琳達公主的廚房筆記

從自製豆腐（熟石膏版）寫到自製豆腐（鹽滷版）都說要分享自製豆干的方法，可是歹戲拖棚拖到現在才寫

放到變黑的香蕉全家沒人願意犧牲吃掉它，但是香味正濃，拿來做蛋糕最適合

我和歪嘴雞在千禧年買了人生的第一棟房子，也就是一直住到現在都沒換的這間，當初看房才看到第四間我公公就指明買這間不用再看了，因為是邊間採光佳他覺得很好。

小時候我們家附近搬來了一家從台北移居到我們這個小漁村的外省家庭，我姐，士林周太，是個廣結善緣的人，她很快就跟那家人成了好朋友，我是士林周太口中不打開的蛤蜊有自閉症的人，每天放學回家就躲房間看小說，所以超過我家範圍五十公尺的鄰居我都不認識。

前一陣子我和歪嘴雞參加了一個大學升學講座，會後主講人歡迎家長提問，有一個憂心忡忡的媽媽問說她個人很積極參加各個升學講座，吸收各方意見想要幫助她的兒子，但她的兒子對升學之事很懶散，做父母的恨不得申請大學的是自己，好說歹說軟硬兼施也不見效，這位可憐的施主問說該如何是好？

主講人說與其口頭勸說，不如找幾個孩子的Dream School帶他們去實地參觀校園，這樣可以刺激孩子的進取心，積極朝夢想邁進（所以想要當歌星的就從小一直看演唱會）（或是想要當醫生的就從小一直到醫院看人家打針阿捏）

再過幾天就除夕了，可住在美國一丁點兒也妹有過年的感受，想想看過年還得上班上學怎麼會有過年的FU捏，連跟台灣的親人互道新年快樂都得透過電腦螢幕。

前兩天看到報導說冬令進補不要補過頭，由於國人的體質比較偏燥熱，如果溫補過頭，可能會產生口乾舌燥、睡不著等症狀，因此建議冬季平補就好，而「四神湯」就是最佳的平補藥膳之一。

每當做卡士達醬就會剩下蛋白，我都是冷凍起來，等哪天要做超Q潤系列的戚風蛋糕（超Q潤柳橙果醬戚風蛋糕，超Q潤巧克力戚風蛋糕）就把它消耗掉，因為超Q潤戚風蛋糕需要多一點的蛋白量

《孟老師的中式麵食》書裏提過包子饅頭也可以像麵包一樣用中種法（二次發酵法），把材料分成兩部份，第一部份材料包含所有水份、酵母和67%的麵粉，混合成團後先發酵1小時，然後再加入剩餘材料攪拌，接下來的步驟就跟直接法一樣

上回寫過了熟石膏版本的自製豆腐，今天來分享一下鹽滷版本的筆記

用鹽滷做的豆腐質感比熟石膏做的粗硬一點，因為鹽滷的保水性比較差，但是豆香味較濃