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黑美人乳酪蛋糕 1    

那天在烘焙社團看到有人PO出『黑美人乳酪蛋糕』,我沒吃過也沒聽過『黑美人乳酪蛋糕』,但她的成品圖好漂亮讓我一見傾心,熱心的她還大方分享她的配方,並且同意大家可以再分享出去,二話不說我一定要來試試看

聽說外面賣的黑美人乳酪蛋糕大多用乳化劑做,她改用戚風蛋糕體來做,重點在內餡的調配,中間的夾餡是白色的我以為是鮮奶油,其實用的是奶油乳酪,我沒吃過巧克力蛋糕搭配奶油乳酪,吃了以後我覺得很好吃耶~酸酸的奶油乳酪配上香濃的巧克力戚風,濃郁的口感很特別,推薦給大家試試看

內餡的奶油乳酪有加入蛋白,但經過烘烤不必擔心衛生問題

這個蛋糕要分兩個階段烘烤,看起來好像有點複雜,其實不會,底層的蛋糕先入爐烤15分鐘,拿出來,倒入中間的夾餡,再倒入上層的麵糊繼續烘烤就好了

原PO很勤勞,她說蛋糕體的麵糊要分開做兩次,但我是誰?我是江湖人稱懶到連皮癢都懶得抓的琳達,所以不想做兩次,我一次打好全部的麵糊後分兩份,結果等待的時候是有一點點消泡,建議追求完美的人還是乖乖聽話,分兩次做好了

要用到22*22*6公分高的烤模,我只有一個22*32*5.7的烤模(就是上回烤微波麵包的那個),我用包了鋁箔紙的木條隔成22*22,再鋪上烘焙紙,上次烤一盆到底的布朗尼我也是這樣搞

布朗尼5

黑美人乳酪蛋糕22*22*6公分)

中層奶油乳酪材料:

奶油乳酪190克(我買一盒有226克,因為不想剩一點點,所以全梭了)

細砂糖40克(我用50克)

蛋白45克

動物性鮮奶油12克

卡魯哇咖啡酒2克(家裡只有RUM酒,我就用RUM代替)

做法:

1. 奶油乳酪放室溫軟化,加入細砂糖打發

2. 分兩次加入蛋白打勻,加入鮮奶油和酒再打勻,備用

黑美人乳酪蛋糕 3

上下層的戚風蛋糕材料(**這是一層的分量,上下兩層要乘以2哦**)

蛋黃糊材料:

蛋黃3顆

細砂糖15克

鹽0.8克

植物油25克

牛奶25克

無糖可可粉12.5克

低筋麵粉35克

蛋白霜材料:

蛋白3顆

細砂糖30克

塔塔粉1/8小匙(原食譜沒有加,不過塔塔粉有穩定蛋白霜的作用,巧克力又容易讓蛋白霜消泡,所以我有加)

做法:

1. 低筋麵粉過篩,烤箱預熱上火170°C/下火140°C(我的狗大呆美式烤箱只有下火,我用155°C=315°3F)

2. 植物油加熱到出現油紋後加入無糖可可粉拌勻(我上次看到陳明理老師的影片說這樣做可以讓可可的味道更香濃,也比較容易拌勻)

3. 蛋黃+細砂糖+鹽攪拌均勻,加入步驟1的可可油拌勻,加入牛奶拌勻,最後加入過篩的低筋麵粉輕輕拌勻就好,放旁邊備用

黑美人乳酪蛋糕 4

4. 蛋白+塔塔粉打出大泡後,分三次加入細砂糖打到細緻可以拉出彎鉤,最後用最低速打30秒,停機後我習慣會用打蛋器再繞幾圈,這樣蛋白霜會比較柔軟細緻

黑美人乳酪蛋糕 5

5. 先挖1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合後再倒入蛋白霜裏面,用矽膠刮刀拌勻

6. 先倒第一層,表面用刮板刮平,摔兩下除掉大氣泡,170°C/下火140°C烤15分鐘(我用155°C)

7. 拿出來,倒入奶油乳酪餡,用刮刀刮平,再倒入第二層的麵糊,一樣用刮刀刮平,摔兩下

黑美人乳酪糕 6

8. 以170°C/下火100°C再烤40分鐘我用137°C),摸摸蛋糕表面乾爽有彈性,用牙籤插入拿出沒沾黏就好了

今天我真幸運,第一次試做就烤得這麼漂亮,不但沒裂,表面還很光滑沒有高高低低,簡直太開心了

黑美人乳酪蛋糕 7

我好興奮立刻兩手拉著兩邊的烘焙紙,企圖用提的把蛋糕提出來,想不到蛋糕頗有重量,加上剛出爐又熱又軟,一提就悲劇了啊幹,蛋糕立馬裂成大峽谷,還因為擠壓而凹凸不平了(哭)

聽說大峽谷是因為板塊擠壓而形成的,現在我完全目睹它形成的過程,而且是三秒的快轉版本,我可以跟谷阿莫一樣拍個三秒看完大峽谷的成長影片了

我到底是在急什麼啊我?等幾分鐘會死逆?用拖的慢慢拖出來不行嗎?

黑美人乳酪蛋糕 8

本來我是想模仿坊間販賣的黑美人乳酪蛋糕切成細細長長的長條狀,如今只能切成小方塊了,然後還要撒上糖粉企圖gay掰

黑美人乳酪蛋糕 2

蛋糕真的很好吃,歪嘴雞說奶油起司餡很creamy,跟巧克力很對味,比普通的鮮奶油餡好吃他喜歡

兒子愛吃巧克力所以很歐樂,隔天早餐也是吃它

女兒也是說不錯吃,酸酸的乳酪很特別,不過她不是很愛起司和巧克力,所以沒像兒子吃那麼多就是了

這個蛋糕冰過更好吃,冰冰涼涼的內餡很棒哦

黑美人乳酪蛋糕 9

後記:

大概兩、三個月前我聽到冰箱有嘶嘶的怪聲,本來小小聲的,後來越來越大聲,我問歪嘴雞是不是有問題?男人的耳朵是水泥做的,不但老婆的話聽不到,連家裡電器發出的怪聲也聽不到,他說沒呀,哪有什麼怪聲我沒聽到

過了一個星期後,有一天歪嘴雞從公司打電話給我,問我有沒有發現他在冰箱下面墊了一條浴巾,我說是哦,為什麼?

他說拜託哦冰箱漏水了你都不知道,你是有沒有在注意這個家啊,冰箱漏水很危險捏,要是把櫥櫃泡爛了怎麼辦?(奇怪,我不是早就跟你說有怪聲音叫你檢查,啊你不是耳朵灌水泥聽不到嗎?現在這麼有正義感)

那天晚上他把冰箱推出來,發現是外面連接冰箱的水管裂了,小case,剪掉再接一段新的就好了,不過修好了以後,冰箱卻變成只能出冰塊不能出冰水了,我說反正要喝冰水就加冰塊就好了,不要管了

前兩天歪嘴雞再度發現冰箱又漏水了,晚上下班他把冰箱推出來檢查水管,發現外面的水管很好沒問題,他說:「吳XX你打電話叫人來修理吧,鐵定是裏面的水管破了」

這要打給誰啊?我也不知道啊

我說:「你要不要試試看自己修?youtube應該有教學影片,你之前看影片成功修理過筆電的喇叭、鍵盤、肉腳KA攪拌機、洗衣機,要是你能成功修好冰箱,那麼你又創造了人生另一個巔峰了」

歪嘴雞一聽,面帶難色,嘴巴碎碎念意圖推辭

我立刻上網google,結果隨便一估就有,美國真是一個愛DIY的國家,沒辦法,人工太貴了

歪嘴雞看了影片後開車出去買材料,回家後開始修

修理冰箱1  

還叫兒子來幫忙

修理冰箱2  

歪嘴雞找到問題後很高興,他叫我過去看,他說就是裏面的水管舊了,裂掉了修理冰箱3  

俗話說成功男人的背後一定有個女人,我就是那個激發歪嘴雞潛能背後的黑手(撥瀏海),結果歪嘴雞真的修好了,不但冰箱不再漏水,連冰水都跑出來了

 

歪嘴雞驕傲的屁股翹到打到後腦勺說:「還不快來親我一下,我省了至少幾霸摳耶。林杯給你幾霸摳,我可以不要親你嗎?

歪嘴雞把工具收好了以後依舊難掩興奮,他跑來跟我說:「吳XX我要告訴你我的心路歷程,軋的!在講殺小朋友啦,修理冰箱有什麼心路歷程,又不是騎咔打掐穿越沙漠,差點渴死,又差點被犀牛踩死,最後終於平安抵達終點之類的創舉

但看他滿頭大汗,眼神亮晶晶,我想到上一集我信誓旦旦對網友說我要轉型,舒淇當年也是脫星變影后,我也要從阿嚕巴老公的暴拳人妻轉型走幸福光圈與愛的泡泡路線,每天都父慈子孝母和藹,從此以“琳達愛的幸福料理日記”在江湖走跳,於是我對他說:好啊,你說啊~(口氣和藹可親)

他開始訴說本來呀他什麼什麼接頭買錯了,後來呀什麼什麼管子太短,然後呀他靈機一動,把什麼什麼切斷,然後呀接上什麼什麼的(以下刪五千字)

我看著他狂熱的眼神,兩片嘴唇一開一閉,人家說左耳進右耳出,其實那一大串話根本連我的耳膜都沒碰到,直接在外耳就被彈出去了(原來人妻的耳朵也是水泥牆)

他講到一半喘一口氣,停頓下來問我:「其實你沒有在聽對不對?

我說:現在我終於瞭解你的痛苦了,當我強迫你聽我做麵包的心路歷程時,其實你根本就聽不下,對吧?

他說:對!

我說:真的很痛苦

他說:對啊~

然後我以為我們已經取得共識了,他應該會就此收口,於是我把頭轉回電視

他又叫我:吳XX,吳XX,我跟妳說,那個管子啊,其實......

你還要說?」(震驚)

對!那個管子啊.......(以下再刪五千字)(佛祖啊佛祖,我是犯什麼賤為什麼要激發他的潛能呢?)

他把心路歷程巨細靡遺的講完一遍後,看我沒興趣聽,轉而跑到廚房對女兒再敘述一次他的心路歷程

我聽到女兒說:把拔我好餓,可以先幫我切肉嗎?」就是說啊!都快八點了,先吃飯有什麼廢話等一下再說啊

廚房傳來孩子們吃飯的聲音伴隨著歪嘴雞興奮的講古聲,我聽到最後他竟然大笑三聲說:哈哈哈!我創造了我人生的巔峰(你人生還真平坦,這麼容易就達到巔峰)

我叫歪嘴雞先去洗澡吧,滿身灰塵跟大汗(其實是不想再聽他創造人生巔峰的故事了),他走進浴室準備洗澡,才一分鐘他就光著上身,只穿一條四角內褲跑出來對我說:其實剛剛你應該幫我拍一個修理的影片

幹嘛?你要上傳youtube嗎?

他點點頭,表情認真

這是一個回饋的概念嗎?感謝別人拍影片幫了你?

他又認真的點點頭

看看你那什麼德行?什麼德行?驕傲的咧~一開始我建議你修修看的時候,你還覺得根本沒可能修好,還很俗辣屁的說打開看看先,要是太複雜還是叫人來

現在給你修好了,驕傲的全身發光咧~我警告你哦,你不要告訴我這是你個人的一小步,卻是全人類的一大步哦(敢說林杯立刻就打死你為人類除害)

啊不就修理冰箱漏水而已嗎?要不要出個偉人傳記永世流傳,一代傳一代?傳到你做阿祖的那天,曾孫子還可以驕傲的跟同學炫耀:我告訴你哦,我阿祖敲偉大的,他有一天修理了漏水的冰箱,救了我們全家,後來他還拍了影片傳到youtube,造福了全人類呢!

(疑?說好的父慈子孝母和藹"呢?............好吧,我承認我撐不起”愛的幸福料理日記”這個沉重的扛棒,這不是一個優質的部落格,大家還是不要發落我了,免得越發落我越糟經)


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琳達公主的廚房筆記

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  • 難得讓他現一下啦
  • 不要,哼!

    琳達公主 於 2015/08/31 11:13 回覆

  • Vita
  • 公主, 別管什麼父慈子孝母和藹了...我喜歡你滿滿笑面能量的廢文
    再說了說人妻不靠北ㄤ是要做什麼.....僅剩的這小小的樂趣怎能改呢!!
    加油!
  • 就是說咩~~人妻就是要靠北老公啊,啊不然咧

    琳達公主 於 2015/08/31 11:47 回覆

  • Tracy
  • 琳達~我也覺得別管什麼父慈子孝了啦~妳不覺得每次妳在靠北老公的時候. 收視率都特別高嗎? 我也是覺得我太晚發現妳這BLOG了~所有的人妻都應該來看看妳的部落格啦~這樣她們才會知道~哦~原來天下的老公都是一樣的啦~不是只有我們家那隻是這樣啦~這樣...看完妳的靠北老公的文章之後~又可以繼續往前走了~偷偷跟妳說~我不僅推薦我隔壁同事看妳的文章~我還回家教我婆婆怎麼用她的哎呸找妳的部落格~我跟她說~媽~每天看一篇. 大笑一下. 有益身體健康哦~哈哈哈!XDXDXD
  • 阿捏甘賀?要是你婆婆剛好認識我婆婆,她也推薦我婆婆看,這樣我婆婆就會發現原來我是個惡媳,天天在靠北他兒子,哈哈哈哈

    琳達公主 於 2015/08/31 15:02 回覆

  • 西班牙火腿
  • 巧克力跟奶油乳酪超搭的啊~~ ((手比愛心))
    我自己烤蛋糕如果需要做奶油裝飾的時候,
    我都是用奶油乳酪+糖粉,再混合少許鮮奶油,拿來做夾層或表面擠花,
    熱量爆炸高, 所以用來送朋友最棒了 ((心機也太重)) ((一種如果我瘦不下來你們也別想當瘦子的概念)) 哈哈哈哈


    潛水一陣子了, 前二個月查食譜時發現到琳達的部落格,
    風趣幽默的文筆讓我意猶未盡 ,一看就停不了,
    花了好幾個小時看部落格的文章,看完後忘記我原本是要找什麼食譜,
    然後當天本來要烤蛋糕結果拖到太晚也沒烤(安呢甘厚?)
    (明明就自己記性差 做事愛拖拉 還要牽拖別人)
    超喜歡你描寫家庭鎖事的部份, 為食譜帶了另一種溫度,
    尤其靠北老公的部份真是讓人心有戚戚焉, 原來我不寂寞的感覺 XDD
  • 親愛的火腿,謝謝你浮出水面給我留言
    原來奶油乳酪餡可以拿來擠花哦,又學到了^^

    琳達公主 於 2015/09/01 03:46 回覆

  • Gina
  • 我就愛你糟經的行XDDD(喂
    不過可以自己克服挑戰跟難關真的是令人興奮的事
    相信琳達你做出漂亮如蛋白光滑表面的戚風蛋糕時,也是類似的心情
  • 是啊,看到剛出爐美麗的蛋糕心情真的很開心

    琳達公主 於 2015/09/02 03:42 回覆

  • 愛吃鬼
  • 我也很愛做點心,希望多多指教。
  • Angela
  • 很好吃喔 這個蛋糕 但我烤爛了

    我的模是8*8*5寸的方模 先用315F烤分 再用270F烤了一個半小時 直到不沾 但冷卻時就開始貓下去 表面變的皺皺的耶! 我覺得我的模太淺 第一烤的10分鐘拿出來已經到模的一半高 所以我的起士糊加另一個巧克力蛋糕糊倒好就剛快滿模了 也沒地方倒所以也是送進去烤看看 雖烤到試不沾了 我覺得那個蛋糕組織有點厚

    我用的溫度是對的厚!!我再想要是用水浴法會不會幫忙早點烤好??我家都很愛耶我想把它烤成功 也許我去買個9寸的四方模看看
  • 溫度是對的,不過每個人的烤箱脾氣不一樣,你要再試一下

    其實用8寸的也可以啊,材料少一點就好了

    琳達公主 於 2015/10/08 07:36 回覆

  • Nancy
  • 好喜歡看你的部落格,每次看都會ㄧ直笑!
    剛剛試烤了這個蛋糕,底層蛋糕有點塌了,但很好吃喔!
  • 謝謝妳的留言,我也覺得很開心

    琳達公主 於 2015/12/20 07:38 回覆

  • 訪客
  • 你好,蛋糕體可以不加可可粉嗎?要做給兩歲小孩吃得,那這比例要調整嗎謝謝您
  • 把可可粉的分量換成低筋麵粉就好了
    不加可可粉就變原味的,建議加點香草精比較好吃,也比較不會有蛋腥味

    琳達公主 於 2016/02/04 07:43 回覆

  • Phoenix Lin
  • 公主殿下您好
    我買了新烤箱,想要做這個蛋糕開工(之前只有氣炸鍋,做過您的布朗尼,豪豪吃喔),我想請教的是,「奶油乳酪+糖打發」→是要打到什麼程度?我搞不清楚。(PS.我也好愛你的BLOG和粉絲頁,每天都會進來逛逛,謝謝妳造福我們這些讀者)

  • 「奶油乳酪+糖打發」就差不多打到像照片裡面那樣,其實也不用多發,打勻就好了
    謝謝你的光臨,你們這些鼓勵的留言是我前進的動力!

    琳達公主 於 2016/04/13 01:05 回覆

  • 訪客
  • 請問公主:
    中層奶油乳酪的蛋白部份需要打發嗎?還是直接蛋白和乳酪拌勻即可,謝謝妳~
  • 文章裡面有寫:
    做法:
    1. 奶油乳酪放室溫軟化,加入細砂糖打發

    琳達公主 於 2017/03/20 05:55 回覆

  • 訪客
  • 公主:
    很抱歉!可能是我想多了~
    初看食譜時,我陷入思考,我一直再想,夾層中有蛋白的成份,乳酪加糖打發,食譜內很清楚交待。但很想確認的是蛋白的部份。是打發加入混合呢?還是不需要處理直接加入拌勻?
    很謝謝你的回答❤️

  • 不要抱歉啦,仔細思考,認真發問是烘焙成功的要訣,我覺得你很棒,我也會這樣。

    的確很多人問過我起司內餡的蛋白要不要打發,因為既然奶油起司打發了,蛋白要不要打呢?這個問題我也問過原食譜發佈者,蛋白不用打發,攪拌攪拌就好了哦

    琳達公主 於 2017/03/21 04:37 回覆

  • 徵信社
  • 看了好美味唷!!!
  • 訪客
  • 請問一下,總共要分三次,等底下的凝固後,再倒入另一個層的麵糊烤嗎?

    謝謝您的實作分享!
  • 訪客
  • 真可愛的琳達文筆很好詼諧
  • 訪客
  • 仔細看完整篇覺得很有意思!好活潑如此夫妻相處的模式值得學習
  • 訪客
  • 文很長但高潮迭起~~~一個不小心就看完全部!!我欣賞你~~~哈哈哈哈
  • 訪客
  • 總覺得這夫妻的內心戲很搞笑
  • 訪客
  • 總覺得這夫妻的內心戲很搞笑
  • 健康檢查
  • 超讚的唷~~給你推一個
  • 訪客
  • 公主殿下:請問如果把動物性鮮奶油改用植物性鮮奶油來做,不知可以嗎?謝謝你!~
  • 訪客
  • 請問公主:如果沒有咖啡酒可以不加嗎?
  • 訪客
  • 請問公主:如果沒有咖啡酒可以不加嗎?
  • 法律諮詢
  • 謝謝分享
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 公主~
    這蛋糕太好吃了吧!連我不愛巧克力都一口接一口!想再做抹茶口味,我用若竹抹茶,要加幾克?謝謝😘
  • njsf01
  • 好吃料理!!真好吃!!
  • Ann
  • 公主媽媽,
    我要發問:
    我第一層烤10分鐘就乾了,我得模大小跟妳的差不多。從烤箱拿出來後直接倒入奶油乳酪後再舖上最後一層巧克力入烤箱,我烤了35分鐘後用竹籤插沒黏就出爐,取出蛋糕後發現第二層的奶油乳酪流到最下層了.....
    要哭了😢😢
    怎麼回事啊?
  • Ann
  • 公主媽媽,
    又是我
    第二層變成最後一層啦!而且很像布丁內
    現在已經在廚餘桶了......
    蛋糕體很成功,但那第二層是怎樣啦?!