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起司藍莓磅蛋糕-13

剛來美國時非常吃不慣美式蛋糕,店裡賣的糕點總讓我覺得太油太甜又太乾,我的嘴巴裡腦海裡懷念的是蓬鬆濕潤的戚風蛋糕,所以一開始玩烘焙時,我對美式蛋糕興趣缺缺,練習的方向總是往貼近台式口味的戚風類蛋糕前進。

後來慢慢發現,其實很多精彩美味的美式甜點往往隱藏在家庭烘焙裡,家庭甜點變化萬千,就連最簡單的馬芬蛋糕(其實馬芬應該是屬於快速麵包類)也能變化出數不清的口味,只要將材料稍加修改,靈活運用,就能把美式甜點做成家人歡喜的口味。

磅蛋糕是最經典的例子,以前我對磅蛋糕敬謝不敏,因為印象裡磅蛋糕不就是一磅麵粉、一磅糖、一磅雞蛋、一磅奶油嗎?聽起來和看起來就是沒有戚風蛋糕來的清爽美味。

但是在試做了這個“起司藍莓磅蛋糕”後,我不僅要拍手稱讚:「好美味」,連歪嘴雞試吃後都說:「原來這麼好吃哦!請妳以後往這類蛋糕的方向好好研究。」(一開始他聽到藍莓+磅蛋糕還露出沒興趣的表情咧)

加了奶油起司讓這個蛋糕口感濕潤,檸檬皮點綴出淡淡的清香,藍莓的酸味平衡了蛋糕的甜,每一份材料都配合地恰到好處。

這個“起司藍莓磅蛋糕”的食譜來自《Fine Cookin》雜誌,原作者Carolyn Weil寫了很多磅蛋糕食譜,除了寫食譜,她還寫了一篇如何製作好吃磅蛋糕的文章,我閱讀了後獲益匪淺,新手在動手做磅蛋糕之前把這篇文章熟讀,相信一定可以讓成功率倍上加倍。

原文在此:A Touch of Dairy Makes Pound Cakes Moist and Fine-Grained,我試著把文章翻譯出來與大家分享(或許我的翻譯不夠精準,有興趣的人可以看原文更清楚): 

「磅蛋糕是所有奶油蛋糕之母。儘管它謙虛的外形方方正正,沒有夾層、沒有裝飾,但磅蛋糕天鵝絨般的細緻組織、單純的奶油香是令人無法不可抗拒的美味,對我來說,它的美味排名遠遠超越其他複雜的精緻的蛋糕。

傳統的磅蛋糕用各一磅的奶油、糖、蛋和麵粉製作(在法國稱呼為四個四分之一),這種老式的傳統蛋糕好吃,但對我來說有一點點太硬。

最近在探尋完美的磅蛋糕配方,我檢視手上多年來收集的開店與教學用的食譜,我挑出一些我記憶裡特別好吃的配方,然後我發現一個定律,所有我喜歡的磅蛋糕食譜,都是跳脫傳統配方並且含有膨鬆劑(泡打粉或蘇打粉),還有添加乳製品-白脫牛奶、酸奶或乳酪起司。

(備註:白脫牛奶=buttermilk,又稱酪乳,是牛奶製成牛油之後剩餘的液體,有酸味。過去常直接飲用,目前多用作糕點的配料) 

烘焙真的是一個超級化學實驗,你選擇的材料和製作的手法徹底改變蛋糕的性質。讓我們看看磅蛋糕的五大基本元素--奶油、糖,雞蛋,乳製品和麵粉--看看他們扮演的是什麼角色,這些原理不止適用在磅蛋糕,其他蛋糕也適用。

1. 正確打發奶油和糖cream the butter或許也可以翻譯為“乳霜化”)--使奶油包含空氣,讓蛋糕的口感更蓬鬆輕盈。

打發奶油的目的是要注入空氣到奶油裡,在烘烤的過程中空氣受熱膨脹撐起蛋糕,從而讓蛋糕的口感蓬鬆輕盈。如果奶油太軟就無法達到包覆空氣的功能。

很多食譜會告訴你用室溫軟化的奶油,但軟化是要多軟?另人意外的,其實你不想讓奶油太軟,否則就得到反效果了。

奶油軟化的程度應該是可以拿起並且彎曲,但卻不融手或不黏手。如果想要更確認,用溫度計測量溫度,70°F (21°C)是適當的溫度,一旦開始打發奶油,就要不間斷的攪拌到有點毛茸茸的程度為止。

2. 砂糖的選擇--細砂糖是我烘焙時的最佳選擇,但糖粉也是可以。不管你用什麼糖,都要加進奶油裡面一起打發到泛白才能包覆更多的空氣。雖然這個步驟是在“乳霜化”奶油,但它看起來會有點細顆粒狀,那是因為很多糖尚未融化的緣故。

3. 使用室溫的雞蛋,慢慢加入,達到完全乳化程度--這點至關重要,我的配方用的雞蛋是大型的,一顆約56克重的新鮮雞蛋。最重要的雞蛋一定要是室溫的,否則把冰涼的雞蛋加到奶油裡面會讓奶油硬化。把帶殼的冰雞蛋放在溫水裡面6~8分鐘可以讓雞蛋迅速達到室溫。

4. 當把雞蛋加入奶油時,一次只加一個,攪拌機用低速--這個乳化的動作是做磅蛋糕最重要的步驟,你正在試著把雞蛋混入充滿細小空氣的奶油霜中,乳化完全的麵糊才能包覆空氣,並且在烘烤的過程中使蛋糕膨脹。這個膨脹的過程是蛋糕最後成品組織的重要關鍵。一個乳化不完全的麵糊會導致蛋糕粗燥且又硬又塌。

乳化的過程從加入奶油、蛋、砂糖,一直持續到加入乾性材料為止。在乳化的過程中要避免出現分離的現象,有如一坨一坨凝乳漂浮在糖漿上。過少的糖量或過多的蛋都會出現分離現象。一開始出現分離的狀況,可以加入一大匙的麵粉來挽救。

5. 攪拌、攪拌、攪拌--放入材料的順序和攪拌的手法影響最後成品成功與否,以下是幾個讓你的蛋糕更蓬鬆、更細緻、更滑順的小秘訣

輪流投放濕性與乾性食材:
很多食譜叫你分次投放濕性和乾性食材,這看起來或許多了幾個步驟,但真的很重要。
如果你一次就加入所有的濕性材料,混合物就會太濕,導致油水分離。這樣加入乾粉後容易結塊,會變得很難攪拌。
而如果先一次加入所有粉料,麵糊會變得太濃稠,再加入濕性材料後就會需要更多的攪拌才能混合均勻,過度攪拌將會導致蛋糕過硬,所以輪流投放濕性與乾性食材可以讓麵糊保持穩定的狀態。
 

熱情的,是的。激烈的,不!在混合的階段,請節制:
· 過度攪拌奶油會讓奶油過於柔軟,這會減弱包覆空氣的能力
· 過度攪拌雞蛋會打入氣泡,最後蛋糕內部會產生孔洞
· 過度攪拌麵粉會導致麵粉出筋,最後的蛋糕會比較硬

添加乳製品增加蛋糕的香氣與濕潤度:
加點白脫牛奶、酸奶或乳酪起司會增進蛋糕的風味與濕潤度。白脫牛奶和酸奶中的“酸”讓組織更柔軟,因為“酸”會軟化麥麩。加入酸奶或乳酪起司除了讓蛋糕更濃郁、濕潤外,還可以讓蛋糕更加有彈性。

麵粉應該要測量準確並且弄鬆:
很多麵粉都可以拿來做磅蛋糕,但不同的麵粉產生不同的組織,我不認為全部都可以達到一樣的效果。低筋麵粉讓磅蛋糕更輕更細,但那樣的組織對我來說似乎太乾。漂白的中筋麵粉讓蛋糕組織更濕潤更有彈性。 我個人的喜好是未漂白的中筋麵粉,雖然最後的口感比漂白麵粉略微粗一點,但風味與麥香較濃。

當我測量麵粉時,我總是先弄鬆它們,用湯匙裝進我的量杯裡面再用刀刮平,我也會在配方裡寫出重量,如果你有秤,請務必使用秤。

混合麵粉時請溫柔。我用桌上型攪拌機做磅蛋糕(Stand Mixer),我會用最低速攪拌到還看到些許粉粒,然後把攪拌缸取下,接著用刮刀拌。這樣可以把底下盆底和粉粒都混合均勻,但我不會使出不必要的努力,過度攪拌會讓蛋糕變硬。

6. 磅蛋糕脫模的小撇步--我用的是防沾的方形烤模,就算是防沾的,我也會在烤模內部噴上油,因為不噴油還是會沾,不過我不撒粉,但如果你用的是花紋複雜的磅蛋糕圓模,建議還是要噴油+撒粉,因為凹凹凸凸的造型會增加脫模的困難度。

脫模的最佳時機是當蛋糕還有點溫熱的時候,蛋糕出爐後,先放置15~20分鐘,如果馬上脫模的話,蛋糕太脆弱可能會傷到。 脫模時把烤模斜斜的輕敲幾下。 然後就可以倒在冷卻架上冷卻。如果不小心等太久才要脫模的話,可以稍微加熱烤模(比如放進烤箱),這樣可以幫助脫模。」

除了以上Carolyn Weil提點的重點外,我想再加寫三點:

1. 我曾經看過一個加拿大的烘焙老師影片,她提點奶油軟化的小秘訣,一般食譜會說21°C左右的室溫,但她會在16°C左右就開始打發,我試過以後覺得很不錯,因為奶油經進過電動攪拌機攪打後摩擦生熱,很快就會升溫到21°C了。

16°C的奶油是什麼狀態呢?就是你用手按壓可以壓下,但不是很軟,用手提電動打蛋器攪拌時,可以打得動但會感覺有阻力(抽象嗎?試做幾次就能體會了)

2. 雖然過度攪拌對蛋糕有害無益,但也不可因噎廢食而攪拌不足,加入麵粉後不止要攪拌到看不見粉粒,還要持續攪拌到麵糊滑順有光澤,這樣才能烤出細緻有彈力的蛋糕,不過切記,還是不能攪拌過度哦

3. 關於脫模,我個人是很不愛在烤模抹油這件事,所以我都是鋪烘焙紙,對我來說這樣比較方便,除了不用洗烤模以外,脫模的過程相對容易很多,出爐後放置三分鐘,我就抓著烘焙紙把蛋糕提出來,非常順暢,蛋糕也完全不會有撞傷的風險。

起司藍莓磅蛋糕-13

以下正式進入“起司藍莓磅蛋糕Cream Cheese & Blueberry Pound Cake”的試做筆記:

下面這個配方除了我覺得砂糖量實在太多,所以減少了1/3,還有我忘了加香草精外,其餘完全完全遵照原作者的食譜。

另外,老話一句,配方裡的泡打粉是幫助蛋糕更蓬鬆的添加物,不加泡打粉影響的是口感,誠如原食譜作者說的:「烘焙真的是一個超級化學實驗,你選擇的材料和製作的手法徹底改變蛋糕的性質」,所以加不加泡打粉請自己斟酌,不要再問琳達可不可以不要加泡打粉了啦,不然琳達要嘟嘴生氣了哦(好,我先罰三杯,因為歐巴桑嘟嘴天怒人怨)

起司藍莓磅蛋糕Cream Cheese & Blueberry Pound Cake

(原作者使用了長寬高8寸*5寸*3寸的烤模,我用的是12兩吐司模,長寬高7.5寸*4寸*4寸,雖然長寬高不同,但總體積是一樣的)

影片版(更多影音食譜:#‎琳達的廚房筆記‬ youtube.com/linda1224

 

圖文版:

材料:

中筋麵粉 All Purpose Flour 190克

泡打粉 1/2小匙(1小匙=5ml)

鹽 1/2小匙

奶油起司 Cream Cheese 85克(室溫稍微放軟)

無鹽奶油 100克(室溫稍微放軟)

細砂糖 200克(原食譜用了300克)

大的雞蛋 large egg 4個(室溫)

香草精 1小匙(我忘了加)

檸檬皮屑 1小匙

新鮮或冷凍藍莓 1杯(1杯=240ml) 

做法:

1. 烤箱預熱325ºF(165°C),烤模鋪烘焙紙(作者的做法是塗油防沾,但因為我的吐司模底下有三個小孔,而且我也不愛抹油,所以我鋪烘焙紙,鋪烘焙紙的好處是脫模比較容易,不用洗烤模)(烘焙紙凹凹翹翹的地方,等一下用手指把打蛋器殘留的麵糊挖下來塗一塗,就可以讓它黏合了)

起司藍莓磅蛋糕-1

2. 麵粉、泡打粉、鹽用打蛋器拌勻,過篩

起司藍莓磅蛋糕-2

3. 把奶油起司和無鹽奶油打發到泛白,尾端有毛毛的小尾巴(筆記:我按照前文提到的加拿大的烘焙老師的提點,當奶油達到16°C左右就開始打發,經進過摩擦生熱後,果然很快就會升溫了)

4. 撒入砂糖,繼續打發,打發的過程要用刮刀把盆邊的奶油刮下來繼續打(這個步驟完成後,我測量溫度,升高到19°C了)

起司藍莓磅蛋糕-3

5. 把四個蛋打散,分次加入奶油裡面打發,一開始加入的時候用低速攪拌,每次都必須等蛋液吸收後才能加下一次,否則可能發生分離的現象(所有蛋液加完後我又再度測量溫度,20°C)

起司藍莓磅蛋糕-4

因為用了奶油起司取代部分奶油,所以完成的奶油糊有點流動感,不似純奶油那麼挺是正常的

起司藍莓磅蛋糕-5   

6. 加入麵粉,改用手持打蛋器輕輕拌勻

起司藍莓磅蛋糕-6

麵糊的狀態很濃稠,很細緻

起司藍莓磅蛋糕-7

7. 最後加入香草精、檸檬皮屑、藍莓(我用冷凍藍莓),改用矽膠刮刀把藍莓拌勻

起司藍莓磅蛋糕-8

起司藍莓磅蛋糕-9

8. 放入烤箱中層烤至表面金黃,用牙籤插入蛋糕中間,拔出後尚有一點點小細屑沾黏,如果是用新鮮藍莓,大約烤60~65分鐘,如果是用冷凍藍莓大約烤75~90分鐘

我用冷凍藍莓,325ºF(165°C)烤了70分鐘後蛋糕表面才出現一條裂痕,烤了85分鐘後蛋糕表面還是很白,中間沒熟,後來提高溫度到385ºF(185°C)再烤10分鐘,蛋糕達到完美的金黃色,插入竹籤幾乎不沾黏了(下次或許還是維持原溫度再烤10分鐘就好了)

蛋糕出爐後我放置3分鐘就用手捏著烘焙紙兩端提出來,放在架子上,把烘焙紙攤開放涼。

起司藍莓磅蛋糕-10

麵糊倒入吐司模裡不到一半高,烤的過程也沒什麼長高,結果後來就開始慢慢膨脹,接著慢慢出現裂痕,蛋糕出爐膨脹得很好,拍影片的時候本來我很想拍攝烘烤的過程,不過我的烤箱玻璃門有白色小點點的花紋,怎麼拍都是模糊的,只好作罷

起司藍莓磅蛋糕-15  

蛋糕出爐的樣子好漂亮,不僅上色完美,連中間的裂痕都裂得很漂亮,光聞味道都覺得很香,要是我記得加香草精的話一定更香。 

做蛋糕這天剛好姐姐的三個女同學來家裡一起做project,因為蛋糕的長相太漂亮了,所以我等不及蛋糕完全冷卻,還有點溫溫的就迫不及待切片品嘗,並且請女孩們來幫我試吃給意見(這是錯誤示範,請勿學習,磅蛋糕請務必等完全冷卻,讓內部水汽全部吸收後再食用才美味

我問女孩們好吃嗎?會不會太甜?會不會太油?會不會味道不夠香? 

女孩兒們說蛋糕很好吃,甜度剛剛好,奶油剛剛好,檸檬的香味也剛剛好(女孩子就是這麼貼心,好給阿姨面子啊,不像陳董吃了只說:「還不錯」)

起司藍莓磅蛋糕-11

起司藍莓磅蛋糕獲得普遍好評,歪嘴雞本來在午睡,起床後也試吃了一片,他也給了相當正面的評價,後來他帶姐姐出門買做project的材料時,又再買了奶油起司和檸檬回來,他說:「我又買材料回來了,再做一條。」

哈哈哈,其實會想要做這個起司藍莓磅蛋糕,是因為冰箱一直留著一些上次做半熟起司塔沒用完的奶油起司,結果被我找到這個食譜,一見傾心,剛好材料家裡都有,唯獨沒有檸檬。

我們家後院那顆萊姆樹結實累累,只不過離成熟時還有好幾個月,我跑去鄰居海倫家按門鈴,問問海倫有沒有種檸檬樹,但海倫說她家只有橘子樹沒有檸檬樹,但是她冰箱有一顆檸檬可以送我,蛋糕做好時要請她吃。

我說要是成功我一定拿來請妳。

因為我認為蛋糕很成功,所以就切了大半條拿去送她了,自己只留下一小塊,歪嘴雞覺得剩下的太少了,所以自動補貨要我再做。

起司藍莓磅蛋糕-14

 

影片裡面用到的攪拌機是這台:KitchenAid攪拌機 KitchenAid KP26M1PSL Professional 600 

不沾烘焙烤紙是這個:Non Stick Parchment Paper

後記:  

最近姐姐很忙,都快畢業了,有兩三個老師還是不放鬆,逼他們做project,而且都是要幾個同學合起來一起才能完成的project,其他同學不願做的姐姐都撿起來做,所以每天都搞到很晚還不能睡。

昨天晚餐後我又揪姐姐去散步,本來姐姐說沒時間去的,我說:「先不要管功課,出來走走聊聊吧。

我們走著走著,一路走到公園,沿著公園的外圍走一圈,姐姐突然指著馬路說:「有一隻烏龜耶!」

天色好暗,她竟然看得出來那是烏龜,不會吧?

我走近一瞧,真的是烏龜!

起司藍莓磅蛋糕-16

遠處有車燈漸漸靠近,我好擔心烏龜會被車子碾過,但我又不敢抓烏龜,我問姐姐:「怎麼辦?我不敢抓耶,可是我怕它被車子碾過。」

姐姐說:「我也不敢,妳抓啦,她咬不到妳。」

我朝著烏龜伸出的手又縮了回來,伸伸縮縮像彈簧一樣,我實在不敢抓,轉頭到處看看想求援,公園的涼亭裡有一群年輕人在烤肉。

我對姐姐說:「妳站在這裡看著烏龜,不要讓它被車撞。」,然後我快步跑向涼亭。

一群年輕人高聲談笑著,音樂開得很大聲,我走過去:「不好意思,打擾你們,有一隻烏龜迷路在馬路中央,我想它應該是從公園池塘走失的,我想把它送回池塘,但我不敢抓,你們有誰可以幫幫忙?。」

我一開口,其中一個年輕人立刻把音樂關掉,大家全部都認真地看著我,講到一半有一個男孩蹬一下從椅子上跳起來,越過桌子跳下來,往烏龜的方向跑去,然後兩三個年輕人也跟著一起跑過去。

我也趕緊小跑步跟著跑過去,一個年輕女孩跟在我後面說:「好可愛哦(so cute)!」

我轉頭說:「唉,真是不好意思打擾你們的聚會,但我真的想救那烏龜。」

女孩笑得很親切,她說:「不不不,沒關係,妳的樣子真的好可愛。」(是哦,被一個大我女兒沒幾歲的女孩說可愛感覺真奇怪)

衝第一個的男孩子兩手捧起抓起烏龜往池塘走,走到池塘邊時我說:「把烏龜放回池塘就好。」

年輕女孩說:「等等!要是這烏龜不會游泳,把它放回池塘不是淹死了嗎?」

我說:「不會不會,這池塘裡面很多這種烏龜,不會死的。」

女孩說:「可是有些烏龜是不會游泳的。」

我說:「真的,我知道這是池塘裡的烏龜。」(我們白天來這公園常常看到池塘裡很多這種烏龜,所以我很確定)

捧著烏龜的男孩說:「這樣吧,我把它放在岸邊,看烏龜往哪兒走就知道了。」

起司藍莓磅蛋糕-17

男孩把烏龜往地上一放,烏龜的腳立刻從殼裡面伸出來撥撥撥,三兩下就咚往池塘裡去了。

我們大家相視而笑,抓烏龜的男孩說:「Now it found the way home。」(現在它找到家了)

哈哈哈,真是太好了。

我對這些可愛的年輕人道謝,他們也對我道謝,我的心裡漲滿了歡欣,這真是一個令人愉快的夜晚啊!

然後我和姐姐又繼續我們的散步行程,公園有鴨子在游泳,籃球場裡有人在投籃,幼兒遊戲區裡有年輕父母帶著小寶貝出來玩,姐姐聊著同學的八卦,我津津有味的聽著,這樣的時刻真好。

起司藍莓磅蛋糕-18

後後記:

後來我再仔細想想,那個年輕女孩會說我可愛應該是因為我的造型吧,這是我黃昏散步的標準配備:

包到耳朵的毛帽可以讓我的耳朵保暖,我的耳朵很怕冷,一冷就痛

一件寬鬆又不會太薄的外套,這裡早晚溫差大,穿件外套進可攻退可守

姐姐說我的造型真醜,我說我不care,不過就在社區走走有何妨?我依然不為世俗眼光以這身打扮去散步

歪嘴雞也批評我的造型比菜市場的歐巴桑還醜,但我都不畏世俗眼光了,怎麼會在乎他的批評?

再者,歪嘴雞的言論是一種歧視,誰說菜市場的歐巴桑就一定醜了?我在台灣菜市場看到很多超級飛迅、無敵嚇趴的歐巴桑好嗎?歐巴桑萬歲!(高舉右拳)

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琳達公主的廚房筆記

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留言列表 (20)

發表留言
  • Violet
  • yeah!!我是第一個!!前幾週才在跟家教老師討論好想吃磅蛋糕,但可惜我最喜歡的部落客沒有出食譜,所以我沒打算做,沒想到琳達聽到我們從遠方的呼喚了~~我這個周末長假就來試做!!(btw,只有我覺得後記很感人嗎)

  • yeah!你是頭香!!
    請問你最喜歡的部落客是我嗎?

    琳達公主 於 2016/06/07 11:46 回覆

  • yuuhama
  • 看您的食譜 真是一種享受
    每一個步驟都很詳細

    前面的引言 以及後面的心得和生活隨筆
    也是很值得一看

    謝謝您熱心的分享

  • 我也謝謝你對我的鼓勵(用心收起來)

    琳達公主 於 2016/06/07 11:47 回覆

  • 虎皮花
  • oh my goodness
    兩億人看到琳公主這個絕美胖蛋糕之後, 都驚呆落淚了.....

    烤得比卡小姐的還漂亮說!!

  • 看到“胖”蛋糕害我驚了一下,我對“胖”字很敏感耶,哈哈哈

    琳達公主 於 2016/06/07 11:49 回覆

  • cswen2001
  • 我的耳朵也超怕冷,一冷,就會發痛~
    不痛的人,無法了解這其中的心酸的!

    況且造型很可愛,這哪是歐巴桑造型!?
    無須在意他人眼光,自己舒服……萬歲!

  • 我從小就有這個毛病,不懂的人真的不懂,來,我們互相擁抱取暖一下

    琳達公主 於 2016/06/07 11:50 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 寫得清楚。謝謝你,這禮拜也來試試。請問一下若無藍莓用甚麼代替好。
  • 其實也可以不加藍莓,蛋糕本身就蠻好吃的,或許你可以用果乾代替

    琳達公主 於 2016/06/07 13:44 回覆

  • 珂
  • 琳達公主這個食譜步驟寫的好仔細,很多原理的眉角也解釋的很清楚,真是太棒了,最重要的是,所有材料家裡都有,怎麼辦? 手癢了

  • 手癢可以試試擦益可膚,不然就立刻起身動手做做看(快來試做,不好吃來踢館)

    琳達公主 於 2016/06/07 13:46 回覆

  • Violet
  • 我剛剛可能說的不夠明顯,那再一次的鄭重對外說明,我最喜歡的部落客就是-琳達公主!!(已經喜歡到你沒推出的食譜我都懶的實作的地步了)

  • 謝謝,我今晚可以開心地做個好夢了

    琳達公主 於 2016/06/07 15:41 回覆

  • 訪客
  • Linda, 你住哪裡?
    我前陣子也是跟女兒去公園散步救了一隻小兔子,不過是我家狗兒子發現小兔子奄奄一息躺在路邊,我們也是不敢抓就找了也在公園㪚步的年輕人一起救了小兔子丶有人回家拿毛巾有人找紙箱⋯⋯最後有個爸爸開著悍馬載了我們一幫人直奔20哩外的 animal shelter 成功的完成了小兔子救援任務⋯⋯,
    大家在這個涼涼夜晚感到很溫暖⋯⋯

    掰得喂,我也做了這版香噴噴蛋糕,可惜我不會傳照片,現正還在烤箱

  • 你可以傳照片在我的粉絲專頁,很多人做了都上傳哦
    https://www.facebook.com/PrincessLindaWu/

    琳達公主 於 2016/06/12 07:20 回覆

  • amy03306
  • 太棒的食譜,簡單又容易懂...謝謝分享
  • 訪客
  • 請問Linda公主...如果在路上看到你....請問你希望你的小粉怎麼做?

    1. 暗爽就好了
    2. 像看到大明星一樣要求合照.
    3. 像狗仔一樣偷偷拍照

    PS. Linda 本人很漂亮喔


  • 如果在路上看到我,請跟我打招呼,讓我知道有人認識我,以免我在公共場所做出挖鼻孔之類的不雅行為

    琳達公主 於 2016/06/15 00:31 回覆

  • 訪客
  • 收到!  那我下次如果再遇到妳我會跟你打招呼!  人家怕嚇到你, 又怕尷尬.  ^___________________^
  • 訪客
  • 請問妳的蛋糕模是吋
    我用公分
    我要再自己換算成公分對嗎?
    謝謝

  • 琳達公主 於 2016/08/11 22:07 回覆

  • 龔吟宜
  • holle 妳好,因為在家做過許多次磅蛋糕但常常烤好切開後呈現像粿的狀態請問是哪裡出問題嗎??

  • 我發生過一次像粿,歸咎原因是材料裡面水分太高,蛋糕沒有烤熟
    麵粉也有差別,不同的麵粉筋度和吸水性不同,一樣的配方,一個做出來有粿,一個沒有

    琳達公主 於 2016/08/11 22:10 回覆

  • Yolanda
  • 终於鼓起勇氣試做,原因係每次焗蛋糕都唔太理想總係太硬和唔長高,今次焗出磅蛋糕,老公有讚自己都覺得幾好今次唔太硬唔太甜啦但點解都係唔高只得大約2.5吋左右?琳達請問正常嗎?我睇圖片都好高起碼有4吋喎。多謝你。

  • 有幾個問題要先考慮:
    1. 你的烤模跟我的一樣嗎?如果你的烤模底部面積比較大,高度就會比較矮

    2. 確定泡打粉有沒有失效?加一些泡打粉到溫水裡,有立刻氣泡就還可以用

    3. 這個食譜烤溫比較低,你可以稍微提高溫度到350°F,這樣蛋糕膨脹性會比較好一點

    4.我沒有實際測量我的蛋糕的高度,但是我記得也是沒有很高,高度無所謂,好吃最重要,如果你喜歡這樣的口感,那麼就是成功了哦

    琳達公主 於 2016/08/11 22:07 回覆

  • 妹子
  • 今天終於做了這個蛋糕,因我用的烤模較小,所以先烤了30分,又烤了15分,但都沒烤出大大的裂痕。且竹籤插進去拿出來已經是乾淨的!希望不要太難吃~
  • LeLe
  • 你好我想請我一下,我試了蛋糕但是烤出來蛋糕裡面裡面有熟(牙籤測試過)但是蛋糕形狀很醜,左右2邊拿出來後有腰身,想請問什麼情況下烤蛋糕會出現類似情況我在想是不是我溫度用太高?
  • LeLe
  • 琳達公主~我搞了烏龍⋯用低筋麵粉⋯可能這個原因⋯哈哈哈哈哈
  • 九伊伊
  • 想請問一下 如果用冷凍藍莓或冷凍綜合莓,要先退冰 把水分吸乾再用嗎? 還是要直接用冷凍的呢 謝謝喔
  • 不要退冰哦,尤其是藍莓一退冰就軟爛出水,我都是冷凍直接拌進麵糊

    琳達公主 於 2017/03/25 03:17 回覆

  • 訪客
  • 琳達公主~
    我做了這個磅蛋糕
    真的很好吃(至少是我目前覺得最好吃的)
    不膩口,又比一般的磅蛋糕鬆軟