紅豆真是個舞告喝呷的東西, 不管是做成冰的,熱的紅豆湯, 紅豆麻薯, 紅豆芝麻餅,紅豆棕, 紅豆挫冰，紅豆牛奶冰棒，......等等，只要是紅豆的都好吃. 這輩子唯一吃過讓我倒退三步, 還馬上吐出來的就是在韓國餐廳吃到的鹹的紅豆湯. 無法形容的怪味道, 還葛葛的，美酥在吃鼻涕，到底揪竟爲什麽韓國人要把紅豆煮成那樣呢？
歪嘴雞更是紅豆控，所以我學做麵包必修學分一定是--"紅豆麵包"啦!。 以前紅豆餡的部份都是到超市去買進口的紅豆罐頭, 但是除了價錢貴外, 還太濕， 所以這次決定自己做. $5美金/2罐紅豆罐頭包不了幾個麵包, 但是$5美金的紅豆可以做一拖拉庫的紅豆餡.
用中種法麵團膨脹力強，成品體積大且組織細緻柔軟，老化較直接法慢，我喜歡用冷藏中種把制程拆成兩天，不用花上一整天的時間做麵包，前一天晚上先打一個中種麵團冰箱冷藏，可以縮短隔天基發的時間，啊捏麵包可以在兒子放學以前出爐，不會耽誤接他放學又有點心吃。
冷藏中種材料：
高筋麵粉 350克
全蛋 1顆（約50克）
牛奶 50克
速發乾酵母 5克
水 125克
做法：
所有材料攪拌成團（我用Kitchenaid Pro 600 2速攪拌5~7分鐘），室溫28°C發30分鐘，冰箱冷藏12~18小時，隔天拿出表面有些微的下陷，拉開內部有綿密的網狀組織↓↓↓
主麵團材料：
高筋麵粉 150克
水 95克
細砂糖 80克
鹽 6克
全部中種
無鹽奶油 40克
做法：
1. 全部中種切小塊加入除了奶油以外所有主麵團的材料，2速攪拌5分鐘，改3速5分鐘
2. 加入奶油最低速等奶油吸收後改2速3分，4速3分到麵團很光滑，可以拉出透明薄膜，攪拌終溫不要超過28°C↓↓↓
3. 基本發酵28°C，10分鐘（今天終溫24°C，室溫才24°C，所以我發了45分鐘）
4. 分割成70克的小麵團，滾圓，鬆弛15分鐘
5. 用手輕輕稍微壓扁, 平滑面朝下, 包入紅豆餡， 記得收口要捏緊, 免得烤的時候會爆開
6. 後發至2倍大, 表面塗上蛋液, 撒上白芝麻, 180°C (350°F)烤18分鐘.
用電鍋快速簡易做紅豆餡：請看影片
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