kitchenaid攪拌機做麵包,雖說它不如台灣的攪拌機有力,但是人在異鄉,別無選擇,在美國Kitchenaid是最普遍的攪拌機,所以壞了很容易修,因為每一個Parts都買得到,之前歪嘴雞靠著看youtube影片修好被我操歪的Kitchenaid,把它兩度從閻羅王的手中救回來(請看DIY修理Kitchenaid part I , Part II)。

我想用影片分享自己如何用Kitchenaid Pro 600打出吐司薄膜,本來我試著自己一邊做一邊拍,後來發現太難了,最後爲了要呈現拉薄膜還把照相機擺在電子鍋上拍,拍出來的感覺很詭異,很像針孔攝影機偷拍的(我決定買個三腳架來固定相機,以後就不用一手拿相機,一手打麵團了)。

沒辦法,只好等歪嘴雞週末在家時由他掌鏡,雖然我對歪嘴雞完全沒信心,因為他連拍照都會拍的眼歪嘴斜,鬼影叢叢,拍影片會變成什麼懸疑片哇嘛嗯哉,但我也沒別的人選了,只好將就將就。

我儘量把影片剪的很精簡(其實是剪掉了很多不知道歪嘴雞在拍殺小的鏡頭,還有我在抱怨他的片斷,家醜不可外揚),但歪嘴雞說我把他的創意都抹殺了,因為很多鏡頭都是他別有用心特意拍的(創意在哪裡?)(挖鼻孔)

 

30%全麥吐司直接法(24兩一條)

材料A:

全麥麵粉 150克

高筋麵粉 350克

水 325克(保留10克水分,視麵團情況再加)

蜂蜜 25克(用蜂蜜取代部份的糖,蜂蜜有延緩麵包老化的作用)

糖 20克

奶粉 15克

材料B:

速發酵母 5克

材料C:

鹽 7克

材料D:

奶油 40克

 

做法:請看影片~

**看影片前警語:容易暈車的人建議先吞顆暈車藥再看,以免頭暈(因為鏡頭晃的很厲害)

1. 先把材料A和B做Autolyse自我分解↓↓↓

2.依序加入鹽→奶油打出薄膜↓↓↓

 

3. 發酵至2倍大↓↓↓

30%全麥吐司直接法7

4. 平均分割5等份,滾圓,鬆弛15分鐘↓↓↓

30%全麥吐司直接法11  

5. 第一次桿捲↓↓↓

6. 第二次桿捲(第一卷不小心桿破皮了,氣死了)

7. 最後發酵至8分滿↓↓↓

30%全麥吐司直接法6

8. 390°F~400°F(200°C)烤40分鐘

出爐時歪嘴雞出門看牙醫了,所以這一段是女兒代打,原來歪嘴雞拍的還是不錯的↓↓↓

以前我用Gold Medal Whole Wheat全麥麵粉,它的顆粒較粗,家裡兩個不愛吃健康全穀物的男生會嫌棄↓↓↓

30%全麥吐司直接法1

有一天在Walmart看到這一牌全麥麵粉就買回來試試看↓↓↓

 

打開後發現它的粉粒磨得很細,用它來做全麥麵包、全麥饅頭,兩個嘰歪男不但不再嘰歪,還歐樂好吃

比起上面那個全麥的照片,這個全麥的顆粒細很多↓↓↓

30%全麥吐司直接法5

我對這次的吐司邊不滿意,因為第一次邊拍影片邊做很分心(歪嘴雞不斷地zoom in、zoom out、前進後退抓鏡頭,讓林杯很抓狂),所以桿捲動作沒有做好,有些大泡泡沒拍掉,導致內部與外部都有一些泡泡↓↓↓

30%全麥吐司直接法10

30%全麥吐司直接法4  

上次自己一個人在家做的就很perfect,所以玩烘焙還是要專心一點啊 ↓↓↓

30%全麥吐司直接法2

雖然邊邊有泡泡,但是不影響口感,吐司依然鬆軟有彈性,只要控制好攪拌、溫度、發酵,用Kitchenaid也可以做出好吃的麵包↓↓↓

30%全麥吐司直接法12

自己做的火腿起司蛋三明治,用料很實在,讓你從第一口吃到最後一口都吃得到滿滿的餡料,絕對不會像外面賣的只有中心一小坨充場面哦↓↓↓ 

30%全麥吐司直接法3

我也做了一次發酵到9分滿才入爐烤的↓↓↓

30%全麥吐司直接法8

成品的角比較直,有些人軋意這款的,我個人是比較軋意有金邊的↓↓↓ 

30%全麥吐司直接法9

最後拍一下我的手粉瓶,牛排香料粉用完後,瓶口套上在超市買蒜頭的網狀包裝袋,再鎖上瓶蓋↓↓↓

手粉瓶

P.S. 好幾個人在社團、粉絲專頁問我為何中場換衣服,原因請看下面留言,大家看的好仔細and看錯重點,李組長的飯碗不保了

 


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琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • Toro喵
  • 最後面這個IDEA超棒,就不用另外花錢買手粉瓶了
    只是不知道除了冬粉袋以外,還有啥可以拿來用的,
    我家沒再吃冬粉哪(泡頭苦思)
  • Toro喵,好久沒看到你的留言了

    啊,寫錯了,那是我在超市買蒜頭時的包裝袋,趕快去改

    琳達公主 於 2015/03/26 10:10 回覆

  • sophie
  • Linda好漂亮又好瘦啊!看到你的文章才想起冰箱還有一包麵團!我用免揉法做的但是我覺得免柔有個缺點就是成品好壞很沒把握,一般揉麵團的時候可以看麵團的薄膜、柔軟度、濕度等可以馬上判斷成品大概會是怎樣可以馬上修改(加水等等)。kitchen aid看起來好好用啊!也許等他特價可以買一臺..
    你的吐司模在amazon上買的嗎?
  • 不是,吐司模回台灣時買的

    謝謝Sophie的誇獎,其實我沒有很瘦,我肉很多,只是肉肉們很給我面子,都藏在看不到的地方

    琳達公主 於 2015/03/26 10:12 回覆

  • Spa
  • 整段影片看完,我只想說,歪嘴雞只想拍你吧~哈哈

    但你的影片讓我收穫好多,桿捲的手法還有你家廚房 XDD

    掰惹威 為什麼中間要換衣服(其實每一段都要換一套才對XD)
  • you know,大導演的手法總是很難懂,越難懂的影片越會得獎

    您真的是看的很仔細,中間換衣服跟劇情沒關係,是因為自我分解的中場休息時間我跑到後院監督歪嘴雞砍檸檬樹,太陽好大,我不想肩膀曬黑,怕會得不到最佳女主角獎,於是就換了衣服了

    琳達公主 於 2015/03/26 10:27 回覆

  • Spa
  • 我想說一開始有露(手臂),後來竟然一件一件穿回去,不合理阿(是哪裡不合理XD)
  • 我要效法影后舒淇把衣服一件一件穿回去

    琳達公主 於 2015/03/26 10:46 回覆

  • angela
  • 請問像這個配方妳第一次發酵約多久?最後發酵多久?有放妳自製發酵箱嗎?對於酵母我一直有很多疑問,看妳穿短袖想必加州那溫度跟我們差很多 但妳酵母通常好像都只放1% 很想照這樣放 謝謝!
  • 這次的攪拌終溫是26°C,26~28°C發酵箱發60~80分鐘
    最後發酵我是放室溫,大概24°C,發了大概85分鐘吧

    琳達公主 於 2015/03/27 01:01 回覆

  • yuntin
  • 吐司真的要手作才好吃! 但沒時間顧麵團時只好拜託麵包機幫忙一下.
    加蜂蜜真的有用, 尤其像麵包機製作這種組織比較粗的..
    也很期待歪先生的牛排文呦...(最好教我老公學起來, 我只要翹腳等著吃....)

    不來看一看, 像今天有事沒做完一樣.....
  • 你也要看牛排文?好吧,等集滿三個我就來寫好了(因為不是我煎的)

    今日事今日畢,你一定要每天來晃一下才算做完今天的事(╯3╰)

    琳達公主 於 2015/03/27 03:47 回覆

  • Olivia
  • 琳達~

    影片拍很用心耶!給你和你的家人一個讚!!!

    土司也美美的,家庭製作能做出這樣的高水準,你真的有夠棒的啦!

    我的攪拌機也是kitchenaid ,雖然我常抱怨它馬力不夠強,但我同意你說得至少維修零件好買,在美國能用就將就一下嚕!

  • 謝謝你,第一次拍影片,花了幾個小時後製影片,覺得拍的好爛,但是我的目的是分享製作過程,應該還看得懂吧

    在美國的確是沒得選,只能買KA了,不像台灣的烘焙友有好多選擇

    琳達公主 於 2015/03/29 12:02 回覆

  • 綠茵
  • 不知道為甚麼,不管我用甚麼土司配方,只要烤溫是三百八到四百度F,土司烤出來絕對不會長高,就停在九分滿/八分滿/七分滿的位置,我一般都用320度F去烤四十到四十五分鐘,同樣的食譜,換了烤溫,就可以完美的考出來!。這次照著你的食譜用400度F再試一次,果然還是烤出來了一個"矮仔財"土司~為什麼為什麼為什麼為什麼呢??(抓頭鬼吼鬼叫)(我家刁嘴猴也在鬼吼鬼叫"又要吃一個星期發育不良組織粗糙彈性欠佳的土司了")救救我們吧~苦海明燈琳達妹~!
  • 綠茵姐接,我有一事不明,既然用320F可以烤出完美吐司,為何還要改溫度呢?
    烤箱的溫度設定本來就像高雄的紅綠燈一樣,是參考用的(高雄的朋友不要打我,我高雄的朋友自己都這麼說),要是我用320F烤,麵包一定白帥帥不上色

    不然就買一個烤箱用的溫度計放進烤箱裏面測量,看看你的烤箱是不是都有老實的達到設定的溫度,我有測試過我的烤箱,也是有溫差,多做幾次就能抓出適合的溫度設定

    我猜你的烤箱會不會溫度過高,麵包外皮太早被烤乾,限制了它的發展,所以長不高啊?

    最後”矮仔財“本人是無辜的,它也不願意啊!組織欠佳的話就拿來沾蛋汁牛奶做成法式吐司,淋上蜂蜜或楓糖,假掰一點再擺上草莓奇異果,”矮仔財“立刻變bon appétit

    琳達公主 於 2015/04/06 02:06 回覆

  • 悄悄話
  • arielishere0607
  • 謝謝琳達的分享^^
    我從你的麵包食譜跟料理食譜中學了好多撇步(-.-" 阿明明最愛看的都是後半部的喇賽部分......)
    最近突然想從白泡泡的北海道牛奶土司進化到健康假掰的全麥土司,就馬上想到的琳達的這篇.想要請問琳達是否有用過King Arthur的Whole wheat flour呢?因為我一直都只使用他們家的低粉中粉跟高粉,其他買的到的牌子好像吸水性都不夠好,因為居住在夏威夷也不像台灣那樣方面可以買到各式品質好的日本法國進口麵粉.
    也因為沒有買過其他牌子的全麥麵粉,不知道King Arthur的Whole wheat flour到底算是顆粒細還是粗?
    因此想要請問琳達,不知道是否有用過他們家的全麥麵粉呢?以及除了文中有提到的Walmart買的全麥麵粉之外還有沒有推薦的牌子呢?
    非常謝謝琳達~~
    ^^
  • 我沒用過其他家的全麥麵粉耶,sorry~

    琳達公主 於 2015/06/15 02:55 回覆

  • sherriesheng
  • 琳达老师,这几天研究您的博客,特别佩服。昨天试做了这一款全麦吐司,很成功,味道和质地都很棒。唯一美中不足,我没有带盖吐司模,就用了两个普通的loaf pan, 面团一分为六,每个里面放三卷,所以出来的面包就比较小。上Amazon看了半天,也搞不清楚哪一个是二十四两模。请教您买的是哪一种,可不可以分享一下链接?拜谢!

  • 不要叫我老師,叫我琳達就好啦

    我的24兩吐司模是在台灣買的,Amazon有一款pullman loaf pan是類似的,不過size不一樣。
    24兩吐司模的長寬高約32.7x10.6x12(cm),三個數字相乘就是容積,妳把你的loaf pan的尺寸換成公分,算成容積,然後就可以按比例換算材料。

    比如說算出來你的模具容積是我的1.3倍,那就把所有材料乘以1.3倍,如果是1/2,就把所有材料乘以1/2,以此類推

    琳達公主 於 2016/04/29 01:12 回覆

  • sherriesheng
  • 谢谢琳達!您的确就是合格的老师,这么一解释我就懂了。万分感谢!
  • 有幫到你就太好了

    琳達公主 於 2016/04/29 07:19 回覆

  • 陽光小姐
  • 琳達 妳好, 請問是製作所有的吐司,都是按照影片中的步驟嗎?還有請問那三明治袋是在美國買的嗎?感謝妳熱心分享,家人就有口福了!
  • 不是所有吐司都按照影片的方法,有的只檊捲一次,有的不分割

    琳達公主 於 2016/05/23 10:19 回覆

  • Momo
  • 琳達你好,我看影片內最高是用3速去打..所以都不需要用到4速嗎? 感謝你的分享..我之前開道4速打5分鐘就不敢再打下去了><"

  • 可以用4速,但這樣KA也很快就完了,我現在做麵包不用KA,用新的比較大型的攪拌機,因為用KA打麵團已經死三次了,我怕怕

    琳達公主 於 2016/10/05 02:15 回覆