我很喜歡吃越式三明治，以前上班時每個星期五公司會供應免費早餐，某一次托一個越南同事到遠一點的地方買道地的越南三明治，我是井底之蛙呱呱呱，多年來只吃過連鎖店Lee's Sandwich的越式三明治，對我來說Lee's Sandwich已經很好吃了，但我吃了越南同事買的驚為天人，那ㄟ加喝呷！！
因為太好吃了，後來每個星期我都會到那個越南同事的桌前拜託他再去買，他是個臭臉男，除了跟客戶講電話以外，一天跟同事講不到三句話，他說他不想去買了因為好遠，而且他早上起床要洗澡洗頭刮鬍子還要燙襯衫沒時間去買（窩滴媽呀，怎麼會有這麼有紀律的男生，歪嘴雞從來沒有在管襯衫有沒有皺，而且也沒有每天刮鬍子說）
我是魔界轉世的歡必霸，從小我老木就尊稱我共產黨，爲了吃到美味的三明治，這點小小的阻礙難不倒我，每個星期照樣來到臭臉男的辦公桌前跟他魯小小，還聯合其他女同事一起灰割葛，後來他受不了，陸陸續續又被逼去買了幾次
歪嘴雞也很愛吃越式三明治，但他很嫌棄Lee's Sandwich的法國麵包太硬又太韌，吃完總是刮上顎，他老人家的牙口不好，太韌的麵包他說咬了會嘴巴酸
後來我試著自己做，歪嘴雞說比Lee's Sandwich的好吃，麵包外酥內鬆軟，不會太硬，斷口性也比較好，有興趣的人可以試試看
爲了做這個越式三明治Bánh mì我參考了好幾個網站，比較簡單的做法是直接用法國麵包來做，但真正的越南麵包其實是加了在來米粉的
法國麵包是法國殖民時期帶進越南的，因為越南種稻米，用在來米粉代替部份麵粉成本比較低，所以發展出了這個麵包
我看到有人在來米粉的比例用到50%，不過卻有人嫌那樣太多了會導致麵包太重，有的人有加油脂，有的人沒有
我參考了http://www.abreadaday.com/banh-mi-bread-one-more-time/的配方，他的在來米粉的比例約20%，做出來的成品我很喜歡
首先要買在來米粉，華人超市有賣台灣做的和泰國做的，我想說既然是做越南麵包，那就買泰國的好了，有兩個牌子，一個是袋子外面有一隻大象，一個是一隻飛馬，兩個我都用過，沒什麼差別（注意：綠色包裝的是糯米粉，不要買錯了）
越式法國麵包（可以做3~4條15吋長）
材料：
高筋麵粉 510克（也可以用All Purpose Flour）
粘米粉（在來米粉 rice flour）140克
鹽12克
糖20克
水442克（我用了68%的水，怕太粘手的人可以只用65%，420克）
橄欖油、沙拉油或無鹽奶油 20~25克
速發乾酵母 6克
做法：
1. 所有材料低速攪拌5分鐘，中速攪拌2分鐘到光滑就好了
2.發酵到長大一倍，今天是在32°C的環境下發60分鐘就長超過一倍了（P.S. 我有在桶子噴點油比較好把麵團倒出來，做個記號，發到一倍高就可以了）
3. 分割三等份（我覺得三等分太大了，下次分四等分比較剛好），滾圓，然後鬆弛20分鐘
4. 用擀麵棍檊平再捲成長條，再輕輕搓長一點，不要太用力拉扯把麵筋拉斷了
最後發酵到兩倍大，今天我是在33°C的環境下發了50分鐘
剛好我有baguette pan就拿來用了，沒有的人用普通的鐵烤盤就好了
5. 發酵的最後20分鐘預熱烤箱到230°C（450°F）
入爐前割線，用毛巾蒸汽法烤10分鐘，拿出水盤，降溫到200~205°C (400°F)再烤8~10分鐘，不必烤的太上色，吃的時候還要再回烤到表面酥脆
加了在來米粉很容易就有漂亮的裂口，不用放石板烤都裂的天翻地覆，如果被開不出耳朵的法棍折磨到很喪志的人，不妨作弊一下，做做這個越南法國麵包，會很有成就感哦，絕對裂到讓你叫阿嬤
在來米粉的威力驚人，下次割線時，線與線的距離要再寬一點，不然都斷開了
用baguette pan烤，屁股會像這樣
越式三明治很重要的四大要素就是1.豬肝醬 2. 醃酸蘿蔔 3.香菜 4.肉類
我喜歡豬肝醬，但歪嘴雞和小孩都不愛，所以只好用美乃滋代替
現成的豬肝醬罐頭Pork Liver Pate在Lee's Sandwich店裡、華人超市或東南亞的超市有賣，大概長這樣↓↓↓
醃酸蘿蔔的方法：
1. 白蘿蔔和紅蘿蔔切條（不建議用挫簽器會太細），白蘿蔔用鹽巴醃一下到出水後，用清水洗掉鹽份，瀝乾
2. 用白醋：糖：水=2:1:1的比例調製糖醋水，把紅白蘿蔔放進去醃漬一個小時以上，我是放冰箱醃了一天一夜
通常醃酸的東西我會用玻璃容器而不用塑膠容器，聽說醋會溶出有毒的塑膠成份，不知道是真是假，不過既然聽說了還是不要用好了
好了，萬事具備就開始來做三明治吧
~
抹上美乃滋或豬肝醬
擺上肉類，隨便喜歡什麼肉都可以，可以放越南凍肉、火腿、BBQ烤肉、港式叉燒肉.....等等都行
今天我放的是自己做的越南燒豬肉Nem Nuong（食譜請看這裡： https://goo.gl/R52uTS）
鋪上墨西哥辣椒Jalapeño和香菜（香菜很重要，一定要）（不過我的孩兒們不敢吃香菜，所以都不加，殘念.....）
吃越南三明治一定要配一杯冰咖啡，水啦
麵包冷了後會變軟，沒關係，吃以前一定要用小烤箱再烤到酥
麵包太酥脆，掉了一桌子
前幾天看到台灣新聞說台北開了第一家Lee's Sandwich，不過聽說價錢比美國的貴20%~30%，一條10吋的三明治就要138~188摳摳，其實自己做也不會太難，有興趣的人真的可以試試看
說到那個臭臉男同事，他每天一定梳個整齊的油頭來上班，就算大熱天的也一定穿襯衫+打領帶，我問過他為什麼一定要早上起來燙襯衫？為什麼不能晚上燙好或是一次燙個4、5件，每天拿一件出來穿就好？
他說當然不能先燙好，一定要現燙現穿才夠挺，燙好掛起來隔天就不夠挺了，又不是吃快炒海產攤，還講究新鮮咧！況且襯衫不就掛在衣櫥嗎？怎麼隔天就會皺？難道他的衣櫥裏面每天刮颱風嗎？
我說你家一定很乾淨，他說其實他家很亂，他不整理家裡，只是整理他的肉體這樣（以前常聽人說垃圾堆裡走出美女，原來男生也會這樣哦）
平平都是男人，歪嘴雞可就解放的很徹底，完全視外表如浮雲，以前還在交往時還會注意一下打扮，他年輕時還曾經燙過頭髮溜，每天出門還會吹個噓噓瀏海，像這樣
如今是哪件衣服舒服就穿哪件，雖然他意識到自己的肚子日漸肥大，還是每天吃飽後就採取這個姿勢攤在沙發滑平板
不要說他不可能燙襯衫，連脫下來的褲子他都懶得撿起來，雖然我也不是什麼愛整潔的女子，但歪嘴雞這個毛病非常踩到我的地雷，爲了這件事我跟他奮鬥了很久
早上上班前他換下的短褲會直接留在地板上，像這樣↓↓↓
（這看起來是否很像命案現場？美蘇他被拖到路邊的草叢，然後被怎樣了）
下班回家後他脫下的長褲也是像那樣直接留在原地，然後兩腳往早上脫在地上的短褲一伸，彎腰一拉就把短褲穿起來了
我問他為什麼都不把褲子撿起來放好？他說隔天還要穿，這樣很方便
我說就算隔天要穿也可以撿起來放好，可以不要丟在地上嗎？他說他儘量
通常對我來說，「儘量」就表示會盡最大的能力來完成
但對歪嘴雞來說，「儘量」是什麼意思捏？就是天要下雨娘要嫁人，由不得人，不掛保證的
他嘴巴說「儘量」，可是還是永遠不撿起來，完全沒有想要努力
有一次我看到地上竟然一次有三件忍不住火上心頭，我把全家叫過來，指著地上的褲子問孩子說：「你們看看地上是什麼？」
兒子說：「是褲子」
我說：「褲子s（因為是複數所以加s）應該呆在地上嗎？」
「不應該」
「那麼不應該的事情為什麼會發生？」
「因為爸爸太懶了」，好了吧，好了吧，被兒子打臉了吧，你還要不要為人父啊你？
歪嘴雞面露愧色說：「好啦好啦下次我一定會收啦」
經過紅衛兵批鬥大會後，有一段時間我沒有在地上看到他的褲子了，還在深感欣慰的時候有一天我發現為什麼了
我用了一個籃子裝兒子常穿的褲子，並且不蓋蓋子方便他拿，原來歪嘴雞竟然鳩占鵲巢，把他的褲子通通堆到兒子的籃子了
人非聖賢孰能無過，我是個很願意給別人機會的人，不會第一次就判人死刑，我告訴歪嘴雞不要把褲子往兒子的籃子堆，一來兒子拿他的褲子不方便因為全被壓住了，二來穿過的褲子有味道，跟乾淨褲子放一起很噁心
歪嘴雞帶著謝謝你給我機會改過自新的表情說好，下次他不會了
結果，下次下一百次了，他還是把褲子往籃子堆，既然給過機會他不把握，那就休怪我無情了，我把他的褲子通通丟地上，放一次我就丟一次（疑？又回到地上了）
隨著歲月的流逝歪嘴雞越來越誇張了，有時我會在沙發找到他脫下的褲子，有時會在床墊與床頭板中間的縫找到褲子
我很不明瞭為什麼？如果褲子像命案現場一樣躺在在地上還有道理，為什麼會跑到沙發或床縫裡呢（抓破頭）
根據歪嘴雞的解釋，會在沙發是因為早上他坐在沙發滑手機，然後發現上班來不及了，就立馬脫下，然後跑進房間穿長褲（為什麼不能進房間再脫）
至於為什麼會在床縫？他也說不出所以然，他猜測可能是他脫掉後懶得收好，可又不能堆在我兒子的籃子，也不能放地上，就想說放床上，下班回家再穿，但是回家後他忘了，又拿另一件起來穿之類的
本來我以為男人會如此不拘小節（其實是邋遢）是因為婚後忙著賺錢養家還要對付灰割葛的腦婆，因此無力注重細節
我以前上班時，曾經和同事到某個中年男同事家玩，那也是個每天梳油頭穿襯衫打領帶的中年男，我想說會不會他的家裡也是很亂
結果很出乎意外，他的家乾淨的像有個24小時的幫傭阿姨在打掃，就是你走過不小心飄落一根頭髮，阿姨會在頭髮掉到地面前用秒殺的速度把它接住的那種乾淨
我以為是中年男的老婆打掃的，他說才不是，都是他打掃的，他老婆從來不做清潔工作
他們家的地毯是白色的，一丁點髒污都沒有，那天我喝飲料喝得好抖啊！深怕我不小心一個噴嚏就要玷污了那潔白無瑕的地毯
除了乾淨以外，每一樣擺設都擺的整整齊齊，連每片DVD都有編號，用一本Folder建檔管理（哇咩ㄍㄧ笑了）
這個中年男同事其實人滿好的，滿照顧女同事的，就是有點囉嗦，有一次他還指著某個女同事的臉叫她該保養了，說她臉上不但一堆小細紋，毛孔又粗大（哇咩崩潰了，林杯我不但毛孔粗大還不洗臉的咧）（是不是男人太注重細節其實也不是什麼太好的事啊？）
留言列表
