Spotlight

優格蜂蜜吐司 5 

上個星期買了一杯Greek Yogurt,才用了半杯就做出一鍋的優格(做法請看:用悶燒鍋、電鍋、電熱毯自製優格

Fage is the Greek yogurt I'm supposed to be smug about, right?

這鍋優格吃了一個星期還沒吃完,我想說乾脆拿些來做麵包好了,尋覓了一番,在兩千五百萬年的相遇家挖到了陳共銘老師著的「麵包職人的烘焙廚房」裡的優格吐司

麵包職人的烘焙廚房:50款經典歐法麵包零失敗

以前就常常看到有部落格的格主分享上陳共銘老師的麵包課的心得,讓身在異鄉的我好羡慕,一路以來我學烘焙只能靠讀食譜書以及網路資訊自己摸索嘗試,如果能上課直接問老師問題,必能解決我心中很多的疑惑,下次回台灣一定要找個麵包課去上一下。

謝謝兩千五百萬年的相遇(名字好長哦)分享了陳老師的配方,不試做看看對不起自己啊~

以下是我的試做筆記:

優格吐司24兩一條(食譜參考:陳共銘老師著「麵包職人的烘焙廚房,50款經典歐法麵包零失敗」)

材料:

Part A--

高筋麵粉500克(原食譜是高筋麵粉400克+低筋麵粉100克)

細砂糖50克

全蛋50克

優格90克(原食譜75克,我手一滑加了90克)

蜂蜜20克

牛奶100克

水100克

Part B--

速發乾酵母5克(書裏面沒有標示需要多少酵母,我在這裡找到了小編的訂正公告,濕酵母3%,換算成乾酵母我用1%)

Part C--

鹽9克

Part D--

無鹽奶油60克

 

做法:

1. 把材料A攪拌成團,蓋上塑膠套,放室溫做autolyse(自我分解)30分鐘,原食譜沒有做自我分解,但是我習慣做,不做的人直接把材料A~C一起攪拌到有彈性,然後接著做步驟4

這次沒拍太多照片,就拿一些牛奶哈斯的圖代替一下蛤↓↓↓

牛奶哈斯1

2. 做過自我分解的麵團已經產生筋性,加入B的速發酵母後,用2速打2分鐘就這樣了↓↓↓

牛奶哈斯2

3. 加入C的鹽,2速再打4分鐘,拉拉看,麵團更有延展性了↓↓↓

牛奶哈斯3

4. 加入奶油,1~2速攪拌到幾乎全部吸收後(中間不時刮缸),2速打3分鐘,3速打4分鐘,已經可以拉出透光而且裂口平滑的薄膜了(這篇全麥吐司裡有用Kitchenaid打吐司薄膜的影片,有興趣的人可以看看)↓↓↓

優格蜂蜜吐司 6

5. 切出50克的小麵團,滾圓後放小量杯測量發酵程度,大麵團也滾圓收緊,大小麵團放在一樣的溫度下做基本發酵,今天在28°C的溫度下發了80分鐘,小量杯裡的麵團從40ml→90ml,長大一倍↓↓↓

優格蜂蜜吐司 1

6. 分割成5等份,滾圓,鬆弛30分鐘

7. 整形--關於整形的方式我沒有照它的敘述(因為我看得有點霧颯颯,我還是走吐司的老路線→桿捲兩次

先桿成大片的橢圓形→三折→桿長一點→捲起↓↓↓

優格蜂蜜吐司 2

8. 最後發酵--30°C後發了140分鐘才發8分滿,發好久,我在猜是不是整形時捲太緊了,我第一次三折後並沒有鬆弛就接著桿長捲起了

9. 烘烤--表面塗上蛋液,185°C(370°F)烤15分鐘後,蓋上一張鋁箔紙防止表面過黑,再烤25分鐘

本來擔心後發太久,入爐後的烘焙彈性會不足,所以決定不帶蓋去烤,結果吐司長高高,還裂了呢!真的捲的有點太緊了

優格蜂蜜吐司 7

好像大家都很喜歡拍吐司拉絲的照片,我也不免俗的來一張(本來照片的重點是女兒剝開吐司的手,但是她碎碎念說自己的手好胖胖,所以我只好把吐司擺重點了)(可我覺得白白胖胖的手揪勾錐捏 )

優格蜂蜜吐司 3

這個吐司實在太讃了,不但鬆軟有彈性,老化的速度也比較慢,我把吐司放在樂扣保鮮盒,室溫下放了兩、三天還是很軟,完全不需回烤

優格蜂蜜吐司 5

 兩千五百萬年的相遇(齁,名字真的太長了啦)說:吃了以後非常後悔..............後悔沒有多做一點啊!

我想說的是:『兩千五百萬年的相遇,我懂你』(握拳虎口敲胸口)(還有,你的名字真的好長)(啰嗦鬼,要嘰歪幾遍啦)

優格蜂蜜吐司 8  

我很喜歡陳共銘老師優格、蜂蜜、牛奶、水的比例,每一個材料不過分突出卻能達到完美的作用,我想到白大哥部落格裡的一段話:『以前總是找個相似的配方,將材料搬個風就做下去,成品的融合度總是覺得缺了什麼,才瞭解當時先進和老師常教導說,做麵包要瞭解每個材料的特性,然後心中有個主題再進行工作,你想要表達的是什麼?口感要鬆、軟、扎實還是有嚼勁?』

帶著欽佩與羡慕的目光,我在想何時我也能像白大哥一樣,隨心所欲的做出心中想像的味道?

優格蜂蜜吐司 4

後記:

加州面臨歷年來最嚴重的水荒,電視廣播不時的呼籲民眾要省水,市政府也一直宣導居民勇於舉報浪費水的鄰居。 

 歪嘴雞一般對公共議題無感,他只要能每天滑手機+每個月釣一次魚,人生就很圓滿了(還有老婆不要常常靠北他,也是其中一個心願)。

上個星期天他突然擔心起加州缺水的問題,並且以憂國憂民的表情對我說:『我們停用軟水器吧!』,我嚇了一跳,想說這是人說的話怎麼會從雞的嘴巴跑粗乃。 

我說:『軟水器浪費不了多少水,關了軟水器後,我必須浪費更多的水來清掉廚房和廁所的硬水垢,其實你泡一次澡的水都比軟水器浪費的多,既然有心和地球人一起度過缺水危機,那你就不要泡澡好了。』

歪嘴雞撇撇嘴沒講話,起身走到後院,20分鐘後我也到後院,看著被歪嘴雞清的光禿禿的地,我說『這麼空,來種花吧!

歪嘴雞立刻正色的駁斥『就跟你說缺水了,種花還要澆水,不種!今年不種!

平常全家就林杯我一個人是環保小尖兵,所有瓶瓶罐罐,紙張,紙盒只要能回收的我一定回收,並且耳提面命大家全力配合,我們家每星期約可以收集到一大箱,每次看到垃圾車來倒藍色的回收桶,心裡就很有充實感,想說我又盡了個人一點綿力救地球了。

 有一天我回家看到歪嘴雞把垃圾桶拖出來等垃圾車來收,我心血來潮打開看了一下。。。。。幹幹幹!他竟然把我辛苦回收了一個星期的回收物通通倒在普通垃圾桶裡,叔可忍嬸不可忍,我立刻糾眾(所謂「眾也就我、女兒和兒子,三人成眾嘛)一起撻伐歪嘴雞 。

歪嘴雞避重就輕的說他只幹過這一次,誰知註死就被我抓包(人在做天在看)

身為一家之主不但違法亂紀,還死不認錯,在我不斷逼供下,他依然堅持以前從來沒有那樣做過,並且保證未來會以身作則做環保,但說比做容易,他還是一天到晚被我抓到把啤酒和可樂瓶丟普通垃圾桶

如今看到歪嘴雞如此堅定不移的要和大家同步愛地球,老衲深感欣慰,立刻同意不種花

我離開後院到廚房煮飯,20分鐘後想說歪嘴雞為什麼還不進來,地都禿了有啥好忙的?再度走到後院,我看到他對著空地在。。。澆。。。。水,而且水揪大摃ㄟ,哇哩咧~

我說不是說要省水,為什麼要給空地澆水?

他說我發現了一顆豆苗

我如果沒有用箭頭標示出來,有人看得到這一顆豆苗嗎?

優格蜂蜜吐司 9_副本  

就算要給豆苗澆水也犯不著用那麼大摃的水呀!而且還長長一整片的空地都濕漉漉了,小豆苗又不是老榕樹盤根錯節,根可以伸很遠,有必要方圓百里都澆水嗎(可以站在小豆苗的立場想一想嗎)?

不想理他,我進屋裡來,15分鐘後歪嘴雞還不進來,我忍不住又到後院看他在搞什麼鬼

我看到歪嘴雞拿著水管對牆壁猛噴水,我站在他背後默不出聲,站了幾分鐘,他一直噴一直噴,要不是我的良知已經把我鞭打的體無完膚,林杯真的會站在歪嘴雞背後看他可以噴多久

再度瀕臨叔可忍嬸不可忍的邊緣,我大聲叱喝『哩咧衝蝦?!

他嚇一跳說『幹嚇死人了,我在洗水管啦!  

優格蜂蜜吐司 10a    

我大聲的說洗水管?洗水管?水管有什麼好洗的?阿不就土和沙,乾了風一吹就沒啦!

他說 『哼,誰像你那麼胎哥?東西沒洗乾淨能收起來嗎?』,然後瞪了我一眼,走了。。。。,靠夭,他瞪了我一眼走了耶耶耶!

為什麼家裡滅火器還沒補貨?

下午歪嘴雞當好爸爸帶兒子去打籃球,父子倆打的滿身大汗,兒子一回家立刻聽話的去沖澡了,歪嘴雞直接躺回床上滑哀鳯

晚上睡前我突然想到歪嘴雞還沒洗澡,於是催他去洗,他說:拜託,昨天洗過了,幹嘛天天洗,不是要省水?

誰胎哥 ?是誰胎哥?是誰最胎哥?給水管洗澡叫做「愛乾淨,自己胎哥不洗澡叫做省水林杯如果不馬上開車到消防隊借一管滅火器噴一噴,明天LA新聞頭條就是:某戶人家家裡飛出了一隻火鳥 

 

 


文章標籤
創作者介紹

琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()


留言列表 (27)

發表留言
  • Allison Lan
  • 哈哈哈!歪老爺常常都有新鮮事耶!
    真是辛苦你了~
    優格吐司看起來不錯耶,自製麵包/吐司老化速度比較快,如果用優格可以延緩的話就真的太讚了。
    謝謝你的分享喲~
  • 歪嘴雞每天都在超越自己卻不自知~

    優格的酸讓麵團有延展性,蜂蜜又讓麵包保濕,你說老師的配方是不是很讃?

    琳達公主 於 2015/04/15 10:09 回覆

  • 奶油泡芙
  • 頭香!先搶再說!
  • 謝謝奶油泡芙,But,抱歉,你來晚一步,Allison搶走了

    琳達公主 於 2015/04/15 10:10 回覆

  • Toro喵
  • 啊~~~,妳老公實在揪促咪耶。不過我懂你的心情,因為我老公也常做歪嘴雞會做的事情(男人都這樣嗎? 攤手)。有回臨出門上班前,我老公也做了讓人噴火的事情。死黨說,要不是我不得不出門上班,應該會發生喋血事件上新聞頭條 T_T
  • 哈哈哈,老公們要不要團購盔甲自保啊?

    琳達公主 於 2015/04/15 10:12 回覆

  • 奶油泡芙
  • 厄,今天一下班到家後我家的網路就掛了,掛到現在。剛剛想說終於可以搶到頭香但是傳留言的時候卡住了,害我打兩次,沒想到就變第二了! (唉用唉配在麥當勞上網好艱辛啊)
  • 無論如何我還是愛你啦,啾咪(づ ̄3 ̄)づ╭❤

    琳達公主 於 2015/04/15 10:13 回覆

  • Allison Lan
  • 挖, 真不好意思原來我今天又搶得頭香...ㄎㄎㄎ
    其實我對於加蜂蜜這件事還有點障礙, 因為剛學做麵包時也想用蜂蜜讓麵包更保濕, 結果總液體比例沒抓好, 想當然就常出現失敗品, 所以後來索性不加 (到底是在跟誰過不去阿我...嘎低每ㄙㄟ歌牽拖厝邊)
    不過最近做了好幾次寶春師傅的早餐吐司 裡面有加優酪乳, 出爐的確很軟綿
    既然琳達哥試做了優格加蜂蜜且成品看起來如此的優, 我應該可以放心大膽跨出去了~
  • Allison,我到底欠了你多少頭香獎了(感恩)

    老師的配方有掛保證,不是自己胡搞瞎搞的

    對了,下次回台灣,我也要把寶春老師的麵包書帶回家

    琳達公主 於 2015/04/15 10:34 回覆

  • angela
  • 討厭捏 人家今天剛做那條全麥的 今天又來這條霞人 我家另外三張嘴偏偏吃東西很龜速好討厭喔 每天都想做麵包說

    妳的文章好有畫面喔~我以為妳看到沖水管那段會往歪嘴雞的頭給扒下企說 害我捏把冷汗 我家也有一個白目的整天我超想罵人的 哈哈
  • 我懂你的感受(擁抱),我家冷凍還有上回的黑糖饅頭,這個吐司是幾天前做的,然後今天又做了日式菠蘿麵包,如果住台灣就會有很多白老鼠幫忙吃了

    琳達公主 於 2015/04/15 10:37 回覆

  • Yunping Wang
  • 好好哦真羡慕妳可以糾"眾"制裁老公耶
    我家都糾不起來~~就兩票也覺得不夠大聲
    給某人教訓也不夠大丂丂....
  • 你是溫柔type的,繼續保持,我是恰渣某不可取啦

    琳達公主 於 2015/04/15 22:32 回覆

  • Spa
  • 你的理智線還在嗎?
  • 接回了幾根,現在還有點趴帶

    琳達公主 於 2015/04/16 00:20 回覆

  • 路人甲
  • 每天到要到你
  • 甲,你到底要說什麼,把它說完嘛

    琳達公主 於 2015/04/17 05:26 回覆

  • 路人甲
  • Sorry!我說每天要到你
  • 好啦,沒關係啦(拍肩),我知道你的意思啦

    琳達公主 於 2015/04/18 08:17 回覆

  • Belle
  • Hi琳達
    我試做了這種款吐司非常柔軟又牽絲~謝謝你的分享~
    另外想請教一下autolyse放室溫做和放冷藏會有差嗎?
  • 沒什麼差別,唯一有差別的是夏天時我會放冷藏autolyse,可以幫忙降低攪拌後麵團的溫度

    琳達公主 於 2015/04/22 08:33 回覆

  • 小鹿
  • 1.想問放酵母是乾酵母直接放。。還是要混水
    2.一定要加奶油嗎
  • 1。我用的是速發乾酵母,不需混水,如果是乾酵母(active yeast)就要先混水
    2。奶油會讓麵包口感更鬆軟,如果不加也可以做麵包,但口感不一樣,像硬式麵包也不加奶油,所以要看個人口味哦

    琳達公主 於 2015/04/24 11:34 回覆

  • fangyine
  • 這是我有史以來看烘焙食譜笑到快岔氣的ㄧ次,真厲害不僅手藝好個性更是幽默風趣,期待你的每篇文章喔!
  • 謝謝 :)

    琳達公主 於 2015/05/27 04:08 回覆

  • 嘟嘟
  • 真是麵包達人耶~照著此食譜做了個12兩吐司模不過我把份量給÷2(不知對否?)一切一樣畫壺盧出爐後……成品卻縮水!請教達人不知哪出問題了?
  • 分量除以2是對的,成品縮水是下凹嗎?還是沒長大?
    如果是下凹,可能是烤不夠,不過12兩的照我的烤溫,應該烤35分鐘就很夠了
    沒長大的話,原因就很多了,可能筋度打不夠,也可能過頭斷筋,也有可能發酵不足

    琳達公主 於 2015/06/27 01:14 回覆

  • Sophie Liu
  • 親愛的琳達,
    今天我在網路上搜尋優格土司的時候,Google 大神把你的這篇連結放在"第一個"!我想稍後我自己來你的部落格找就好,於是去忙了別的事。但是忙完回來打開貴部落格,點選吐司分類。竟然妹油~~~!!!只好回去拜 Google 大神,又第一個就給我連到你家!原來這篇是歸類在麵包呀......

    改天我也要來做做看!
  • 哈哈哈,真的哦
    謝謝你的提醒,是應該歸類在吐司,現在馬上去改

    琳達公主 於 2015/06/30 04:59 回覆

  • Sophie920
  • 琳達, 我有個問題想要請教你。請問你知不知到吐司或是麵包烤熟了以後,中心溫度是幾度?兩週前我做了條吐司孝敬娘親,結果娘說:沒熟透!下次多烤一下。第二條我多烤了 5 分鐘,我娘就說有熟透了。我用的是麵包機,麵包機的溫度跟一般烤箱不一樣。所以我想要知道中心溫度幾度,可以判斷內部已經熟透。不知道你有沒有研究過?我還買好了電子溫度計,要來量測,但是熊熊發現,我根本不知到標準是幾度...
  • 有時多烤5分鐘是真的有差。

    我手上有一本老美寫的麵包書,裏面有提到麵包中心
    溫度至少要在82°C以上,一般size的軟麵包建議中心溫度是85~88°C,如果是硬式麵包中心溫度要達到93~99°C.

    麵包從烤箱拿出來一定要至少冷卻2小時才品嘗,因為就算中心溫度已經93°C,麵包還是處於凝固變硬的過程,留在表面的的蒸汽要蒸發掉,內部的水汽則要讓麵包心完全吸收,如果沒有經過冷卻,一出爐立即切開,麵包內部就會太濕太軟。

    以上是書裡的解釋

    我自己也遇過幾次相同的問題,明明一樣的材料、做法,剛出爐立刻就切,吃起來就像沒有熟
    後來再做,完全放涼後吃起來就是熟的。

    不知道你是不是立刻切開呢?(不過如果真的沒烤熟的,就算放涼吃起來還是沒熟)

    琳達公主 於 2015/07/01 15:35 回覆

  • Sophie920
  • 琳達,非常感謝你的回覆。我查了中文網站,幾乎沒有人紀錄可出爐的麵包中心溫度。今天下午放棄,改查英文網站,也是查到了大約190F ~200F的資訊。但是沒有你說的詳細。讓我把這個加入筆記!(沒錯!我就是愛follow標準的人!)
    我看我是真的沒烤熟,因為我媽說:放到隔天有發酵的酒味。但是我自己常把烤好的吐司放隔夜,卻從來沒有發生過這種情況。上次做給我媽的吐司我加了天然酵母發的酵種,不知道是不是因為這樣....
  • 不客氣,不要說網路沒寫那麼清楚,大部份的麵包書也不會寫,我看的這本好大一本,好枯燥,圖片又很少,我根本看不下去,只挑重點看


    應該是沒烤熟,天然酵母頂多會比較有酸味,會有酒味就是沒烤熟,發酵產生的酒精沒完全蒸發(我記得書裏面有說)

    琳達公主 於 2015/07/02 03:20 回覆

  • Sophie920
  • Thank you. 請問那本大部頭的書是哪一本?現在有網路真的很方便,找資料都直接google.但是,缺點就是常常一件事情眾說紛紜。有時候有一本好書還是很重要的!(說是這樣說,我也不愛看沒什麼圖片一堆文字理論的大書......)
  • 書名是:“The Bread Baker’s Apprentice”

    前面理論很多,還寫了一大串作者得獎麵包的故事,我真的沒什麽耐心,只看了一些。

    如果你真的有耐心讀理論,還有一本叫做“Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes",我從圖書館借回來看過,前面的理論也是很仔細。

    兩本書都有很大的篇幅在教導如何養天然酵母,不過圖片都很少,成品圖更少之又少,有的還用鉛筆畫的。

    我老人家老了,記憶力差,英文也沒那麼好,邊看還要邊查字典,太累了,翻過後就還給圖書館了

    我還是比較喜歡日本人的麵包書,圖片超多的,就怕你連過篩麵粉是什麼都不知道,而且我喜歡有成品照,不然我怎麼知道最後做好的麵包應該長怎樣

    琳達公主 於 2015/07/02 08:23 回覆

  • Sophie920
  • 謝謝!我跟你一樣,養過天然酵母後,就放棄了。商酵還是方便太多了。一般家庭烘焙的環境跟工具根本無法跟專業的廚房相比,變數已經很多了,再加上天然酵母本身也是一大變數,非常不好掌握,兩者是相乘的效果,沒有專業的話,失敗率很高。一旦失敗,就是浪費。我比較想要知道做麵包的各項元素對成品的影響,但是卻不見得想要養天然酵母 >"< 。可以想像為什麼這兩本書你翻翻就放回去了....
    不知道有沒有人出基本理論說明的書齁.....
    我認為有了基本理論知識,就可以根據自己所使用的器具,所在環境,常用材料,進行操做微調,讓成品不管在哪裡或是由誰製作,都可以有一致的結果。
  • 你說的太好了,我對天然酵母的想法也是跟你差不多,that's why後來我就不養了
    理論是基礎,實際練習也是很重要,尤其是麵包,我覺得學問很多,我下次回台灣應該會找幾堂麵包課上上,現場親眼看看專業師傅打的麵團,摸摸看是什麼觸感 ∩_∩

    琳達公主 於 2015/07/02 10:06 回覆

  • Nana
  • 請問如果我沒有攪拌機可以混合食材的話,我就必須手揉揉到死嗎??
  • 也不會揉到死,只是會揉到手酸而已啦,
    開開玩笑,用手揉也有省力的方法,你可以參考我那篇:迷你熱狗堡 http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/196307409
    雖然手揉的薄膜比不上機器打的,老化也比較快,不過要吃之前噴點水,用小烤箱烤幾分鐘就跟剛出爐的一樣好吃了

    琳達公主 於 2015/09/12 06:36 回覆

  • Minnie
  • 優格...如果是有甜的可以做嗎? greek yogurt好像是無糖的?
  • 我沒用過甜的,應該可以吧

    琳達公主 於 2015/09/19 04:39 回覆

  • Roselyn
  • 今天也做了!這個配方&做法真的很讚!謝謝分享!
  • 不客氣~

    琳達公主 於 2015/09/29 07:31 回覆

  • joyce
  • 請問琳達,優格算在水份的重量内對嗎? 因為前二次参照網路上的配方,結果都很黏手,如果是,我就可以自己調整優格或水量了!
    另外,含優格麵糰發酵情況和一般相同嗎,會不會發酵較慢? 可用室溫中種法嗎?謝謝!
  • 優格可以算為液體
    加了優格會幫助發酵,不會比較慢
    可以用中種法

    琳達公主 於 2015/11/05 03:57 回覆

  • 娜娜
  • 天啊,你真的太強,照著你的食譜目前還沒失敗過,之前試過好幾次別人家的食譜,常常失敗。失敗到有陰影了,幸好還有你的麵包讓我恢復信心,太感謝你了!!!

  • 不,應該說你的功力進步了,以前失敗是經驗的累積

    琳達公主 於 2016/06/13 02:43 回覆

  • 珠珠
  • 請問30分的自我分解可以放進冰箱冰藏嗎?怕打太久溫度太高
  • 可以

    琳達公主 於 2017/01/05 07:08 回覆

  • Miko
  • 請問如果用 Smart and Final 賣的 sal-instant dry active yeast 也是5g嗎?
    A材料, 可以先前一晚攪拌好放入冰箱一晚嗎?
    謝謝妳!
  • 訪客
  • 您好,試了您的食譜真的很不錯呢!您好厲害唷~請問如果想增加蜂蜜的香氣但不想太甜,可以增加蜂蜜量減少砂糖量嗎?比例要怎麼調整呢?謝謝您
找更多相關文章與討論