肉桂捲成品圖1  

有天在網上閒逛發現一個來自The Disney Diner 官網的肉桂捲食譜Main Street Bakery--Cinnamon Rolls,圓圓大大的肉桂卷塗上白白的糖霜看起來好好吃,其實我對肉桂沒有很大的興趣,但是肉桂捲麵包例外,鬆鬆軟軟的麵包體包著肉桂粉配上甜滋滋的糖霜好久沒吃了。

動手前先市場意見調查以展示我的民主,不然到時沒人捧場,我又要當廚餘回收桶。

『欸,cinnamon rolls有沒有興趣?你記得以前在Burger King吃過,美拍呷啊!』我問歪嘴雞。

『沒興趣,美軋意肉桂的味道。』他頭也不回的打槍。

林杯難得展現民主風範,竟然給臉不要臉(冒火),我轉頭改問兒子,他頻頻點頭說想吃,我再三確認:『真的要吃?不會怕cinnamon的味道?』,他說:『我要吃啊,我喜歡cinnamon的味道。』,至於女兒的意見可以不用調查,反正她一定不會讓她的阿木傷心,既然不容有雜音的意見調查後民意一致支持(揮手),那麼我就開工了

官網有詳細的食譜與做法還附上影片,有興趣的人可以去看看,以下是我的筆記:

葡萄乾肉桂捲9個(30cm*25cm*5cm烤盤)

材料:

麵包體:

高粉150克 + 中粉250克

牛奶 240克

蛋 40克

instant vanilla pudding(其實就是卡士達粉)40克

糖 10克

速發酵母 5克

鹽 4克

無鹽奶油 45克

肉桂糖粉餡料:

黑糖60克,肉桂粉10~20克,酒漬葡萄乾100克,融化奶油20克

(原配方各用了一百多克的糖粉和奶油,我有減量)

(肉桂粉的用量要視情況調整,第一次我買到的肉桂味道比較淡,所以加了20克才夠味,後來買到的肉桂粉味道比較濃,而且還帶些微的辣味,如果加到20克就太辣了,所以量減半)

表面糖霜:

糖粉半杯,1大匙鮮奶油,1/4小匙香草精(原配方是112克cream cheese,56克奶油,1.5杯糖粉,2大匙牛奶,這部份我也很有羞恥心的減量

(這是我用的Instant Pudding & Pie Filling,與牛奶拌勻靜置幾分鐘就變卡仕達醬了,美國人稱之為“布丁,可以直接拿來當點心吃,或是當塔的內餡)

做法:

1. pudding粉與牛奶攪拌均勻,放置5分鐘等它凝結

2. 原配方又要把所有材料喇在一起,把除了奶油以外的材料打到筋度出來,再加入奶油打到擴展↓↓↓

肉桂捲擴展筋度

3. 28°C基發超過2倍大,桿成45cm*38cm的長方形。

4.  先刷上奶油再鋪其他餡料,我有用手稍微壓一壓讓粉和奶油更融合↓↓↓

肉桂捲鋪內餡

5. 捲長條切成8等分,間隔約1.5cm排進烤盤,我有用手把麵團壓扁,不然好像太瘦高了↓↓↓

肉桂捲整形

6. 後發至2倍大,每個麵團都靠在一起↓↓↓

肉桂捲後發完成

7. 刷上蛋液,180°C(355°F)烤20~25分鐘 ,測量麵包中心溫度93°C,熟了↓↓↓

肉桂捲成品圖4  

8. 放涼到溫就可以塗糖霜了↓↓↓

肉桂捲成品圖3

 我喜歡把糖霜裝在三角型的三明治袋子裡比較好擠,不會葛來葛去,隔天回烤後再擠上糖霜會自動化開↓↓↓

肉桂捲成品圖2

『這個是我印象中cinnamon rolls的味道。這次歪嘴雞說,

什麼味道形容給我聽聽看。我問他,

不知道,反正這個味道就對了他說,

是不是比較軟?

對對對!他點頭說

是不是香草味比較濃?

對對對!他又點頭說,唉~雞的腦容量不多詞彙有限,死老猴,以後我一定不能比你早得到老人癡呆癥,不然沒有人可以知道你要講什麼。

女兒一次吃兩個,她說這次好吃多了,不但比較柔軟香濃又creamy,我想pudding粉功勞很大,加了它有如神助,麵包變得又香又軟,反倒是兒子吃半個就說不想吃了,我問為什麼?他說因為不喜歡cinnamon的味道,又一個軋林杯裝肖維。

肉桂捲圈數特寫  

 

 

**我的粉絲專頁,記得點選「接收通知」 才能隨時收到更新**  

 2016-1-7 搶先看B     

 

**點擊下圖琳達的食譜牆mytaste.tw有我所有的食譜一覽表**   

 

琳達的食譜牆 mytaste.tw

 


創作者介紹
創作者 琳達公主 的頭像
琳達公主

琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()