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迷你熱狗麵包 21   

越來越多人在家嘗試自己做麵包,不管是單純的對烘焙有興趣,或是被接連不斷的食安風暴嚇到,看著自己親手做的麵包出爐,不但心中成就感極大,也是愛護家人最好的方式,因為用的材料都是自己認識的,沒有來路不明的陌生客

一開始接觸烘焙的人總是不想馬上投資金錢買貴鬆鬆的攪拌機,一來不知自己能堅持多久,二來如果成品失敗很容易讓人自暴自棄,然後攪拌機就會變成被雍正偷餵麝香的華妃一樣,從此被打入冷宮,最後生銹含冤而死

其實不需攪拌機,不用揉到手臂脫臼而key摸麥把氣出在腦公身上(說的是我自己),只要利用自我分解與拉折法(Stretch & Fold)也可以輕輕鬆鬆做出鬆軟好吃的麵包

麵粉是很奇妙的東西,只要與液體結合,就算不去搓揉它,慢慢地自己就會產生筋性,這就是Autolyse自我分解法,再加上Stretch & Fold拉折法,只需幾分鐘的揉麵動作即可拉出透明薄膜

有一陣子免揉麵包很風行,強調完全不需揉麵,把麵包的制程簡化到最少,我自己試過的感想是如果做材料單純的硬式歐包,「免揉」不失為一個偷吃步的好方法,但我覺得如果想做出鬆軟蓬鬆會長大的軟麵包,拉出透光的薄膜(windowpane test)是重要的關鍵,所以揉麵過程在所難免,不過只有短短幾分鐘的手工是值得付出的

做自我分解先不加入會影響筋度形成的鹽、酵母與油,因為鹽會讓麵筋緊致,影響麵團的延展性,酵母也是,而且一開始就加入酵母表示在自我分解的過程即開始發酵,也會影響麵筋的形成,而奶油後加的用意則是因為先加入油脂不但會限制麵粉的吸水性,油脂包覆麵筋也會減緩麵筋的延展性(以上是我參考中外麵包書及網路資訊的結論)

如果覺得分批加材料太麻煩,想要一次到位,全部材料一起喇喇ㄟ可以嗎?Of course, absolutely,當然可以,因為麵筋的形成無人能擋,就算加了會阻礙它形成的成份,它最終還是會修成正果,只是過程比較緩慢而已,但最後還是可以做出好吃的麵包

雖然我有攪拌機,但是做少量麵包時我還是會捨攪拌機,而用自我分解與拉折法,因為量太少攪拌棒會打不到,麵團只是沿著缸盆周圍繞圈圈,比如今天的迷你熱狗麵包,只有少少的200克就很適合用自我分解與拉折法(麵粉量在500克內應該都還在我可以徒手handle的範圍啦)

迷你熱狗堡10個

材料:

A:高筋麵粉200克,糖30克,奶粉6克,蛋20克,水105克

B:速發乾酵母2克,水5克

C:鹽2克

D:無鹽奶油20克

表面裝飾材料:熱狗5根切對半,番茄醬少許

做法:

1. 材料A倒入盆中用叉子拌成棉絮狀↓↓↓

迷你熱狗麵包 1

2. 用刮板沿著缸盆邊刮邊壓,讓材料成團↓↓↓

迷你熱狗麵包 2

只要按壓成團至沒有看到乾粉就可以,大概只要1~2分鐘就可以了,此時麵團看起來凹凸不平有疙瘩,沒關係↓↓↓

迷你熱狗麵包 3

3. 蓋上盆子,放室溫30分鐘做自我分解,30分鐘後麵團已經有延展性,並且可以拉出蜘蛛網狀的膜

自我分解是不是很厲害?完全沒有經過搓揉的動作,雙手還未沾到黏呼呼的麵團就已經完成一半的工作了↓↓↓

迷你熱狗麵包 5

4. 材料B的乾酵母與水攪勻融化後,加入麵團,揉2~3分鐘讓麵團吸收↓↓↓

迷你熱狗麵包 6

5. 加入材料C的鹽再揉2分鐘↓↓↓

迷你熱狗麵包 7

6. 加入奶油搓揉2~3分鐘,等奶油吸收的差不多後可以改用「甩折」的手法,我喜歡用「甩折」的手法因為麵團比較不沾手,而且麵筋會更快形成,大概甩折個2分鐘就好了

搓奶油的時候麵團會變得有點爛兮兮的,不用擔心,邊搓邊用刮板把流浪的麵團刮回家,一下就吸收了↓↓↓

迷你熱狗麵包 19  

我拍了一小段搓揉和甩折麵團的影片給大家參考

 

7. 室溫發酵10分鐘後做第一次Stretch & fold,休息10分鐘再做一次,總共做2~3次

Stretch & fold的手法類似翻麵,把麵團攤平後上下左右對折,拉折的過程要小心不要拉扯過度而扯斷麵筋(我在牛奶哈斯那篇有拍翻麵的影片,想看的人可以移駕過去看一下)↓↓↓

迷你熱狗麵包 16

我只做兩次Stretch & fold就已經可以拉出透光而且裂口平滑的薄膜了↓↓↓

迷你熱狗麵包 17

8. 把麵團放溫暖的環境發至兩倍大,食指沾麵粉插入後,洞洞不會立即回縮就是發酵好了,如果一戳麵團就陷下去,阿捏就是發過頭了↓↓↓

迷你熱狗麵包 18

9. 分割10等份,滾圓,鬆弛15分鐘↓↓↓

迷你熱狗麵包 9

10. 整形:將麵團桿成長橢圓→翻面,光滑面在下,捲成長條→搓長

因為麵筋有彈性,搓一搓又會回縮,建議可以一次把所有麵團捲成長條,再從第一條開始搓,第一條已經經過幾分鐘的鬆弛比較不會回縮↓↓↓

迷你熱狗麵包 10

麵團對折,兩端捏緊,形成一個橢圓型,在中心擺上切對半的熱狗↓↓↓

迷你熱狗麵包 11

11. 28°C環境發酵90分鐘(若32~35°C就發60分鐘就好),發酵完成後刷上蛋汁,擠上番茄醬↓↓↓

迷你熱狗麵包 12

12. 370°F(185°C)烤15分鐘↓↓↓

迷你熱狗麵包 15

這個迷你熱狗堡的分量是一般麵包的一半,想說阿捏我的女兒只吃一個對於熱量控制不無小補,因為她把去年暑假含辛茹苦減掉的8磅吃回5磅了,結果她把老木的苦心放水流,一次吃兩個,殊途同歸

迷你熱狗麵包 13

用自我分解+拉折法保住了手臂,忙碌的上班族媽媽或是雙胞胎媽媽(上次看康熙來了,小S說范范生雙胞胎後累歪,光是餵奶就忙到沒時間把奶收起來)可以一次多做一點,放冰箱隔夜做冷藏發酵,最多可以冷藏三天,要烤麵包時切出需要的麵團分量後,室溫回溫15~20分鐘,接著分割整形發酵烘烤,把制程拆成兩天輕鬆很多哦

 

後記:

從上個星期五開始學校展開十天的Spring Break,這表示我的孩兒又有十天的吃喝拉撒睡自由行,一般除了週末、國定假日、大姨媽來襲、生病以外的日子,我都會儘量到健身房運動(掐指一算好像也沒剩多少日子),但是只要孩子們放假在家的日子我就特別不想出門運動,因為看到他們在家爽爽上網看電視,人家我也想啊(跺腳)

上個星期天我的兒子睡前特地來到為娘的跟前,交代我星期一一定要出門運動,不然我又會因為在家偷懶而guilty一天,我聽了好感動,對兒子點頭說:『OK,馬麻明天一定會加油!』

隔天早晨起床看到兒子在看電視,女兒抱著筆電在上網,我的決心又動搖了,走到廚房想先泡一杯我的保利達B(丟洗咖啡)提神醒腦一下再來思考要不要去運動的事,兒子立刻跟到廚房一刻不得閒的又對我耳提面命:『馬麻你今天一定要去運動哦,不要又因為我們在家就不去,這樣你又會一整天都guilty了。

信守承諾是教育孩子最好的準則,而且也爲了我昨晚的牛排紅酒蛋糕贖罪,儘管林杯不願意,還是背起包包,踏著沉重的腳步走進健身房,在閃閃熄熄的霓虹燈下,陪有氧拳擊老師搖來搖去,陳小雲的歌聲在心中響起~♪♬~啊啊啊,蝦郎ㄟ蕩瞭解,驚大摳ㄟ逼哀,暗暗流著目屎,嘛洗擱軋笑嗨嗨~~

出門前我叫兒子幫我拍幾張照片記錄他老木的堅強,他邊拍嘴巴邊念念有詞:『You look so dark~

廢話!你們在家爽爽上網看電視,我要去流汗鍛煉體魄,免貢嘛dark

迷你熱狗麵包 20

運動完後我還順便繞路去買女兒交代的吹風機、洗髮精、衛生棉,回到家一開門,女兒抱著筆電問我到底去哪裡,她巴豆揪夭,可是兒子卻馬上衝過來殷勤地接過我的運動袋

我不爽的碎念女兒:『都十六歲了肚子餓不會煮泡麵哦?不然把冰箱的剩菜微波一下也可以啊!

我邊洗青菜邊碎念女兒:『你都不關心馬麻,只會上網和該該叫肚子餓,人家底迪昨天晚上就一直提醒馬麻要運動,早上我本來偷懶不想去,底迪很關心馬麻,又再push我一次,妳呢?你有關心過我嗎?

女兒默不吭聲的看了兒子一眼,緩緩滴對弟弟說:『你這樣做是不是因為你想要霸佔電視?

我邊洗菜邊對女兒說:『你怎麼這麼邪惡?

女兒拍拍我,然後比比兒子說:『妳看.......他在笑耶!

我轉頭看了兒子,空氣瞬間凝結,案情果真如女兒說的一樣不單純,兒子真的在抿嘴笑耶!!!!

我開始不斷質問他:『真的嗎,他笑的很尷尬,邊笑邊辯解說:『是沒錯啦,我一開始是有那樣想,但是後來我是真的為你好啊,不然你會一直guilty guilty,阿捏心情會不好啊

實在太失望了,本來還在慶倖就算沒生個貼心女兒,至少有個孝順兒子,比起威力彩1/2209萬的中獎率,林杯生兩個中一個已經算揪Lucky了,結果事情的真相竟是如此不堪吶呐呐!!!(狂奔大雨中)

我再度質問兒子:I don't care你後來怎麼想,我只care你的初衷,你昨晚叫我一定要去運動打的就是這個壞主意嗎?

兒子持續辯解:是沒錯,但是後來我也是有關心你啊

我說:我生氣了,Fine! Fine! 這個spring break我都不要去運動了,整天就坐在客廳霸住電視讓你不能看!

他說:好啊,那你就一直guilty guilty 大屁股!

好啊,好啊,那我就天天不煮飯不打掃,然後兒子就天天打電動,成績吊車尾,女兒就天天掛在網路最後沒有大學念,歪嘴雞就天天滑手機,最後全家就流落街頭要飯好啦(冰的)

迷你熱狗麵包 22

爲了懲罰兒子,林杯今天就不去運動,在家把這篇文給怒寫出來了!

 

  

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琳達公主的廚房筆記

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留言列表 (31)

發表留言
  • 歐~凱倫
  • 哈哈…怎麼我很認真閱讀的"愛的熱狗堡"文章,到後面變成"放棄自我、全家墮落"的抱怨文了,好好笑…
  • 本來是充滿母愛的啊,結果被我兒子摧毀了
    (你的大頭照好可愛哦)

    琳達公主 於 2015/04/08 13:20 回覆

  • yuntin
  • 秀秀喔~氣一下就好,要保重哪

    咳咳!就我自身經驗,小孩都是當了媽(爸)之後才真正學會關心父母的
    (我也是這樣的臭小孩啦)

    還有,90g的糖會不會太甜?
  • 什麼會不會太甜!簡直可以拿來醃蜜餞了,我光顧著罵小孩,字都打錯了,還好你眼尖抓到了,謝謝Yuntin蛤~(^o^)

    琳達公主 於 2015/04/08 13:37 回覆

  • yufentai
  • 很用心的一篇...推~~
  • 謝謝小魚的推(感動捏)

    琳達公主 於 2015/04/08 13:38 回覆

  • Toro喵
  • 現在的習慣都會是先拉到最後看完後記之後,在慢慢看前面的文章。實在是後記讓人心情大好啊
  • 以前會先廢話再寫正文,後來有人說看我的食譜還要先看一段無關緊要的廢話,我就改邪歸正把廢文放最後面,阿嗯擱,Toro喵呀,前文也要給我捧場認真看一下,因為花了幾個小時寫的溜,揪咪~❤

    琳達公主 於 2015/04/08 13:57 回覆

  • Allison Lan
  • 琳達沒有大摳啦, 我給你掛保證....
  • 如果沒有運動,我應該已經跟小甜甜差不多的size了,因為我又愛喝又愛吃,昨天晚上睡覺前又吃了3塊義美南棗核桃糕才安心的就寢(抱頭)

    琳達公主 於 2015/04/08 13:58 回覆

  • Karen
  • 我快笑死了!前面很認真的學習做麵包的技巧手法,結果看到後面,前面的麵包全忘了,只記得一個"冰的"的麻麻!哈哈哈哈哈…
  • 雖然妳看到後面忘了前面,但至少曾經認真看過,我已經很安慰了

    琳達公主 於 2015/04/08 15:07 回覆

  • Yunping Wang
  • 對啊我也是先悠閒看完心情文然後哈哈笑一番
    才開始看正文烘焙新知耶
    這熱狗包真是有夠可愛的
    看了也好想來烤一爐啊))))
  • 就是你們這樣,害我每一篇都想寫廢話

    琳達公主 於 2015/04/09 02:02 回覆

  • Yunping Wang
  • 忘了講南棗核桃糕真是我的最愛一口沒法停口!!
    台灣有家林生記的核桃糕很香哦~~我都必買
  • 我不愛吃傳統糕點,但對南棗核桃糕情有獨鍾,義美的已經超級好吃了,還有人比它更好吃?我不信,除非我吃到

    琳達公主 於 2015/04/09 02:03 回覆

  • Spa
  • 小心機是渾然天成不分男女人人皆有得阿啊阿~~~
  • 是滴,我以前還看過一篇研究報導,說人們都以為小baby最純真,沒心眼,其實baby嘛洗郎,是人就有心機,只是大小的不同,小孩小心機,大人大心機阿捏(這個研究很evil齁)

    琳達公主 於 2015/04/09 02:05 回覆

  • Yunping Wang
  • 我跟妳一樣不是很愛吃中式糕點
    不過最近以來迷上又甜又鹹的這類糕點
    非常愛不釋手
    http://www.chiate88.com/index.php?route=product/food&category_id=51&food_id=26
    非常犯規的美味!!
    我現在整個凍末條的想吃打算要自己來做了~~~
    南棗核桃糕在台灣已經繼鳳梨酥之後
    成為中式小點的顯學了吧??
    真要命愈做愈好吃~~~
  • 太過分了啦,我點進去一看到紅豆麻糬Q餅就已經投降了,結果竟然還“限門市購買”(摔鍋了我)
    你如果做成功一定要教我,造福一下大家

    琳達公主 於 2015/04/09 06:00 回覆

  • 奶油泡芙
  • 真的太感謝妳了! (轉圈圈) 居然馬上就做了還上傳部落格跟我分享! 我一早上班前在家就不小心看到妳上po新文 一直沒留言 現在得空趕快賞文一下~(影片偶還不敢開 回家再開來看 老闆今天來上班惹~) 我真的以為沒有攪拌機做麵包一定非常的艱難(也有一半是自己懶惰吧) 不過這真是太棒惹! 今天晚上也許可以來做做看!

    那個核棗糕我沒粗過 每次都是幫別人買 我對中式糕點沒甚麼興趣捏 真的這麼好粗嗎?


  • 你試過後有問題可以再提出來討論哦 :)

    琳達公主 於 2015/04/09 05:51 回覆

  • fanny
  • 你好可愛
  • 謝謝⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄

    琳達公主 於 2015/04/09 10:10 回覆

  • Wong
  • 每次看到你的post 都會一直睇到尾,精彩!
  • 每次香港讀者給我留言我就覺得不好意思,因為我寫了好多台灣話,很怕你們睇唔明

    我來翻譯一下【♪♬~啊啊啊,蝦郎ㄟ蕩瞭解,驚大摳ㄟ逼哀,暗暗流著目屎,嘛洗擱軋笑嗨嗨~♪♫~】這段歌詞的意思好了:
    ♪♬~啊啊啊,誰人能夠瞭解,怕肥胖的悲哀,暗暗流著眼淚,還是要假裝笑哈哈~♪♫~

    琳達公主 於 2015/04/10 05:23 回覆

  • EVA
  • 哈囉哈囉~這個自我分解法看了我好心動~因為我沒攪拌機!
    所以都做簡單的歐式免揉麵包哈哈~一直超想做軟綿綿的麵包

    這個麵包體是單純的想要加餡料或不加什麼餡料都可以小餐包嗎?

    發酵和鬆弛有甚麼差別?

    另外沒奶粉可以直接換成高筋麵粉吧?

    問題好多~XD

  • 1.這個麵包體就是軟麵包的配方,所以想加什麼料都可以,紅豆、蔥花、菠蘿......小餐包of course也可以

    2.發酵:讓酵母繁殖、產氣及發酵的後產生的有機物等等(太多生物變化,我記不住啦),所以麵團會變大,麵包才會鬆軟
    鬆弛:只是讓麵筋變軟,所以容易整形,不會回彈或過度拉扯麵團

    3. 沒有奶粉就把奶粉+水的重量換成牛奶,以這個配方來說就是6+105=111克的牛奶

    這樣有清楚嗎?

    琳達公主 於 2015/04/10 14:57 回覆

  • EVA
  • 發酵要封(蓋)起來~鬆弛需要嗎?

    大致了解~~~~有空做好再跟你分享^___^謝謝
  • 要,鬆弛也要蓋起來

    如果有做記得跟我分享( ^_^ )

    琳達公主 於 2015/04/11 02:47 回覆

  • 小涵
  • 實在是太嚴重了,沒有運動的結果是會全家流落街頭,逼哀啊! 話說去年四月起,我開始練有氧拳擊操,某個炎熱的下午,練完後很自以為是的加了四分鐘的網路上那種神功,什麼每天四分鐘,一個月後瘦到朋友不認識妳的那類運動。完成後只覺自已身輕如燕,似乎可以飛岩走壁,濟弱扶傾 !怎知,數日後腰部酸痛無法屈身,(連穿褲子都完全無法自理),已是不惑之年的我,竟以乞求之眼神哀怨的望向女兒,請她為我拉褲子,無論坐、臥、跑、跳,似乎皆有如萬劍穿心,群蟻鑽心般讓我該該叫,數日後求見一來自香港針炙大師,前後扎針一個半月,之後仍覺氣血不順,於是復健三個月,至今仍偶有不適處,! 怕是已成痼疾了 ! 阿母給我鐵牛運功散長服仍不見效,看來是要求助"控八控控,控玖二,控控控"了! 原以為爾後四肢無法行動自如,應可獲殘障證明一只, 外出尚可圖個殘障車位,怎知復健後為無法以百米之速奔馳,但若遇盜賊或可全身而退,此乃幸或不幸? 至今只從事"快走",不過日前見一招"大鵬展翅"運氣似不疾不徐,或可一試! 另,請問一下您的"牛奶哈斯"可否攪打完放冰箱低溫冷藏發酵,隔日回 溫後再行翻面呢???
  • 妳也太慘了,什麼夭壽的四分鐘神功害死人了
    上次我只是坐在沙發彎腰把桌子拉過來,然後就發生腰扭到的悲劇,雖然沒你那麼慘,但是也是好幾天不能動,下床都要人家扶,所以年過四十真的要認命,不比二十歲時了(點煙)。

    可以冷藏發酵,但通常冷藏發酵後我不會再翻麵了

    琳達公主 於 2015/04/12 21:45 回覆

  • 文芬
  • 琳達美眉
    請教一下如果用水合法,就單純先將水+粉混和攪拌均勻後靜置,讓麵糰自我分解,如果放冰箱冷藏個1-2天,想做麵包時再取出,這樣豈不是好整以暇,既能水合又可降溫,夏天裡操作麵糰更容易。
    效果會好嗎?
  • 你不是第一個問我這個問題的人,其實我也不確定,因為沒有實驗過,我只玩過冷藏隔夜的液種、中種或冷藏隔夜的基礎發酵,夏天做麵包時,我頂多也是放冷藏自我分解30~60分鐘,還沒試過自我分解一整晚的,妳要不要試試看?如果結果不會造成水解過頭,麵筋不會太軟爛,你就可以用這個方法了,homemade麵包很自由發揮的(^_^)

    琳達公主 於 2015/04/14 13:21 回覆

  • 文芬
  • 來回報實驗結果。
    選了一個常用的土司配方,將其中的粉+水先攪拌成均勻但還粗糙的麵糰,入冰箱冷藏13小時,取出後按照一般製程攪打麵糰。結果所花時間和平常一樣,並沒有比較快完成,不過因為麵糰冰過了,對於控制溫度很有幫助,今年夏天我應該會常用這個方法,謝謝美眉。補充一下,話說冰了13小時自我分解的麵糰,當我要從保鮮盒取出分小塊時,感覺是在和一塊輪胎皮搏鬥,怎麼那麼堅韌啊啊﹗
  • 你好有實驗精神,讃!

    低溫的麵團是會比較硬,相對的也比較好操作而不粘手(對我來說),溫度高的麵團就比較軟比較黏

    琳達公主 於 2015/04/17 11:05 回覆

  • patty
  • 琳達 一定要上來謝謝妳介紹的方法! 這星期用了自養酵母種和自我分解及拉折法 做了兩次歐式小餐包 實在讓我太驚豔了! 連朋友也說好吃! 雖然歐式好像沒有特別講究要薄膜出現 我還是想實驗看看 結果真的還是可以拉出薄膜! 謝謝妳富有實驗的精神和特別幽默的文筆 讓我每次想到都自個笑不停!
  • patty的手藝一定很好,朋友才會歐樂好吃呀!

    琳達公主 於 2015/06/01 04:45 回覆

  • Debby Yang
  • 請問可以不加蛋~有替代品嗎~?奶油改加橄欖油嗎?謝謝^^~想幫吃素的婆婆做喔~
  • 可以不加蛋,也可以把奶油改成橄欖油,不過這樣就變成沒蛋香和奶油香味的麵包,比較像pizza那種麵皮,也是不錯吃啦

    琳達公主 於 2015/06/06 04:21 回覆

  • joyce
  • 琳達你好: 這個autolyse感覺很適合没有攪拌機卻又肖想一定要拉出薄膜的我這個麵包新手,之前揉甩打都用了,卻遲遲不見傳說中那層膜,好灰心說~下次一定來試試這方法
    如果不放奶油改放其他植物油是不是比較打不出薄膜?
    還有,文章内的影片無法收看,怎樣才看得到?好想看琳達怎麼揉麵糰!!

  • 植物油應該是一樣的,不過如果你要用植物油的話在麵團成團後會比較難揉進去,要有點耐心多揉一點時間讓植物油吸收

    我剛剛試了,影片可以看啊,是youtube影片手機和電腦應該都看得到

    琳達公主 於 2015/10/02 03:23 回覆

  • joyce
  • 謝謝!我用電腦就看到了!
    如果用植物油, 一開始就加入麵糰中攪拌, 不知能否打出薄膜? 不好意思, 我是該自己試試, 但若琳達知道,我就可以少些耗材, 嘻嘻!(厚臉皮)
  • 一般用液體油的話是一開始就加入,還是可以打出薄膜的

    琳達公主 於 2015/10/02 13:52 回覆

  • Kris
  • 您好!想問在做了第二次拉折法後要再等10分鐘然後才滾圓開始發酵嗎?還是第二次拉折法完成後就直接開始發酵?謝謝!
  • 拉折好後不用滾圓了,直接做第一次發酵就好

    琳達公主 於 2015/10/23 02:38 回覆

  • Kris
  • 謝謝您的解答!這樣做出的面包真的很鬆軟呢,很高興:) 謝謝您的分享
  • 你成功了嗎?太棒了,開心❤~開心❤~

    琳達公主 於 2015/10/26 10:55 回覆

  • Kris
  • 真的很好吃!:)哈哈 謝謝您!想問一下這個做面包的方法是不是所有面包都適用?例如吐司等
  • 都可以,不過吐司的薄膜要比小麵包更透,這樣吐司的組織才會細,有攪拌機是最好的
    不過如果吃以前再用小烤箱把麵包烤熱的話吃起來一樣很鬆軟,沒有打到薄透的薄膜也無所謂的

    琳達公主 於 2015/10/28 05:39 回覆

  • Kris
  • 因為我沒有攪拌機呢 做吐司一直也未能做得太好 那我先試試好了!您真的很好人呢!謝謝您的耐心解答
  • Stella
  • Hi可愛的辣媽
    請問,我的麵團要塑型時麵團都拉不開是什麼原因?
    我是用低溫發酵發麵團
    照妳的食譜做紅豆麵包,恩勾麵團根本打不開,一拉開就縮回原狀,豆洗得!!!!!
    結果只能亂亂包的四不像,嗚嗚
    啊,我沒有攪麵機,都是用手揉><
    謝謝捏
  • 拉不開或是一拉開就縮回去表示麵團鬆弛的不夠,筋很緊,再放置15分鐘再來說說,夏天鬆弛時間短一點,冬天就長一點哦~

    琳達公主 於 2015/11/29 11:51 回覆

  • stella
  • 辣媽公主再請問~
    低溫發酵後的麵糰在室溫回溫半個小時,就開始準備塑型,回溫後我有再稍微揉一下麵糰,麵糰是愈揉愈濕粘,然後我就一直加高粉,ㄚ捏剛丟???
    還是濕粘的才是對的?
    3QQ
  • 第一次發酵過後應該是不用再揉的,不然麵筋全被扯斷了,回溫好後就可以直接分割了

    琳達公主 於 2015/11/30 09:18 回覆

  • stella
  • 噢,愛屬妳了~
    我回家再試試看~啾
  • 林芸安
  • 請問我試做了但麵團一直無法拉出薄膜,不管我再多做幾次都是,麵團一直非常有彈性,該就這樣死心直接整形去烤了嗎
  • 嫌妻涼母
  • 看你的文章都好好笑好令人開心,謝謝帶給大家歡樂,
    我想請教的是,我都沒辦法拉到透光,但是裂口有算平滑,
    還有烤出來完成品外面那層好像塑膠的😅
    組織體孔滿大的正常的嗎?
  • 光看文字描述我無法判斷
    最重要的是你覺得好吃嗎?
    如果覺得好吃的話就OK

    琳達公主 於 2016/12/07 07:28 回覆

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