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 野上無蛋原味吐司 3

做來做去比較常做的麵包還是吐司,尤其是原味的白吐司在我們家最受歡迎,野上師傅的【名店麵包大公開】書裏面的原味吐司也是我常做的一款吐司之一

有一天在網路閒逛看到“胖狗過生活”分享了另一個野上師傅原味吐司的配方,跟書裏面比,除了水和牛奶的比例不同外,這個配方沒有加蛋,我用直接法和冷藏法試做了兩次,是款很單純好吃的原味吐司

以下是我用24兩吐司模的試做筆記

材料:

1.高筋麵粉 520克(麵粉量可以用到550克組織會更細密,其它材料同比例增加)

2. 水 302克

3. 牛奶 52克

4. 奶粉 10克

5. 速發酵母 3克

6. 糖 31克

7. 鹽10克

8. 無鹽奶油 26克

做法:

1. 材料1~4先攪拌成團後,放置室溫做自我分解30分鐘

2. 加入酵母低速攪拌2分鐘後再加入糖、鹽打到麵團接近光滑

3. 加入奶油先低速打到奶油全部吸收後,再改高速打到可以拉出透光的薄膜,攪拌終溫要控制在26°C左右

野上無蛋原味吐司 4

 這次拍了拉薄膜的影片,先切下一塊麵團,邊轉邊慢慢拉開

4. 直接法:28°C發酵90分鐘,翻麵再發30分鐘

冷藏發酵法:塑膠袋裏面倒一咪咪油搓一搓防沾,麵團放進去後壓壓扁,把空氣擠出,袋口綁緊,室溫發酵30分鐘後放進4~5°C的冰箱冷藏12~15小時

5. 直接法:基礎發酵完畢可以直接分割

冷藏發酵法:麵團從冷藏拿出先放置室溫至麵團中心溫度到達16°C再進行分割的動作

野上無蛋原味吐司 7

6. 分割190克*5等份,滾圓,室溫鬆弛25分鐘

野上無蛋原味吐司 5

7. 桿捲兩次,後發到8分滿(約剩2.5公分滿模)

野上無蛋原味吐司 6

8. 205°C(400°F)烤40分鐘(原食譜用1200克的吐司模,上火200°C下火230°C烤40分鐘)

野上無蛋原味吐司 1

我覺得吐司要做的好不簡單,麵團要打夠,溫度要控制,發酵要剛好,桿捲手法也要很注意

野上無蛋原味吐司 3

以前以為剝開吐司會牽絲就好棒棒,達人說吐司經過桿捲牽絲是一定會牽絲,要把吐司靠近鼻子聞一聞,是你喜歡的香味嗎?

(以下只是聞麵包的示意圖,大家隨意採取舒適的動作聞就好,不用像我這麼gay掰)

DSC06693_副本

撕一塊白色的肉心吃吃材料原味

再撕一片外皮吃吃麥香,最後麵包心與皮一起唨嚼,是否是你喜歡的口感

野上無蛋原味吐司 8  

好吃的吐司沒有一定框框,綿密的或蓬鬆有空洞的、有Q勁的或柔軟的.......只要是你喜歡的都是好吐司

我還在摸索階段,吐司真的很有學問啊......

野上無蛋原味吐司 2 

我的Kitchenaid Pro600攪拌機在打完這一條吐司後又掛了,在此我要大聲的說:Kitchenaid,你他媽真是一隻不耐操的軟腳蝦!」

這已經是第三度暴斃了,歪嘴雞光看攪拌棒像喝醉酒似得左右搖晃就可以隔空診斷:一定是底盤的孔軸又斷裂了

打開檢查後果然不出所料,底盤的孔軸裂的很徹底,而且應該已經裂了一陣子了,因為黑油已經從裂縫漏出好多了,這條吐司可能是壓垮駱駝的最後一根稻草,把最後一條hold住孔軸的細鐵條給搖斷掉了

除了孔軸斷裂,其中哥倆好一對寶的齒輪不能免俗的也磨損了,只好又去購買零件來更換

修理KA白色底盤 2

以前好傻好天真,爲了與我的小銀配色還買了比較貴的顏色來配,我剛剛去看之前寫的修理KA的文章,也才撐一年,這樣多花錢有何意義呢?

這次我成熟了,哪個顏色便宜我就買哪個,反正愛都不持久了,更何況是KA呢

下了訂單後沒幾天零件就寄到了,歪嘴雞真是個嫺熟的巧婦,不到三十分鐘就修理裝機完畢,我在想如果林杯再不換一台耐操凍ㄟˇ固的攪拌機,不久的將來歪嘴雞一定可以參加修理KA大賽(裁判逼一聲開始計時,快速拆機拔掉所有零件再把所有零件安裝回去,鎖上外殼最後一顆螺絲的摸們快速按下計時器,紅燈亮起,叮叮~冠軍)

修理KA白色底盤 3

雖然底盤顏色和整個機身不一樣,不過我覺得還美拍跨溜,黑白郎君的設計概念,挺有意境的(用力催眠自己)

修理KA白色底盤 1

修理好後歪嘴雞叫我打一個麵團試試看

我又用這個原味吐司的配方來試,這次我想說既然KA的說明書說打麵團只能用2速,那麼應該表示2速就可以打出薄膜(吧)

於是我就只用2速試試看,先用自我分解後,2速慢慢喇,慢慢喇,慢慢喇,...................10分鐘後去查看,麵團還在爛泥狀態,薄膜的八字還沒一撇,應該還在娘胎等受精

再加10分鐘,一樣2速慢慢喇,慢慢喇,慢慢喇,...................計時器響起回去查看,麵團有稍微緊一點了,已經受精成功變成小胚胎了

直接再加20分鐘,還是2速慢慢喇,慢慢喇,慢慢喇,...................計時器響起回去查看,麵團有更成型一點,胚胎開始在發育了,天氣好熱,我在缸盆下面墊了冰塊

再加20分鐘,依然2速慢慢喇,慢慢喇,慢慢喇,...................計時器響起回去查看,麵團終於有點光滑了,總算從胚胎發育成有手有腳看得出是底迪還是美眉的胎兒了

雖然還不足月,但如果不給它打催生針林杯就要黑髮變白髮了,最後忍痛開4速再打3分鐘,終於打出薄膜了

我跟歪嘴雞抱怨說花了一小時的電費攪拌,然後還要發酵+烘烤,這樣只能做出一條吐司,我要ㄎㄧ笑了

歪嘴雞說你不是說從做麵包的過程得到很多樂趣嗎?這樣拉長你的樂趣耶~

以前我婆婆常常用一句話罵她老公:「你如果不會說話就閉嘴電電,沒人當你是啞巴」

我婆婆是個溫柔的傳統女性,但她只要一罵這句,我公公就會立刻閉嘴,所以我覺得這句話聽起來很氣勢磅礴

金罵我也要把我婆婆的名言送給她的兒子(是說罵別人的兒子都罵得很爽,自己的兒子被罵是不是會ㄎ摸麥?)

我是喜歡做麵包沒錯,我是享受從麵粉變出美味的麵包的過程沒錯,但光攪拌就要花掉林杯一個小時的青春,誰有耐心等啊?你叫韋禮安來慢慢等吧,他有辦法等到都睡著了,只為了等到心動的那一刻,但林杯我的愛心已經被磨光了

我說KA啊KA,既然你是個花拳繡腿只能打打蛋糕和鮮奶油,何苦欺騙我的感情?說什麼打麵團也可以,只要不開超過2速,這跟剝皮妹有什麼兩樣?花了錢只能不痛不癢的摸摸,就是不給你修成正果就對了

但事到如今我也不能拋棄它,因為已經雙腳踏進粉紅色的陷阱了,不但已經敗了製麵機配件(爸爸賭博欠下巨額賭債),後來還加購了絞肉香腸配件(媽媽罹患肝癌要換肝),還好沒有失心瘋買下冰淇淋配件(業績不足被媽咪逼做外場)

歪嘴雞最後說了人話,他說被騙就被騙,不要再越陷越深了,KA不用丟,留下來做麵條香腸蛋糕,不然沒有攪拌機的話那些額外買的配件就要變孤兒了,還是腳踏實地買一台耐操適合打麵團的攪拌機吧 


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留言列表 (7)

發表留言
  • Angela
  • 用2速拉那麼久麵糰不會過熱或爛掉嗎?就算最後用高速加強打到有薄膜品質會不會變?我用過桌上攪拌應該是Viking最好 它的缸設計是瘦長型的打少量都沒有問題
    但 打久也是輪軸出問題整組要換 慘的是因這台已經不再製造零件不好買還很貴
    但我一定要修好 再不行就看妳買哪台大的我就跟進好了 跟定妳了 哈哈
  • 過熱→→缸盆底下墊冰塊

    爛掉→→2速要打到爛掉可以去打個瞌睡再回來

    薄膜品質會不會變→有可能,而且攪拌太久氧化過度麥香都沒了

    反正KA本來就不是設計來打麵團的,我看很多老美都是隨便打一打再拿出來用手揉一揉,連老美的麵包書裏面也是這樣教的,反正老外沒有在追求薄膜,也沒有像我們比較喜歡軟麵包,所以KA對他們來說很夠了

    我已經order了一台,也不是多大,但至少比KA有力,等機器來了再來寫一篇給你參考參考哦,等等我嘿~~

    琳達公主 於 2015/07/26 06:24 回覆

  • Angela
  • 蛤~腳手真快已經訂好了ㄛ 我也很期待ㄋㄟ 嘻嘻 ~ 等妳摸熟了寫一篇ㄚ
  • 好,等等我,機器今天才寄出來,不知何時會到

    琳達公主 於 2015/07/28 04:21 回覆

  • Sophie Liu
  • Linda,請問這篇食譜裡粉以外的原料是用520G高粉為準去換算的,對嗎?你說粉可以加到550,其他原料同比例增加,那這樣不就跟520G做出來應該是一樣的?
  • 我不是很懂你說:”做出來應該是一樣的“是什麼意思
    你是說做出來的味道是一樣的嗎?
    味道是一樣的,只是用550克的粉麵團比較大,組織會比較細(以同樣24兩吐司,帶蓋烤來比較的話)

    琳達公主 於 2015/07/28 06:53 回覆

  • berrysweetbaker
  • Linda, 已經試了好幾個妳的麵包和吐司,超喜歡的!可我用的是麵包機,怎樣都打不出象妳這樣漂亮的薄膜
  • 好吃就好呀(*^__^*)

    琳達公主 於 2015/07/28 04:24 回覆

  • 易執紈
  • 那個吐司切面也太美了吧,我什麼時候才能做到那樣啊?嗚嗚嗚~~
    掰惹味,歪嘴雞看到你那張照片,應該有重新瘋狂的愛上你吧,也太可愛了!
  • 他每天都瘋狂的愛著我(我知道,我自己掌嘴)

    琳達公主 於 2015/07/28 04:25 回覆

  • Sophie Liu
  • Linda,我懂了。謝謝!
  • :)

    琳達公主 於 2015/07/28 06:53 回覆

  • Apple
  • 請問是用高糖速酵嗎?
    如果是直接法酵母需要再增加嗎?
    感謝^^
  • 我是用低糖酵母,直接法不用增加酵母

    琳達公主 於 2016/09/03 12:48 回覆

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