Spotlight

    列日鬆餅 11

之前照著Food Network頻道的主廚Emeril做了充滿空氣感的比利時格子鬆餅,他把蛋白打發的做法很特別,口感輕盈不厚重,用一樣分量的材料,有打發蛋白的可以多做好幾個鬆餅,我喜歡這種輕盈又酥鬆的Waffle,兒子女兒也說好吃,但他們覺得好像吃不到東西,一次要吃兩個才夠,說比較喜歡所有材料喇喇ㄟ直接烤的那種,比較紥實,既然喜歡喇喇ㄟ就好那就更方便啦,後來只要家裡麵包吃完又懶得做時,我就喇個快速Waffle,現烤現吃,全家歡樂

最近有人跟我提了列日鬆餅,於是我對不加泡打粉,用酵母做的列日鬆餅產生興趣,研究了一下,網路好多食譜讓我眼花繚亂,試做了幾個,有的太乾,有的太油,最後加加減減修正出以下的比例,我覺得還不錯,未來如果還有試到更好的配方再來分享

比利時鬆餅的特色是加入珍珠糖,美國一般商店是買不到珍珠糖的,要上網買,去年我在Amazon找到兩種,一種是Swedish Pearl Sugar(瑞典珍珠糖),一種是 Belgian Pearl Sugar(比利時珍珠糖),我不懂有何不同,兩種都標明可以拿來做Belgian Waffle,但瑞典珍珠糖價錢便宜了一半,作為一個銅板打二十個結的家庭主婦一定是挑便宜的買呀! 

我做南瓜牛奶餐包核桃葡萄蔓越莓麵包時撒點瑞典珍珠糖在表面做裝飾,效果很讃,瑞典珍珠糖經過高溫烘烤不但不融化不變色,與麵包一起嚼還有點咔茲咔茲的微甜口感

但這次做列日鬆餅,我把瑞典珍珠糖混入麵團裏面,雖然有甜度,但口感不是太明顯,感覺像隱藏版的珍珠糖

我又再查了一下才知道兩者有何不同:

--瑞典珍珠糖是小而硬的糖粒,高溫烘烤不會融化,由於顆粒小,所以適合拿來做表面裝飾,不適合拌入麵團,因為口感不明顯

--比利時珍珠糖顆粒較大,提煉自甜菜根,水份較高,甜度為糖的一半,加熱後不會融化,但會軟化,會在表面形成薄薄的焦糖層,裏面還吃得到顆粒,適合拌入麵團中

後來我又再買了一包比利時珍珠糖來比較

比利時鬆餅-珍珠糖比較-1      

這次用的是瑞典小顆的珍珠糖

比利時列日鬆餅

材料:

A.

牛奶200克

蛋2個

蜂蜜 35克

鹽1/2小匙

天然香草精 2小匙

速發酵母 7克(2小匙)

B. 

All Purpose Flour(中筋麵粉)450克(也可用低筋麵粉)

融化奶油 90克

C.

珍珠糖 110克

 

做法:

1. 材料A攪拌均勻後,加入B拌勻,我是用攪拌機,沒有攪拌機的人用木匙拌勻到沒有粉粒就好

2. 發酵到兩倍大↓↓↓

列日鬆餅 6

3. 加入珍珠糖拌勻後,鬆弛15分鐘↓↓↓ 

列日鬆餅 7

4. 鬆餅機插電預熱5分鐘,用湯匙挖一坨(約60克)放到鬆餅機,我在表面再撒一些珍珠糖↓↓↓

列日鬆餅 8

5.蓋上蓋子烤2分45秒~3分鐘就好了(每個鬆餅機不同,要試一試找出適當的烘烤時間哦)

列日鬆餅 9

左手戴防熱手套右手拿個叉子一挑就出來了,烤完一個烤下一個,有沒有很簡單?

列日鬆餅 2

我試過一次烤兩個,但因為我的鬆餅機的造型關係,我覺得烤出來不好看,如果是方形的鬆餅機,沒有中間的十字分隔的,應該一次烤兩個會比較好看↓↓↓

列日鬆餅 13

 

才剛把鬆餅烤完,兒子叫車的電話馬上就到,我立刻開車出門接他放學,在車上我問他要不要吃Liege Waffle,他說不餓,結果一進家門他說好香哦!他要吃

等不及我撒糖粉他用手掰開一個就吃了 

列日鬆餅 12

我問他好吃嗎?他說好吃,比上次的好吃,但是不夠甜,我說當然不夠甜,因為還要撒糖粉吶~

幫他撒了糖粉後他吃了還是覺得不夠甜(螞蟻投胎的嗎?),於是他從櫥櫃裡拿出楓糖淋下去,這下他覺得完美了,他總共吃了4個

列日鬆餅 4

緊接著在圖書館懸樑刺股苦讀的女兒也回家了,看到鬆餅當然也要吃,因為讀書很消耗熱量,我規勸她撒點糖粉就好,不要像底迪那樣太墮落,女兒很乖,說:『好

然後我一個不注意,她就吃了3個(我婆婆老是說女孩子長大愛漂亮就會減肥了,怎麼我女兒長大了,也很愛漂亮,但一點都不想減肥呢?體重比她老木重粉多捏) 

列日鬆餅 1

週末早餐來個比利時鬆餅很愜意,星期五晚上先把麵團喇起來,冰箱冷藏發酵,星期六早上輕輕鬆鬆就可以做出香噴噴,新鮮出爐的列日鬆餅早餐了

這次大大小小總共烤了17個列日鬆餅,扣掉他們兩個吃掉的7個,應該還有10個,隔天一大早我一看,只剩2個,我問歪嘴雞是不是他吃了很多?  他翻白眼說:『我只吃兩個,女兒兒子都各吃3個,你女兒還淋了好多楓糖漿,越來越胖了』,歪嘴雞比我還擔心女兒的身材溜~

列日鬆餅 3

今天是週末,除了兒子下午要上中文學校,女兒爲了下個星期的AP考試要和同學上圖書館讀書外,我和歪嘴雞都沒事幹,下午一點歪嘴雞把女兒送達圖書館,回到家沒多久就接到女兒的電話,只聽到歪嘴雞在電話這頭說:『為什麼?.....為什麼?......多晚?.......不行,七點就要回來了,巴拉 巴拉.......』,後面說了什麼我沒在聽,因為歪嘴雞是個啰嗦鬼,講十句聽一句就好了

過沒多久,歪嘴雞在廁所幹幹叫,呼叫我過去看看女兒寫的簡訊(是不能等你拉完、擦完屁股、穿上褲子再把電話拿給我看ㄟㄧㄡ`?)

本來不想理他的,可是他又叫我兒子進廁所教他怎麼截取哀鳯螢幕,他要把簡訊內容傳給我看(為什麼要別人進去聞他的屎味?),我只好冒著長針眼的危險,進了廁所拿出歪嘴雞的手機來瞧瞧

原來週末圖書館只開到晚上五點,關門後女兒要和同學到Starbucks繼續讀,剛剛女兒在電話裏面就是在說這個,歪嘴雞不願意,女兒也不死心,繼續簡訊和她老杯周旋

下面是他們父女倆的談判過程↓↓↓

IMG_0410

 (看了以後不得不佩服人類的求生意志,女兒爲了和朋友Hang Out晚一點,把腦子裡的中文都擠出來了)

 IMG_0411

(歪嘴雞不是地球人,他是火星人,一年等於地球的兩年,女兒都十六歲了,他還把她當八歲在恐嚇)

IMG_0412

(最後沒招了,又出“我懷疑妳是在約會,不是在讀書”的奧步,每次都要逼的女兒拍同學給他看才爽)

(看到是女同學了還不放心,還要再追加一句:『專心讀書吧』)

  IMG_0413 

歪嘴雞走出廁所邊拉褲子邊義憤填膺的問我:『是不是很過分?是不是很過分?』

誰過分?你才過分吧!有你這種老杯還需要敵人嗎?就一輩子當老處女就好啦!

雖然我也擔心女兒亂交男朋友,但我覺得歪嘴雞美酥典獄長一樣也太誇張了,我叫他不要大驚小怪,就讓女兒去

後來九點多女兒就問歪嘴雞可不可以順便送同學回家,因為要早走,歪嘴雞心情真愉快,吹著口哨開心的出門了,出門前還笑著問我要不要一起去接女兒回家呀(我上網卡嘿皮,您請便)

有一次女兒跟朋友逛完街叫歪嘴雞去接她,歪嘴雞看到陪女兒一起等的同學,仗著對方不是中國人,他當場用中文問女兒:『你和男生逛街?』,女兒說:『她是女的。』,歪嘴雞說:『騙人,女的怎麼有鬍子?』,人家是印度人毛比較多啦沒禮貌

又有一次女兒又要和同學出去,歪嘴雞問她和誰?女兒說:『Casey』,歪嘴雞說:『是男朋友嗎?』,女兒說:『她是女的,Casey是男生名也是女生名』,歪嘴雞說:『都一樣,是妳的男朋友嗎?』,平常歪嘴雞在公司一板一眼,同事都很尊敬他,算是頭腦正常的人,但是一遇到女兒就ㄍㄧ歡,智商立刻倒退嚕

前幾天朋友大衛忽然想起歪嘴雞以前的事,還虧了他好幾下,話說我女兒小學時,有一天住對面的同學開生日趴,我女兒下午兩點過去玩,才玩到五點,歪嘴雞就像時鐘裡的啄木鳥,每十分鐘就從房間衝出來,咕咕咕催我去叫女兒回家,他說他不好意思打斷趴踢,怕鄰居以為我們不喜歡他,欸?你不好意思,我就好意思嗎?

我根本不想理他,他催了我一小時後又開始ㄧ歡,抱怨我都不擔心女兒,我說女兒平常很少跟同學玩,就讓她玩個開心吧,況且附近鄰居而已,擔心個屁啊!

最後ㄧ歡的啄木鳥改成每五分鐘咕咕咕一次,搞到林杯ㄍㄧ摸麥,我回嗆他:『要叫自己去叫!』

歪嘴雞想了兩秒,立刻往後院走,我想說為什麼不是從前門走出去?於是我就跟著他屁股後面去看看,結果看到他竟然站在我們家後院圍牆,隔著馬路,呼喊女兒快回家

窩滴嗎呀!!他說到鄰居家裡叫會不好意思,阿捏隔空拉開喉嚨,美蘇趕羊回家有比較客氣嗎??(紅紅的太陽都還沒下山咧,羊爸爸催屁啊)

林杯當場丟臉到想立刻搬家,最後我投降,拜託他不要再叫了,林杯,立刻,RIGHT NOW,馬上就去鄰居家把女兒帶回來

望女崖  

p.s. 海報中歪嘴雞的背影不是六年前的背影,是今天他在看鄰居的背影,雖然不同事件,但與當時的場景是一模一樣滴~

 

 

**點擊下圖琳達的食譜牆mytaste.tw有我所有的食譜一覽表**   

琳達的食譜牆 mytaste.tw 

 


文章標籤
創作者介紹

琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • angela
  • 問題:妳家兒子出門老杯也是這樣緊張嗎?我家也是比較緊張公主出門 昨天我女兒獨自一個人去看她同學的表演 在某個學校 我們就得叮嚀電話要帶 要是同學上台了妳一個人要去觀眾席人多的地方 不要一個人在後台----有陌生人靠近要小心------想想我那個兒子出門一點都不會擔心這個耶!
  • 我老公不太擔心兒子耶,我記得有一次她不想陪我兒子打球,但是又不准我兒子在家打電動,就命令他自己一個人走到附近的公園打籃球,叫他打30分鐘才可以回家,我說一個13歲的小男生一個人在外面有點危險,他還罵我咧,說危險個屁

    琳達公主 於 2015/05/04 00:33 回覆

  • Joanne
  • 我沒有鬆餅機,可以直接用平底鍋煎嗎?
  • 我沒試過,但我覺得應該可以,就像煎pan cake一樣,不過沒有經過鬆餅機壓,可能口感不太一樣吧

    琳達公主 於 2015/05/05 23:48 回覆

  • 郭紹屏
  • 幸好我爸自小不管我
    你ㄤ真的會把女兒提早趕出門自立
  • 其實不會啦,我女兒很愛她老爸,因為老爸對她很好,那天晚上我女兒回家後還告訴他下輩子還要再當他的女兒

    我老爸自小也都不管我,所以我跟老爸比較疏離,雖然我很愛他,他也很愛我

    琳達公主 於 2015/05/12 00:40 回覆

  • Sophie
  • 琳達公主,我好愛看你的部落格文章,喜歡看你的食譜也喜歡看你細數家庭生活。話說這個烈日鬆餅可以用天然酵母做的starter來做嗎?前一晚先喇好麵糊、室溫發酵過夜、隔天早上烘烤。如果可行、不知道天然酵母starter的比例要怎麼抓?
  • 天然酵母的活力很難預測,列日鬆餅的油量又比一般麵包高,阻礙酵母的力道,我沒試過,沒辦法告訴你比例怎麼抓,Sorry~

    琳達公主 於 2015/05/14 04:47 回覆

  • 請問題珍珠糖係邊到有得買?
  • 請問珍珠糖邊到有得買?
  • 我住美國,是在amazon.com買的,如果在台灣的話,烘焙材料行有賣,看你的名字,我猜你是不是在香港?如果是香港的話,我就不知道了,sorry~

    琳達公主 於 2015/05/20 10:51 回覆

  • 文芬
  • 琳達公主,我試做了喲,大成功,還有,我依照你的食譜攪拌的麵糰不會很黏耶,用湯匙就可以挖出一坨一坨的,很好操作,睡前攪拌好麵糰,隔天起床現烤現吃,很方便。
    大大地謝謝你
  • 文芬,看到別人試做我的食譜成功是最開心的~

    琳達公主 於 2015/05/31 00:28 回覆

  • Sophie Liu
  • 公主殿下,我被這篇列日鬆餅給燒到以後,買了鬆餅機還買了珍珠糖。並且轟轟烈烈的也烤了一批列日鬆餅。我是按照殿下的配方,但是我是睡前混合麵糰,放冰箱發酵一夜後,隔天早上烤來當早餐吃。我發現它好像麵包喔....,反而不像(印象中的)鬆餅。然後我又上網查 Liege Waffle 的做法,發現有人瘋狂到為了這塊餅,架了一個部落格,經年得更新配方.... (她跟我一樣有放隔夜發酵)。我的問題來了 (廢話好多),我看到國外大多數的配方奶油比例都非常高,42% ~ 60% 都有人放。你這個配方的奶油比大約 20%。 我很好奇,你有沒有試過高奶油比例的配方啊?對成品的影響為何?
  • 列日鬆餅用酵母,不是泡打粉,所以本來口感就是介於麵包和蛋糕,奶油多一點就比較接近蛋糕的口感

    我看過老外肥死人不償命的配方(其實外面賣的也是加這麼多油才會鬆,我猜),打死我都不會試的,要不~你身先士卒試試看,如果好吃到值得我跑三千公尺消耗熱量,我也跟進

    琳達公主 於 2015/06/05 12:58 回覆

  • Sophie Liu
  • 好!那我就當仁不讓了!改天我試了跟你說!
  • (飛吻)

    琳達公主 於 2015/06/05 13:22 回覆

  • Sophie920
  • 親愛的琳達,我真的照歪國人的食譜加了41%的奶油下企!結果是...沒有比較鬆軟,只是很油 =_=|||。我下次想放一半低粉、一半中粉、25%油試試....(愛吃鬆鬆的鬆餅,幹嘛不做加泡打粉的美式鬆餅就好!)

    Sophie
  • 哈哈哈,謝謝你的犧牲,那我就不試嘍~~

    琳達公主 於 2015/06/15 02:52 回覆

  • 悄悄話
  • gin
  • Dear 公主
    請問沒有珍珠糖的話,可以用一般糖代替嗎??還是直接省略就好?
  • 沒有珍珠糖的話就不用加了,如果怕不夠甜可以多加一點糖就好了

    琳達公主 於 2015/07/31 03:22 回覆

  • Cindy
  • 親愛的琳達公主
    今天做了這個,真的好好吃!!謝謝妳分享食譜!!
    (我沒有特地去買珍珠糖,就用一般的糖,也還是很好吃,而且甜度剛剛好!)
    下次我要做肉包,成功再來跟您報告:D
  • 謝謝~

    琳達公主 於 2015/10/09 00:28 回覆

  • Shari
  • Dear 琳達,非常喜歡妳的食譜,妳的後記也非常好看,我也有一個女兒,不過她還小,我可以預想到未來了!XD
  • 訪客
  • 我很認真的看完食譜,後記竟如此好看..當爸的真的很擔心女兒啊...
  • Maggie
  • 所以如果是隔夜的版本,是A+B放冰箱鬆弛隔夜,早上起來再加珍珠糖,在鬆弛15分鐘這樣嗎?

    還是全部都加進去以後,整個放冰箱冷藏,早上拿出來鬆弛15分?

    謝謝回覆,有用過你的食譜做比利時waffle,好好吃....
  • 是A+B放冰箱鬆弛隔夜,早上起來再加珍珠糖,再鬆弛15分鐘,珍珠糖不可以加進去麵團裡面那麼久,會融化哦

    琳達公主 於 2016/09/20 01:07 回覆

  • Jack
  • 想問琳達在LA哪可以買到珍珠🍬呢?謝謝唷
  • 文章裡面有寫,在amazon.com買的,一般店面買不到

    琳達公主 於 2016/12/29 02:37 回覆

  • 訪客
  • 太好笑了~最喜歡看你寫的文,需要的烹飪問題獲得解決,又可以看到你們生活的點滴~ 尤其是和歪嘴雞的對話(哈~我也常在心裡嘲笑我尢⋯),我覺得歪嘴雞應該也累積不少粉絲了吧!
  • 訪客
  • 太好笑了~最喜歡看你寫的文,需要的烹飪問題獲得解決,又可以看到你們生活的點滴~ 尤其是和歪嘴雞的對話(哈~我也常在心裡嘲笑我尢⋯),我覺得歪嘴雞應該也累積不少粉絲了吧!
  • Mandy.Chiang
  • 非常謝謝你的食譜,連我做什麼東西什麼不好吃的爸媽,晚餐後都泡了咖啡一人一塊,真是太感動了
  • 凱莉媽咪
  • 請問妳說的鬆弛是什麼意思呢?
    抱歉還沒有做過鬆餅,這個問題問得有點笨😜
找更多相關文章與討論