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 越式三明治 13   

我很喜歡吃越式三明治,以前上班時每個星期五公司會供應免費早餐,某一次托一個越南同事到遠一點的地方買道地的越南三明治,我是井底之蛙呱呱呱,多年來只吃過連鎖店Lee's Sandwich的越式三明治,對我來說Lee's Sandwich已經很好吃了,但我吃了越南同事買的驚為天人,那ㄟ加喝呷!!

因為太好吃了,後來每個星期我都會到那個越南同事的桌前拜託他再去買,他是個臭臉男,除了跟客戶講電話以外,一天跟同事講不到三句話,他說他不想去買了因為好遠,而且他早上起床要洗澡洗頭刮鬍子還要燙襯衫沒時間去買(窩滴媽呀,怎麼會有這麼有紀律的男生,歪嘴雞從來沒有在管襯衫有沒有皺,而且也沒有每天刮鬍子說)

我是魔界轉世的歡必霸,從小我老木就尊稱我共產黨,爲了吃到美味的三明治,這點小小的阻礙難不倒我,每個星期照樣來到臭臉男的辦公桌前跟他魯小小,還聯合其他女同事一起灰割葛,後來他受不了,陸陸續續又被逼去買了幾次

歪嘴雞也很愛吃越式三明治,但他很嫌棄Lee's Sandwich的法國麵包太硬又太韌,吃完總是刮上顎,他老人家的牙口不好,太韌的麵包他說咬了會嘴巴酸

後來我試著自己做,歪嘴雞說比Lee's Sandwich的好吃,麵包外酥內鬆軟,不會太硬,斷口性也比較好,有興趣的人可以試試看

爲了做這個越式三明治Bánh mì我參考了好幾個網站,比較簡單的做法是直接用法國麵包來做,但真正的越南麵包其實是加了在來米粉的

法國麵包是法國殖民時期帶進越南的,因為越南種稻米,用在來米粉代替部份麵粉成本比較低,所以發展出了這個麵包

我看到有人在來米粉的比例用到50%,不過卻有人嫌那樣太多了會導致麵包太重,有的人有加油脂,有的人沒有

我參考了http://www.abreadaday.com/banh-mi-bread-one-more-time/的配方,他的在來米粉的比例約20%,做出來的成品我很喜歡

首先要買在來米粉,華人超市有賣台灣做的和泰國做的,我想說既然是做越南麵包,那就買泰國的好了,有兩個牌子,一個是袋子外面有一隻大象,一個是一隻飛馬,兩個我都用過,沒什麼差別(注意:綠色包裝的是糯米粉,不要買錯了)

越式三明治 1

越式法國麵包(可以做3~4條15吋長)

材料:

高筋麵粉 510克(也可以用All Purpose Flour)

粘米粉(在來米粉 rice flour)140克

鹽12克

糖20克

水442克(我用了68%的水,怕太粘手的人可以只用65%,420克)

橄欖油、沙拉油或無鹽奶油 20~25克

速發乾酵母 6克

做法:

1. 所有材料低速攪拌5分鐘,中速攪拌2分鐘到光滑就好了

越式三明治 2

2.發酵到長大一倍,今天是在32°C的環境下發60分鐘就長超過一倍了(P.S. 我有在桶子噴點油比較好把麵團倒出來,做個記號,發到一倍高就可以了)

越式三明治 3

3. 分割三等份(我覺得三等分太大了,下次分四等分比較剛好),滾圓,然後鬆弛20分鐘

越式三明治 5

4. 用擀麵棍檊平再捲成長條,再輕輕搓長一點,不要太用力拉扯把麵筋拉斷了

最後發酵到兩倍大,今天我是在33°C的環境下發了50分鐘

剛好我有baguette pan就拿來用了,沒有的人用普通的鐵烤盤就好了

越式三明治 7

5. 發酵的最後20分鐘預熱烤箱到230°C(450°F)

入爐前割線,用毛巾蒸汽法烤10分鐘,拿出水盤,降溫到200~205°C (400°F)再烤8~10分鐘,不必烤的太上色,吃的時候還要再回烤到表面酥脆

加了在來米粉很容易就有漂亮的裂口,不用放石板烤都裂的天翻地覆,如果被開不出耳朵的法棍折磨到很喪志的人,不妨作弊一下,做做這個越南法國麵包,會很有成就感哦,絕對裂到讓你叫阿嬤

越式三明治 8

在來米粉的威力驚人,下次割線時,線與線的距離要再寬一點,不然都斷開了

越式三明治 15

用baguette pan烤,屁股會像這樣

越式三明治 9

 

 越式三明治很重要的四大要素就是1.豬肝醬 2. 醃酸蘿蔔 3.香菜 4.肉類

我喜歡豬肝醬,但歪嘴雞和小孩都不愛,所以只好用美乃滋代替

現成的豬肝醬罐頭Pork Liver Pate在Lee's Sandwich店裡、華人超市或東南亞的超市有賣,大概長這樣↓↓↓

 

醃酸蘿蔔的方法:

1. 白蘿蔔和紅蘿蔔切條(不建議用挫簽器會太細),白蘿蔔用鹽巴醃一下到出水後,用清水洗掉鹽份,瀝乾

越式三明治 4

2. 用白醋:糖:水=2:1:1的比例調製糖醋水,把紅白蘿蔔放進去醃漬一個小時以上,我是放冰箱醃了一天一夜

通常醃酸的東西我會用玻璃容器而不用塑膠容器,聽說醋會溶出有毒的塑膠成份,不知道是真是假,不過既然聽說了還是不要用好了

越式三明治 6

好了,萬事具備就開始來做三明治吧~

抹上美乃滋或豬肝醬

越式三明治 10

擺上肉類,隨便喜歡什麼肉都可以,可以放越南凍肉、火腿、BBQ烤肉、港式叉燒肉.....等等都行

今天我放的是自己做的越南燒豬肉Nem Nuong(食譜請看這裡: https://goo.gl/R52uTS

越式三明治 11

鋪上墨西哥辣椒Jalapeño和香菜(香菜很重要,一定要)(不過我的孩兒們不敢吃香菜,所以都不加,殘念.....)

越式三明治 12

吃越南三明治一定要配一杯冰咖啡,水啦

越式三明治 13

麵包冷了後會變軟,沒關係,吃以前一定要用小烤箱再烤到酥  

麵包太酥脆,掉了一桌子

越式三明治 14

前幾天看到台灣新聞說台北開了第一家Lee's Sandwich,不過聽說價錢比美國的貴20%~30%,一條10吋的三明治就要138~188摳摳,其實自己做也不會太難,有興趣的人真的可以試試看 

 

說到那個臭臉男同事,他每天一定梳個整齊的油頭來上班,就算大熱天的也一定穿襯衫+打領帶,我問過他為什麼一定要早上起來燙襯衫?為什麼不能晚上燙好或是一次個4、5件,每天拿一件出來穿就好?

他說當然不能先燙好,一定要現燙現穿才夠挺,燙好掛起來隔天就不夠挺了,又不是吃快炒海產攤,還講究新鮮咧!況且襯衫不就掛在衣櫥嗎?怎麼隔天就會皺?難道他的衣櫥裏面每天刮颱風嗎?

我說你家一定很乾淨,他說其實他家很亂,他不整理家裡,只是整理他的肉體這樣(以前常聽人說垃圾堆裡走出美女,原來男生也會這樣哦)

平平都是男人,歪嘴雞可就解放的很徹底,完全視外表如浮雲,以前還在交往時還會注意一下打扮,他年輕時還曾經燙過頭髮溜,每天出門還會吹個噓噓瀏海,像這樣

如今是哪件衣服舒服就穿哪件,雖然他意識到自己的肚子日漸肥大,還是每天吃飽後就採取這個姿勢攤在沙發滑平板

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不要說他不可能燙襯衫,連脫下來的褲子他都懶得撿起來,雖然我也不是什麼愛整潔的女子,但歪嘴雞這個毛病非常踩到我的地雷,爲了這件事我跟他奮鬥了很久

早上上班前他換下的短褲會直接留在地板上,像這樣↓↓↓

(這看起來是否很像命案現場?美蘇他被拖到路邊的草叢,然後被怎樣了)

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下班回家後他脫下的長褲也是像那樣直接留在原地,然後兩腳往早上脫在地上的短褲一伸,彎腰一拉就把短褲穿起來了

我問他為什麼都不把褲子撿起來放好?他說隔天還要穿,這樣很方便

我說就算隔天要穿也可以撿起來放好,可以不要丟在地上嗎?他說他儘量

通常對我來說,「儘量」就表示會盡最大的能力來完成

但對歪嘴雞來說,「儘量」是什麼意思捏?就是天要下雨娘要嫁人,由不得人,不掛保證的

他嘴巴說「儘量」,可是還是永遠不撿起來,完全沒有想要努力

有一次我看到地上竟然一次有三件忍不住火上心頭,我把全家叫過來,指著地上的褲子問孩子說:「你們看看地上是什麼?」

兒子說:「是褲子」

我說:「褲子s(因為是複數所以加s)應該呆在地上嗎?」

「不應該」

「那麼不應該的事情為什麼會發生?」

「因為爸爸太懶了」,好了吧,好了吧,被兒子打臉了吧,你還要不要為人父啊你?

歪嘴雞面露愧色說:「好啦好啦下次我一定會收啦」

經過紅衛兵批鬥大會後,有一段時間我沒有在地上看到他的褲子了,還在深感欣慰的時候有一天我發現為什麼了

我用了一個籃子裝兒子常穿的褲子,並且不蓋蓋子方便他拿,原來歪嘴雞竟然鳩占鵲巢,把他的褲子通通堆到兒子的籃子了

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人非聖賢孰能無過,我是個很願意給別人機會的人,不會第一次就判人死刑,我告訴歪嘴雞不要把褲子往兒子的籃子堆,一來兒子拿他的褲子不方便因為全被壓住了,二來穿過的褲子有味道,跟乾淨褲子放一起很噁心

歪嘴雞帶著謝謝你給我機會改過自新的表情說好,下次他不會了

結果,下次下一百次了,他還是把褲子往籃子堆,既然給過機會他不把握,那就休怪我無情了,我把他的褲子通通丟地上,放一次我就丟一次(疑?又回到地上了)

隨著歲月的流逝歪嘴雞越來越誇張了,有時我會在沙發找到他脫下的褲子,有時會在床墊與床頭板中間的縫找到褲子

我很不明瞭為什麼?如果褲子像命案現場一樣躺在在地上還有道理,為什麼會跑到沙發或床縫裡呢(抓破頭)

根據歪嘴雞的解釋,會在沙發是因為早上他坐在沙發滑手機,然後發現上班來不及了,就立馬脫下,然後跑進房間穿長褲(為什麼不能進房間再脫)

至於為什麼會在床縫?他也說不出所以然,他猜測可能是他脫掉後懶得收好,可又不能堆在我兒子的籃子,也不能放地上,就想說放床上,下班回家再穿,但是回家後他忘了,又拿另一件起來穿之類的

本來我以為男人會如此不拘小節(其實是邋遢)是因為婚後忙著賺錢養家還要對付灰割葛的腦婆,因此無力注重細節

我以前上班時,曾經和同事到某個中年男同事家玩,那也是個每天梳油頭穿襯衫打領帶的中年男,我想說會不會他的家裡也是很亂

結果很出乎意外,他的家乾淨的像有個24小時的幫傭阿姨在打掃,就是你走過不小心飄落一根頭髮,阿姨會在頭髮掉到地面前用秒殺的速度把它接住的那種乾淨

我以為是中年男的老婆打掃的,他說才不是,都是他打掃的,他老婆從來不做清潔工作

他們家的地毯是白色的,一丁點髒污都沒有,那天我喝飲料喝得好抖啊!深怕我不小心一個噴嚏就要玷污了那潔白無瑕的地毯

除了乾淨以外,每一樣擺設都擺的整整齊齊,連每片DVD都有編號,用一本Folder建檔管理(哇咩ㄍㄧ笑了)

這個中年男同事其實人滿好的,滿照顧女同事的,就是有點囉嗦,有一次他還指著某個女同事的臉叫她該保養了,說她臉上不但一堆小細紋,毛孔又粗大(哇咩崩潰了,林杯我不但毛孔粗大還不洗臉的咧)(是不是男人太注重細節其實也不是什麼太好的事啊?)


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琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

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  • Apple
  • 真心覺得會烘焙的人好厲害哦
    都可以做出美味的一道菜
    你的家人朋友真是幸福呀^^
  • 謝謝 :)

    琳達公主 於 2015/08/11 12:40 回覆

  • 易執紈
  • 琳達你真是婚姻的救世主啊,每次看你罵完歪先生後,就會覺得天下的先生都是一樣的,原來我不是唯一的受害者啊,然後就可以安心的放下手上快飛出去的那把刀了。
    話說前天做了你的肉燥,我老公說是我做過最好吃的一次,下一句就接著問是不是琳達的(登登)。今天做了牛奶哈斯,因為我的整型真的太爛,所以第一時間他沒說什麼,等吃了一片之後就問是琳達的喔(再登登)。結論就是,我老公現在只要吃到什麼他覺得讚的,都認定那一定是你的食譜了(是說還真的是這樣),所以你又再一次拯救了我的婚姻。感恩琳達,讚嘆琳達啊!
  • 吼,紈兒,麥割歐樂下去了啦,再說下去我都要覺得天國近了

    琳達公主 於 2015/08/11 12:40 回覆

  • morning1021
  • 琳達,請問一下妳的每一篇食譜都伴隨一個歪嘴雞抱怨文,那是你本來就是要寫食譜順便寫抱怨文,還是主要是寫抱怨文順便加一個食譜? 好奇中。妳的食譜寫的真是好棒,既然我也不認識歪嘴雞,那麼就請繼續下去吧
  • 你的問題就跟先有雞還是先有蛋一樣,其實已經傻傻分不清了

    我也常常在想,我到底是想要寫食譜,還是想要譙老公呢?

    琳達公主 於 2015/08/12 02:16 回覆

  • 馬小毛
  • 琳達公主:
    每天都會來妳這邊看看,看了真的是振奮人心ㄟ~都好好笑喔!!
    這個週末做了肉燥,相當好吃.
    感謝妳!!也請繼續寫下去喔~
  • 謝謝小毛這麼捧場,那麼我要更努力寫了

    琳達公主 於 2015/08/13 06:14 回覆

  • 悄悄話
  • 格子醬
  • 公主, 妳的部格好用心,真的很有內容。很多年前,我也很努力寫,很努力的做麵糕餅,可是自從我家的青少年賀爾蒙大爆發之後,我就心灰意冷了。看妳寫的文章讓我覺得開心又很溫暖。

    妳的中年男同事有可能是 處女座上身。:)
  • 我也覺得他像處女座的,而且皮膚超白超好,比女生還好,氣死人

    琳達公主 於 2015/08/13 06:13 回覆

  • lucy.xie08
  • 可以分享下Nem Nuong 做法吗?
  • 可以,我在寫了

    琳達公主 於 2015/08/13 06:14 回覆

  • tw011526
  • 你好~起先是北你烘培文吸引的~深入發現你寫周遭事物的事情好好笑喔~

    浮上來想跟你說:好喜歡你~感覺你親切~好相處~很有台灣味~ 不勢利~

    身才又好的姐姐(我們應該沒差幾歲) >< 羨慕 ~默默追蹤你的fb 嘿嘿~~

    期待您的文章~
  • 謝謝你浮上來給我留言,這是鼓勵我寫下去的動力,阿里嘎豆

    琳達公主 於 2015/10/06 11:26 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問毛巾蒸氣法,和越南燒肉怎麼做 ,可以分享一下嗎?